文│張華智（廣西欽州市畜牧站）

隨著人們對(duì)水牛及奶水牛業(yè)認(rèn)識(shí)的不斷深化及奶水牛業(yè)開發(fā)所體現(xiàn)出的現(xiàn)實(shí)價(jià)值和潛在價(jià)值，奶水牛業(yè)正成為世界畜牧業(yè)研究和開發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)，奶水牛業(yè)開發(fā)受到國(guó)家的高度重視。國(guó)家農(nóng)業(yè)部在《全國(guó)奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》中明確提出，全國(guó)劃分為五大奶業(yè)產(chǎn)區(qū)，其中把福建、廣東、廣西、浙江、云南、四川、江蘇等七省區(qū)作為南方奶水牛產(chǎn)區(qū)，在發(fā)展荷斯坦奶牛的同時(shí)，要充分發(fā)揮區(qū)域內(nèi)水牛資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展奶水牛業(yè)。廣西是全國(guó)水牛存欄量最大、最早進(jìn)行本地水牛品種改良和開發(fā)奶業(yè)的地區(qū)，奶水牛產(chǎn)業(yè)是廣西農(nóng)業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，欽州又作為廣西奶水牛業(yè)發(fā)展的龍頭區(qū)域，其奶水牛業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)對(duì)于全區(qū)乃至全國(guó)奶水牛業(yè)的發(fā)展均具有一定的借鑒意義。

一、欽州市奶水牛業(yè)基本概況

1.奶水牛業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。欽州市奶水牛養(yǎng)殖已有40多年歷史。上世紀(jì)60年代初開始，利用印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里/拉菲水牛進(jìn)行雜交改良；80年代起，利用雜交母牛擠奶。近年來，欽州市奶水牛業(yè)發(fā)展十分迅速，至2012年底，該市存欄奶水牛49843頭，產(chǎn)奶27039噸，分別同比增長(zhǎng)12%、62.8%。欽州市奶水牛產(chǎn)業(yè)位居廣西第一，養(yǎng)殖大縣靈山縣有著“中國(guó)奶水牛之鄉(xiāng)”的美稱。

2.規(guī)?；⒔M織化程度不斷提高。目前，欽州市奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)有31個(gè)，奶水牛存欄約占全市奶牛的35%，水牛奶產(chǎn)量占全市牛奶產(chǎn)量的50%以上。養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)投資多為“企業(yè)+農(nóng)戶”形式，養(yǎng)殖以農(nóng)戶自養(yǎng)為主。靈山縣有奶水牛養(yǎng)殖協(xié)會(huì)3個(gè)，奶水牛養(yǎng)殖合作社1個(gè)，通過奶水牛養(yǎng)殖合作經(jīng)濟(jì)組織為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)、市場(chǎng)信息、產(chǎn)品銷售、貸款擔(dān)保等服務(wù)。

3.養(yǎng)殖-擠奶-加工-銷售產(chǎn)業(yè)鏈已形成。靈山縣建成了百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司，擁有乳品加工生產(chǎn)線5條，具有年產(chǎn)液態(tài)奶3萬噸、奶酪700噸的生產(chǎn)能力。該市現(xiàn)有靈山百?gòu)?qiáng)、廣西壯牛、南寧皇氏3家乳品加工企業(yè)進(jìn)行水牛奶收購(gòu)。

4.良種繁育體系逐步完善。目前，該市有牛凍精液氮中轉(zhuǎn)站一個(gè)，牛人工授精配種站點(diǎn)96個(gè)，較熟練的牛人工授精配種員159人。水牛品種改良工作采取人工授精與本交相結(jié)合的辦法進(jìn)行推進(jìn)，目前開展牛品種改良的鎮(zhèn)已達(dá)到39個(gè)?；拘纬闪烁采w全市的“市凍精站→縣供精配種站→鎮(zhèn)品改站→人工授精技術(shù)員”品種改良體系。

