文 / 朱增勇 母鎖淼

（1 中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所；2 北京市畜牧獸醫(yī)總站）

近30 年來，世界奶類產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢（圖1）。20世紀80年代世界奶類產(chǎn)量持續(xù)增長，從1980年的4.70 億噸增至1989年的5.42 億噸，年均增長1.61%；90年代初，世界奶類產(chǎn)量增速下降，年均增長0.92%。1990～1992年期間連續(xù)2 年下降，依次分別為5.42 億噸、5.33 億噸和5.26 億噸，從1993年開始持續(xù)增加，1993～2000年奶類產(chǎn)量從5.28 億噸增加到5.79 億噸；2001～2010年奶類產(chǎn)量年均增加2.26%，2002年奶類產(chǎn)量突破6 億噸，2009年突破7 億噸，2010年達到7.21 億噸，較上年增加2.66%。

牛奶是最主要的奶類產(chǎn)品，占奶類總產(chǎn)量的80%以上，但牛奶產(chǎn)量在奶類產(chǎn)量中比重呈下降趨勢，水牛奶產(chǎn)量比重大幅增加，駱駝奶和山羊奶產(chǎn)量比重增加，而綿羊奶產(chǎn)量比重下降。牛奶產(chǎn)量在2003年以前占世界奶類產(chǎn)量的84%以上，2004年降至83.96%，2010年為83.15%。1980年，牛奶、水牛奶、駱駝奶、山羊奶和綿羊奶的產(chǎn)量比重分別為90.70%、5.91%、0.26%、1.66%和1.47%，2010年五類奶的產(chǎn)量比重分別為83.15%、12.83%、0.30%、2.32%和1.39%。

圖1 1980～2010年間世界奶類產(chǎn)量

圖2 1980～2010年間世界不同地區(qū)奶類產(chǎn)量比重

亞洲奶類產(chǎn)量增加是世界牛奶產(chǎn)量增加的最主要因素，歐洲奶類產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量比重下降，美洲和大洋洲奶類產(chǎn)量比重小幅增加，非洲奶類產(chǎn)量比重增幅明顯（圖2）。20世紀90年代之前，歐洲奶類產(chǎn)量占世界第一位，世界50%以上的奶類來自歐洲，1980年歐洲奶類產(chǎn)量比重為57%；居第二位的是美洲，占21.70%；亞洲居第三位，為15.01%；大洋洲和非洲奶類產(chǎn)量比重分別為2.65%和3.63%。從2005年開始，亞洲奶類產(chǎn)量比重超過歐洲，居第一位，2010年亞洲奶類產(chǎn)量比重為36.27%，居第一位；第二位為歐洲，占29.63%；美洲居第三位，占24.53%；非洲為5.86%；大洋洲為3.62%。

根據(jù)FAO的一項統(tǒng)計，2005～2010年全球奶類產(chǎn)量增加6 800 萬噸，其中4 100 萬噸來自亞洲，1 000 萬噸來自南美洲，此外，800 萬噸來自非洲，700 萬噸來自北美，歐洲、大洋洲和中美洲奶類產(chǎn)量增幅較小，分別增加100 萬噸、100 萬噸和50 萬噸。

1 牛奶

1.1 不同地區(qū)牛奶產(chǎn)量變化趨勢

多年來，世界各地牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長（圖3），但在奶類產(chǎn)量中比重呈下降趨勢。牛奶作為食品和食品加工業(yè)原料，對許多國家的人民生活和經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。世界牛奶產(chǎn)量從1981年的4.24 億噸增至1990年的4.79 億噸，年均增加1.37%。20世紀90年代，世界牛奶生產(chǎn)基本上處于平穩(wěn)發(fā)展時期，年際間增幅不大，維持在5 億噸以下，20世紀90年代初期產(chǎn)量甚至出現(xiàn)下降，1992年世界牛奶總產(chǎn)量下降至4.60 億噸，從1993年開始產(chǎn)量持續(xù)增加，1991～2000年產(chǎn)量增速下降至年均0.47%。2000年后世界牛奶產(chǎn)量增速加快，2001～2010年，年均增加2.09%。2010年世界牛奶產(chǎn)量達到了5.99 億噸，比1990年增加了25.05%，比2001年增加20.42%，可以說2000年以后是牛奶產(chǎn)量快速增長期，其中主要一個原因是發(fā)展中國家，尤其是亞洲發(fā)展中國家牛奶產(chǎn)量的持續(xù)增加。世界不同地區(qū)牛奶產(chǎn)量變化如下（表1）。

