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        龍躉兩味

        2013-08-20 05:42:02唐仁承
        食品與生活 2013年7期
        關(guān)鍵詞:魚(yú)塊中帶西芹

        唐仁承

        在香港吃海鮮,經(jīng)常會(huì)吃石斑魚(yú),比如東星斑、西星斑、瓜子斑、老鼠斑、老虎斑、芝麻斑等,極少會(huì)去食龍躉,而且原先也不知道龍躉居然也是石斑魚(yú)的一種。

        不吃龍躉,一是因?yàn)樗哪犹?,灰不溜秋,笨頭笨腦,不似其他石斑魚(yú)有一身美麗的彩色外衣,鮮靈活潑;二是香港本地人也不常食龍躉,在我印象中,龍躉應(yīng)該屬于另類,口味也不會(huì)像石斑魚(yú)般鮮美滑爽;三是因?yàn)辇堒O的個(gè)頭太大,一般都有數(shù)十千克重,10倍于常見(jiàn)的石斑魚(yú),報(bào)章上還常有捕到二三百千克重的龍躉的新聞。因此,對(duì)于龍躉,常有耳聞,不常光顧,有點(diǎn)敬而遠(yuǎn)之的意思。

        近日又去香港,“美心酒樓”的菜單上標(biāo)著“生龍躉兩味”的廣告?!吧笔腔顨⒌囊馑?,“兩味”即是一條龍躉可以做出兩種不同的風(fēng)味,價(jià)格也不貴,兩味一共港幣268元,折合人民幣不過(guò)200元,于是興致上來(lái),不妨嘗他一嘗。

        一味是“蒸頭腩”,也就是清蒸龍躉的魚(yú)頭與魚(yú)肚部分。端上桌是滿滿一大盆,堆得高高的,都已是斬成一寸光景的魚(yú)塊,白白嫩嫩,旁邊配了一小碟蠔油汁。

        迫不及待挑起一塊品味,吃口與東星斑完全不同。魚(yú)肉并不是鮮嫩爽滑、一瓣一瓣的那種,而是細(xì)中帶粗,厚厚實(shí)實(shí),也有少許彈性,味道清淡,略帶鮮味,因而口味重的食客就需要蘸上一點(diǎn)蠔油汁來(lái)佐味。咀嚼間還不時(shí)透出一絲絲天然的甜味,可見(jiàn)魚(yú)是新鮮的。

        另一味是“西芹炒球”,也就是在成球狀的龍躉塊中配了一些西芹塊,在鮮白的魚(yú)塊間裝點(diǎn)出幾分青綠,再配上幾絲甜椒,添了幾處紅意。紅、綠、白,和諧相處,那顏色自然是美的。同時(shí),西芹紅椒又透出幾分香氣,內(nèi)中也浸透了龍躉的鮮味,稱得上色香味俱全。用西芹及甜椒作配料,可能還有一點(diǎn)好處,爽口、去油膩。

        這龍躉兩味的龍躉塊,自然也附著魚(yú)皮,那魚(yú)皮比一般的魚(yú)皮厚實(shí)得多了,如豬皮般厚,至少有3毫米,這在魚(yú)類中可屬少見(jiàn)。入嘴咀嚼時(shí)很有點(diǎn)韌勁,又有點(diǎn)黏性,卻又不失彈性,有點(diǎn)像甲魚(yú)的裙邊。

        龍躉兩味相比較,各有千秋。不過(guò),我還是以為蒸比炒更好些,一是保持了原汁原味,二是蒸得魚(yú)皮發(fā)糯、肉質(zhì)肥而不膩,入口更美。

        即便與一般的石斑魚(yú)相比較,龍躉也不會(huì)遜色。它個(gè)頭雖大,肉質(zhì)卻不柴,而是厚實(shí)中帶潤(rùn)滑,入口即有一種滿足感,且糯、黏、肥俱全,又有一種滋補(bǔ)感,這是其他石斑魚(yú)所不及的。

        令人奇怪的是,偌大的龍躉居然沒(méi)有半點(diǎn)腥味,同樣是深海魚(yú),比鯊魚(yú)肉好吃多了。

        好味、好奇之余,免不了對(duì)龍躉的來(lái)歷與身世做一點(diǎn)了解。

        原來(lái),“龍躉”二字只是廣東人乃至香港人的一種叫法,它的學(xué)名是“巨石斑魚(yú)”,別名是“豬羔斑”,可能模樣有點(diǎn)像肥嘟嘟的小豬吧。它屬于暖水性海洋底層魚(yú)類,大多生活在熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區(qū),最深可達(dá)60米。在我國(guó)西沙、南沙群島和海南島南部都有分布,以小魚(yú)小蝦及小的甲殼類動(dòng)物為食,是吃葷的,怪不得會(huì)如此肥美。

        龍躉的壽命也長(zhǎng),體重150千克的大龍躉,年齡約有四五十歲。龍躉還是海洋中的一種名貴魚(yú)類,肉質(zhì)美味,比一般的石斑魚(yú)更美味,還對(duì)高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病有益。

        過(guò)去,龍躉都是野生的,有經(jīng)驗(yàn)的漁民才能捕捉到,方法有延繩釣、手釣或底拖網(wǎng)捕撈。不過(guò),近年來(lái)廣東、深圳多處人工繁殖成功,小魚(yú)苗一年內(nèi)可長(zhǎng)到1.5~2千克,兩年后可長(zhǎng)到12.5~15千克。魚(yú)多了,價(jià)格自然就下來(lái)了,飽了美食者的口福、肚福,怪不得龍躉兩味可以賣到200元一份。這真是我們的福音!

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