本刊記者/ 甘招萍 聶賽

上世紀(jì)80年代初，正是改革開放春潮涌動(dòng)的時(shí)候，北京大興一個(gè)農(nóng)民懷著滿腔熱忱投入到養(yǎng)殖業(yè)。在進(jìn)入養(yǎng)牛行業(yè)之前，他一直倒騰木材生意，算是市場經(jīng)濟(jì)的弄潮兒，后來木材生意比較難做了，趙金維決定還是拾起農(nóng)田活，回家搞種養(yǎng)，這一干就是35年。如今，他變成了帶動(dòng)一方百姓致富的“養(yǎng)牛大王”、多家農(nóng)業(yè)高等院校的“客座教授”、中國唯一一位以農(nóng)民身份獲得“法國農(nóng)業(yè)成就騎士勛章”的人，他就是北京金維福仁清真食品有限公司董事長趙金維。

看到家鄉(xiāng)很多空閑的草場，趙金維想起他和鄉(xiāng)親們一起到體育場打工時(shí)，了解到運(yùn)動(dòng)員普遍吃牛肉，并聽說牛肉營養(yǎng)價(jià)值最高，趙金維開始心動(dòng)。當(dāng)時(shí)正值生豬養(yǎng)殖由肥肉型向瘦肉型轉(zhuǎn)化，考慮到牛羊是瘦肉型肉質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高，是運(yùn)動(dòng)員食譜中必選，牛是草食動(dòng)物，飼養(yǎng)成本不大，養(yǎng)牛育肥，準(zhǔn)能賺錢。經(jīng)過一番考量之后，最后選擇養(yǎng)殖牛羊并生產(chǎn)牛羊肉。1980年，趙金維從山東買了26頭魯西黃牛，花了10000多元，掛起了北田畜牧場的牌子。對(duì)于一個(gè)剛剛涉足養(yǎng)殖業(yè)的人來說，趙金維就是一個(gè)門外漢，一個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的新兵。對(duì)行業(yè)不了解，干起來困難重重。經(jīng)過近一年飼喂，年底一算賬，不賺反賠。趙金維不服輸，第二年，又東拼西湊了2.8萬元，從內(nèi)蒙古買回16頭架子牛?？苫丶乙贿^磅，牛的斤兩根本不是商家承諾的重量。僅此一項(xiàng)，又讓他凈賠7000多塊錢。就這樣，四五年的時(shí)間，趙金維賠了50萬元。家人反對(duì)他繼續(xù)搞養(yǎng)殖的呼聲越來越大，趙金維的壓力也越來越大，原先在木材上掙點(diǎn)錢都給賠沒了。有段時(shí)間真想放棄，因?yàn)閷?shí)在干不下去。他痛定思痛，仔細(xì)梳理，終于找出一直以來在養(yǎng)殖上失敗的原因。經(jīng)過觀察琢磨、仔細(xì)研究后挺過來了。

除去養(yǎng)牛的經(jīng)驗(yàn)要學(xué)，還有公司管理、成本控制等，對(duì)于趙金維都是全新的領(lǐng)域。趙金維說，“后來發(fā)現(xiàn)，牌子好掛，事情難做。當(dāng)?shù)鼗牟蓦m多，但是牛吃得肚子大大的，就是不長肉。把我給愁死了?！卑雅ｐB(yǎng)大養(yǎng)肥還真不是簡單的事，這飼料配方就是個(gè)難題，更不用說養(yǎng)牛的其他大小學(xué)問了。趙金維舉了一個(gè)簡單的例子，上世紀(jì)80年代初期稱活牛的重量，都是靠目測評(píng)估，看錯(cuò)了就會(huì)賠錢。一頭牛在你面前，人家說的重量，毛重是多少，能出多少斤肉，你能不能看準(zhǔn)，決定你的買賣是否合理。為了掌握給牛“估斤”的本領(lǐng)，趙金維在3年的時(shí)間里，一有點(diǎn)空余時(shí)間，就去觀察牛，一天要在牛圈里呆上16個(gè)小時(shí)，吃飯都跑到牛圈里吃。就這樣，趙金維練就了一副看家本領(lǐng)，，趙金維用眼一看，僅從外形體貌上看每頭牛千斤誤差正負(fù)不超過5公斤！到現(xiàn)在這個(gè)能力也還用得上。他常說，“干什么沒有狠勁不行”！那種堅(jiān)韌，那種吃苦耐勞的精神，那種豁達(dá)而蔑視困難的人生態(tài)度，都成為趙金維以后生命中最值得珍藏的寶貴財(cái)富。就這樣摸爬滾打了8年，到1988年，趙金維才開始賺錢。