二、主要存在問題

盡管欽州市奶水牛存欄量及水牛奶產(chǎn)量均居廣西首位，但是，欽州市奶水牛存欄量還比較少，2012年底該市存欄奶水牛49843頭，水牛奶產(chǎn)量27039噸。欽州市奶水牛業(yè)產(chǎn)值約占該市GDP產(chǎn)值的1.5%，比重還很低?？傮w來看，制約奶水牛業(yè)發(fā)展主要存在以下幾方面的問題：

1.奶水牛繁殖效率低。由于水牛發(fā)情周期不規(guī)則，癥狀不明顯，隱性發(fā)情比例高，加之用于改良的牛飼養(yǎng)分散，遍及千家萬戶，發(fā)情鑒定困難，不易對(duì)母牛進(jìn)行適時(shí)輸精。所以水牛人工授精受胎率一直難以提高，大多受胎率在40%～50%。另外，水牛還有季節(jié)性休情 （一般在3～6月） 的特點(diǎn)及產(chǎn)犢間隔時(shí)間長(zhǎng)，大多3年2胎，影響效益。

2.奶水牛單產(chǎn)水平低。據(jù)廣西畜牧總站對(duì)雜種奶水牛產(chǎn)奶量的測(cè)定，一代雜種奶水牛一個(gè)泌乳期平均產(chǎn)奶量1439.3千克；二代雜種奶水牛為1904.42千克。而荷斯坦奶牛一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量達(dá)到4500～10000千克，荷斯坦奶牛一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量幾乎是雜種奶水牛產(chǎn)量的3～5倍。

3.乳品加工增值能力不足。水牛奶加工企業(yè)的市場(chǎng)定位普遍較低，開發(fā)加工的產(chǎn)品單一、缺乏特色，主要以巴氏殺菌奶、酸奶、煉奶等傳統(tǒng)奶制品為主。沒有體現(xiàn)水牛奶優(yōu)質(zhì)特色特點(diǎn)，沒有彰顯優(yōu)質(zhì)高效優(yōu)勢(shì)，與荷斯坦奶牛奶乳制品低水平同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，顯然沒有競(jìng)爭(zhēng)力。水牛奶深加工產(chǎn)業(yè)滯后。

4.技術(shù)服務(wù)體系薄弱。目前，畜牧技術(shù)推廣服務(wù)體系十分薄弱，主要表現(xiàn)在：一是技術(shù)推廣隊(duì)伍人員嚴(yán)重不足。二是技術(shù)推廣人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)機(jī)制不健全，新技術(shù)，新知識(shí)，新信息得不到及時(shí)更新，鎮(zhèn)、村級(jí)一線品改技術(shù)人員普遍年齡高、學(xué)歷低、水平低、收入低 的“一高三低”現(xiàn)象十分普遍。三是技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，大多數(shù)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)推廣經(jīng)費(fèi)并沒有列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。

5.飼料飼草生產(chǎn)和加工滯后。水牛飼料加工落后，飼草生產(chǎn)發(fā)展緩慢，品種單一，農(nóng)副產(chǎn)品收集利用率不高。

三、加快奶水牛業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1.強(qiáng)化政策扶持。設(shè)立專項(xiàng)資金，加大投入。在積極爭(zhēng)取國(guó)家安排奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)項(xiàng)目的同時(shí)，市、縣區(qū)財(cái)政要設(shè)立奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金，增加資金投入。保障奶水牛養(yǎng)殖用地。奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)用地按農(nóng)業(yè)用地管理。鼓勵(lì)奶水牛養(yǎng)殖企業(yè)利用荒山、荒地、灘涂發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，開展林下養(yǎng)殖、立體養(yǎng)殖等方式，節(jié)約用地。落實(shí)金融信貸支持政策。市、縣區(qū)財(cái)政對(duì)奶水牛產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)（養(yǎng)殖小區(qū)）、奶產(chǎn)品加工企業(yè)等進(jìn)行貸款貼息。金融部門要強(qiáng)化信貸服務(wù)，切實(shí)解決龍頭企業(yè)原料收購(gòu)資金緊張的問題。探索 “四方合作+政策性保險(xiǎn)”模式。四方合作中的四方分別指金融機(jī)構(gòu)、擔(dān)保公司、農(nóng)戶協(xié)會(huì)以及乳品加工企業(yè)。其中農(nóng)業(yè)擔(dān)保公司由政府財(cái)政和企業(yè)共同注資，專為農(nóng)戶和企業(yè)提供貸款擔(dān)保。四方合作+政策性保險(xiǎn)可謂“多方合作，多方共贏”。

