一、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

1.雜交繁育技術(shù)。由于不同品種之間雜交優(yōu)勢(shì)的存在，雜交后代在生活力、生長(zhǎng)勢(shì)和生產(chǎn)性能方面均不同程度優(yōu)于純繁群體。因此，雜種優(yōu)勢(shì)的利用日益成為發(fā)展現(xiàn)代生豬生產(chǎn)的重要途徑，雜交繁育方式主要包括以下幾種：

（1）終端雜交：包括二品種、三品種終端雜交兩種方式，前者為采用來(lái)源不同且具有互補(bǔ)性的兩個(gè)品種進(jìn)行雜交生產(chǎn)商品豬的雜交方式；后者為采用來(lái)源不同且具有互補(bǔ)性的第三品種與兩品種雜交母豬進(jìn)行雜交生產(chǎn)商品豬的雜交方式。

（2）回交：用雜種豬作為父本或母本（常用作母本），與其中一個(gè)品種種豬進(jìn)行交配的雜交方式。

（3）輪回雜交：用幾個(gè)種群輪流作為父本進(jìn)行雜交，雜交用的母本種群除第一次雜交是用種群中的一個(gè)之外，各代均用雜交所產(chǎn)生的雜種母畜，各代所產(chǎn)生的雜種除了部分用于繼續(xù)雜交之外，其他母畜連同所有公畜一律用作商品。

（4）終端輪回雜交：采用輪回雜交方式生產(chǎn)后備母豬，然后將這些雜種母豬與終端父本交配生產(chǎn)商品肉豬。

◎圖1 DLY商品豬生產(chǎn)模式

我國(guó)在雜交優(yōu)勢(shì)利用方面正由長(zhǎng)本、杜本、大本等的二元雜交繁育模式向杜長(zhǎng)本、杜大本、長(zhǎng)大等三元雜交繁育模式方向發(fā)展。目前我國(guó)廣泛采用了杜長(zhǎng)大三元雜交商品豬生產(chǎn)模式（圖1）。該模式具有以下優(yōu)勢(shì)：①最大的雜種優(yōu)勢(shì)（F1母豬和商品豬）；②來(lái)自種群的基因缺陷不會(huì)被帶入商業(yè)環(huán)節(jié)；③最佳的繁殖性能和胴體優(yōu)勢(shì)；④均勻的生長(zhǎng)率以及胴體性狀最大限度統(tǒng)一。

2.后備母豬體型外貌評(píng)價(jià)技術(shù)。母豬生產(chǎn)力的總體目標(biāo)為：①每窩產(chǎn)仔數(shù)最多；②仔豬出生體重最佳；③每年窩數(shù)最多；④哺乳能力最強(qiáng)；⑤生產(chǎn)壽命最長(zhǎng)。有許多標(biāo)準(zhǔn)用于評(píng)估候選更替母豬。圖2顯示生產(chǎn)者評(píng)估種群中更替母豬所期望的性狀。

◎圖2 后備母豬評(píng)估性狀

面頰齊整：面頰、脂肪的齊整度反映動(dòng)物相對(duì)較瘦。

胸深且寬：反映肌肉度，表明其采食量大，可消耗大量的飼料，且肺活量好。

膝關(guān)節(jié)位置合理：表明前肢結(jié)構(gòu)合理，動(dòng)物步態(tài)好，表明壽命長(zhǎng)。

腹線突出且位置合理：有足夠的功能乳頭，乳頭間距合理，喂奶時(shí)可哺育大量的仔豬。

系部無(wú)損傷：后肢結(jié)構(gòu)合理，保障良好的步態(tài)，站立容易。

骨重：保障動(dòng)物站立在粗糙的生產(chǎn)環(huán)境，成熟時(shí)可足夠支撐其體重。

陰戶(hù)突出且平：陰戶(hù)大且平，保證順利完成配種、分娩過(guò)程，同時(shí)，避免尿液流出時(shí)感染生殖道和子宮。

后腿肌肉深且長(zhǎng)：如果希望整個(gè)身體的肌肉豐滿(mǎn)，后腿是評(píng)估肌肉豐滿(mǎn)度的理想值。后腿也不要太突出或呈大而圓的形狀（像籃球一樣），這樣的豬行走困難。

尾根高：表明臀部結(jié)構(gòu)合理，對(duì)后肢位置的合理性起重要作用。

后臀長(zhǎng)且平：對(duì)后肢位置的合理性起重要作用，同時(shí)使背腰平直。

背腰平直：避免選擇弓背和凹背的個(gè)體，該性狀會(huì)遺傳給下一代，導(dǎo)致上市后加工困難。

身體長(zhǎng)：使動(dòng)物個(gè)體不用過(guò)肥即可達(dá)到足夠的體重，此外，身體長(zhǎng)有利母豬乳頭排列間距寬，可哺乳更多的仔豬。