圖3 1980～2010年世界牛奶產(chǎn)量

亞洲牛奶產(chǎn)量增速最快，是世界牛奶生產(chǎn)、消費的主要地區(qū)之一。亞洲主要國家牛奶產(chǎn)量從20世紀80年代開始快速增加。20世紀80年代亞洲牛奶產(chǎn)量年均增加4.20%，90年代年均遞增5.37%，近10 年年均增加了5.35%，從2001年的9 881 萬噸增至2010年的1.58 億噸，增幅60%。亞洲牛奶產(chǎn)量占世界牛奶產(chǎn)量比重穩(wěn)步提高，1980年產(chǎn)量比重僅為8.79%，1985年升至10.06%，2002年增加到20%以上，2010年所占份額為26.36%。

歐洲牛奶產(chǎn)量呈下降趨勢，但仍然是最大的牛奶產(chǎn)區(qū)。20世紀90年代以前，世界80%以上牛奶產(chǎn)自歐洲和美洲。1980年，歐洲和美洲牛奶產(chǎn)量比重分別為61.78%和23.81%，一直到1993年世界上50%以上的牛奶仍是由歐洲生產(chǎn)的。20世紀80年代，歐洲牛奶產(chǎn)量年均遞增0.79%，從2.58 億噸增至2.77 億噸，從90年代產(chǎn)量開始下滑，從1991年的2.64 億噸降至2010年的2.07 億噸，2010年歐洲牛奶產(chǎn)量占世界牛奶產(chǎn)量比重為34.56%。2008年以前歐盟27 國牛奶產(chǎn)量最高，近10 年來產(chǎn)量維持在1.47 億～1.50 億噸，占世界份額也呈逐步下降趨勢，從1997年的32.03%下降至2001年的30.11%，2002年之后下降到30%以下，2010年為24.57%。

北美地區(qū)的牛奶產(chǎn)量小幅增長。從2001年的8 310 萬噸增加至2010年的9 571 萬噸，年均增加1.58%，所占比重近10 多年來變化不大，在16%～17%之間，1997年為16.79%，2010年為15.97%。

表1 2001～2010年世界主要地區(qū)牛奶產(chǎn)量 單位：萬噸

中美洲和加勒比海地區(qū)牛奶產(chǎn)量近10 年年均增加1.74%,從2001年的1 376 萬噸增至2010年的1 607 萬噸，增幅16.78%,占世界牛奶產(chǎn)量比重在2.70%上下浮動。

非洲牛奶產(chǎn)量增速較快，近10 年年均增加4.47%。從2001年的2 141萬噸增至2010年的3 175 萬噸，增幅48.27%，所占份額也從4.30%增至5.30%。

南美洲牛奶產(chǎn)量快速增長，從2001年的4 640 萬噸增至2010年的6 445 萬噸，年均增加3.72%，所占比重從9.32%增至10.75%。

大洋洲國家牛奶產(chǎn)量近10 年增速放緩，年均增加1.74%，牛奶產(chǎn)量從2001年的2 373 萬噸增至2010年的2 610 萬噸，所占比重也從4.77%降至4.35%。

1.2 不同國家牛奶產(chǎn)量變化趨勢

世界牛奶產(chǎn)量一多半來自于歐美發(fā)達國家，20世紀90年代初期世界牛奶產(chǎn)量排名前10 位的國家除印度外都是歐美國家。這些國家無論是奶業(yè)生產(chǎn)還是乳制品的加工水平都處于世界領先地位。

發(fā)展中國家，尤其是中國、印度和巴西近年來牛奶產(chǎn)量快速增長，并迅速躍居前列。20世紀80年代，前蘇聯(lián)位居牛奶產(chǎn)量第一位，其次分別為美國、德國、法國、波蘭，印度和巴西分居第8 和第9 位，產(chǎn)量分別為1 326 萬噸和1 196 萬噸，中國僅居第28 位。隨著牛奶產(chǎn)量的增加，印度逐步成為牛奶生產(chǎn)大國，到1990年，前蘇聯(lián)牛奶總產(chǎn)量達到1.08 億噸，其它牛奶生產(chǎn)大國依次是：美國6 701 萬噸，德國3 131 萬噸，法國2 614 萬噸，印度2 224 萬噸，巴西產(chǎn)量為1 554 萬噸，居第9 位，中國牛奶產(chǎn)量居第23 位。1993年，印度超過法國，居世界牛奶產(chǎn)量第3 位，1997年躍居第2 位。2000年，全世界牛奶產(chǎn)量前5 名的國家分別是：美國7 600 萬噸，印度3 287 萬噸，俄羅斯3 194 萬噸，德國2 833 萬噸，法國2 500 萬噸（表2）。2005年，中國牛奶產(chǎn)量躍升至全世界第5 位，2007年升至第3 位，僅次于美國和印度。2009年巴西牛奶產(chǎn)量超過德國，躍居第4 位。巴西牛奶產(chǎn)量快速增長，近10 年保持年均增加4.59%。巴西牛奶生產(chǎn)一直接近于自給自足，近年來出口開始超過進口，具有進一步增加的潛力。2010年世界牛奶產(chǎn)量前五名的國家分別是：美國8 746 萬噸，印度5 030 萬噸，中國3 604 萬噸，俄羅斯3 190 萬噸，巴西3 167 萬噸。

