撰文_蘇陽(yáng)

河南魯班張餐飲有限公司始創(chuàng)于1995年，現(xiàn)擁有魯班國(guó)宴魯班撈店，魯班豫菜尚品店、魯班海參館政四街店、魯班海參館秦嶺路店、魯班大酒店溱水路店、魯班參撈青屏街店、魯班喜悅酒店等七家酒店。在這個(gè)規(guī)模宏大的餐飲集團(tuán)背后，卻是公司董事長(zhǎng)張書(shū)安不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程。

平凡起步 穩(wěn)健發(fā)展

張書(shū)安的創(chuàng)業(yè)生涯開(kāi)始于1995年，開(kāi)始僅僅是一間不足30平米的地下餐館，但是就在張書(shū)安的苦心經(jīng)營(yíng)下，小餐館經(jīng)過(guò)短短三年的發(fā)展 ， 取得了不俗的成績(jī)。之后在1998年初，張書(shū)安又在河南新密青屏大街開(kāi)設(shè)了一間以魯班文化為主題的餐廳，這就是整個(gè)魯班張餐飲有限公司的前身。到了2003年，經(jīng)過(guò)不斷擴(kuò)展，這個(gè)主題餐廳已成為一座擁有24個(gè)包房、130多名員工的規(guī)?；频辍５甏罅?，但張書(shū)安“誠(chéng)心的對(duì)待員工，用心對(duì)待客人”的理念一直沒(méi)變，整個(gè)餐廳的員工齊心協(xié)力，把生意做得有聲有色，也讓這家起初并不起眼的小餐廳，從河南餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，逐漸成長(zhǎng)為新密餐飲業(yè)的龍頭品牌。2007年，新密溱水路魯班大酒店開(kāi)業(yè)，該店創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)新密餐飲業(yè)的多個(gè)第一：面積最大、檔次最高、設(shè)施設(shè)備最為先進(jìn)、文化品位最頂級(jí)等等。

河南魯班張餐飲有限公司董事長(zhǎng) 張書(shū)安

為了讓企業(yè)再上一個(gè)臺(tái)階，2005年初張書(shū)安決定不畏艱難，進(jìn)軍鄭州。作為河南省的省會(huì)，鄭州的餐飲業(yè)市場(chǎng)十分發(fā)達(dá)，早已是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。如何把自己的酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中辦出特色？張書(shū)安開(kāi)始進(jìn)行認(rèn)真的思考和準(zhǔn)備，多次到青島、北京、大連、沈陽(yáng)等地進(jìn)行實(shí)地考察，一個(gè)以“海參”為主要菜品，以木圣魯班文化為亮點(diǎn)的主題餐廳的概念，開(kāi)始在張書(shū)安的腦海中漸漸成型。張書(shū)安了解到海參作為“八大海珍”之一，不但營(yíng)養(yǎng)豐富、而且十分綠色、健康，并越來(lái)越受食客們的青睞。他意識(shí)到，在現(xiàn)代消費(fèi)者厭倦了大魚(yú)大肉之后，海參必將成為高檔餐飲的主角。

于是他立即行動(dòng)，當(dāng)年年底，河南第一家海參專(zhuān)營(yíng)酒店——魯班海參館在鄭州政四街開(kāi)業(yè)。魯班海參館有兩大特色，一是文化，酒店以木圣魯班文化為主題，無(wú)論是店面裝飾和店內(nèi)陳列的相關(guān)家具、書(shū)法、圖畫(huà)作品，都以介紹魯班文化和典故，使整個(gè)飯店洋溢著濃郁的文化氣息。二是菜品，魯班海參館堅(jiān)持以質(zhì)取勝。在原料上，他們高價(jià)引入日本和俄羅斯的野生海參，成為了河南餐飲市場(chǎng)上第一家引進(jìn)鮮活海參的餐廳，也是第一家引進(jìn)日本關(guān)東刺參和第一家采用海參構(gòu)成菜品套餐的主題餐廳。通過(guò)以海參為亮點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，魯班海參館一炮打響，成功打入鄭州高端餐飲市場(chǎng)。

