中餐廚房路在何方？

中國人的餐飲消費習(xí)慣隨著時代的進(jìn)步，在不斷發(fā)生著變化。隨著人民生活水平逐漸提高，僅僅是就餐環(huán)境的富麗堂皇已經(jīng)滿足不了消費者的需求，服務(wù)成為消費者選擇就餐地點的重要標(biāo)準(zhǔn)?？墒牵诜?wù)和環(huán)境做好以后，接下來是什么？

一些大飯店、大餐廳表面環(huán)境看起來很整潔，可進(jìn)了廚房卻是另一番景象。傳統(tǒng)的廚房烹飪過程中，常會伴隨著大量的油煙氣體，常以較高濃度滯留在室內(nèi)，如果侵入人的呼吸道，會引起食欲減退、疲乏無力等“廚房油煙綜合癥”。

中餐廚房能否像西餐廚房一樣干凈舒適？有沒有一種一勞永逸的降低經(jīng)營成本的辦法？中餐廚房的路在何方？

綠廚房，讓廚房“綠”起來

在電磁加熱領(lǐng)域有著出色成績并在商用廚具行業(yè)內(nèi)一直保持著技術(shù)領(lǐng)先地位的喜達(dá)客，不僅僅是拋出了一個先進(jìn)的理念，同時還提供了一整套切實可行的解決方案。這套“綠廚房”解決方案，涵蓋了廚房所需的烹飪、熱水、開水、蒸汽等各個方面。整個方案不僅具有理念上的超前性，技術(shù)上的領(lǐng)先性，更具有現(xiàn)實的可操作性，讓人豁然開朗。

喜達(dá)客提出，“綠”應(yīng)該是覆蓋廚房各部分，貫穿生產(chǎn)全過程，涉及消費、生產(chǎn)、管理等各方面，輻射宏觀大環(huán)境的理念。“綠廚房”是喜達(dá)客憑借尖端科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢所開發(fā)的，代表未來廚房發(fā)展趨勢的一整套綠色電磁廚房整體解決方案。

綠廚房系列產(chǎn)品包括：商用電磁烹飪系列、商用電磁熱水系列、商用電磁開水系列、商用電磁蒸汽系列等四大系列，幾乎可以解決廚房所有加熱相關(guān)問題，是一種真正能夠?qū)崿F(xiàn)綠色環(huán)保，節(jié)能高效，安全健康，無油煙，無廢氣，無噪音，無污染的廚房。

綠能源 首先，能稱得上是“綠廚房”的廚房，所使用的能源當(dāng)然應(yīng)該是綠色的。資源的稀缺讓石油、天然氣等能源的價格不斷震蕩越發(fā)高昂。而電能是現(xiàn)代社會公認(rèn)的高效環(huán)保能源，通過水力、火力、風(fēng)力、太陽能、核能多種途徑都可以實現(xiàn)的能源制造方式，使得電能供應(yīng)在很長一段時間內(nèi)不至于緊缺，價格也比較穩(wěn)定，而水電、風(fēng)電已被確認(rèn)為是最環(huán)保且可再生的能源方案，在很多國家大力推廣。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品全部采用電能為能耗來源，確保加熱方式的綠色環(huán)保。

綠效能 只有節(jié)省下來的能源才是最綠的。電磁加熱是電能應(yīng)用的最高效方式，喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品采用電磁加熱技術(shù)，實現(xiàn)高達(dá)95%的熱效率，從根本上解決了經(jīng)營成本中燃料費用居高不下的問題。一般的酒店，使用喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品的設(shè)備投入可以在18個月后全部收回（每月節(jié)省50%以上的能源費用）。

綠環(huán)境 綠廚房不僅僅是為經(jīng)營者節(jié)約成本的廚房，更應(yīng)當(dāng)是福利所有人群的一種模式。傳統(tǒng)廚房環(huán)境采用煤氣、天然氣等作為原料加熱，易燃、易爆，存在很大的安全隱患，喜達(dá)客·綠廚房無明火，無燃?xì)?，徹底杜絕安全隱患。

在傳統(tǒng)廚房中，有大量廢煙、廢氣、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì)，廚房內(nèi)充滿油煙、粉塵、飛灰、異味，即便使用高強度大匹力的排煙系統(tǒng)也難免煙灰、油煙飛散到廚房的各個角落，甚至連廚師工作服上也常有洗不掉的頑漬污垢，嚴(yán)重?fù)p害衛(wèi)生形象。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品無明火，不會產(chǎn)生煙灰，操作臺納米材料微晶玻璃面板，只需用抹布輕輕一抹，污垢即可完全清除。

