撰文_豁然

對(duì)樊勝武先生留下深刻印象，源于共同出席在韓國舉辦的國際世廚聯(lián)大會(huì)。在眾多參加會(huì)議的國內(nèi)代表團(tuán)中，樊勝武率領(lǐng)的河南代表團(tuán)成員統(tǒng)一身著雪白筆挺的廚師禮服，一下子就吸引了不少嘉賓的目光。合影留念時(shí)，他們打出了事先準(zhǔn)備好的紅色橫幅——“河南餐飲代表團(tuán)赴35屆世界廚師聯(lián)合大會(huì)”，顯得那么自豪；在閉幕晚宴上，其他人都因白天舟車勞頓地參觀而放松下來，樊勝武的團(tuán)隊(duì)卻變戲法似的重新裝扮一新，女士們換上了華美的禮服或職業(yè)裝，小伙子們拿出了非常專業(yè)的攝影攝像裝備，幾位大師則捧著河南代表團(tuán)的橫幅請(qǐng)中外嘉賓逐一簽名。河南代表團(tuán)成了晚會(huì)的主角，很多人由衷地贊嘆：阿五的公關(guān)做得太到位了！

于是如今提到豫菜，我會(huì)馬上想到樊勝武和他的團(tuán)隊(duì)。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，在民國之前，豫菜絕對(duì)是高貴和身份的象征。然而近代以來，豫菜未能得到相應(yīng)的發(fā)展和進(jìn)步，成了“低檔菜”的代名詞，以至于雖然很多人做的是豫菜，卻不敢承認(rèn)，這讓樊勝武很痛心。

2001年的一天，五星級(jí)的河南國際飯店接待了一批來自法國的客人。年輕的行政總廚樊勝武和幾個(gè)河南廚師在廚房里忙碌了許久，一道道精致的菜品讓客人們吃得很滿意，遂要求見見廚師。樊勝武作為行政總廚自然去了，但是本該接受客人感謝的兩名河南廚師臨時(shí)被領(lǐng)導(dǎo)換成了北京和廣東廚師，這讓他心里作痛。他知道，在很多人眼里，河南廚師太土，而河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺(tái)面。那一刻，樊勝武做出了一個(gè)改變自己一生的決定，那就是要開屬于自己的豫菜館，并大張旗鼓地向世界宣傳豫菜。

心態(tài)決定成敗

1969年，樊勝武出生在中國廚師之鄉(xiāng)河南省長垣縣的一個(gè)平凡農(nóng)家。童年的日子是饑一頓飽一頓過來的，所以長大了能夠成為廚師，有機(jī)會(huì)吃好東西，就成了這個(gè)農(nóng)家孩子的樸素理想。初中畢業(yè)后，他走進(jìn)了長垣烹飪技校，夢(mèng)想開始有了起點(diǎn)。在技校里，他發(fā)揮農(nóng)村孩子能吃苦的特長，只用了一年時(shí)間就完成了兩年的課程。畢業(yè)后，這個(gè)17歲的少年就開始背著行李卷在鄭州火車站附近一家家的餐廳里找工作，他那時(shí)的要求是：不要工錢，只要管吃住就行。和煤、切菜、炒菜、刷碗他什么都干，工作之余還每天幫著師傅洗衣服、端茶水，就這樣，他只用了半年就開始干技術(shù)活了，而且有了一個(gè)月60元的工資。