表2 2001～2010年主要國家牛奶產(chǎn)量 單位：萬噸

與2009年相比，2010年世界牛奶生產(chǎn)總量以及增長率顯著增加，增速達到2.21%。各國對總產(chǎn)量增加的貢獻不同，作為主要的牛奶生產(chǎn)國，中國占6.01%，美國占14.59%，巴西占5.28%，印度占8.39%，俄羅斯占5.32%。

雖然2007～2009年中國牛奶產(chǎn)量變化不大，甚至出現(xiàn)了下降，從2007年的3 557 萬噸下降至3 551 萬噸，但中國牛奶的產(chǎn)量仍然很高，2010年開始恢復性增長，產(chǎn)量達到3 604 萬噸，比2009年增長了1.49%。印度牛奶生產(chǎn)繼續(xù)保持持續(xù)增長勢頭，最近10 年年均增加4.27%，2010年增速明顯，較上年增加5.18%,總產(chǎn)量為5 030 萬噸，首次超過5 000 萬噸，創(chuàng)歷史新高。亞洲其它國家牛奶產(chǎn)量到目前為止仍然不能與中國、印度相比。日本、韓國牛奶產(chǎn)量甚至出現(xiàn)下降，分別從2001年的830 萬噸和234 萬噸降至2010年的772 萬噸和210 萬噸。

美國牛奶產(chǎn)量溫和增長。美國牛奶的產(chǎn)量除2009年略有下降外，產(chǎn)量總體保持增加趨勢，最近10 年年均增加1.72%，2010年繼續(xù)保持最大的牛奶生產(chǎn)國地位，牛奶產(chǎn)量為8 746 萬噸。

表3 1995～2010年世界水牛奶產(chǎn)量 單位：萬噸

由于牛奶價格下降，濃縮飼料、能源和肥料成本上漲使歐盟牛奶生產(chǎn)回報下降，影響了總體生產(chǎn)的擴大。因此牛奶產(chǎn)量在2009年出現(xiàn)下降，從2008年的1.48 億噸降至1.46 億噸。2010年，由于適宜的氣候條件、乳制品需求強勁、奶價上升等利好因素，歐盟27 國的牛奶產(chǎn)量恢復至1.47 億噸，與2009年同期相比增長0.76%。歐盟2010年牛奶平均價格與2009年相比上漲15%。同時，2010年是歐盟乳品出口強勁的一年,特別是脫脂奶粉、黃油和奶酪的出口大幅增加。

干旱影響了澳大利亞牛奶生產(chǎn)。在大洋洲，澳大利亞牛奶產(chǎn)量最近幾年由于干旱而下降。2007年澳大利亞牛奶產(chǎn)量在1 000 萬噸以下，為958 萬噸，之后幾年產(chǎn)量一直下降，2010年降至902 萬噸。新西蘭也受到了干旱的影響，2008年牛奶產(chǎn)量出現(xiàn)了下降，2009年開始繼續(xù)增長。與澳大利亞不同，新西蘭牛奶產(chǎn)量總體呈增加趨勢，近10 年年均增加2.93%，從1 312 萬噸增至1 701 萬噸。

拉丁美洲牛奶生產(chǎn)也保持增長勢頭，尤其是委內瑞拉和巴西，而墨西哥、阿根廷和智利的牛奶生產(chǎn)則保持平穩(wěn)增長。

2 水牛奶

水牛奶生產(chǎn)主要集中在亞洲地區(qū)，其它地區(qū)產(chǎn)量較少。水牛奶產(chǎn)量保持穩(wěn)步增長的趨勢（表3）。水牛奶產(chǎn)量20世紀80年代快速增長，年均增長5.04%；1990年以后增速放緩，從1990年的4 408 萬噸增加到2000年的6 651 萬噸，年均增加4.59%；2001年后增速又進一步放緩，2001～2010年年均增加3.22%，從6 928 萬噸增加到9 252 萬噸，比2001年增長了33.54%。目前，水牛奶產(chǎn)量占世界奶類總產(chǎn)量的比重持續(xù)穩(wěn)定增長，2010年為12.83%，較10 年前增加了1.1 個百分點。印度和巴基斯坦生產(chǎn)了世界上約91%以上的水牛奶，且每年產(chǎn)量都顯著增加，最近10 年年均分別增加3.6%和2.75%。

