| 文 ·本刊記者 陳曦

1818年9月18日，擺脫了幾個(gè)世紀(jì)的殖民地統(tǒng)治，智利共和國成立了。近兩個(gè)世紀(jì)之后，智利發(fā)展成為拉丁美洲比較富裕的國家。這里有豐富的礦、林、水產(chǎn)資源。多年以來，智利的農(nóng)林業(yè)一直是主要支撐產(chǎn)業(yè)之一，葡萄種植業(yè)是其中一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)。智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用的葡萄酒。

智利雖然被歸納在葡萄酒的新世界范圍內(nèi)，不過懂葡萄酒的西班牙移民，讓智利早已在1551年就開始了釀酒。因?yàn)橹抢乩憝h(huán)境獨(dú)特，還擁有不同的氣候環(huán)境，既享有海洋性氣候，也受中部山谷及沿海范圍的影響，形成了地中海氣候的溫暖夏天，雨量少、低氣壓的潮濕環(huán)境，特殊的氣候?yàn)槠咸训某墒焐L提供了良好的溫床。安第斯山脈這座天然的屏障，也把那些自然災(zāi)害阻隔在外，避免了十九世紀(jì)末幾乎毀滅歐洲葡萄園的根芽蟲的侵害?！爸醒肷焦取本褪菤W洲南部最適合釀酒的“地中?！睔夂?，這也進(jìn)一步奠定了釀造高水準(zhǔn)智利葡萄酒的基礎(chǔ)。

智利獨(dú)立之后，最早的葡萄酒酒莊可以追溯到1840年，伊拉蘇酒莊的歷史始于1870年，是智利最古老的酒莊之一。

多年的掠奪和征戰(zhàn)，讓智利的經(jīng)濟(jì)與人民一樣疲憊不堪。智利共和國成立之后，百廢待興，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也從此開啟了新的篇章。

選對你的酒

1870年，周游歐洲各國的馬克西米諾·伊拉蘇回到智利，并找到阿空加瓜山谷開始了他的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。那片山谷除了具有令人心曠神怡的美景之外，還具有涼爽多雨的冬季和干燥炎熱的夏季。這里位于智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)最北端，擁有獨(dú)特自然條件。

伴隨著太平洋微風(fēng)的吹拂，在山谷的極致美景中享受旭日光輝，伊拉蘇酒莊在這樣富含生機(jī)的土地上種植從法國引進(jìn)的最好的葡萄品種。它優(yōu)越的土壤和氣候條件醞釀了最優(yōu)質(zhì)的葡萄生長環(huán)境。

一百多年之后，伊拉蘇酒莊在智利逐步發(fā)展成業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。1983年，剛剛從大學(xué)畢業(yè)的愛德華多·查維克接管了家族的酒莊。在大學(xué)學(xué)習(xí)工程專業(yè)的他決心投身到葡萄酒產(chǎn)業(yè)中。

“說到在葡萄酒領(lǐng)域獲得成功最重要的因素，我認(rèn)為首先是制定清晰的目標(biāo)。有了一個(gè)目標(biāo)，然后堅(jiān)定地朝著這個(gè)目標(biāo)努力，就能獲得成功。”愛德華多·查維克是家族的第六代傳人，在父親的影響下，他從小就與葡萄酒結(jié)下了不解之緣。

智利的氣候條件非常適合葡萄的生長，但是由于一直專注于中低端葡萄酒的制造，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際地位一直與智利葡萄酒的價(jià)格一樣提不上來。1980年代之前，智利葡萄酒產(chǎn)品多集中在中低端，而智利得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件能生長出優(yōu)良的葡萄品種。

愛德華多·查維克看到了其中的商機(jī)，于是決定把酒莊定位更加明確：生產(chǎn)世界頂級的高品質(zhì)葡萄酒。工程專業(yè)的背景賦予他清晰的邏輯以及現(xiàn)代化的經(jīng)營理念，他將其與有悠久傳統(tǒng)的釀酒企業(yè)相結(jié)合，順應(yīng)世界葡萄酒趨勢，創(chuàng)造更具效率的現(xiàn)代化酒莊。

酒莊在國外可以分成兩類，一類是中等大小的酒莊，另一類可以稱作酒廠。酒廠的外觀看起來就是一家工廠，它自己并不種植葡萄，而是從其他地方購進(jìn)葡萄進(jìn)行釀造，出售葡萄酒產(chǎn)品。酒廠產(chǎn)品多為中低端。伊拉蘇酒莊從葡萄的種植到釀造每道生產(chǎn)工序都由自己完成。規(guī)模和產(chǎn)量與酒廠不能相比，在酒莊中，伊拉蘇酒莊也只能是中等規(guī)模的。以法國的波爾多為例，既有生產(chǎn)出拉菲這種頂級葡萄酒的酒莊，也有生產(chǎn)最便宜葡萄酒的酒廠，兩者的市場定位不同?！耙晾K對自己的定位是生產(chǎn)智利的高端葡萄酒，因此產(chǎn)量和規(guī)模相對小一些?！币晾K的馬克西米諾紅葡萄酒，每年只生產(chǎn)80,000瓶，并且在全球銷售。這是一個(gè)什么樣的概念呢？假設(shè)馬克西米諾紅葡萄酒僅銷往10個(gè)國家，每個(gè)國家只能分到8,000瓶的份額。

伊拉蘇擁有多個(gè)葡萄酒系列產(chǎn)品，最高端的酒是愛德華多·查維克為紀(jì)念父親阿方索·查德威克·伊拉蘇（Alfonso Chadwick Errazuriz）命名的，每年僅產(chǎn)出20,000瓶。愛德華多·查維克希望自己的酒“能像中國的茅臺(tái)一樣，有好的品質(zhì)，有厚重的歷史，有象征意義，并把它推廣到全球?！?/p>

