個別淀粉產(chǎn)品大腸菌群超標

抽查范圍：全省2 2家生產(chǎn)企業(yè)的2 4批次的淀粉及淀粉制品。

抽查結(jié)果：合格20個批次，抽樣合格率為83.33%。

主要問題：個別產(chǎn)品大腸菌群超標。

近期產(chǎn)品質(zhì)量山西省監(jiān)督抽查結(jié)果顯示

淀粉作為人類的主要能量來源，廣泛存在于植物性食物的果實、根、莖、葉中。隨著食用淀粉在現(xiàn)代食品加工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，淀粉生產(chǎn)和加工貿(mào)易取得了較大的發(fā)展。我國食用淀粉包括谷物淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉等不同種類。

紅榜

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黑榜

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主要問題分析

個別產(chǎn)品大腸菌群超標。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，長期過量食用大腸菌群超標的食品易引起腹瀉等疾病，影響人體健康。原材料、加工環(huán)節(jié)、包裝的污染以及消毒不嚴格是大腸菌群超標的主要原因，因此，要避免大腸菌群超標最關(guān)鍵是從原材料、加工環(huán)節(jié)到成品包裝過程必須做到潔凈衛(wèi)生。

淀粉種類

勾芡用的淀粉

各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉等。