在樊勝武做廚師的20年中，曾輾轉(zhuǎn)數(shù)家飯店，一路走來，他并不覺得十分辛苦。他說，有的廚師經(jīng)常找不著活兒，而他找活兒卻很容易。而且每一次轉(zhuǎn)身，他都能讓自己的職業(yè)技能得到進(jìn)一步提升。他常說：“一個(gè)人的胸懷有多大，他的事業(yè)就有多大，如果僅看到鍋灶那么大的視野，他只能算是個(gè)普通的匠人?！痹谑畮啄甑拇蚬ど闹?，樊勝武一直以老板的身份打工，在為自己以后的創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。29歲時(shí)，他已身為五星級(jí)飯店的行政總廚，完成了從一個(gè)廚師到綜合性管理者角色的轉(zhuǎn)變，還先后組織策劃了六屆“河南烹飪聯(lián)誼會(huì)”，成了河南餐飲界的新秀。面對(duì)外界的質(zhì)疑，他甚至飽含悲憤的情緒寫過一篇《河南菜惹誰了》的文章，擲地有聲，如一石激起千層浪，引發(fā)了各界的討論。復(fù)興豫菜，成了他心中不滅的夢(mèng)想。

用心傳播豫菜

2004年，為了實(shí)現(xiàn)開一家屬于自己的豫菜館的夢(mèng)想，樊勝武籌集了20萬元，開了一家經(jīng)營新派豫菜、精品家常菜的小店，雖然只有180平方米，卻成為樊勝武復(fù)興豫菜的一個(gè)宣言。他選擇在3月15日開業(yè)，就是告訴自己和團(tuán)隊(duì)：菜品即人品，做餐飲要為消費(fèi)者考慮。他給這個(gè)傾注了心血的小店起了個(gè)樸素的名字——阿五美食。別人做菜是清水加味精，或者靠辣椒和油刺激顧客味蕾，他做的菜則用高湯調(diào)味，湯盛起來再揚(yáng)出去，落下來像絲綢一樣滑爽。別人的調(diào)料是袋裝或合成的調(diào)料，他的油鹽醬醋原料等全部按五星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)采購?？恐@樣貨真價(jià)實(shí)的經(jīng)營態(tài)度，他的小店很快就生意火爆。一個(gè)20多張桌子的小店，平均每天接待的客人在120桌，最高時(shí)達(dá)190桌。在不經(jīng)意間，樊勝武創(chuàng)造了新派豫菜的發(fā)展奇跡。如今，阿五美食短短幾年已是擁有數(shù)十家連鎖店的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，并將豫菜館第一次開到了國門之外的澳洲。

阿五的一個(gè)加盟商在談及為什么會(huì)選擇與樊勝武合作時(shí)說：“阿五美食第一家店開業(yè)不久，我就到那里吃過飯。當(dāng)時(shí)我很驚訝，幾乎所有的餐廳都選擇白色盤子的時(shí)候，阿五的餐具卻是各有千秋，甚至有黑色的、綠色的，一下子抓住了眼球。在那個(gè)餐飲行業(yè)還不太注重廣告營銷的時(shí)候，阿五卻有了自己的網(wǎng)站、宣傳冊(cè)、企業(yè)文化。我一直跟朋友說：‘阿五不止抓住了我的胃，更抓住了我的眼睛?！蚁嘈虐⑽澹J(rèn)同它的文化，中國餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年左右，通過這6年與阿五的并肩奮斗，也讓我相信，‘百年阿五’不只是個(gè)夢(mèng)?！惫Ψ蛟谠娡?，樊勝武的用心良苦，也受到了顧客和加盟商的肯定。

在外人看來，樊勝武是一個(gè)不安分的人，他把很多的精力都投入到了豫菜的宣傳活動(dòng)中，聯(lián)合協(xié)會(huì)、媒體、同行等共同做有影響力的活動(dòng)，先后舉辦了“阿五杯奧運(yùn)主題烹飪大賽”“挑刺有禮”“真假食材大揭秘”“厲行節(jié)約、拒絕剩宴，爭做光盤族”“讓豫菜站起來”等系列活動(dòng)，尤其是2012年10月在開封舉辦的“第二十二屆中國廚師節(jié)”上，阿五美食定制了直徑3.15米的大鍋，能容納3噸湯，十幾位廚師在現(xiàn)場(chǎng)做燴面，短短三天時(shí)間，免費(fèi)贈(zèng)送燴面8000余碗，讓來自全國各地的餐飲同行對(duì)阿五美食、對(duì)豫菜都留下了非常深刻的印象，但這風(fēng)光的背后，卻是樊勝武和他的企業(yè)數(shù)十萬的投入、上百人的忙碌，個(gè)中辛苦，誰人能知？但樊勝武卻說：“讓全國同行對(duì)豫菜都有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，值！”

