自貢職業(yè)技術(shù)學(xué)校 張雅雪 古永輝

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院 殷中瓊

宜賓學(xué)院發(fā)酵資源與應(yīng)用四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 王 濤

菌糠是指以棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢物（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等）為主要原料栽培食用菌后的廢棄培養(yǎng)基（李鳳鳴和將躍，2008）。通過(guò)食用菌菌體的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物轉(zhuǎn)化過(guò)程，菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比原栽培料有所提高（吳振忠和吳瀟，2010；王永軍等，2001；楊成祥和陸恒，1999）。將菌糠進(jìn)行合理處理后作為動(dòng)物飼料，既使菌糠得到合理利用，又可降低養(yǎng)殖成本。

1 菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1 菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分組成

1.1.1 菌絲體 食用菌主要由菌絲體和子實(shí)體組成。食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，在培養(yǎng)料中生長(zhǎng)了大量的菌絲體。當(dāng)菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段，菌絲體分化形成子實(shí)體。食用菌子實(shí)體采收后，菌糠中殘留了大量的菌絲體。菌絲體的營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于子實(shí)體含有大量的菌體蛋白、菌體多糖、幾丁質(zhì)、核酸及維生素等（俞苓等，2003；張彥，2002）。

1.1.2 粗蛋白質(zhì) 食用菌通過(guò)生物固氮作用，將無(wú)機(jī)氮轉(zhuǎn)化為有機(jī)氮，合成了大量的菌體蛋白，從而使菌糠富含蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸。杭樹(shù)群等（1992）研究表明，經(jīng)擔(dān)子菌分解利用后棉籽殼和棉稈的菌糠渣，粗蛋白質(zhì)分別提高6.87%和5.00%，氨基酸總量提高6.27%和4.07%。楊成祥等（1999）研究報(bào)道，棉籽殼栽培鳳尾菇后的菌糠，粗蛋白質(zhì)從5.65%增加到7.9%。朱蘇文和謝中穩(wěn)（1995）試驗(yàn)表明，酒糟經(jīng)食用菌培養(yǎng)后氨基酸含量和組成有明顯變化，顯著增加了游離態(tài)必需氨基酸含量和比例。

1.1.3 粗纖維 食用菌的生長(zhǎng)以粗纖維為主要的碳源（黃毅，2008）。在生長(zhǎng)的過(guò)程菌絲體分泌了大量的胞內(nèi)酶和胞外酶，對(duì)纖維素、半纖維素和木質(zhì)素有較強(qiáng)的分解能力，從而使菌糠的粗纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變、粗纖維含量有所降低且易于吸收。經(jīng)食用菌栽培后，秸稈表面的角質(zhì)層、硅細(xì)胞壁組織和纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)都受到破壞，呈現(xiàn)疏松多孔狀，降低了機(jī)械強(qiáng)度，易于粉碎。在復(fù)合酶的作用下，纖維素、半纖維素和木質(zhì)素中大分子化合物被降解成小分子化合物，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)。杭樹(shù)群等（1992）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)擔(dān)子菌分解利用后棉籽殼和棉稈的菌糠渣，粗纖維分別下降22.38%和12.61%。楊成祥等（1999）研究報(bào)道，棉仔殼栽培鳳尾菇后的菌糠，粗纖維含量從51.4%降低到9.32%。程云輝等（2007）研究表明，玉米秸稈經(jīng)杏鮑菇栽培后，粗纖維含量從61.9%降低到37.11%。

1.1.4 礦物質(zhì)元素 菌糠含有鈣、磷及銅、鐵、錳、鋅等多種礦物質(zhì)元素，礦物質(zhì)元素在食用菌內(nèi)生物轉(zhuǎn)化極高，多與菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖等結(jié)合，大部分以有機(jī)態(tài)存在，易于吸收，有較高的利用率和生物學(xué)活性（段世雄等，2011；鐵梅等，2006）。

1.1.5 生物活性物質(zhì) 食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，分泌了大量具有生物活性的代謝產(chǎn)物，如多糖、三萜皂苷、植物甾醇等，具有提高免疫功能，增強(qiáng)抗病力的作用。李太元等（2007）研究報(bào)道，豬苓菌絲體多糖能明顯提高小鼠的免疫功能。袁廣峰等（2007）研究表明，從茶薪菇菌絲體中提取出的三萜類物質(zhì)具有較高的抗氧化活性。高遠(yuǎn)等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，樺褐孔菌菌絲體中含有甾類化合物。Law等（2003）報(bào)道，培養(yǎng)蠔菇后的稻草菌糠中含有25%的殼聚糖，具有降解五氯苯酚的作用。Krzyczkowski等（2009）首次從猴頭菇菌絲體中提取分離出麥角甾醇過(guò)氧化物。Collopy和Royse（2004）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌糠中含有具有活性的植酸酶，能有效地分解植酸和降低家禽和豬糞便中地磷含量。

1.2 影響菌糠營(yíng)養(yǎng)成分的因素

1.2.1 食用菌種類和品種 食用菌分為木腐菌和草腐菌兩大類。同一種食用菌又有若干個(gè)品種。不同食用菌種類或同種類不同品種，對(duì)培養(yǎng)料的生物轉(zhuǎn)化率、纖維素的分解能力和蛋白質(zhì)的合成能力不同。例如，生物轉(zhuǎn)化率高的食用菌，生產(chǎn)食用菌多，則菌糠中的干物質(zhì)相對(duì)減少；相反，生物轉(zhuǎn)化率低的食用菌，生產(chǎn)食用菌少，而菌糠中的干物質(zhì)多，則養(yǎng)分含量就相對(duì)較高。