為提高火力，傳統(tǒng)廚房通常需要采用鼓風(fēng)機輔助燃燒，導(dǎo)致噪音巨大，嚴(yán)重?fù)p害聽力。喜達(dá)客綠廚房在工作時無需任何輔助設(shè)備，發(fā)音極小，工作環(huán)境安靜舒適。

可以說，綠廚房給廚師帶來了前所未有的幸福感與自豪感，更重要的是，綠廚房在保證廚房小環(huán)境健康環(huán)保的同時，也是一種對自然大環(huán)境零污染、零排放的全新廚房模式。

綠智能 綠廚房除了節(jié)能環(huán)保以外，當(dāng)然也應(yīng)該是智能化、人性化的。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品功率高，升溫快，火力迅猛、熱力均勻，烹飪速度比其它能源快30%，能迅速將肉汁及蛋白質(zhì)鎖住，保持食物原汁原味及質(zhì)感，保證菜品品質(zhì)。喜達(dá)客綠廚房系列產(chǎn)品還專門針對中西餐加熱的不同特點，研發(fā)了多種控制技術(shù)和控制程序，滿足不同加熱需求，是一種量身定做、個性化設(shè)計的綠色廚房。

通過新型設(shè)備讓菜品質(zhì)量更好，讓員工的工作環(huán)境更綠，也是經(jīng)營者先進(jìn)綠色管理理念的體現(xiàn)。

綠科技 喜達(dá)客綠廚房系列產(chǎn)品是基于現(xiàn)代尖端高新技術(shù)開發(fā)的，其加熱的原理是讓鍋從單純的載體變?yōu)榧訜岬臒嵩?，對?nèi)盛的食物進(jìn)行直接加熱，加大了受熱面積，不僅使菜品受熱更均勻，也杜絕了熱散失，從根本上解決了傳統(tǒng)加熱方式對資源造成的耗費。為經(jīng)營者節(jié)省了支出，為使用者提供了健康保障，實現(xiàn)了用科技創(chuàng)造價值。

電磁設(shè)備所產(chǎn)生的輻射也是很多人關(guān)心的問題，有不少技術(shù)水平有限的廠家常常會對此避而不談，諱莫如深。而喜達(dá)客坦言，所有電磁設(shè)備都是有輻射的，關(guān)鍵在于其輻射指數(shù)是否在國際上認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。著眼于安全和健康，喜達(dá)客與全球范圍內(nèi)最具權(quán)威性之一的檢測和認(rèn)證機構(gòu)德國TüV展開了合作，所有產(chǎn)品均對照歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測和生產(chǎn)，并委托TüV對自己進(jìn)行產(chǎn)品檢測和認(rèn)證，獲得了GS、EMC、TUV和CE等認(rèn)證證書。在國內(nèi)大功率電磁加熱領(lǐng)域，喜達(dá)客是目前唯一一家產(chǎn)品通過德國TüV認(rèn)證的企業(yè)，其產(chǎn)品可以暢通無阻地進(jìn)入歐盟市場，這充分體現(xiàn)了喜達(dá)客對自己產(chǎn)品的信心以及精益求精的質(zhì)量管理理念。

綠廚房，引爆中餐廚房革命

任何一種先進(jìn)技術(shù)只有具備了廣泛的商業(yè)利用和推廣價值才算得上是真正有價值的技術(shù)。綠廚房這種先進(jìn)的廚房模式，能為餐飲企業(yè)帶來什么？

把后廚變成前廚，給酒店帶來高附加值 將中餐廚房也做成明檔，與流行的西餐酒店及日韓料理一樣，實現(xiàn)廚師與顧客零距離的溝通，增強消費者對菜品推銷的信任度是不少經(jīng)營業(yè)者的夢想。但是中餐烹調(diào)不同于西餐及日韓料理的烹飪，中餐烹調(diào)過程中采用煎、炒、烹、炸等技法，需要對食物進(jìn)行高溫加熱，而傳統(tǒng)廚房設(shè)備在根本上存在著無法解決問題，即使勉強做成了開放式廚房，也需要花大力氣進(jìn)行隔熱、排風(fēng)、控制餐廳各區(qū)域的風(fēng)流、風(fēng)壓等等，以杜絕油煙廢氣泄漏到就餐區(qū)域造成污染，造價高昂，效果卻不一定好。

綠廚房無油煙、無廢氣、無噪音、 無污染的特點，解決了傳統(tǒng)設(shè)備無法解決的所有問題，讓廚房一改生活后臺形象，堂而皇之走到前臺，使中餐明檔烹飪問題迎刃而解，讓廚師直接面對客人，甚至能直接參與推銷，直接回答顧客在菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題。呈現(xiàn)出360度全視角的透明，顧客可以在任何位置觀看、購買，和廚師們交流，達(dá)到心理上的快慰和滿足。