特色經(jīng)營(yíng) 完善品牌

在鄭州餐飲市場(chǎng)，魯班海參館第一家采用海參套餐消費(fèi)模式的特色店開(kāi)辦，使魯班張餐飲公司成為鄭州市高端餐飲的佼佼者，也更加強(qiáng)化了魯班張作公司為河南海參美食第一品牌的地位。之后，魯班張餐飲有限公司又在鄭東新區(qū)設(shè)立了旗艦店魯班國(guó)宴。魯班國(guó)宴引領(lǐng)著鄭州餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)始進(jìn)入頂級(jí)國(guó)宴時(shí)代，以打造“河南人的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館”為目標(biāo)，采用釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)國(guó)宴菜、豫菜、粵菜、川菜等。張書(shū)安高薪聘請(qǐng)了釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任廚師長(zhǎng)侯瑞軒大師關(guān)門(mén)弟子、中國(guó)烹飪大師李志順先生主理。魯班國(guó)宴酒店所有菜品不采用任何違規(guī)食品添加劑，以“真、野、名、特、鮮”為選料標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)綠色飲食，國(guó)宴店的諸多菜品等都是國(guó)家宴會(huì)餐桌上的名菜。為了完整的詮釋“國(guó)宴”這一品牌文化理念，張書(shū)安特意聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)大師，以氣勢(shì)磅礴的手筆打造魯班張國(guó)宴店的空間環(huán)境：璀璨水晶燈、大型木雕《百鳥(niǎo)朝鳳》圖、漢白玉盤(pán)龍柱、遍布酒店的紅木家俱及木雕藝術(shù)品、魚(yú)兒暢游的室內(nèi)運(yùn)河、還有文物珍品、名家字畫(huà)、頂級(jí)骨瓷餐具、珍貴的意大利木紋石等等這一系列別出心裁的設(shè)計(jì)，為魯班國(guó)宴店?duì)I造出宏偉大氣的文化氛圍，讓身處其中的消費(fèi)者能深入的感受到魯班國(guó)宴所帶來(lái)的高端文化享受。如今，魯班國(guó)宴酒店已成為中原消費(fèi)者心目中的頂級(jí)美食圣地之一。

而張書(shū)安和魯班張餐飲公司并不滿(mǎn)足于此，企業(yè)的多品牌良性發(fā)展才是他最為關(guān)注的重心。為此，2010年又投資近千萬(wàn)元興建了魯班撈。魯班撈采用獨(dú)具特色的三套鍋消費(fèi)模式，打造出鄭州地區(qū)最高端的火鍋餐飲品牌，以獨(dú)創(chuàng)的產(chǎn)品模式呈現(xiàn)于中原美食界。2011年初，魯班豫菜尚品店開(kāi)業(yè)，該店位于鄭州市金水區(qū)，是魯班張餐飲公司為振興豫菜而特意打造的高端豫菜品牌。2012年10月，魯班喜悅酒店開(kāi)業(yè)。至此，張書(shū)安和他的魯班張餐飲公司正式完成了其規(guī)劃的多品牌、多領(lǐng)域和多業(yè)態(tài)的發(fā)展模式，成功將魯班張樹(shù)立成為在河南餐飲界最具影響力的品牌之一。