“在葡萄酒領(lǐng)域，怎樣定位你的產(chǎn)品是至關(guān)重要的。就是說，要選對你想釀造的酒，是低端的、中端的還是高端的。伊拉蘇酒莊致力于生產(chǎn)智利的高端葡萄酒。好的葡萄，加上正確的釀造技術(shù)和恰當(dāng)?shù)尼勗鞎r(shí)間，整條生產(chǎn)線緊密地配合才能得到一款好的葡萄酒。我設(shè)定的目標(biāo)是制造高品質(zhì)的葡萄酒，而釀造出好的葡萄酒需要一系列的細(xì)致且精藝的工藝支撐。從葡萄的種植，采摘，釀造，裝瓶等工序都需要?！蓖ㄟ^不懈努力，愛德華多·查維克不但實(shí)現(xiàn)了伊拉蘇葡萄酒品質(zhì)的飛躍提升，更令伊拉蘇品牌獲得了“酒皇”的美譽(yù)。

盲品先鋒

1983年，伊拉蘇酒莊生產(chǎn)出第一款高端酒，愛德華多·查維克從此開始向世界推廣智利高端葡萄酒的歷程。“我?guī)е覀兊木?，參與世界各地的品評會(huì)，與世界知名的品酒師切磋?！?/p>

上世紀(jì)八九十年代，智利的葡萄酒廠商紛紛走出國門，智利葡萄酒的國際聲譽(yù)從此大有提升。伴隨著這一趨勢，伊拉蘇酒莊也逐漸走上國際舞臺(tái)。

如何讓世界認(rèn)可智利的高端葡萄酒？需要一場“巴黎審判”式的顛覆。真正讓伊拉蘇酒莊聲名鵲起的是2004年伊拉蘇在柏林舉辦的盲品會(huì)（Bland Testing）。

顧名思義，所謂盲品會(huì)，就是邀請業(yè)內(nèi)專家級品酒師，在不公開酒品名的情況下，對所品酒打分，分高者得勝。這次盲品會(huì)上與伊拉蘇酒莊同臺(tái)競技的是波爾多左岸一等特級酒莊和意大利名莊的產(chǎn)品。參加的品酒師共40位，均為歐洲知名的品酒專家?！爸缘谝粚妹て窌?huì)在柏林舉辦，是想打破葡萄酒行業(yè)的柏林墻，打破葡萄酒新舊世界的隔閡”。

2004年的柏林盲品會(huì)上，愛德華多·查維克的期待并不高，“只要能進(jìn)前五名，我認(rèn)為就是成功了”。當(dāng)宣布第一名為查維克紅葡萄酒時(shí)，全場頓時(shí)安靜了，大家都被這個(gè)結(jié)果驚呆了。愛德華多·查維克本人也從未期待能得到第一名。伊拉蘇的葡萄酒打敗了法國和意大利的世界級名酒，一舉成名。這次盲品會(huì)被稱為智利葡萄酒的一塊里程碑。

一鳴驚人之后，隨之而來的是更艱難的任務(wù)：如何保護(hù)和持續(xù)得到的聲譽(yù)?！笆聦?shí)上，第二次的盲品會(huì)上，我更加緊張，擔(dān)心之前得到的認(rèn)可不能持續(xù)下去。如何將高品質(zhì)維持下去，是最難的地方。我需要不斷地獲得成功才能維持聲譽(yù)?！?/p>

2007年，葡萄酒界最權(quán)威的羅伯特·帕克評分給予查威克紅葡萄酒97分高分，他這樣評價(jià)：“查威克紅葡萄酒呈紅寶石色，櫻桃等紅色鮮果味中透著優(yōu)雅的芬芳，配以淡淡的意大利黑醋味和烤榛果味?？诟薪z絨高雅、清爽。令人振奮的酸度，伴有來于橡木的咖啡味和可可味。單寧成熟、精致，回甘愉悅。”

不同地區(qū)的品酒師代表了當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，伊拉蘇在不同地區(qū)舉辦盲品會(huì)的意義正是在此：通過盲品會(huì)了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好。自2004年后，伊拉蘇酒莊每年都會(huì)在世界各地不同的地方舉辦一次盲品會(huì)，伊拉蘇酒莊的葡萄酒都能躋身三甲。

2008年7月8日，北京奧運(yùn)會(huì)開幕前一個(gè)月，伊拉蘇酒莊在北京香格里拉酒店內(nèi)舉辦了中國的第一場盲品會(huì)。47位來自大中華區(qū)的品酒師以及買家受邀出席。參與競賽的葡萄酒有法國的拉菲2004，木桐2004，瑪歌2004，意大利西施佳亞2004，天娜2004，以及另外五款伊拉蘇葡萄酒。最終，伊拉蘇酒莊的葡萄酒占據(jù)前五位中的四席。

第一次中國盲品會(huì)的成績令人欣喜，提及伊拉蘇酒莊在中國的戰(zhàn)略，愛德華多·查維克說，“在中國，伊拉蘇還在學(xué)習(xí)中國市場，以及告訴消費(fèi)者們伊拉蘇出售的葡萄酒是怎樣的。伊拉蘇進(jìn)入中國有8年的歷史了。曾經(jīng)只有一個(gè)經(jīng)銷商?，F(xiàn)在伊拉蘇在中國設(shè)立了分部，有中國的同事加入到伊拉蘇，幫助我們更多的了解中國，希望以后在中國市場有更好的發(fā)展。我們歡迎中國的朋友到智利的酒莊看看，看看阿空加瓜的種植園是怎樣的?！?/p>