姜麗麗/文

中華文化博大精深，且悠久綿長，中國至今仍是四大文明古國中巍然獨(dú)存的文化大國，在多姿多彩的中華文化中，醋一直扮演著不可輕忽的角色。一般人只注意醋在飲食中的調(diào)味作用，那就太小看醋的功能了。事實(shí)上醋在傳統(tǒng)文化中，已經(jīng)呈現(xiàn)在政治制度、經(jīng)濟(jì)制度、飲食調(diào)理、醫(yī)藥作用、禮儀類型、刑罰類型、親屬關(guān)系、釀造技藝和風(fēng)俗習(xí)慣等文化因素的特征上。

來自臺(tái)灣的“醋王之家”不僅僅采用返璞歸真的手工釀造技術(shù)，更將醋制作成了有益健康的果醋飲料。

情比金堅(jiān) 釀醋造福

有醋王之稱的臺(tái)灣“醋王之家”董事長李錦銘先生，從事醋產(chǎn)業(yè)既是家學(xué)淵源，也是個(gè)人的特殊際遇。

李錦銘的姨丈是臺(tái)北新莊有百年歷史的“五印醋”的傳人，早在李錦銘于東吳大學(xué)念書時(shí)，每年暑假都會(huì)到家族的釀醋廠打工賺取學(xué)費(fèi)，這讓他對(duì)醋有了一些基本概念。但東吳大學(xué)企業(yè)管理系畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)，李錦銘并未從事醋的相關(guān)行業(yè)。

直到十六年前，原配林春綢女士因罹患先天性畸型腦血管瘤成為植物人，遍尋名醫(yī)終喚不回愛妻的性命，讓他深深體會(huì)健康的重要。他曾說“看著太太手上的鉆戒，對(duì)著失去健康的人，鉆石猶如石頭一樣沒有價(jià)值。”也因此了解醋的益處，讓他事后無限追悔，為什么沒在早期用醋去改善妻子的體質(zhì)，或許可以延續(xù)妻子的生命。在逐漸走出傷痛后，他在心中發(fā)愿將用盡全力去推廣對(duì)改善人類體質(zhì)有益處的天然釀造醋。

2000年，李錦銘在臺(tái)中市成立“醋王之家”，此后“醋王”綽號(hào)就一直跟著他，“王”蘊(yùn)含著“愛、純、真、實(shí)”四字箴言的精神。醋王之家起初是向五印醋購買陳年小麥醋作為基底醋，再泡制成各種產(chǎn)品販賣。這是李錦銘第一階段的創(chuàng)業(yè)，只作后半段的生產(chǎn)、研發(fā)、制造、銷售。走健康養(yǎng)生路線的醋王之家，經(jīng)過李錦銘多年的鉆研，陸續(xù)研發(fā)出多種口味的釀造醋品，例如桑葚醋、檸檬醋、大蒜醋、黑豆醋等。雖然天然醋含有對(duì)人體有益的醋酸菌，但70%的國人對(duì)酸性食物普遍排斥，為了推廣吃醋的好處，李錦銘不僅改善口味，又制作一系列的教育CD，文宣品免費(fèi)贈(zèng)送。而且推出“大家來吃醋”食譜，鼓勵(lì)消費(fèi)者依食譜指示，在家DIY制作醋料理，“醋醋生機(jī)”是醋王李錦銘不斷推廣給客戶的一個(gè)健康生活理念。

回歸自然 改變是為了下一代的幸福

2011臺(tái)灣的塑化劑風(fēng)暴，就如同美國衍生性商品一樣，滾雪球般，一發(fā)不可收拾，損失難以估計(jì)。塑化劑風(fēng)暴問題的核心，就是為了片面滿足消費(fèi)者對(duì)食品“色、香、味”的盲目追求，于是大量添加名目繁多的化學(xué)色素和味料，“黑心塑化劑”剛好“填補(bǔ)”了這種盲目需求的“空白”。

