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        世界奶類生產(chǎn)特點與趨勢分析

        2013-08-31 01:50:40朱增勇母鎖淼
        中國乳業(yè) 2013年2期
        關鍵詞:印度產(chǎn)量生產(chǎn)

        文 / 朱增勇 母鎖淼

        (1 中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所;2 北京市畜牧獸醫(yī)總站)

        近30 年來,世界奶類產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢(圖1)。20世紀80年代世界奶類產(chǎn)量持續(xù)增長,從1980年的4.70 億噸增至1989年的5.42 億噸,年均增長1.61%;90年代初,世界奶類產(chǎn)量增速下降,年均增長0.92%。1990~1992年期間連續(xù)2 年下降,依次分別為5.42 億噸、5.33 億噸和5.26 億噸,從1993年開始持續(xù)增加,1993~2000年奶類產(chǎn)量從5.28 億噸增加到5.79 億噸;2001~2010年奶類產(chǎn)量年均增加2.26%,2002年奶類產(chǎn)量突破6 億噸,2009年突破7 億噸,2010年達到7.21 億噸,較上年增加2.66%。

        牛奶是最主要的奶類產(chǎn)品,占奶類總產(chǎn)量的80%以上,但牛奶產(chǎn)量在奶類產(chǎn)量中比重呈下降趨勢,水牛奶產(chǎn)量比重大幅增加,駱駝奶和山羊奶產(chǎn)量比重增加,而綿羊奶產(chǎn)量比重下降。牛奶產(chǎn)量在2003年以前占世界奶類產(chǎn)量的84%以上,2004年降至83.96%,2010年為83.15%。1980年,牛奶、水牛奶、駱駝奶、山羊奶和綿羊奶的產(chǎn)量比重分別為90.70%、5.91%、0.26%、1.66%和1.47%,2010年五類奶的產(chǎn)量比重分別為83.15%、12.83%、0.30%、2.32%和1.39%。

        圖1 1980~2010年間世界奶類產(chǎn)量

        圖2 1980~2010年間世界不同地區(qū)奶類產(chǎn)量比重

        亞洲奶類產(chǎn)量增加是世界牛奶產(chǎn)量增加的最主要因素,歐洲奶類產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量比重下降,美洲和大洋洲奶類產(chǎn)量比重小幅增加,非洲奶類產(chǎn)量比重增幅明顯(圖2)。20世紀90年代之前,歐洲奶類產(chǎn)量占世界第一位,世界50%以上的奶類來自歐洲,1980年歐洲奶類產(chǎn)量比重為57%;居第二位的是美洲,占21.70%;亞洲居第三位,為15.01%;大洋洲和非洲奶類產(chǎn)量比重分別為2.65%和3.63%。從2005年開始,亞洲奶類產(chǎn)量比重超過歐洲,居第一位,2010年亞洲奶類產(chǎn)量比重為36.27%,居第一位;第二位為歐洲,占29.63%;美洲居第三位,占24.53%;非洲為5.86%;大洋洲為3.62%。

        根據(jù)FAO的一項統(tǒng)計,2005~2010年全球奶類產(chǎn)量增加6 800 萬噸,其中4 100 萬噸來自亞洲,1 000 萬噸來自南美洲,此外,800 萬噸來自非洲,700 萬噸來自北美,歐洲、大洋洲和中美洲奶類產(chǎn)量增幅較小,分別增加100 萬噸、100 萬噸和50 萬噸。

        1 牛奶

        1.1 不同地區(qū)牛奶產(chǎn)量變化趨勢

        多年來,世界各地牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長(圖3),但在奶類產(chǎn)量中比重呈下降趨勢。牛奶作為食品和食品加工業(yè)原料,對許多國家的人民生活和經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。世界牛奶產(chǎn)量從1981年的4.24 億噸增至1990年的4.79 億噸,年均增加1.37%。20世紀90年代,世界牛奶生產(chǎn)基本上處于平穩(wěn)發(fā)展時期,年際間增幅不大,維持在5 億噸以下,20世紀90年代初期產(chǎn)量甚至出現(xiàn)下降,1992年世界牛奶總產(chǎn)量下降至4.60 億噸,從1993年開始產(chǎn)量持續(xù)增加,1991~2000年產(chǎn)量增速下降至年均0.47%。2000年后世界牛奶產(chǎn)量增速加快,2001~2010年,年均增加2.09%。2010年世界牛奶產(chǎn)量達到了5.99 億噸,比1990年增加了25.05%,比2001年增加20.42%,可以說2000年以后是牛奶產(chǎn)量快速增長期,其中主要一個原因是發(fā)展中國家,尤其是亞洲發(fā)展中國家牛奶產(chǎn)量的持續(xù)增加。世界不同地區(qū)牛奶產(chǎn)量變化如下(表1)。