談到這些，樊勝武坦言自己是一個(gè)有爭議的人：“老師說我不務(wù)正業(yè)，也有同行說我愛逞能，愛出風(fēng)頭。有時(shí)我也想，復(fù)興豫菜是我的事嗎？我能改變現(xiàn)狀嗎？好在我用10年的時(shí)間改變了一些人對(duì)我和豫菜的看法，現(xiàn)在理解和支持我的人越來越多了?！?/p>

企業(yè)多品牌發(fā)展

9年來，樊勝武非常注重多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，截至目前，阿五集團(tuán)旗下共擁有“阿五美食”“廚鄉(xiāng)美食”“中和會(huì)”三個(gè)姊妹品牌?！鞍⑽迕朗场敝鳡I新派豫菜、精品家常菜，是集團(tuán)最主要的餐飲品牌，也是在社會(huì)上知名度最高的豫菜餐飲品牌，被譽(yù)為“豫菜第一品牌”?！皬N鄉(xiāng)美食”主營傳統(tǒng)豫菜、風(fēng)味家常菜，以傳統(tǒng)豫菜和民間風(fēng)味為主，像八大碗、水煎包、胡辣湯、鐵鍋蛋、炒涼粉等河南特色名吃都可以在廚鄉(xiāng)美食吃到。“中和會(huì)”就是他精心打造的一個(gè)主營精品豫菜、創(chuàng)意中國菜的新品牌，秉承豫菜“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的烹飪精髓，遵循藝術(shù)、美味、健康的烹飪理念，配以河南特色名吃和原生態(tài)食材、中國風(fēng)元素的裝修風(fēng)格和北宋官窯、汝窯、鈞瓷飾品、名家字畫，讓消費(fèi)者充分感受到中原文化的和諧之美。如今，阿五中和會(huì)已經(jīng)成功在北京開設(shè)分店，開始了阿五在全國的新布局。

可持續(xù)發(fā)展 打造核心競(jìng)爭力

一個(gè)餐飲企業(yè)要想可持續(xù)發(fā)展，必須要有自己的核心競(jìng)爭力，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭中立于不敗之地。

阿五美食有“三駕馬車”，分別是“阿五菜品研發(fā)中心”“中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)”“阿五優(yōu)質(zhì)服務(wù)專委會(huì)”，成為阿五可持續(xù)發(fā)展的良好基石。

在菜品研發(fā)方面，阿五菜品研發(fā)中心由數(shù)十位中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委等組成，定期召開一次菜品研發(fā)會(huì)議，從200余道上報(bào)菜品中選出10道菜，向全國店面推廣，而且還有很嚴(yán)格的菜品甄選制度，有獎(jiǎng)有罰，先后創(chuàng)制新菜近1000道，讓食客常吃常新，現(xiàn)已成功舉辦90余期。同時(shí)，阿五美食的“阿五豆腐”“阿五炒飯”“鯉魚焙面”等十余道特色菜品成功申請(qǐng)專利，其中“阿五豆腐”“阿五炒飯”等單品銷售額達(dá)上億元，成為名副其實(shí)的“億元菜”。

在內(nèi)部培訓(xùn)方面，阿五成立了優(yōu)質(zhì)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)，由中國服務(wù)大師、各店管理人員組成，定期舉辦交流、培訓(xùn)、分享、考察等活動(dòng)，對(duì)各店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)進(jìn)行評(píng)比，分享成功案例，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍；店里還定期舉辦比賽、交流、文化培訓(xùn)等活動(dòng)，激發(fā)員工的自我提升需求。