中國水牛奶產(chǎn)量居世界第三位，最近10 年年均增加1.63%，2010年產(chǎn)量為310 萬噸。亞洲國家中緬甸也生產(chǎn)水牛奶，最近5 年產(chǎn)量都在20 萬噸以上，2010年為25 萬噸。埃及和意大利也生產(chǎn)部分水牛奶，其中1998年后埃及水牛奶產(chǎn)量一直保持在200 萬噸以上，意大利產(chǎn)量一直保持在10 萬～20 萬噸，2010年埃及和意大利的水牛奶產(chǎn)量分別為273 萬噸和21 萬噸，近10 年年均分別增長2.34%和3.54%。

3 綿羊奶、山羊奶和駱駝奶

最近10 年，世界駱駝奶、山羊奶和綿羊奶產(chǎn)量持續(xù)增加。駱駝奶產(chǎn)量從1990年的136 噸，增加到了2010年的218 噸，年均增長率為3.01%，雖然產(chǎn)量是所有種類里最少的，但年均增長率卻是所有種類里最高的；山羊奶產(chǎn)量從1990年的998 萬噸增加到2000年1 266 萬噸，年均增加2.84%，2010年產(chǎn)量為1 669 萬噸，較2001年增長了29.30%，近10 年年均增加2.90%；綿羊奶產(chǎn)量2001～2010年增速較上一個10 年下降，為2.23%，1990～1995年綿羊奶的產(chǎn)量在760 萬～800 萬噸，2006年增至928 萬噸后，2 年內略有下降，2009年開始繼續(xù)增加，2010年產(chǎn)量為1 005 萬噸（表4）。

4 世界奶類生產(chǎn)發(fā)展趨勢

世界奶類生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略逐漸從增加奶牛頭數(shù)到提高單產(chǎn)水平。發(fā)達國家從20世紀70年代開始就實行減少奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)，提高奶牛單產(chǎn)水平，以保持奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長的戰(zhàn)略。2010年全球奶牛單產(chǎn)排名前5 位的國家分別是沙特阿拉伯、以色列、韓國、美國和丹麥，其余產(chǎn)量較高的國家也均集中在歐美發(fā)達國家。美國奶牛總頭數(shù)從1990年的999.3 萬頭減少到2011年的915 萬頭，減少了8.4%，而奶牛單產(chǎn)卻由6.7 噸增加到9.7 噸，增加了44.8%。發(fā)展中國家奶牛養(yǎng)殖水平較低，如中國2010年奶牛單產(chǎn)水平僅排名世界第58 位，奶牛養(yǎng)殖以粗放經(jīng)營為主；非洲奶產(chǎn)量增長的87%依靠奶牛頭數(shù)的增加。但目前，亞洲一些奶業(yè)大國，如印度和中國已逐漸開始重視奶牛養(yǎng)殖的集約化經(jīng)營，在增加奶牛頭數(shù)的同時，強調不斷提高奶牛單產(chǎn)水平。

表4 1990～2010年世界奶產(chǎn)量 單位：萬噸

近年來，發(fā)展中國家尤其是亞洲國家奶業(yè)發(fā)展速度較快。20世紀90年代開始，發(fā)達國家的奶業(yè)發(fā)展日趨平緩，且從80年代中期開始，發(fā)達國家奶類總產(chǎn)量增速逐年下降，而同期發(fā)展中國家奶業(yè)發(fā)展迅速，奶類產(chǎn)量逐年增加，尤其是亞洲增長速度最快。發(fā)展中國家奶類總產(chǎn)量的持續(xù)增長使其占世界奶類總產(chǎn)量的比重逐步接近30%。亞洲國家奶產(chǎn)量增幅最高，從1980年占世界總產(chǎn)量的15.0%增加到2010年的36.37%，而歐洲則從57.0%下降到29.6%。其中印度通過提高奶牛單產(chǎn)使奶類產(chǎn)量持續(xù)上升，從而成為發(fā)展中國家最大的奶業(yè)生產(chǎn)國，居世界第二位。中國牛奶產(chǎn)量自20世紀90年代初期持續(xù)增長，90年代末期產(chǎn)量維持在1 000 萬噸左右，從2000年開始增速加快，從2000年的1 060 萬噸增加到2010年的3 604 萬噸，增長了3 倍多；巴西奶類產(chǎn)量也呈上升趨勢，2000年首次突破2 000 萬噸，達到2 053 萬噸，2010年產(chǎn)量增加到3 167 萬噸。