        圖3 1980~2010年世界牛奶產(chǎn)量

        亞洲牛奶產(chǎn)量增速最快,是世界牛奶生產(chǎn)、消費的主要地區(qū)之一。亞洲主要國家牛奶產(chǎn)量從20世紀80年代開始快速增加。20世紀80年代亞洲牛奶產(chǎn)量年均增加4.20%,90年代年均遞增5.37%,近10 年年均增加了5.35%,從2001年的9 881 萬噸增至2010年的1.58 億噸,增幅60%。亞洲牛奶產(chǎn)量占世界牛奶產(chǎn)量比重穩(wěn)步提高,1980年產(chǎn)量比重僅為8.79%,1985年升至10.06%,2002年增加到20%以上,2010年所占份額為26.36%。

        歐洲牛奶產(chǎn)量呈下降趨勢,但仍然是最大的牛奶產(chǎn)區(qū)。20世紀90年代以前,世界80%以上牛奶產(chǎn)自歐洲和美洲。1980年,歐洲和美洲牛奶產(chǎn)量比重分別為61.78%和23.81%,一直到1993年世界上50%以上的牛奶仍是由歐洲生產(chǎn)的。20世紀80年代,歐洲牛奶產(chǎn)量年均遞增0.79%,從2.58 億噸增至2.77 億噸,從90年代產(chǎn)量開始下滑,從1991年的2.64 億噸降至2010年的2.07 億噸,2010年歐洲牛奶產(chǎn)量占世界牛奶產(chǎn)量比重為34.56%。2008年以前歐盟27 國牛奶產(chǎn)量最高,近10 年來產(chǎn)量維持在1.47 億~1.50 億噸,占世界份額也呈逐步下降趨勢,從1997年的32.03%下降至2001年的30.11%,2002年之后下降到30%以下,2010年為24.57%。

        北美地區(qū)的牛奶產(chǎn)量小幅增長。從2001年的8 310 萬噸增加至2010年的9 571 萬噸,年均增加1.58%,所占比重近10 多年來變化不大,在16%~17%之間,1997年為16.79%,2010年為15.97%。

        表1 2001~2010年世界主要地區(qū)牛奶產(chǎn)量 單位:萬噸

        中美洲和加勒比海地區(qū)牛奶產(chǎn)量近10 年年均增加1.74%,從2001年的1 376 萬噸增至2010年的1 607 萬噸,增幅16.78%,占世界牛奶產(chǎn)量比重在2.70%上下浮動。

        非洲牛奶產(chǎn)量增速較快,近10 年年均增加4.47%。從2001年的2 141萬噸增至2010年的3 175 萬噸,增幅48.27%,所占份額也從4.30%增至5.30%。

        南美洲牛奶產(chǎn)量快速增長,從2001年的4 640 萬噸增至2010年的6 445 萬噸,年均增加3.72%,所占比重從9.32%增至10.75%。

        大洋洲國家牛奶產(chǎn)量近10 年增速放緩,年均增加1.74%,牛奶產(chǎn)量從2001年的2 373 萬噸增至2010年的2 610 萬噸,所占比重也從4.77%降至4.35%。

        1.2 不同國家牛奶產(chǎn)量變化趨勢

        世界牛奶產(chǎn)量一多半來自于歐美發(fā)達國家,20世紀90年代初期世界牛奶產(chǎn)量排名前10 位的國家除印度外都是歐美國家。這些國家無論是奶業(yè)生產(chǎn)還是乳制品的加工水平都處于世界領先地位。

        發(fā)展中國家,尤其是中國、印度和巴西近年來牛奶產(chǎn)量快速增長,并迅速躍居前列。20世紀80年代,前蘇聯(lián)位居牛奶產(chǎn)量第一位,其次分別為美國、德國、法國、波蘭,印度和巴西分居第8 和第9 位,產(chǎn)量分別為1 326 萬噸和1 196 萬噸,中國僅居第28 位。隨著牛奶產(chǎn)量的增加,印度逐步成為牛奶生產(chǎn)大國,到1990年,前蘇聯(lián)牛奶總產(chǎn)量達到1.08 億噸,其它牛奶生產(chǎn)大國依次是:美國6 701 萬噸,德國3 131 萬噸,法國2 614 萬噸,印度2 224 萬噸,巴西產(chǎn)量為1 554 萬噸,居第9 位,中國牛奶產(chǎn)量居第23 位。1993年,印度超過法國,居世界牛奶產(chǎn)量第3 位,1997年躍居第2 位。2000年,全世界牛奶產(chǎn)量前5 名的國家分別是:美國7 600 萬噸,印度3 287 萬噸,俄羅斯3 194 萬噸,德國2 833 萬噸,法國2 500 萬噸(表2)。2005年,中國牛奶產(chǎn)量躍升至全世界第5 位,2007年升至第3 位,僅次于美國和印度。2009年巴西牛奶產(chǎn)量超過德國,躍居第4 位。巴西牛奶產(chǎn)量快速增長,近10 年保持年均增加4.59%。巴西牛奶生產(chǎn)一直接近于自給自足,近年來出口開始超過進口,具有進一步增加的潛力。2010年世界牛奶產(chǎn)量前五名的國家分別是:美國8 746 萬噸,印度5 030 萬噸,中國3 604 萬噸,俄羅斯3 190 萬噸,巴西3 167 萬噸。