阿五還成立了第一個(gè)企業(yè)組織的中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)，表演團(tuán)擁有30余名表演人員、60余項(xiàng)絕技表演項(xiàng)目，先后在中國廚師節(jié)、上海世博會(huì)、香港回歸十周年慶典、澳門美食節(jié)、英國倫敦奧運(yùn)會(huì)、馬來西亞美食嘉年華等重大活動(dòng)中進(jìn)行表演達(dá)上百場(chǎng)，受到國內(nèi)外眾多觀眾的高度稱贊，成為中國美食對(duì)外宣傳的一個(gè)“活名片”。

企業(yè)發(fā)展 文化先行

創(chuàng)業(yè)之初，阿五集團(tuán)的企業(yè)文化宣傳便深受食客贊賞，印制精美的宣傳冊(cè)、開通網(wǎng)站、創(chuàng)辦企業(yè)內(nèi)刊等，形成了自己特色的企業(yè)文化體系，為品牌的發(fā)展壯大打下基礎(chǔ)。

截至目前，阿五美食擁有數(shù)十種企業(yè)宣傳品、禮品，每年在這方面的投入達(dá)數(shù)百萬；阿五美食的網(wǎng)站訪問量突破500余萬人次，成為餐飲業(yè)中知名網(wǎng)站；內(nèi)刊《阿五家園》已經(jīng)成功出版54期，每期印量達(dá)上萬冊(cè)，被評(píng)為“全國餐飲業(yè)十大金牌店報(bào)”，成為企業(yè)品牌推廣的良好窗口。

阿五美食率先在餐飲業(yè)內(nèi)打造出了現(xiàn)代化的辦公環(huán)境，1000余平方米的總部辦公室，裝修別具風(fēng)格，文化處處體現(xiàn)，大氣典雅，現(xiàn)代時(shí)尚，曾榮獲“中國辦公類室內(nèi)設(shè)計(jì)大賽二等獎(jiǎng)”，設(shè)立了企業(yè)文化展臺(tái)和文化長廊，引得同行紛紛前來參觀學(xué)習(xí)，先后接待國內(nèi)外數(shù)百次的參觀考察，成為河南餐飲業(yè)的一道亮麗的“名片”，樊勝武把這看作是豫菜形象升級(jí)的一個(gè)體現(xiàn)。

阿五美食還打造了餐飲企業(yè)的第一輛豪華房車，里面有就餐區(qū)、會(huì)議區(qū)、廚房、洗手間、臥室等，可以開著它到全國各地開展美食文化交流，這是一個(gè)非常有影響的活廣告，每到一處都會(huì)引起廣泛的關(guān)注，提升了豫菜品牌的知名度。

提高福利待遇 積極推廣內(nèi)部創(chuàng)業(yè)

樊勝武說，在阿五美食，員工的口碑也是品牌，所以在經(jīng)營中非常注重員工福利待遇的提高，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。

阿五美食的員工福利有30余項(xiàng)，比如免費(fèi)工作餐、每月的固定福利、意外保險(xiǎn)、社會(huì)統(tǒng)籌、健康體檢、工齡津貼、店慶獎(jiǎng)勵(lì)、住房津貼、相關(guān)假期、驗(yàn)貨津貼、住店津貼、宿舍長津貼、室外津貼、通訊津貼 、汽車燃料補(bǔ)貼、免費(fèi)培訓(xùn)、愛心基金慰問、人才引進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、主題月活動(dòng)之星、企業(yè)發(fā)展建議獎(jiǎng)、工作創(chuàng)新獎(jiǎng)、最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)、感動(dòng)阿五年度十大人物獎(jiǎng)等數(shù)十種獎(jiǎng)勵(lì)，極大的提升了員工工作的積極性，穩(wěn)定了員工團(tuán)隊(duì)，有利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)揮和人才儲(chǔ)備。