2.加強(qiáng)科技研究與推廣。加強(qiáng)奶水牛研究。開展奶水牛品種、營(yíng)養(yǎng)、疫病等方面的基礎(chǔ)性研究，推廣實(shí)施胚胎移植、性控技術(shù)等工程，加快水牛改良遺傳的進(jìn)展。加強(qiáng)飼料的研發(fā)，積極推進(jìn)飼料產(chǎn)業(yè)化。飼料是奶水牛養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，是牛奶成本的重要組成部分，除了利用農(nóng)作物秸稈、種草養(yǎng)牛等傳統(tǒng)辦法外，還應(yīng)考慮飼料生產(chǎn)工廠化、產(chǎn)業(yè)化。在甘蔗梢、玉米稈、稻草、紅薯藤、菠蘿渣等飼料作物豐富的地方建立奶水牛飼料廠，工廠化生產(chǎn)奶水牛飼料，飼料生產(chǎn)與養(yǎng)牛進(jìn)行分工，降低飼料生產(chǎn)成本。加大乳產(chǎn)品研究與開發(fā)力度。水牛奶產(chǎn)品不夠豐富，現(xiàn)在多為液態(tài)奶，與黑白花牛奶沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。必須研究開發(fā)新的產(chǎn)品，利用水牛奶特點(diǎn)開發(fā)中高端產(chǎn)品，提高水牛奶乳品的附加值，拉開與黑白花牛奶的價(jià)格距離，尋找水牛奶乳品新的出路。

3.加快品種改良步伐。引進(jìn)良種公牛，實(shí)行人工授精與本交相結(jié)合的方式，加快推進(jìn)水牛品種改良。力爭(zhēng)達(dá)到每一個(gè)行政村至少有一頭良種公牛。加強(qiáng)品改技術(shù)人員的培訓(xùn)。爭(zhēng)取每一個(gè)行政村都要有一名技術(shù)熟練的配種員，提高牛人工授精受胎率。加大配種站點(diǎn)的建設(shè)力度。進(jìn)一步加強(qiáng)基層牛人工授精技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，鞏固老站點(diǎn)，完善已建點(diǎn)，發(fā)展新建點(diǎn)。加強(qiáng)高產(chǎn)奶水牛的培育。要加速高產(chǎn)奶水牛的培育工作，必須不斷減少低產(chǎn)奶水牛品種。

4.完善質(zhì)量監(jiān)控體系。大力支持建立乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，盡快制定出水牛奶生鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和原料奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。支持建立第三方檢測(cè)制度，依法加強(qiáng)原料奶、收奶站和乳制品市場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范原料奶收購(gòu)秩序，實(shí)現(xiàn)原料奶收購(gòu)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。嚴(yán)厲打擊摻雜使假、強(qiáng)買強(qiáng)賣、壓級(jí)壓價(jià)等違法違規(guī)行為，保護(hù)養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)合法權(quán)益。

5.加大水牛奶宣傳和招商引資力度。每年在南寧、北京、上海、廣州等城市召開水牛奶推介會(huì)，利用新聞媒體，采取各種形式，多渠道擴(kuò)大對(duì)外宣傳。通過召開新聞發(fā)布會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)推介會(huì)、賽牛會(huì)、建立奶水牛網(wǎng)頁(yè)、印發(fā)宣傳畫冊(cè)等方式加強(qiáng)宣傳，擴(kuò)大影響，提高欽州市奶水牛的知名度，廣泛吸引社會(huì)資金參與發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)。