從上個(gè)世紀(jì)80年代中后期事業(yè)走上正軌后，趙金維經(jīng)歷了肉牛養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工再到活牛儲(chǔ)備等各個(gè)發(fā)展階段，先后成立了北田畜牧場、興北清真肉食加工廠。以良種化、規(guī)模化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化“五化”發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)，從優(yōu)質(zhì)肉牛品種的繁育、飼料的加工、牛糞的無害化處理和環(huán)境保護(hù)，到養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、養(yǎng)牛技術(shù)的培訓(xùn)。趙金維通過多年的努力，現(xiàn)在已建起了以肉牛為中心的一條全產(chǎn)業(yè)鏈。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸延伸，企業(yè)規(guī)模越做越大，為了使企業(yè)再上一個(gè)新臺(tái)階，2003年6月，趙金維利用北京市籌建大型肉牛養(yǎng)殖場及屠宰廠的機(jī)遇，引進(jìn)國際一流屠宰生產(chǎn)線的北京市金維福仁清真食品有限公司正式掛牌投產(chǎn)運(yùn)營。每年向北京市場提供安全牛肉及其制品1萬噸以上，并成為北京唯一的牛羊活體儲(chǔ)備基地。其屠宰加工出的肉食品符合歐盟食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，一頭整牛按不同部位可被精確分割為118種產(chǎn)品，僅分割加工就使其增值率達(dá)20%以上。速凍冷庫采用軍工技術(shù)，保證細(xì)胞存活率達(dá)80%以上。公司綜合銷售收入1.5億元以上，年創(chuàng)利稅1500多萬元。至此，通過多年的奮斗，公司已經(jīng)成為集肉牛養(yǎng)殖、屠宰、熟食加工、銷售、技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)于一體的綜合性農(nóng)牧業(yè)高新技術(shù)企業(yè)。

從規(guī)模到技術(shù)再到理念，金維福仁一直引領(lǐng)潮頭?，F(xiàn)在金維福仁公司的養(yǎng)殖基地及其6個(gè)分場日常存欄2.9萬頭，年出欄不低于3.5萬頭，規(guī)模在全國進(jìn)了前10名；而若論技術(shù)，公司僅高級(jí)工程師就有15人，公司所屬的“中法肉牛研究與發(fā)展中心”擁有 價(jià)值3000萬元的700多種科研儀器設(shè)備，此外還與中國農(nóng)科院、中國農(nóng)大等7家科研單位建立了良好、長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，技術(shù)實(shí)力在行業(yè)排在了前列。作為行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍企業(yè)，除了規(guī)模和技術(shù)，金維福仁公司還有著獨(dú)到的經(jīng)營理念。

除了幫扶周邊困難戶，公司也實(shí)實(shí)在在地帶動(dòng)了周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展，每年消化當(dāng)?shù)亟斩捑瓦_(dá)3000多萬噸，帶動(dòng)1000多戶搞種養(yǎng)，輻射5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。企業(yè)在肉牛飼養(yǎng)、屠宰加工等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)還吸納了本地250多名農(nóng)民直接在企業(yè)就業(yè)，給農(nóng)民增收提供了一條就業(yè)門路。企業(yè)依托魏善莊鎮(zhèn)和周邊豐富的秸稈、啤酒糟、白酒糟、豆腐渣、土豆渣等農(nóng)副產(chǎn)品資源，利用先進(jìn)的生物發(fā)酵處理技術(shù)，提高這些副產(chǎn)品作為肉牛飼料的營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)展以肉牛養(yǎng)殖為主的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。公司在優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展肉牛養(yǎng)殖的同時(shí)，還向低耗、環(huán)保要效益。針對(duì)屠宰、加工、養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的大量廢水、懸浮物、食物殘?jiān)⒓S便等高濃度廢棄物，公司都能認(rèn)真對(duì)待，以防再次污染環(huán)境。他們將廢棄物收集、貯存、發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，經(jīng)沼氣池厭氧發(fā)酵處理、沉淀、固液分離后，沼渣用來生產(chǎn)有機(jī)肥，沼液則用于噴施農(nóng)作物，有效地解決了周邊農(nóng)戶的燃料問題，達(dá)到節(jié)能、環(huán)保、高效的目的，從而實(shí)現(xiàn)了社會(huì)、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、效益的良性循環(huán)。

董事長趙金維

提供安全放心的食品是企業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)，更是最重要的社會(huì)責(zé)任，這方面趙金維從不敢懈怠，食品安全這根弦一直是繃得緊緊的。公司嚴(yán)把飼料安全，精心挑選合作伙伴，力爭在質(zhì)量安全的源頭不出任何差錯(cuò)。采用ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證以及HACCP食品安全體系等嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系操作，保證了分割牛肉產(chǎn)品綠色、安全、放心。在屠宰場環(huán)節(jié)實(shí)施了全國首家肉牛追溯管理制度，并延伸到肉牛育種、飼養(yǎng)和流通等產(chǎn)業(yè)鏈的全過程溯源管理。