肩部平滑：是評(píng)估后備母豬脂肪沉積度的重要指標(biāo)，突出的肩部沒(méi)有足夠的條件維持較長(zhǎng)的生產(chǎn)壽命。

肋骨深且有彈性：肋骨的形狀有利于母豬站立運(yùn)動(dòng)，尤其是飼養(yǎng)在分娩或妊娠定位欄時(shí)。

身體深：胸寬、體深的母豬擁有較大的身體容量，有利于母豬采食較多的飼料，肺活量也大。

跗關(guān)節(jié)合理：后肢結(jié)構(gòu)和良好行走的關(guān)鍵，跗關(guān)節(jié)位置不合理或腫脹會(huì)引起站立困難。

3.人工授精技術(shù)。人工授精技術(shù)（圖3）的推廣應(yīng)用對(duì)養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)生了重大影響，自2007年國(guó)家實(shí)施生豬良種補(bǔ)貼項(xiàng)目以來(lái)，我國(guó)規(guī)?；i場(chǎng)人工授精的比例超過(guò)65%，大型規(guī)模化豬場(chǎng)超過(guò)90%。人工授精技術(shù)的應(yīng)用一方面大大減少了公豬的使用量，更重要的是提高了優(yōu)秀種公豬的利用效率。其主要意義在于：一是提高遺傳上優(yōu)良公豬的利用率；二是減少公豬存欄，降低投資；三是降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)；四是提高后代的一致性，改善產(chǎn)品質(zhì)量；五是減少因配種受傷而淘汰的母豬數(shù)；六是利于精液質(zhì)量的控制；七是利于大型商品豬場(chǎng)實(shí)現(xiàn)雜交計(jì)劃。同時(shí)，人工授精對(duì)生產(chǎn)管理要求也更高：一是需要高的管理水平；二是要求發(fā)情診斷更準(zhǔn)確，以獲得較高分娩率和較多窩產(chǎn)仔數(shù)；三是須每日兩次檢查發(fā)情；四是衛(wèi)生要求更高，設(shè)備的消毒要求嚴(yán)格。精液的完整評(píng)價(jià)一般包括射精量、總精子數(shù)、精子活力、畸形率、直線前進(jìn)運(yùn)動(dòng)精子數(shù)等。通常情況下，公豬的射精量為150～250毫升，通常范圍會(huì)在50～500毫米，但實(shí)際生產(chǎn)中采精量低于100毫升時(shí)應(yīng)棄去。根據(jù)《種豬常溫精液》標(biāo)準(zhǔn)（GB 23289-9）的要求，對(duì)于原精液，精子活力應(yīng)大于等于70%，精子畸形率應(yīng)小于等于20%，乳白色，無(wú)膿性分泌物，無(wú)皮毛等異物。

◎圖3 成功進(jìn)行豬人工授精八個(gè)重要步驟

二、減少污染物排放的飼料添加劑應(yīng)用技術(shù)

1.利用氨基酸平衡低蛋白日糧能夠顯著減少氮的排放。氮是豬糞尿中造成環(huán)境污染的主要物質(zhì)之一。在綜合豬場(chǎng)，排入環(huán)境中的氮在70%以上。減少氮排出量最有效的方法是在保持日糧氨基酸平衡和滿(mǎn)足豬生長(zhǎng)發(fā)育需要的前提下，降低日糧中蛋白質(zhì)含量。平均而言，每減少1%的蛋白質(zhì)，就可以使氮排出降低10%，低蛋白日糧至少可以使氮排放減少25%，如果飼養(yǎng)階段設(shè)置越多，那么，氮排放最多能夠減少50%。一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)一年糞尿的排泄量是3萬(wàn)噸（1.7萬(wàn)噸尿，1.3萬(wàn)噸糞），采用低蛋白日糧技術(shù)后，糞尿的排泄量減少7000噸以上。