        表2 2001~2010年主要國家牛奶產(chǎn)量 單位:萬噸

        與2009年相比,2010年世界牛奶生產(chǎn)總量以及增長率顯著增加,增速達到2.21%。各國對總產(chǎn)量增加的貢獻不同,作為主要的牛奶生產(chǎn)國,中國占6.01%,美國占14.59%,巴西占5.28%,印度占8.39%,俄羅斯占5.32%。

        雖然2007~2009年中國牛奶產(chǎn)量變化不大,甚至出現(xiàn)了下降,從2007年的3 557 萬噸下降至3 551 萬噸,但中國牛奶的產(chǎn)量仍然很高,2010年開始恢復性增長,產(chǎn)量達到3 604 萬噸,比2009年增長了1.49%。印度牛奶生產(chǎn)繼續(xù)保持持續(xù)增長勢頭,最近10 年年均增加4.27%,2010年增速明顯,較上年增加5.18%,總產(chǎn)量為5 030 萬噸,首次超過5 000 萬噸,創(chuàng)歷史新高。亞洲其它國家牛奶產(chǎn)量到目前為止仍然不能與中國、印度相比。日本、韓國牛奶產(chǎn)量甚至出現(xiàn)下降,分別從2001年的830 萬噸和234 萬噸降至2010年的772 萬噸和210 萬噸。

        美國牛奶產(chǎn)量溫和增長。美國牛奶的產(chǎn)量除2009年略有下降外,產(chǎn)量總體保持增加趨勢,最近10 年年均增加1.72%,2010年繼續(xù)保持最大的牛奶生產(chǎn)國地位,牛奶產(chǎn)量為8 746 萬噸。

        表3 1995~2010年世界水牛奶產(chǎn)量 單位:萬噸

        由于牛奶價格下降,濃縮飼料、能源和肥料成本上漲使歐盟牛奶生產(chǎn)回報下降,影響了總體生產(chǎn)的擴大。因此牛奶產(chǎn)量在2009年出現(xiàn)下降,從2008年的1.48 億噸降至1.46 億噸。2010年,由于適宜的氣候條件、乳制品需求強勁、奶價上升等利好因素,歐盟27 國的牛奶產(chǎn)量恢復至1.47 億噸,與2009年同期相比增長0.76%。歐盟2010年牛奶平均價格與2009年相比上漲15%。同時,2010年是歐盟乳品出口強勁的一年,特別是脫脂奶粉、黃油和奶酪的出口大幅增加。

        干旱影響了澳大利亞牛奶生產(chǎn)。在大洋洲,澳大利亞牛奶產(chǎn)量最近幾年由于干旱而下降。2007年澳大利亞牛奶產(chǎn)量在1 000 萬噸以下,為958 萬噸,之后幾年產(chǎn)量一直下降,2010年降至902 萬噸。新西蘭也受到了干旱的影響,2008年牛奶產(chǎn)量出現(xiàn)了下降,2009年開始繼續(xù)增長。與澳大利亞不同,新西蘭牛奶產(chǎn)量總體呈增加趨勢,近10 年年均增加2.93%,從1 312 萬噸增至1 701 萬噸。

        拉丁美洲牛奶生產(chǎn)也保持增長勢頭,尤其是委內瑞拉和巴西,而墨西哥、阿根廷和智利的牛奶生產(chǎn)則保持平穩(wěn)增長。

        2 水牛奶

        水牛奶生產(chǎn)主要集中在亞洲地區(qū),其它地區(qū)產(chǎn)量較少。水牛奶產(chǎn)量保持穩(wěn)步增長的趨勢(表3)。水牛奶產(chǎn)量20世紀80年代快速增長,年均增長5.04%;1990年以后增速放緩,從1990年的4 408 萬噸增加到2000年的6 651 萬噸,年均增加4.59%;2001年后增速又進一步放緩,2001~2010年年均增加3.22%,從6 928 萬噸增加到9 252 萬噸,比2001年增長了33.54%。目前,水牛奶產(chǎn)量占世界奶類總產(chǎn)量的比重持續(xù)穩(wěn)定增長,2010年為12.83%,較10 年前增加了1.1 個百分點。印度和巴基斯坦生產(chǎn)了世界上約91%以上的水牛奶,且每年產(chǎn)量都顯著增加,最近10 年年均分別增加3.6%和2.75%。