然而更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)還在后面，近年來因?yàn)闇厥倚?yīng)，氣候不但暖化，甚至開始熱化，食品的防腐劑不得不愈加愈多。然而，大自然只給人類四種天然的防腐劑“糖、鹽、酒、醋”。由于釀造醋的酸度6.3%，PH值約2.5強(qiáng)酸，所以，這是老祖宗恩賜給人類最天然的防腐劑。其他的，用之過量都是危害。

醋王的原配夫人也是環(huán)境荷爾蒙塑化污染的受害者，罹患了腦血管瘤。所以他發(fā)愿集資籌建的埔里醋王極品釀造廠始終堅(jiān)持，用古法純天然的發(fā)酵來生產(chǎn)醋，原料從小麥、糯米、梅子、桑葚、橄欖、大蒜、黑豆全部都是天然水果和谷物實(shí)體浸泡。

2006年醋王與有30年釀醋資歷的舅舅陳長闊先生以及其他數(shù)位股東共同發(fā)心創(chuàng)辦了“醋王極品”釀造工廠。朝露暮靄、四季如春的南投埔里盆地正是醋王極品的釀造寶地，而素有“幸福健康泉源”之稱的“能高瀑布”也正是醋王極品的源水。走進(jìn)醋王極品釀造廠，只見廠長陳長闊在斥資數(shù)千萬打造的恒溫、恒濕的溫室廠房，播放著紓壓、柔和的心靈音樂。這音樂可不是給員工聽的，而是要給釀醋用的小麥芽聽的。不僅如此，還得每天以山泉水幫小麥芽沖澡，就怕它發(fā)霉！陳廠長笑說，讓小麥芽聽心靈音樂、沖山泉水、可孕育出活性佳、飽食度優(yōu)的小麥芽，才能釀出天然的活性酵素醋！

在這樣好山、好水、好空氣的釀造基地，耗資上億，歷經(jīng)三年，才釀出第一批純天然的優(yōu)質(zhì)醋，“勾兌合成醋”在臺(tái)灣醋王極品是不存在的，換句話說，醋王散盡家財(cái)，籌備建廠3年內(nèi)，公司完全沒有任何營收與進(jìn)賬。全體股東咬緊牙關(guān)的一致共識(shí)：要為下一代子孫建構(gòu)一個(gè)純天然釀造醋的“種子工廠”，沒有防腐劑，也沒有其他添加物。這樣的堅(jiān)持，有人戲謔“頭殼壞掉”。但是，2010中國上海世博會(huì)上，醋王極品釀造醋卻也成為了臺(tái)灣唯一受邀參加生活展覽的臺(tái)灣醋?！斑@是外界對(duì)我們團(tuán)隊(duì)努力的最佳肯定，同時(shí)也感恩所有的股東對(duì)公司的支持”，醋王這樣說。

目前市面上的醋，因時(shí)代背景使然，90%都已邁入工業(yè)化大量生廠，曾經(jīng)歷經(jīng)悲慟的家變，李錦銘更堅(jiān)持用純天然工法的釀造醋，回歸自然絕對(duì)是艱辛的抉擇，但改變也是為了下一代的幸福?！按状咨鷻C(jī)”是一道極微弱的燭光，卻又是一道無比亮麗的人類健康的曙光，在這一場(chǎng)漫長的歷史傳承及接力賽中，中國南方最美麗的寶島-臺(tái)灣，民族工藝的釀造醋，在臺(tái)灣醋王所堅(jiān)持小麥胚芽釀造醋的古法傳承，“醋醋生機(jī)醋醋生生生不息 法古 法法法傳承”的故事，會(huì)隨著時(shí)空的推移，歲月的累積，加以《醋貫古今》文化適時(shí)的推廣，兩岸大企業(yè)家若能拋磚引玉,對(duì)搶救傳統(tǒng)工藝釀造醋會(huì)開始產(chǎn)生燈塔效應(yīng)，對(duì)于“后塑化劑時(shí)代”的人類，必可為國家醫(yī)療保健減少很多不必要的資源浪費(fèi)，對(duì)世代子孫一定會(huì)有非凡的貢獻(xiàn)。

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