2.添加植酸酶能夠減少磷的排放。磷在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起著重要作用，如與鈣等物質(zhì)共同形成骨骼和牙齒以及以磷酸根的形式參與各種生命代謝活動(dòng)。然而，在植物性飼料原料中有60%～80%的磷是以植酸磷形式存在的，而植酸磷是飼料中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子之一。豬飼料中通常含有大量米糠、麥麩、棉粕和菜粕，植酸磷的含量一般可達(dá)0.25%～0.4%。由于豬體內(nèi)缺乏植酸酶，所以豬對(duì)飼料中植物性磷的利用率只有15%左右，85%的磷將隨糞便排出體外，我國(guó)每年從畜禽糞便中排出的磷達(dá)250萬(wàn)噸，嚴(yán)重污染環(huán)境。在飼料中添加植酸酶可以代替部分磷酸氫鈣，由于飼料中天然磷一部分被吸收，動(dòng)物糞便中磷的排除量可減少40%～60%，減少了集約化畜牧場(chǎng)排出糞便中磷對(duì)環(huán)境的污染。增加植酸酶的使用，可以減少無(wú)機(jī)磷的使用，也可以更好地緩解動(dòng)物糞便造成的環(huán)境污染問(wèn)題。在豬飼料中添加植酸酶，可使磷的利用率提高50%～70%，糞磷含量降低30%～50%，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率提高2%～5%，排泄量減少5%～10%。釋放植酸鹽中被螯合的鈣、鋅、銅、鐵等礦物元素，利用率提高9%～13%。

3.有機(jī)微量元素的合理使用可減少礦物質(zhì)的排放。高銅高鋅的大量使用所導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，已成為制約行業(yè)健康發(fā)展的一大障礙。我國(guó)每年使用的微量元素添加劑為15萬(wàn)～18萬(wàn)噸，但由于生物效價(jià)低，有10萬(wàn)噸左右未被動(dòng)物利用的礦物質(zhì)隨糞尿排出，成為污染環(huán)境的一大公害。具有環(huán)保優(yōu)勢(shì)的有機(jī)微量元素物質(zhì)出現(xiàn)，被認(rèn)為是代替無(wú)機(jī)微量元素最合適的產(chǎn)品。同時(shí)，隨著各國(guó)對(duì)畜禽養(yǎng)殖重金屬的排放進(jìn)行嚴(yán)格限制，有機(jī)微量元素物質(zhì)迅速成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖的首要選擇。例如：在仔豬、小豬階段：添加有機(jī)鐵（如富馬酸亞鐵）84毫克鐵/千克＋有機(jī)鋅（如蛋氨酸鋅）80毫克鋅/千克＋有機(jī)銅（如賴(lài)氨酸銅）100～125毫克銅/千克；生長(zhǎng)豬階段：有機(jī)鐵70毫克鐵/千克＋有機(jī)鋅80毫克鋅/千克＋有機(jī)銅100毫克銅/千克；肥育豬階段：有機(jī)鐵56毫克鐵/千克＋有機(jī)鋅60毫克鋅/千克＋有機(jī)銅50毫克銅/千克。而且全期不加砷制劑。這可比傳統(tǒng)使用普通高銅、鋅、鐵飼料提高豬生產(chǎn)性能、飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益，改善肉豬外觀經(jīng)濟(jì)性狀，使肝臟中銅、鋅、鐵含量降低30%～50%，砷含量降低75%～85%，鉛含量降低50%以上；肌肉中銅、鋅、鐵含量無(wú)影響，砷含量降低50%～80%，鉛含量降低50%～70%，鎘含量降低70%～75%，同時(shí)使銅、鋅、鐵的排放降低40%～50%，砷的排放降低80%～90%。在60～90千克肥育豬階段，聯(lián)合應(yīng)用賴(lài)氨酸銅（4毫克/千克）和硫酸銅（2毫克/千克）、蛋氨酸鋅（60毫克/千克）和硫酸鋅（30毫克/千克）、蛋氨酸鐵（60毫克/千克）和硫酸亞鐵（30毫克/千克），可比傳統(tǒng)使用普通高銅、鋅、鐵飼料降低銅、鋅、鐵的排放30%～40%，而不降低豬的生產(chǎn)性能。

三、豬場(chǎng)生產(chǎn)管理與環(huán)境控制技術(shù)