針對(duì)當(dāng)前食品安全問題的狀況，趙金維認(rèn)為，企業(yè)經(jīng)營者的道德觀很重要，不能只為了賺錢而違背道德良知，傷害消費(fèi)者。趙金維介紹他們企業(yè)的做法時(shí)稱，牛的品種優(yōu)良，所有的飼料要經(jīng)過檢驗(yàn)。所有的肉要全部檢測，都帶有二維碼的追索體系，保證絕對(duì)的120%的安全。

一次偶然的活動(dòng)使趙金維結(jié)識(shí)了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的孟慶翔教授，他們一見如故，傾心交談。

趙金維將他的想法與孟教授溝通后，二人一拍即合。2005年6月，孟教授與法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院士路易·德納維勒共同創(chuàng)意建立“中法肉牛研究與發(fā)展中心”。當(dāng)年12月，中法兩國政府簽署了“中法肉牛研究與發(fā)展中心”協(xié)議；2006年4月，趙金維參加“中國肉牛技術(shù)考察團(tuán)”赴法考察?？疾鞖w來后投資3000萬元，與中國農(nóng)大及政府有關(guān)部門，共同研究并制定了我國肉牛食品追溯體系，終于解決了從養(yǎng)殖到餐桌每一個(gè)環(huán)節(jié)都能有效監(jiān)督的質(zhì)量控制體系，并且率先成為我國肉牛養(yǎng)殖的實(shí)施單位，充分滿足了中西餐及熟食加工廠的需求。在孟教授和趙金維的積極努力下，2007年，中法肉牛試驗(yàn)示范基地在趙金維的養(yǎng)殖場建立；2008年10月，“中法肉牛研究與發(fā)展中心”在金維福仁公司正式揭牌，開啟了中法肉牛合作的新篇章。

近年來，高端牛肉消費(fèi)開始在一些大中城市興起。在當(dāng)前高端牛肉產(chǎn)業(yè)的研發(fā)生產(chǎn)中，雪花牛肉已經(jīng)成為高端牛肉的代名詞。雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

趙金維有著自己的看法：“從健康消費(fèi)角度，雪花牛肉并不值得過度推崇。”從養(yǎng)殖成本上看，趙金維也不認(rèn)為雪花肉牛的效益更高，他以自己養(yǎng)殖的利木贊牛和雪花肉牛的生長做了對(duì)比：“三年可以養(yǎng)育三頭利木贊牛，而雪花肉牛只能養(yǎng)育一頭；利木贊牛吃得少，每天要少吃10公斤，飼料轉(zhuǎn)化率高，凈肉率達(dá)到52%～55%，且肉質(zhì)細(xì)嫩。雪花肉牛吃得多，并且生長期更多的時(shí)間是在堆積脂肪?！?/p>

趙金維腳踏實(shí)地做好每一項(xiàng)工作，聘請(qǐng)法國技術(shù)人員長期住在公司，指導(dǎo)和監(jiān)督肉牛品種改良與追溯系統(tǒng)的使用；同時(shí)，從法國引進(jìn)利木贊肉牛頂級(jí)冷凍精液，對(duì)我國現(xiàn)有的肉牛品種進(jìn)行改良與優(yōu)化。過去，國內(nèi)一頭肉牛成熟期為2.5～3年，而改良后的肉牛只須13個(gè)月即可達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)；采食量每天可節(jié)約10公斤，產(chǎn)肉率卻提高10%，而且肉質(zhì)鮮嫩，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高；利潤率亦能提高40%。

趙金維認(rèn)為，企業(yè)的成長和發(fā)展與政府的關(guān)懷分不開。企業(yè)能穩(wěn)步向前，正是因?yàn)橛挟?dāng)?shù)剞r(nóng)委和鎮(zhèn)政府多年來的鼎力支持。當(dāng)前，這個(gè)行業(yè)在我國前景遠(yuǎn)大，多元化才能使這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。但是相關(guān)政策仍不夠健全，例如，有些動(dòng)物養(yǎng)殖有政府補(bǔ)助，但牛羊卻沒有；與國外相比，動(dòng)物保險(xiǎn)也一直是一項(xiàng)空缺。中國牛肉現(xiàn)在的價(jià)格很高，但是養(yǎng)牛的成本也很高，所以農(nóng)民養(yǎng)牛的就少。“除了國家加大政策扶持力度外，加快本土肉牛品種的改良是當(dāng)務(wù)之急?！壁w金維如是說。