李 洋

（河南敦煌種業(yè)新科種子有限公司，河南 新鄉(xiāng) 453003）

河南省小麥常年種植面積約527萬(wàn)hm2，產(chǎn)量和育種水平具國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，豫麥49號(hào)、豫麥69號(hào)、鄭麥9023、新麥18號(hào)、矮抗58、新麥19號(hào)、周麥18、周麥22等品種，在河南、山東、陜西關(guān)中地區(qū)、河北南部以及黃淮南片的皖蘇北等地大面積生產(chǎn)中發(fā)揮了重大作用，極大推動(dòng)了黃淮南片乃至全國(guó)小麥的持續(xù)增產(chǎn)，為國(guó)家糧食核心區(qū)建設(shè)和糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。

2002年，鄭麥9023成功出口東南亞國(guó)家，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥出口的先河，助推了我國(guó)小麥品質(zhì)育種步伐。優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥鄭麥366和超強(qiáng)筋小麥新麥26號(hào)相繼問(wèn)世，特別是通過(guò)國(guó)審的半冬性品種新麥26號(hào)其品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到甚至超過(guò)了國(guó)家一級(jí)麥標(biāo)準(zhǔn)，受到了中糧公司、新良公司等糧食加工企業(yè)的青睞，致使新麥26號(hào)在2011年市場(chǎng)上出現(xiàn)了搶購(gòu)的局面。

通過(guò)對(duì)河南省“十一五”期間參加高肥組試驗(yàn)并通過(guò)審定的小麥品種研究，分析該時(shí)期品種的品質(zhì)變化動(dòng)態(tài)，明確優(yōu)質(zhì)小麥在審定品種中所占的地位，為實(shí)現(xiàn)“十二五”河南省小麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和小麥育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2006－2010年河南省審定品種品質(zhì)指標(biāo)來(lái)源于河南省農(nóng)科院每年編制的河南省小麥品種高肥組試驗(yàn)總結(jié)。

1.2 方法

品質(zhì)分析標(biāo)準(zhǔn)參照專(zhuān)用小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB／T17320－1998）、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（GB／T17892－1999）、優(yōu)質(zhì)弱筋小麥（GB／T17893－1999）進(jìn)行。

采用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)軟件獲得品種間不同品質(zhì)性狀的平均值，變幅和變異系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質(zhì)性狀見(jiàn)表1。2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質(zhì)性狀分析結(jié)果見(jiàn)表2。

表1 2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質(zhì)性狀

表2 2006－2010年河南省審定小麥品種（高肥組）品質(zhì)性狀分析

2.1 容重

容重是指小麥在一定體積內(nèi)的重量，取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機(jī)體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質(zhì)地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率有直接而顯著的正相關(guān)，容重愈大出粉率也愈高。容重大小同時(shí)也受生長(zhǎng)與環(huán)境條件的影響。容重是小麥等級(jí)分類(lèi)的一個(gè)重要指標(biāo)，由表2可以看出50個(gè)審定小麥品種的平均容重是789g／L，達(dá)到強(qiáng)筋冬小麥二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；容重變異系數(shù)小，說(shuō)明五年來(lái)河南省審定小麥品種的容重整體變化幅度不大，比較穩(wěn)定。

2.2 蛋白質(zhì)含量分析

品種的蛋白質(zhì)含量與其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)密切相關(guān)，是品質(zhì)育種的主要目標(biāo)，也是商品小麥品質(zhì)檢測(cè)的重要指標(biāo)。從表1可以看出，蛋白質(zhì)含量大于或等于14%的符合強(qiáng)筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的有36個(gè)品種，占審定品種的72%，蛋白質(zhì)含量小于或等于11.5%的符合弱筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的品種為零，其余14個(gè)品種均符合中筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。從表2可以看出，各品種蛋白質(zhì)含量分布在12.4%～16.7%之間，平均為14.7%。變異系數(shù)較小。

2.3 濕面筋含量分析

面筋是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式，是較復(fù)雜的蛋白質(zhì)水合物，其在食品加工中占有重要地位，也是衡量小麥面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。從表1可以看出，達(dá)到或超過(guò)國(guó)家強(qiáng)筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（大于或等于32%）的品種有23個(gè)，占審定品種的46%，小于或等于22%的品種為零，即沒(méi)有一個(gè)品種的濕面筋含量符合弱筋小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其余27個(gè)品種，占審定品種的54%符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。由表2可以看出，50個(gè)審定品種濕面筋含量變幅在23.6%～36%之間，平均含量31.2%。

2.4 吸水率

吸水率是衡量面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，由表1可以看出，大于或等于60%的符合強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有16個(gè)，占審定品種的32%；吸水率小于56%的符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有16個(gè)，占審定品種的32%；其余18個(gè)品種，占審定品種36%，符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。從表2可以看出，50個(gè)審定品種吸水率的變幅在51.6%～64.9%之間，平均為58.0%，變異系數(shù)較小。

2.5 穩(wěn)定時(shí)間

穩(wěn)定時(shí)間是反映面筋品質(zhì)的指標(biāo)，穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，表示面筋質(zhì)量好，面團(tuán)形成后耐攪揉。由表1可以看出，穩(wěn)定時(shí)間超過(guò)7min的符合強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的品種有7個(gè)，占審定品種的14%，小于3min的品種22個(gè)，占審定品種的44%，其余21個(gè)品種達(dá)到中筋小麥水平。由表2可以看出，50個(gè)審定品種的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅在0.8～19min，平均為4.1min，而我國(guó)強(qiáng)筋小麥品種要求穩(wěn)定時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)大于或等于7min，50個(gè)品種的面筋穩(wěn)定時(shí)間變異系數(shù)較大，這說(shuō)明河南省2006－2010年審定品種面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間總體水平偏低。

3 結(jié)論與討論

3.1 2006－2010年河南省審定小麥品種的蛋白質(zhì)和濕面筋含量較高

50個(gè)品種平均蛋白質(zhì)含量為14.7%，濕面筋含量31.2%；面粉吸水率偏低，平均僅為58.0%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間較短，個(gè)別較高，如濟(jì)麥4號(hào)、周麥24分別達(dá)到19min、14.3min，高于國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)，但是平均水平較低，僅為4.1min。因此在育種中應(yīng)注意篩選籽粒硬度較高的品種，以增加吸水率，同時(shí)注意選用具有優(yōu)質(zhì)谷蛋白亞基的親本，逐步提高小麥品種的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間。

3.2 大力引進(jìn)、利用國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源

我國(guó)雖然已育成了一批不同品質(zhì)類(lèi)型優(yōu)質(zhì)小麥，比如鄭麥9023、鄭麥366和新麥26等，但與國(guó)際先進(jìn)水平仍有差距，應(yīng)大力引進(jìn)、利用國(guó)內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，積極發(fā)掘、探索新的近緣野生優(yōu)質(zhì)資源，豐富遺傳基礎(chǔ)，拓寬小麥育種種質(zhì)庫(kù)。

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