1.豬場(chǎng)糞污處理技術(shù)。

◎圖4 萬(wàn)頭豬場(chǎng)四階段靜態(tài)通氣堆肥設(shè)施平面圖

（1）豬場(chǎng)糞便多階段靜態(tài)通氣堆肥。豬糞采用多階段靜態(tài)通氣堆肥方法進(jìn)行處理，該方法包括堆肥物料貯存車(chē)間、高溫發(fā)酵車(chē)間、中溫后熟車(chē)間和堆肥除臭車(chē)間等部分組成。萬(wàn)頭豬場(chǎng)糞便四階段靜態(tài)通氣堆肥設(shè)施的平面結(jié)構(gòu)如圖4。豬場(chǎng)每天收集的糞便按照適當(dāng)?shù)谋壤c輔料混合，存放于堆肥物料貯存車(chē)間，7天糞便混合完成后，一起轉(zhuǎn)入高溫發(fā)酵車(chē)間進(jìn)行第一周發(fā)酵處理，一周后轉(zhuǎn)入下一高溫發(fā)酵車(chē)間進(jìn)行第二周發(fā)酵，以此類(lèi)推，高溫發(fā)酵4周后，將堆肥混合物轉(zhuǎn)入中溫發(fā)酵車(chē)間進(jìn)行發(fā)酵后熟，一個(gè)月后轉(zhuǎn)入第二個(gè)中溫車(chē)間再后熟一段時(shí)間，即可生產(chǎn)出豬糞堆肥。

（2）豬場(chǎng)污水厭氧發(fā)酵后農(nóng)田利用技術(shù)。豬場(chǎng)污水經(jīng)過(guò)厭氧處理后，厭氧出水可進(jìn)行直接干燥（圖5），干燥后的固體作為有機(jī)肥農(nóng)業(yè)利用，也可將厭氧出水直接作為液體肥料通過(guò)田間布設(shè)的管道或使用液肥施用設(shè)備用于農(nóng)作物、牧草、蔬菜和果樹(shù)種植（圖6）。

◎圖5 厭氧出水直接干燥方法

◎圖6 豬場(chǎng)污水厭氧處理后用于蔬菜、牧草和果樹(shù)種植

作為液體肥料利用的厭氧出水，其中不應(yīng)有活的血吸蟲(chóng)卵和鉤蟲(chóng)卵，蛔蟲(chóng)卵的沉降率在95%以上，糞大腸菌值在10-1～10-2，液體糞便的施用量應(yīng)根據(jù)土壤肥力、作物種類(lèi)及其預(yù)期目標(biāo)產(chǎn)量，并結(jié)合厭氧出水中的氮、磷養(yǎng)分含量進(jìn)行計(jì)算后確定，不宜過(guò)量施用，以避免施肥導(dǎo)致的環(huán)境污染。

2.豬舍換風(fēng)管理技術(shù)。大豬怕熱，小豬怕冷。不同階段的豬群，不同的硬件設(shè)施，豬只最適的生長(zhǎng)溫度、所能耐受的最高溫度和最低溫度也不同。

豬舍的通風(fēng)換氣是為豬群提供適宜生長(zhǎng)溫度、環(huán)境控制的第一要素。其目的有兩個(gè)：①在氣溫高的夏季通過(guò)加大氣流促進(jìn)豬的散熱使其感到舒適，以緩和高溫對(duì)豬的不良影響；②可以排除豬舍中的污濁空氣、塵埃、微生物和有毒有害氣體，防止豬舍內(nèi)潮濕，保持舍內(nèi)空氣清新。即使在冬季條件下，豬舍仍需通風(fēng)換氣，也就是為滿(mǎn)足此目的。

豬舍的通風(fēng)換氣一般以通風(fēng)量（立方米/小時(shí)）和風(fēng)速（米/秒）來(lái)衡量。

豬舍的通風(fēng)模式有：①自然通風(fēng)。設(shè)進(jìn)、排風(fēng)口（主要指門(mén)窗），靠風(fēng)壓和熱壓為動(dòng)力的通風(fēng)。②機(jī)械通風(fēng)?？客L(fēng)機(jī)械為動(dòng)力的通風(fēng)。封閉舍必須采用機(jī)械通風(fēng)。

自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)各有優(yōu)缺點(diǎn)：自然通風(fēng)節(jié)約能源、成本低廉，不會(huì)受到停電等突發(fā)情況的影響，但不能進(jìn)行有效控制，如果出現(xiàn)問(wèn)題無(wú)法及時(shí)人工干預(yù)，對(duì)豬舍所在地的自然條件要求嚴(yán)格。機(jī)械通風(fēng)能源消耗較大、成本高，受停電等突發(fā)情況影響較大，但可對(duì)通風(fēng)狀況實(shí)時(shí)控制，如果出現(xiàn)問(wèn)題可以及時(shí)干預(yù)，可以適應(yīng)各類(lèi)地區(qū)的自然條件。