弘揚(yáng)豫菜精品 建立企業(yè)文化

在張書(shū)安的心里，弘揚(yáng)豫菜精品，將豫菜文化發(fā)揚(yáng)光大是他一直的心愿，無(wú)論是魯班國(guó)宴倡導(dǎo)的高檔正品豫菜官府菜，還是以為傳承、發(fā)展、振興豫菜為主的魯班豫菜尚品店，豫菜一直都是魯班張的基石。在張書(shū)安看來(lái)，豫菜有著輝煌的歷史，數(shù)千年來(lái)，河南名菜可謂是滿(mǎn)天星斗、遍地錦裝。盡管近些年豫菜走了下坡路，但是作為一個(gè)餐飲人有義務(wù)為振興豫菜貢獻(xiàn)一份力量。為此，張書(shū)安特意聘請(qǐng)了從業(yè)五十年的豫菜大師、中國(guó)烹飪大師陳進(jìn)長(zhǎng)老先生主理魯班豫菜尚品店的菜品，這里烹制的菜品采用傳統(tǒng)技法，不怕費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，絕不節(jié)省一道工序，充分將豫菜“精于選料、巧用火候、精工細(xì)作、湯味醇厚、調(diào)味適中”的烹飪特色發(fā)揚(yáng)光大，從而帶給消費(fèi)者真正的豫菜尚品境界。

此外魯班張還特設(shè)豫菜菜品研發(fā)中心，每月定期推出新菜，并對(duì)公司旗下各店廚師進(jìn)行豫菜烹飪技法的培訓(xùn)。同時(shí)開(kāi)展校企合作，為河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南商業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校、河南博大烹飪職業(yè)學(xué)院等多所職業(yè)技術(shù)學(xué)院和師生提供實(shí)習(xí)基地，先后接受學(xué)生培訓(xùn)和師資培訓(xùn)1800多人次。公司有多名廚師在各職業(yè)技術(shù)院校兼職授課，并在河南電視臺(tái)、鄭州電視臺(tái)開(kāi)設(shè)的美食欄目向消費(fèi)者傳授豫菜烹飪方法。

魯班張餐飲公司現(xiàn)擁有員工1000余人，力量實(shí)力雄厚，不但擁有陳進(jìn)長(zhǎng)、李志順、段留長(zhǎng)三位國(guó)家級(jí)烹飪大師，有張永濤、王鵬等河南烹飪大師8名。現(xiàn)有高級(jí)烹飪技師10人，烹飪技師55人。廚師隊(duì)伍中有7人曾榮獲中國(guó)餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)——中華金廚獎(jiǎng)。特別是其中李志順大師還成為河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授及學(xué)術(shù)帶頭人。無(wú)論是從釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館傳承的吊湯及國(guó)宴大菜的中式烹調(diào)技法，還是河南傳統(tǒng)的豫菜制作方法，以及魯班張餐飲獨(dú)創(chuàng)的海參烹調(diào)技法，都在魯班張旗下各店得到了良好的繼承和發(fā)展。這樣的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)和企業(yè)規(guī)模，讓人不得不對(duì)魯班張獨(dú)特的企業(yè)人文管理機(jī)制關(guān)注起來(lái)。事實(shí)上在張書(shū)安看來(lái)，所有的企業(yè)物質(zhì)資源終究會(huì)枯竭，但唯有文化才能生生不息。因而，他在魯班張的企業(yè)管理當(dāng)中，加重了對(duì)于企業(yè)文化創(chuàng)建及塑造的重視。針對(duì)創(chuàng)建企業(yè)文化過(guò)程中，條款很容易被寫(xiě)在墻上，卻難以體現(xiàn)在實(shí)際行動(dòng)上，更難進(jìn)入每個(gè)職工心里這一問(wèn)題，張書(shū)安把企業(yè)價(jià)值觀植入管理的各個(gè)細(xì)節(jié)之中，構(gòu)建“用五德、做五常、達(dá)三百、踐承諾”的企業(yè)文化，并使之在企業(yè)經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的各個(gè)層面落地生根，開(kāi)花結(jié)果。

從17年前的一個(gè)地下小店發(fā)展成為今天擁有9家具備一定規(guī)模和實(shí)力分店，一個(gè)文化公司的連鎖企業(yè)，魯班張用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)了豫菜整體水平的提高和發(fā)展，為河南餐飲行業(yè)注入了不同的生機(jī)與活力，也為員工們贏得了無(wú)限美好、璀璨的未來(lái)。