        中國水牛奶產(chǎn)量居世界第三位,最近10 年年均增加1.63%,2010年產(chǎn)量為310 萬噸。亞洲國家中緬甸也生產(chǎn)水牛奶,最近5 年產(chǎn)量都在20 萬噸以上,2010年為25 萬噸。埃及和意大利也生產(chǎn)部分水牛奶,其中1998年后埃及水牛奶產(chǎn)量一直保持在200 萬噸以上,意大利產(chǎn)量一直保持在10 萬~20 萬噸,2010年埃及和意大利的水牛奶產(chǎn)量分別為273 萬噸和21 萬噸,近10 年年均分別增長2.34%和3.54%。

        3 綿羊奶、山羊奶和駱駝奶

        最近10 年,世界駱駝奶、山羊奶和綿羊奶產(chǎn)量持續(xù)增加。駱駝奶產(chǎn)量從1990年的136 噸,增加到了2010年的218 噸,年均增長率為3.01%,雖然產(chǎn)量是所有種類里最少的,但年均增長率卻是所有種類里最高的;山羊奶產(chǎn)量從1990年的998 萬噸增加到2000年1 266 萬噸,年均增加2.84%,2010年產(chǎn)量為1 669 萬噸,較2001年增長了29.30%,近10 年年均增加2.90%;綿羊奶產(chǎn)量2001~2010年增速較上一個10 年下降,為2.23%,1990~1995年綿羊奶的產(chǎn)量在760 萬~800 萬噸,2006年增至928 萬噸后,2 年內略有下降,2009年開始繼續(xù)增加,2010年產(chǎn)量為1 005 萬噸(表4)。

        4 世界奶類生產(chǎn)發(fā)展趨勢

        世界奶類生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略逐漸從增加奶牛頭數(shù)到提高單產(chǎn)水平。發(fā)達國家從20世紀70年代開始就實行減少奶牛飼養(yǎng)頭數(shù),提高奶牛單產(chǎn)水平,以保持奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長的戰(zhàn)略。2010年全球奶牛單產(chǎn)排名前5 位的國家分別是沙特阿拉伯、以色列、韓國、美國和丹麥,其余產(chǎn)量較高的國家也均集中在歐美發(fā)達國家。美國奶牛總頭數(shù)從1990年的999.3 萬頭減少到2011年的915 萬頭,減少了8.4%,而奶牛單產(chǎn)卻由6.7 噸增加到9.7 噸,增加了44.8%。發(fā)展中國家奶牛養(yǎng)殖水平較低,如中國2010年奶牛單產(chǎn)水平僅排名世界第58 位,奶牛養(yǎng)殖以粗放經(jīng)營為主;非洲奶產(chǎn)量增長的87%依靠奶牛頭數(shù)的增加。但目前,亞洲一些奶業(yè)大國,如印度和中國已逐漸開始重視奶牛養(yǎng)殖的集約化經(jīng)營,在增加奶牛頭數(shù)的同時,強調不斷提高奶牛單產(chǎn)水平。

        表4 1990~2010年世界奶產(chǎn)量 單位:萬噸

        近年來,發(fā)展中國家尤其是亞洲國家奶業(yè)發(fā)展速度較快。20世紀90年代開始,發(fā)達國家的奶業(yè)發(fā)展日趨平緩,且從80年代中期開始,發(fā)達國家奶類總產(chǎn)量增速逐年下降,而同期發(fā)展中國家奶業(yè)發(fā)展迅速,奶類產(chǎn)量逐年增加,尤其是亞洲增長速度最快。發(fā)展中國家奶類總產(chǎn)量的持續(xù)增長使其占世界奶類總產(chǎn)量的比重逐步接近30%。亞洲國家奶產(chǎn)量增幅最高,從1980年占世界總產(chǎn)量的15.0%增加到2010年的36.37%,而歐洲則從57.0%下降到29.6%。其中印度通過提高奶牛單產(chǎn)使奶類產(chǎn)量持續(xù)上升,從而成為發(fā)展中國家最大的奶業(yè)生產(chǎn)國,居世界第二位。中國牛奶產(chǎn)量自20世紀90年代初期持續(xù)增長,90年代末期產(chǎn)量維持在1 000 萬噸左右,從2000年開始增速加快,從2000年的1 060 萬噸增加到2010年的3 604 萬噸,增長了3 倍多;巴西奶類產(chǎn)量也呈上升趨勢,2000年首次突破2 000 萬噸,達到2 053 萬噸,2010年產(chǎn)量增加到3 167 萬噸。

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