現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)豬，一般采用機(jī)械通風(fēng)模式。而機(jī)械通風(fēng)又分縱向通風(fēng)和橫向通風(fēng)兩種模式?？v向通風(fēng)是風(fēng)沿豬舍縱向流動(dòng)的一種機(jī)械通風(fēng)方式。采用縱向通風(fēng)方式，舍內(nèi)風(fēng)速大（縱向通風(fēng)舍內(nèi)平均風(fēng)速比橫向通風(fēng)高5倍以上），氣流分布均勻，且可配合水簾使用，降溫效果較好。國(guó)內(nèi)已有許多豬舍采用了這種通風(fēng)模式（圖7）。

◎圖7 豬舍縱向通風(fēng)風(fēng)機(jī)示意圖

3.豬舍環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)。在現(xiàn)代規(guī)?；i場(chǎng)，生豬被限制飼養(yǎng)在舍內(nèi)，豬舍環(huán)境質(zhì)量的好壞直接影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康，為此，必須對(duì)豬舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)并進(jìn)行有效控制。

豬舍環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)方法：豬舍內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量受溫度、濕度、風(fēng)速、二氧化碳、氨氣、硫化氫、粉塵和微生物等多種因素的影響，這些因素對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)和健康的影響已引起國(guó)內(nèi)外的高度重視。目前，國(guó)內(nèi)外普遍使用溫度、濕度、二氧化碳、氨氣和硫化氫傳感器，在舍內(nèi)中心位置放置傳感器，可對(duì)舍內(nèi)的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)于豬舍內(nèi)的風(fēng)速、粉塵和微生物指標(biāo)，目前，主要用便攜式風(fēng)速儀、粉塵儀和微生物菌落計(jì)數(shù)等方法對(duì)以上指標(biāo)在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)、時(shí)間段的數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)定。

豬舍通風(fēng)降溫成套技術(shù)：在豬舍環(huán)境質(zhì)量的諸多影響因素中，以環(huán)境溫度對(duì)生產(chǎn)的影響最為突出，為避免氣溫驟變和夏季高溫對(duì)生產(chǎn)造成不利影響或巨大的經(jīng)濟(jì)損失，必須采取適當(dāng)?shù)拇胧?duì)豬舍的高溫進(jìn)行控制。由于豬日齡不同，對(duì)環(huán)境的要求有差別，相應(yīng)飼養(yǎng)工藝和豬舍結(jié)構(gòu)也有所差別，因此，應(yīng)根據(jù)不同豬舍采取不同的降溫技術(shù)，才能系統(tǒng)地解決豬場(chǎng)的夏季降溫問(wèn)題。

（1）保育舍縱向通風(fēng)技術(shù)。保育豬舍內(nèi)豬日齡較小，對(duì)溫度的要求相對(duì)較高，因此，夏季高溫對(duì)保育豬的影響不大，極端高溫時(shí)，只需對(duì)保育舍進(jìn)行密閉（目前，保育舍基本是可密閉的有窗結(jié)構(gòu)），采取全面縱向通風(fēng)方法，且每秒0.5～0.6米的風(fēng)速即可滿(mǎn)足保育豬的降溫需求。

（2）分娩舍全面通風(fēng)與滴水相結(jié)合降溫技術(shù)。分娩豬舍內(nèi)有母豬和仔豬，由于仔豬和母豬的環(huán)境溫度要求懸殊，可采取全面通風(fēng)與滴水降溫相結(jié)合的降溫技術(shù)。對(duì)于該豬舍內(nèi)的仔豬，通過(guò)采用與保育舍相同的全面縱向通風(fēng)方法解決其降溫問(wèn)題，但此方法遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足母豬的降溫需求，為此可根據(jù)分娩舍母豬定位飼養(yǎng)的特點(diǎn)，采取滴水降溫（圖8）的局部降溫技術(shù)對(duì)母豬進(jìn)一步降溫，以滿(mǎn)足其較低的環(huán)境濕度需求。對(duì)于定位飼養(yǎng)的妊娠母豬也可采取相同的降溫技術(shù)。

◎圖8 定位飼養(yǎng)母豬的滴水降溫技術(shù)

（3）開(kāi)放式豬舍通風(fēng)降溫技術(shù)及多用冷風(fēng)機(jī)。生長(zhǎng)育肥豬舍等開(kāi)放式豬舍，可采用通風(fēng)降溫多用冷風(fēng)機(jī)，冷風(fēng)機(jī)在送風(fēng)同時(shí)能?chē)姵黾?xì)霧，高速風(fēng)使霧粒在落地之前蒸發(fā)，吸收空氣中的熱量，實(shí)現(xiàn)降溫。通風(fēng)降溫多用冷風(fēng)機(jī)，在進(jìn)行降溫的同時(shí)，也有降塵和除臭的作用，可全面有效提高豬舍內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量。