魯忠富，汪寶根，吳曉花，徐 沛，劉永華，李國景

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，浙江杭州 310021)

長豇豆是我國重要的夏季豆類蔬菜。在全國蔬菜產(chǎn)品大流通的背景下，對蔬菜產(chǎn)品的耐貯藏性，尤其是對主要在夏季高溫季節(jié)采收的長豇豆提出了更高的要求。長豇豆嫩莢采收后其代謝仍較旺盛，嫩莢較易發(fā)泡、失水而失去食用價值。近年來，國內(nèi)已有一些關(guān)于長豇豆采后保鮮、貯藏的研究報道［1－3］，而對不同耐貯性長豇豆品種嫩莢采后形態(tài)特征的變化方面的研究尚鮮見報道。我們通過測定、比較4個長豇豆品種嫩莢采收后條莢發(fā)泡率、密度及失水率的變化情況，試圖建立測定長豇豆嫩莢耐貯藏性的方法，并明確不同品種間的耐貯藏性差異，為選育和推廣耐貯性好的新品種提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

在2005年試驗的基礎(chǔ)上，2012年7－9月在浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院海寧楊渡基地和浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所實驗室進(jìn)行比較研究。

供試長豇豆品種為之豇60、之豇106、之豇282(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所育成品種)和揚豇40(市售品種)。

長豇豆7月11日直播，采用地膜覆蓋栽培。施有機(jī)肥52.5 t·hm－2，過磷酸鈣 450 kg·hm－2，復(fù)合肥750 kg·hm－2。畦寬連溝1.5 m，小區(qū)長5 m，雙行種植，穴距0.35 m，行距0.75 m，每穴2株。4個長豇豆品種田間日常管理同一般大田生產(chǎn)。

于盛花期將當(dāng)天開放的花朵掛牌。采收花后10 d、已達(dá)到商品成熟、無蟲咬、無病斑的嫩莢進(jìn)行耐貯藏性試驗。采收的嫩莢平鋪實驗室桌面上。

密度測定方法。各取3條典型的豇豆嫩莢，去其首尾，取中間段 (長約20 cm)稱重 (精確到0.1 g)，用量筒量體積。密度/(g·cm－3)=重量/g÷體積/cm3［4］。每隔8 h測定1次，重復(fù)3次。

失重率測定方法。各取15條嫩莢，每天分別在8:00和16:00測定重量 (精確到0.1 g)。失重率/%=(原始重量/g－現(xiàn)重/g)÷原始重量/g×100。重復(fù)3次。

發(fā)泡率測定方法。各取100條嫩莢，采用肉眼法，分別于采后4，20，24，28，32和42 h調(diào)查已發(fā)泡、失去食用價值的嫩莢，計算百分率。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)泡率

據(jù)測定結(jié)果 (圖1)，在室溫25～30℃下，之豇60、之豇106的貯藏期比揚豇40和之豇282長。貯藏20 h之豇60、之豇106嫩莢發(fā)泡率分別為4%和5%，貯藏28 h分別為12%和16%;揚豇40貯藏24 h為75%，32 h為100%;之豇282貯藏20 h已有78%豆莢顏色變淺、發(fā)泡，24 h全部豆莢發(fā)泡、皺縮嚴(yán)重，失去商品價值。

圖1 貯藏期間3個長豇豆品種發(fā)泡率的變化

2.2 密度

圖2表明，貯藏26 h前，之豇60、之豇106密度變化小且慢，豆莢先變軟，再發(fā)泡;之豇282、揚豇40嫩莢貯藏期變軟的過程不明顯，發(fā)泡快，密度下降幅度大且快。

圖2 貯藏期間3個長豇豆品種密度的變化

2.3 失重率

由圖3可見，4個豇豆品種的失重率變化曲線都呈“S”形。各個豇豆品種的失重率在前16 h變化速度較快，而后轉(zhuǎn)慢;貯藏16 h，之豇282、揚豇40失重率較另2個品種增加較快。

圖3 貯藏期間3個長豇豆品種失重率的變化

3 小結(jié)

之豇60和之豇106耐貯藏性明顯好于之豇282和揚豇40，表現(xiàn)為采后密度變化慢，豆莢有先變軟，再發(fā)泡的過程，密度下降幅度小且慢;之豇282不耐貯藏，表現(xiàn)為采后密度變化快，豆莢較易發(fā)泡，較快失去食用價值;揚豇40則介于這3個品種之間。

［1］張福平．豇豆貯藏期間的生理變化 ［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34(10):2109－2110.

［2］馬曉，王蘭菊，陳剛．6-BA處理對豇豆貯藏效果的影響［J］．河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009(8):117－119，124.

［3］張福平．溫度對豇豆采后保鮮效果影響的研究 ［J］．食品研究與開發(fā)，2008，29(2):146－148.

［4］胡婷婷，劉永華，吳曉花．不同基因型長豇豆嫩莢采后外觀形態(tài)特征比較研究［J］．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010(6):1326－1329.