增加快餐派送輻射面積 傳統(tǒng)堂吃加外賣的快餐連鎖店，雖然在形式上深受廣大消費者的歡迎，但為了保證菜品的口感和溫度，每個連鎖店的輻射半徑都十分有限。而為了開辟更廣泛的市場，則需要不斷地增加連鎖店的投入，對經(jīng)營者來說，增設(shè)一個中等規(guī)模的連鎖店，其投入十分巨大，有時不得不忍痛放棄某些十分具有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域市場。在綠廚房技術(shù)支持下的獨特中央廚房（預(yù)加工）帶動靈活小廚房（終加工）模式，使快餐派送實現(xiàn)輻射半徑自由化、自主化、最大化。

綠廚房突破選址瓶頸 傳統(tǒng)廚房受大型輔助設(shè)備的架設(shè)，如煤氣管道的鋪設(shè)、灌裝煤氣的存放及管理、廢棄物處理、廢氣排放、噪音污染等各種條件限制，導(dǎo)致酒店選址阻礙重重，常常不得不為店鋪支付高昂租金。

而綠廚房是一種環(huán)保、綠色、健康的廚房，能讓業(yè)者真正實現(xiàn)自主選址，綠廚房甚至能在寫字樓里開餐廳。

除此之外，綠廚房還解決了國內(nèi)所有展示場館禁止明火設(shè)備的使用而導(dǎo)致的許多大型廚藝比賽無法進(jìn)行的尷尬現(xiàn)狀，使得大規(guī)模的烹飪比賽在室內(nèi)進(jìn)行成為可能。在2009年中國（揚州）廚師節(jié)上，喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品被指定為“第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”和“第三屆廚藝絕技表演暨鑒定活動”的比賽專用灶具。喜達(dá)客綠廚房產(chǎn)品還備受美食媒體和重大社會活動的關(guān)注，2008年被指定為中華美食頻道專用設(shè)備；2009年成為第十一屆全運會指定專用烹飪設(shè)備。

喜達(dá)客，用科技創(chuàng)造綠色價值

喜達(dá)客總部位于匯集了眾多科技型企業(yè)的青島市軟件園，藉40余人的研發(fā)隊伍并多項發(fā)明專利，擁有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的大功率電磁加熱核心技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)模塊化設(shè)計的大功率電磁機芯，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于單位食堂、酒店、鐵路餐車、高層建筑等各種場所，而其獨有的功率半導(dǎo)體過流保護(hù)為日后的質(zhì)量穩(wěn)定性和產(chǎn)品壽命提供了必備條件。在模塊化設(shè)計的同時，考慮到用戶的個性化使用需要以及產(chǎn)品升級，喜達(dá)客電磁機芯配備了數(shù)字通訊接口，以支持二次開發(fā)。

綠色生產(chǎn)的實踐者 喜達(dá)客將綠色生產(chǎn)理念貫穿產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個部分。在原材料采購環(huán)節(jié)上，堅持產(chǎn)品元器件全球采購，美國、德國、日本等優(yōu)質(zhì)器件是產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)熱高效的有力保證。

在生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)工藝和步驟進(jìn)行嚴(yán)格的過程控制，經(jīng)驗豐富的生產(chǎn)團隊通過精益生產(chǎn)、現(xiàn)場5S管理、過程控制、生產(chǎn)計劃管理、制造成本控制、采購管理、質(zhì)量保證等手段保證產(chǎn)品質(zhì)量。成立了專門的大功率電磁加熱核心技術(shù)檢測實驗室，確保產(chǎn)品構(gòu)架合理，器件完美匹配，保證產(chǎn)品的使用壽命與發(fā)熱效率。

在產(chǎn)品完成后，干燒保護(hù)系統(tǒng)、過載保護(hù)系統(tǒng)、顛鍋保護(hù)系統(tǒng)、電源保護(hù)系統(tǒng)等多達(dá)16種硬件及軟件保護(hù)措施確保產(chǎn)品的安全使用，獨特的結(jié)構(gòu)設(shè)計，超強的防水、防霉、防蟲功能，滿足各種惡劣環(huán)境的使用要求。

綠色技術(shù)的推廣者 喜達(dá)客積極開發(fā)和推廣具有綠色環(huán)保特性的產(chǎn)品與技術(shù)。強大的研發(fā)隊伍致力于電磁加熱核心技術(shù)研發(fā)、設(shè)備應(yīng)用研發(fā)，提高能源利用效率，全力打造國際先進(jìn)水平的電磁加熱研發(fā)生產(chǎn)基地，引領(lǐng)電磁加熱技術(shù)方向。例如：綠廚房系列產(chǎn)品獨創(chuàng)的單脈沖保護(hù)功能，有效防止IGBT過流造成損壞；首創(chuàng)細(xì)絲超密線圈編織工藝，提高單位面積渦流強度，大幅提高升溫速度。國際領(lǐng)先的線圈纏繞工藝使螺紋狀線圈間距均勻、適當(dāng)，既保證發(fā)熱效率，又降低了線圈的工作溫度。

