張哲銘

你是否對食品標簽中的氫化植物油、谷氨酸鈉、阿斯巴甜、苯甲酸鈉等等一系列的專業(yè)名詞感到頭暈目眩。你是否覺得現(xiàn)在雞湯骨頭湯牛肉湯湯湯都是一個味道。你是否覺得現(xiàn)在家里的調料變的越來越多，從調味汁到雞精湯寶調鮮劑，東西多到眼花繚亂。沒錯，從你的嘴到你的胃流淌著，經過著，反復著這樣那樣的食品添加劑。

起初，我們享受著食品添加劑為我們帶來的種種味覺革命，這個被稱為食品工業(yè)靈魂的食品添加劑正翻天覆地的改變著我們關于食品的認識。人們樂此不彼的談論著越來越豐富的食品，越來越可口的味道。可是，還是套用那句和雙刃劍有關的經典話語，食品添加劑這把劍，在開拓了味覺的新領域的同時，也為我們帶來了一系列的問題。一些商家一味的追求味覺享受，過量使用食品添加劑，一些商家利用食品添加劑造假欺騙消費者。過量使用添加劑導致消費者腎功能受損的案例比比皆是。

跳開過度使用添加劑這一話題不說，我們擬人的站在食材的角度去考慮問題，～頭豬，一只雞，一棵白菜，為了成為我們的盤中餐而不斷努力成長，每一種食材都希望自己在成長過程經歷的風雨能為變成餐點時被食用者褒獎，可是，可是，因為那么一勺湯煲，那么一滴增鮮劑，它們的努力就白費了。我們吃不出它們的原味，它們是該多傷心，多絕望。于是豬哭鬧著跳入了黃浦江，雞悲傷的打起噴嚏。

食品添加劑零添加——四方和鮮湯鍋

火鍋是一種中國人非常喜歡的傳統(tǒng)食品，火鍋是一種集色、香、味于一體的中華飲食精華。正是因為火鍋在中國一片大火，所以越來越多的人開始在火鍋這個東西上撿小便宜，坑害眾多消費者。地溝油、骨頭精、罌粟殼種種和火鍋有關的食品問題屢見不鮮。也許今天某知名報紙的頭版就是某某火鍋店查出大腸桿菌超標，明天某高收視的民生節(jié)目又派記者潛入火鍋制作過程背后，道出在火鍋制作過程中駭人聽聞一幕幕。

現(xiàn)在極度需要一家安全放心的店來拯救我們擔驚受怕的靈魂，讓我們吃的開心，吃的放心。讓被過量添加劑摧殘的舌苔體驗一下食材最純，最真，最初的味道。最近在昆明新開張的四方和就是這樣一家餐飲，它們采用砂鍋作為食材的容器，小火慢燉，精心熬煮。選用時令蔬菜和新鮮肉制品，湯底中還有一些諸如枸杞之類傳統(tǒng)的中藥材，這樣一種神奇的組合，不但美味可口，還進行了營養(yǎng)互補，對生活在輻射和城市粉塵中的我們有著良好的食補效果。

在和老板聊天的過程中，我們知道了，這家店的主旨就是養(yǎng)身、環(huán)保。所有一切都是在為這一個主題作貢獻。從廚具的選擇到鍋底的搭配，從原材料的嚴格把控到對廚房衛(wèi)生的嚴厲要求，這一切都是為了讓食用者享受到一種零污染，零添加的待遇。針對越來越大的生活壓力和夏天這樣特殊的季節(jié)，SOHI連同四方和一起推薦了一些菜品搭配，讓讀者美麗一夏，健康一夏，讓舌頭放松一夏。

SOHI食品知識小課堂

Q：什么是食品添加劑？

SOHI：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。

Q：食品添加劑對人體有危害嗎？

SOHI：最近關于食品添加劑的種種輿論將食品添加劑逼上了風口浪尖，讓食品添加劑在人們的意識中的形象好像洪水猛獸。其實不然，食品添加劑并沒有想象中的那么恐怖和不可觸碰。其實早在多年前我們做饅頭包子時，就開始用到食品添加劑發(fā)酵劑。在國家允許使用的添加劑名單內，只要不過量使用，這些添加劑對人體都是沒有危害的。

Q：食品添加劑都有哪些？

SOHI：你不用被商標背面各類添加劑嚇到不敢下口，其實只是你不知道，食品添加劑使用范圍之廣，SOHI在文章中為各類食材搖旗吶喊，大力吐槽各類食品添加劑現(xiàn)象只是針對那些使用過量使用不當?shù)氖称诽砑觿，F(xiàn)在SOHI為你全面剖析一下食品添加劑的分類，讓你震撼驚呼，天啊，原來我生活中充滿了食品添加劑。好好看完以后，你會漸漸對食品背面的種種原來不熟悉的物質感到一陣前所未有的親和，沒有一絲違和感。

防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

著色劑它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。

膨松劑，部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。

甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。

香料，香料有合成的，也有天然的，香型很多。

隔離輻射，沒再怕的

面對電腦、電話，我們的肌膚都在SAYNO！特別是夏天這樣高強度的紫外線，讓我們美麗不在。SOHI推薦，防輻射抗老化補充多種維生素和礦物質的營養(yǎng)寶貝番茄。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

流感來襲，不選板藍根

當禽流感又一次來到我們的城市，我們不必慌張，我們不用去花高價買板藍根，一種好吃又好看的綠色蔬菜茼蒿是我們抵抗流感，增加免疫力的不二選擇。茼蒿里含有多種氨基酸，具有潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且茼蒿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。茼蒿里含有豐富的維生素、胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳。茼蒿里含有蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調節(jié)體內的水液代謝，消除水腫。

蛋白質的大集合

牛肉中含有豐富的蛋白質，能夠增加抵抗力。同時牛肉中還含有脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營養(yǎng)價值甚高。更重要的是，牛肉中氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

老雞滋補鍋

民間有用雞湯補身體的習俗。雞湯富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素等，是一項營養(yǎng)極為豐富的食品。老火熳燉，多種風味物質在慢慢的淬煉中顯得格外香醇。另一方面，雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在感冒多發(fā)的這個季節(jié)，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。

豬蹄滋補湯

誰都知道豬腳美味、口感嫩滑、鮮香又有嚼勁，其實中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)豬蹄雖然是肉類，但卻性平、味甘咸，不僅是一種類似熊掌的美味，還跟熊掌一樣也是食補的良品呢。豬腳中的膠原蛋白特別豐富，加水入鍋烹煮的過程中會轉化成易于人身體吸收的明膠，能夠很有效地延緩皮膚衰老，老實說多好的化妝品也比不上它來得真正滋潤。