撰文_于風(fēng)

河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司前身是“滿天星粥屋”，由中國(guó)烹飪大師馮建忠先生始創(chuàng)于2001年，位于廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣桂陵大道32號(hào)，歷經(jīng)12年風(fēng)雨?，F(xiàn)擁有兩個(gè)“國(guó)”字號(hào)餐飲品牌：一是 “滿天星粥屋”，現(xiàn)有中國(guó)烹飪大（名）師5名，中國(guó)名菜1道，冠軍菜3道，金牌菜5道。于2009年被相關(guān)組織認(rèn)定為“中華餐飲名店”；二是 “廚鄉(xiāng)滿天星火鍋坊”在2011年底被認(rèn)定為“中華名火鍋”。一個(gè)餐飲企業(yè)能同時(shí)擁有2個(gè)全國(guó)性品牌，不僅是滿天星人的驕傲，也是廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的驕傲。

從粥屋到多品牌連鎖發(fā)展的完美蝶變

2001年馮建忠在長(zhǎng)垣創(chuàng)辦滿天星粥屋，以“粥”為主打品牌，是他深思熟慮的結(jié)果。粥是中華飲食的源泉，在南方隨處都可以見到的粥鋪，在北方特別是在長(zhǎng)垣卻并不多見。馮建忠要做到“粥道自然”，他要讓粥再次理性地回歸，最終馮建忠根據(jù)現(xiàn)代人的生活特點(diǎn)及身體狀況，合理進(jìn)行膳食分析，精心設(shè)計(jì)出“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的配餐方案。并根據(jù)不同人的口味及各個(gè)年齡層的消費(fèi)愛好，科學(xué)搭配30多個(gè)粥品和200多道菜，供顧客選擇。日后經(jīng)營(yíng)的成果證實(shí)了他選擇的正確。粥店從十幾桌擴(kuò)大到幾十桌，仍然天天爆滿，客流如潮。通過(guò)適時(shí)的擴(kuò)張規(guī)模，不斷充實(shí)改良菜品，重視廚師隊(duì)伍、管理階層、服務(wù)人員的培養(yǎng)和素質(zhì)的提升,滿天星成為廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的知名品牌，而在馮建忠心里則醞釀著更為廣闊的發(fā)展藍(lán)圖。

河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司董事長(zhǎng)馮建忠

2008年底, 地處長(zhǎng)垣縣桂陵大道7號(hào)滿天星火鍋坊開業(yè)，不僅培養(yǎng)壯大了整個(gè)中原地區(qū)的火鍋餐飲市場(chǎng)，廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣乃至豫北從此開始了具有本地特色的火鍋美食。滿天星火鍋坊是滿天星粥屋直營(yíng)嫡系姊妹店，是各自不同經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的休閑餐廳。通過(guò)彰顯獨(dú)特風(fēng)格的火鍋飲食文化，滿天星火鍋坊填補(bǔ)了河南餐飲市場(chǎng)本土火鍋品牌領(lǐng)域一項(xiàng)空白，是河南第一個(gè)走出來(lái)的當(dāng)?shù)孛疱?。通過(guò)以“支持，規(guī)范，雙贏”的直營(yíng)加連鎖的發(fā)展方針，滿天星火鍋坊現(xiàn)在得到快速健康的發(fā)展。先后有廚鄉(xiāng)滿天星火鍋坊、滿天星火鍋坊滑縣店等相繼開業(yè)，并且得到顧客的充分肯定，好評(píng)如潮。這些品牌店面的開業(yè)，是“滿天星”一個(gè)新的里程碑，也讓滿天星的品牌效應(yīng)更加深入人心。

2010年，河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司正式成立，2012年8月25日滿天星粥屋升級(jí)版“滿天星尚品酒店”隆重開業(yè)，除了增加投資以改善和優(yōu)化整體就餐環(huán)境之外，還增加了效果出眾的多功能宴會(huì)大廳，風(fēng)格唯美的情侶卡座，以及溫馨富貴的豪華包房，另外還有風(fēng)格時(shí)尚的零點(diǎn)餐廳，讓賓客可以有更高的美食享受，同時(shí)彰顯更高的人生品味。隨著尚品酒店的開業(yè)，滿天星品牌檔次和消費(fèi)群體定位趨向合理，三店之間不相竟?fàn)?，而是各有特色，隨著公司發(fā)展意識(shí)的提高，管理結(jié)構(gòu)也逐步有所調(diào)整，服務(wù)功能有所提高，人均消費(fèi)組成也明顯提高，待客量也顯著提高，呈現(xiàn)出品牌多元化發(fā)展。

經(jīng)過(guò)穩(wěn)步的發(fā)展，兩大品牌滿天星粥屋和滿天星火鍋均呈現(xiàn)出良好的上升態(tài)勢(shì)，滿天星品牌在長(zhǎng)垣廚鄉(xiāng)本地餐飲市場(chǎng)逐步走向主導(dǎo)地位。但是馮建忠也深刻地認(rèn)識(shí)到：隨著近年來(lái)長(zhǎng)垣整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)市場(chǎng)也得到蓬勃發(fā)展，現(xiàn)在高中低端市場(chǎng)已趨向飽和，滿天星的未來(lái)是要勇敢地走出去。市場(chǎng)發(fā)展定位必須更高，面向更廣闊的市場(chǎng)。隨著三級(jí)市場(chǎng)的不斷發(fā)展成熟，滿天星也將著眼高端，定位一級(jí)市場(chǎng)，打響品牌，全面走向全國(guó)二級(jí)、三級(jí)市場(chǎng)。