阿五美食還成立了工會(huì)、阿五愛心基金會(huì)，員工文化活動(dòng)也被列入企業(yè)重要活動(dòng)之一，豐富大家的業(yè)余生活，提高員工歸屬感，推出感動(dòng)阿五年度十大人物頒獎(jiǎng)晚會(huì)、秋季運(yùn)動(dòng)會(huì)、員工春游、軍訓(xùn)、技能比賽、獎(jiǎng)勵(lì)旅游、家屬聯(lián)誼會(huì)等活動(dòng)。

在環(huán)境優(yōu)美的高檔社區(qū)里，簡約舒適的員工宿舍非常溫馨，電視、空調(diào)、洗衣機(jī)等一應(yīng)俱全，酒店式的管家服務(wù)讓員工們回“家”后，也能充分休息和放松，感受到來自企業(yè)的關(guān)懷。

除此之外，樊勝武還告訴記者，在這個(gè)企業(yè)里還提倡員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，對(duì)優(yōu)秀的員工還有入股的獎(jiǎng)勵(lì)，除了工資以外，每年大家還可以分紅，在阿五美食買房、買車的人很多。他希望一幫志同道合的人，共同做一件大家都喜歡的事情，最后分享成功。

對(duì)于社會(huì)，樊勝武則不忘反哺。他多次向?yàn)?zāi)區(qū)群眾、少林武校孤兒、孤寡老人、貧困學(xué)生等弱勢(shì)群體捐款捐物數(shù)十萬元，體現(xiàn)了一個(gè)有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家胸懷。

抱團(tuán)打天下 展望新未來

正如樊勝武所言，一個(gè)人的胸懷有多大，他的事業(yè)就有多大。他從未忘記自己開豫菜館的初衷，也沒有滿足于開了40多家連鎖店的成績。樊勝武率先提出了“豫菜抱團(tuán)打天下”的概念，聯(lián)合十余家知名的本土餐飲企業(yè)，先后參加澳門美食節(jié)、馬來西亞美食嘉年華、韓國世廚聯(lián)大會(huì)、英國倫敦奧運(yùn)會(huì)、歐洲中華美食節(jié)等國際活動(dòng)，在更大的舞臺(tái)上宣傳中原飲食文化，得到了海外人士的一致好評(píng)，這也是對(duì)外提升企業(yè)品牌的大好機(jī)會(huì)，取得了很多意想不到的效果。

2010年，阿五美食澳大利亞店開業(yè)，這是豫菜第一次走出國門，也是阿五美食發(fā)展的一個(gè)里程碑，讓很多人到澳大利亞后能品嘗最新的中國美食，這是非常好的一個(gè)宣傳途徑，也是豫菜品牌走出去的一個(gè)嘗試。樊勝武希望通過中餐走出去，加強(qiáng)與世界各地的交流，提升品牌影響力。

2014年，即將迎來阿五美食10周歲生日，這段時(shí)間，樊勝武和他的企業(yè)正在緊張策劃一系列的活動(dòng)，來慶祝自己的第一個(gè)10周歲生日。10年，對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來說，是一個(gè)非常關(guān)鍵的時(shí)間段，承上啟下，也是檢驗(yàn)企業(yè)生命力的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。樊勝武說：“阿五美食即將迎來第一個(gè)10年，這是對(duì)我們的一個(gè)考驗(yàn)，也證明豫菜是有非常大市場(chǎng)前景，阿五美食這個(gè)品牌經(jīng)受住了社會(huì)的檢驗(yàn)，但我們想要更多的十年，實(shí)現(xiàn)“百年阿五”的夢(mèng)想，重塑豫菜千年輝煌，這可能需要幾代人的努力，路很遙遠(yuǎn)，但我們會(huì)一直在路上！”

“以老板的心態(tài)打工，以打工的心態(tài)做老板”是樊勝武給自己定下的規(guī)矩。有人說，在當(dāng)今社會(huì)，清貧而不失其志，努力地追求著理想和尊嚴(yán)人少了；同時(shí)，富有而不驕矜，不改初衷的人也少了。樊勝武用他的故事說明，這樣的人依然存在。