綠色方案的提供者 喜達(dá)客不僅能提供多個系列多種組合的綠色產(chǎn)品，還為用戶度身打造電磁加熱解決方案。9年專業(yè)領(lǐng)域經(jīng)驗，152位工程師的強大技術(shù)隊伍，千余份成功案例，確保技術(shù)方案最節(jié)能，最完美。

在采購之前，喜達(dá)客綠廚房的專業(yè)工程師會隨時解答各種疑問,并可預(yù)約免費上門考察，以確定加熱設(shè)備是否可以改造，并對改造結(jié)果進(jìn)行評估，確保餐飲企業(yè)投資有所回報。此外還提供產(chǎn)品的安裝、調(diào)試、使用、維護(hù)、維修的全方位培訓(xùn)，保證每個用戶都能完全掌握該系統(tǒng)。

綠色未來的創(chuàng)造者 對于餐飲企業(yè)來說，這次餐飲業(yè)的“寒冬”既是危機，又是機遇。只有抓住機會從節(jié)能增效著手，改進(jìn)生產(chǎn)方式，降低綜合成本，企業(yè)才能夠生存。綠廚房的目標(biāo)是幫助企業(yè)降低綜合成本，將能源消耗降到最低，從而達(dá)到節(jié)能增效的目的。不同行業(yè)有不同的綠色夢想，綠廚房將幫助他們共同創(chuàng)造綠色未來。

綠廚房應(yīng)用實例

美達(dá)爾連鎖店 青島泰山路上酒店林立，競爭激烈，各家酒店的利潤都很薄。降低成本，也就意味著增加了利潤，提高了競爭力。2007年9月，美達(dá)爾酒店泰山路店，將廚房的所有燃?xì)庠钊扛鼡Q成電磁爐，包括中式電磁炒灶、中式電磁低湯灶、電磁臺式炒灶等，正式成為全電磁酒樓。美達(dá)爾泰山路店自從使用了電磁爐后，能源開支大大節(jié)省，將節(jié)省的開支用在菜品更新和餐廳改造上，令酒店的競爭力全面提升。所以美達(dá)爾新開張的中山路店和大堯路店也全面采用了電磁廚房。

美達(dá)爾泰山路店的王曉芳經(jīng)理欣喜地表示：“自從轉(zhuǎn)為全電磁廚房后，每月能節(jié)省能源開支多達(dá)40%，傳統(tǒng)燃?xì)庠钅茏龅牟似罚姶旁钊磕茏龅?，既?jié)省開支，又留住了食客?！?/p>

美達(dá)爾宋師傅心得：從前使用燃?xì)庵笫辰?jīng)常出現(xiàn)俗稱“打風(fēng)炮”的危險情況，氣體積存在煮食爐內(nèi)致火力突然上升，曾導(dǎo)致廚師遭火焰灼傷。轉(zhuǎn)用電磁爐煮食后，完全沒有這種顧慮，煮食變得安全，放心。

海情新苑大酒店 海情新苑大酒店是一家四星級酒店，位于青島市著名風(fēng)景點石老人海水浴場附近，游客和食客都非常多。2007年10月，酒店廚房將原有的燃油灶全部替換為綠廚房系列產(chǎn)品，將酒店廚房改造成綠廚房。使用綠廚房后，不但每月節(jié)省高達(dá)50%的能耗開支，更因為綠廚房節(jié)能又環(huán)保，提高了廚房工作效率，從而增加了不少生意，大大提升了業(yè)績。

該酒店經(jīng)理表示：“我們一直致力于向客人提供最高檔、最精美的食物和最專業(yè)、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，促使我們決定突破傳統(tǒng)將酒店廚房改造成綠廚房的原因，是在一次國外考察時發(fā)現(xiàn)國外的酒店雖然也提供各種經(jīng)過烹、炸、煎、扒等方式做出來的食物，但是廚房非常干凈，完全沒有大量的油煙，也沒有難耐的高溫，看到國外高檔酒店采用的是電磁煮食，而不是明火煮食。當(dāng)時我們就想，如果我們酒店也采用電磁煮食，那么廚房環(huán)境一定也會得到根本的改善。而且對于酒店管理者來說，更重要的是，電磁煮食能使我們這方面的成本大為降低?！?/p>