薛 婷

（淄博職業(yè)學(xué)院，山東 淄博255314）

低聚木糖又稱木寡糖，廣泛存在于自然界植物中，是由2～7 個木糖分子以β-1,4 糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖， 分子量在302～1120 之間。 它是一種高選擇性增殖雙歧桿菌，功效是其他低聚糖類的近20 倍，不易被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其他有害菌滋生、繁殖。 還有增強機體免疫力，抗癌，促進鈣、鐵吸收，提高保留率等生物學(xué)作用。

低聚木糖的生產(chǎn)原料主要是一些富含木聚糖的農(nóng)副產(chǎn)品， 如秸稈、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼等原料。 酶水解法是目前工業(yè)化生產(chǎn)低聚木糖的主要方法。 木聚糖酶從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解為低聚木糖。

本文利用高效液相色譜分析法，研究了酶解時間和酶用量對低聚木糖抽提含量的影響。 對低聚木糖的生產(chǎn)起到了重要的指導(dǎo)作用。

1 實驗部分

1.1 儀器與試劑

儀器：電熱套，增力攪拌器，高效液相色譜儀，百分之一天平，漏斗，量筒，藥勺，三口瓶。

試劑：經(jīng)過處理的玉米芯所得到的原料，純水，活化酶。

1.2 分析方法

（1）直接用渣料進行提取。

（2）直接用渣料提取，在提取過程中加入酶。

A.改變加入的酶量。 B.改變酶解的時間。

1.3 圖譜分析

依據(jù)出峰的時間判斷低聚木糖的含量，即十分鐘之前的峰為多聚糖，十至十四分鐘左右的峰為低聚木糖，十五分鐘之后的峰為單糖。

1.4 實驗步驟

(1)稱量一份100.00g 樣品，將樣品放入三口瓶中，并加入250mL 蒸餾水，放置在加熱套中，升溫至40～45℃并攪拌，待升溫至40～45℃時加入活化酶，加入5.5 萬單位每毫升的酶。 攪拌并控制溫度在40～45℃。

(2)分別在40 分鐘、1 小時、1.5 小時、2 小時取，并走高效液相。

(3)查看圖譜，依據(jù)酶解情況，確定酶解時間。

(4)重復(fù)第一步。 改變加酶量一份加入3.5 萬單位每毫升的酶，另一份加入5.5 萬單位每毫升的酶，酶解2 小時后升溫至95℃，提取40分鐘，趁熱過濾，留樣，走高效液相。

2 結(jié)果與討論

2.1 酶解時間不同時，低聚木糖含量的比較

圖1 帶渣酶解40 分鐘 加酶量為5.5 萬單位每毫升

圖2 帶渣酶解1 小時 加酶量為5.5 萬單位每毫升

圖3 帶渣酶解1.5小時 加酶量為5.5 萬單位每毫升

圖4 帶渣酶解2 小時 加酶量為5.5 萬單位每毫升

表1 酶解時間不同時低聚木糖含量的對比

由表1 得知，在一定的加酶量下，隨著時間的增加，從樣品中抽提的低聚木糖的含量也在增加。

2.1 加酶量不同時，低聚木糖含量的比較

圖5 帶渣酶解2 小時 加酶量為5.5 萬單位每毫升

圖6 帶渣酶解2 小時 加酶量為3.5 萬單位每毫升

表2 加酶量不同時低聚木糖含量的比較

由表2 得知，隨著加酶量的增加，從樣品中抽提的低聚木糖的含量也在增加。

3 結(jié)論

隨著加酶量的增加， 從原料中抽提的水溶性低聚木糖含量增加；隨著加酶酶解時間的增加， 從原料中抽提的水溶性低聚木糖含量增加。

［1］QB/T2492-2000 功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[S].

［2］張軍華，勇強，余世袁.青春雙歧桿菌代謝低聚木糖機理研究[J].林業(yè)化學(xué)與工業(yè)，2007,27(5):1-5.

［3］徐弘君，何山林，王學(xué).低聚木糖口服液治療習(xí)慣性便秘42 例[J].中華腹部疾病雜志,2003,3(10):734-735.

［4］周翠英，陸翠珍.低聚木糖保健酸奶的研究[J].食品研究與開發(fā)，200425(10)：123-125

［5］楊顏萍，彭正芳.低聚木糖的保健功能及低聚木糖酸乳飲料的研制[J].甘肅農(nóng)業(yè)，2005(10):189-190.

［6］尤新.功能性低聚糖生產(chǎn)與應(yīng)用[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2004:195-198.

［7］李佳.低聚木糖的生產(chǎn)及應(yīng)用研究綜述[J].江西食品工業(yè),2004,3:32-35.