打造廚鄉(xiāng)餐飲品牌新經(jīng)典

一直以來(lái)滿天星都以“弘揚(yáng)廚鄉(xiāng)美食文化，打造豫菜新版經(jīng)典”為己任，真正讓賓客“走進(jìn)滿天星，享尚品人生”，這源于滿天星和馮建忠對(duì)中國(guó)飲食文化的精神傳承的理解，也源于他對(duì)健康觀念的堅(jiān)持。他通過(guò)對(duì)菜品的全新演繹，激勵(lì)自己不斷締造美味，締造廚鄉(xiāng)傳奇。

為了更好響應(yīng)“走出去，引進(jìn)來(lái)”發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)策略，將“廚師之鄉(xiāng)”和“中華美食名城”這兩張閃亮名片發(fā)揚(yáng)光大，滿天星以宏揚(yáng)“豫菜文化”和“廚鄉(xiāng)文化”為已任，立足廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，力圖把廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣的綠色食材做成品牌，把長(zhǎng)垣美食推向全國(guó)。為此他們特別制定了長(zhǎng)久發(fā)展規(guī)劃，在馮建忠的領(lǐng)導(dǎo)下，投資近千萬(wàn)元，對(duì)位于桂陵大道的滿天星粥屋進(jìn)行升級(jí)改造，重新裝修，建設(shè)滿天星品牌餐飲旗艦店，形成廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣對(duì)外展示的一個(gè)窗口。他們還計(jì)劃打造一個(gè)廚鄉(xiāng)具有代表性的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)具有廚鄉(xiāng)文化特色的餐飲先鋒的引導(dǎo)，對(duì)內(nèi)實(shí)行直營(yíng)連鎖配送，對(duì)外實(shí)行廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣特色原料零售批發(fā)和特許加盟，堅(jiān)持中餐和火鍋雙向發(fā)展，并申請(qǐng)征地設(shè)立綠色種植園示范區(qū)，初步作為連鎖品牌門店的原材料配送基地，其二期工程還要籌建中央廚房，開發(fā)食品加工工業(yè)項(xiàng)目，把廚鄉(xiāng)具有代表性的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)同時(shí)推向全國(guó)，真正的把餐飲和餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)提到一個(gè)新的高度。

實(shí)施人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，構(gòu)建企業(yè)文化

為更好地把滿天星餐飲公司做大做強(qiáng)，馮建忠和公司管理層大力整合企業(yè)人力資源，把企業(yè)文化中“員工之家”“顧客之家”作為主題文化著力推廣，制定了企業(yè)的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略：堅(jiān)持以人為本，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人才，吸納人才來(lái)提高滿天星餐飲連鎖的服務(wù)功能。同時(shí)不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)滿足不同區(qū)域，消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。通過(guò)量化各店所有部門、部位的各種工作標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，切合實(shí)際制定《餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)》，并以此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作。進(jìn)一步完善健全各種工作標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作細(xì)節(jié)和食品安全細(xì)節(jié)，努力鉆研營(yíng)養(yǎng)配餐，創(chuàng)新服務(wù)觀念和經(jīng)營(yíng)理念，加大宏觀管理力度。主打產(chǎn)品創(chuàng)新組建跨省、跨區(qū)、跨國(guó)交流協(xié)會(huì)。成立菜品研發(fā)中心，提高員工的創(chuàng)新能力和整體素質(zhì)。堅(jiān)持不懈地加大培訓(xùn)、學(xué)習(xí)力度，不斷培養(yǎng)人才，成立“滿天星餐飲管理培訓(xùn)中心”。

全面升級(jí)，共贏明天

新的時(shí)期給滿天星帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，未來(lái)他們將在現(xiàn)有直營(yíng)店4家的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)旗下滿天星餐飲店面達(dá)到40家（包括直營(yíng)店10家，加盟店30家）的目標(biāo)，一方面“向上游”，在一線城市發(fā)展中餐，弘揚(yáng)豫菜文化，主要向全國(guó)重點(diǎn)城市布店：如鄭州、上海、北京等，同時(shí)堅(jiān)持于二、三線城市發(fā)展火鍋業(yè)態(tài)。另一方面是“向下游”，以城鄉(xiāng)結(jié)合部為主，走中低端路線，大力開拓農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)，提升農(nóng)村餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平，借助城鎮(zhèn)一體化的進(jìn)程所帶來(lái)機(jī)遇，完善農(nóng)村健康飲食體系，向綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保方向邁進(jìn)。

滿天星還將轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，通過(guò)大力的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)掘百姓需求和各種市場(chǎng)需求的變化，捉捕信息，靈活轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式和創(chuàng)新思路。以“品牌戰(zhàn)略”（中華餐飲名店）和“廚鄉(xiāng)產(chǎn)品”為重點(diǎn)，穩(wěn)步提升滿天星餐飲在市場(chǎng)中的主導(dǎo)地位，逐步升級(jí)核心主打產(chǎn)品，規(guī)范多個(gè)樣板店，以做招商加盟店復(fù)制參考。實(shí)現(xiàn)加盟直營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，充分對(duì)授權(quán)加盟商負(fù)責(zé)，也要對(duì)加盟店選址做科學(xué)評(píng)估，后期技術(shù)和各種管理支持保持不斷裂。整合旗下營(yíng)運(yùn)店面，節(jié)約資源，合理布局，避免重復(fù)拆換造成浪費(fèi)，以“家”與“和諧”為主題打造各店?duì)I運(yùn)氛圍。

通過(guò)一系列的升級(jí)和完善，滿天星餐飲有限公司這一從廚鄉(xiāng)長(zhǎng)垣升級(jí)的冉冉新星，必將獲得更大的發(fā)展。