1.2.2 培養(yǎng)料種類 棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢物（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等）為食用菌栽培主要原料。不同種類的培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)成分含量差異較大，菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分是在原培養(yǎng)料的基礎(chǔ)上有所改善，因此，不同培養(yǎng)料對(duì)菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分的影響很大。王艷榮等（2008）研究報(bào)道，同一茬次中，棉籽殼平菇菌糠的粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、粗灰分的含量高于玉米芯平菇菌糠，無(wú)氮浸出物、鈣、磷的含量明顯低于玉米芯平菇菌糠，而玉米芯+棉籽殼平菇菌糠的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量居中。李偉文（2010）報(bào)道，分別以菌草、木屑和棉籽殼為主要栽培料的鹿角靈芝菌糠的多糖含量分別為3.80%、1.07%和0.84%。

1.2.3 食用菌收菇次數(shù) 不同收菇次數(shù)對(duì)菌糠的營(yíng)養(yǎng)成分也有較大的影響。王艷榮等（2008）報(bào)道不同采收期玉米芯平菇菌糠的粗蛋白質(zhì)、粗纖維及其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的，粗蛋白質(zhì)含量以第三茬菇采收后最高，粗纖維含量以三茬菇采收后的最低，無(wú)氮浸出物的含量隨收菇次數(shù)的增加而提高。李進(jìn)杰（2009）研究發(fā)現(xiàn)，秸稈菌糠的粗蛋白質(zhì)含量和粗纖維含量隨著出菇次數(shù)的增多而降低，第一茬菇采收后的粗蛋白質(zhì)含量最高，第三茬菇采收后的粗纖維含量最低。

1.2.4 菌糠的處理方法 菌糠的處理方法主要有兩種：一是機(jī)械加工，二是生物處理。機(jī)械加工是選取菌絲潔白、料塊結(jié)實(shí)、無(wú)霉變的品質(zhì)較好的菌糠，然后進(jìn)行曬干或烘干，再粉碎成粒狀或粉末狀后，包裝備用即可。生物處理是挑選適宜的菌糠進(jìn)行干燥，同時(shí)加入一些適宜有益菌生長(zhǎng)利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后將預(yù)先選育好的飼料酵母等無(wú)害微生物接入菌糠中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完畢后進(jìn)行攤晾、干燥，這樣即可制得菌糠發(fā)酵飼料（成娟麗和張福元，2006）。機(jī)械加工處理保留了菌糠原有的營(yíng)養(yǎng)成分，生物處理利用微生物發(fā)酵作用，進(jìn)一步提高了菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 菌糠在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

近年來(lái)，菌糠在畜禽生產(chǎn)中取得了較好的應(yīng)用效果。根據(jù)菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和畜禽的營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)行適當(dāng)處理和科學(xué)配方，菌糠飼料可全部或部分代替統(tǒng)糠、麥麩或精料制成配合飼料飼喂畜禽，可在一定程度上提高畜禽生產(chǎn)性能、飼料轉(zhuǎn)化率，從而降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用 反芻動(dòng)物瘤胃中沒(méi)有腺體，不能分泌消化液，瘤胃內(nèi)全部的降解活動(dòng)均是由微生物進(jìn)行的（劉強(qiáng)，2008）。瘤胃微生物對(duì)纖維素、半纖維素等高分子碳水化合物具有較強(qiáng)的消化能力。瘤胃中分解纖維素的微生物的活躍程度，直接影響到對(duì)纖維素的消化率。菌糠含有適宜的蛋白質(zhì)、可溶性糖類和礦物質(zhì)元素，可保證微生物活動(dòng)需要。菌糠的粗纖維經(jīng)食用菌酶解后，粗纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變，可使纖維素的消化率大幅度提高。

大量研究表明，在牛、羊日糧中添加經(jīng)食用菌發(fā)酵后的秸稈菌糠、棉籽殼菌糠等比直接飼喂秸稈、棉籽殼等粗飼料的效果更好，生長(zhǎng)性能和經(jīng)濟(jì)效益均有所提高。孫國(guó)強(qiáng)等（2001）將大豆秸稈菌糠以50%、70%和100%替代干玉米秸飼喂魯西黃牛，結(jié)果表明，50%、70%和100%組平均日增重分別比對(duì)照組提高29.91%、17.6%和13.5%，其中50%替代組效果最好。石明生等（2004）利用平菇菌糠喂羊，結(jié)果表明，其飼喂效果優(yōu)于玉米秸稈，平菇菌糠組較玉米秸稈組日增重提高34.6%，經(jīng)濟(jì)效益增加34.5%。董志國(guó)等（2002）將棉籽殼菌糠按45%和60%的比例替代棉籽殼添加到卡拉庫(kù)爾羊日糧中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比增重效果不顯著，但每千克飼料成本比對(duì)照組降低了0.11元。

菌糠也可代替部分精料添加到牛、羊日糧中，對(duì)其生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響，并可提高經(jīng)濟(jì)效益。黃增利（2007）研究報(bào)道，將平菇菌糠代替部分精料飼喂肉牛，對(duì)照組和試驗(yàn)組平均日增重分別為0.69 kg和0.9 kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組平均日增重增加0.21 kg（P＜0.05），經(jīng)濟(jì)效益提高70.8%。李進(jìn)杰（2009）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將平菇菌糠代替部分精料飼喂肉牛，試驗(yàn)組比對(duì)照組平均日增重提高30.4%，每增重1 kg少消耗精料1.25 kg，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

2.2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用 菌糠按照一定的比例添加到基礎(chǔ)日糧中或代替部分麩皮、米糠喂豬，對(duì)豬的生產(chǎn)性能無(wú)不良影響，且能防治仔豬腸炎痢疾，增強(qiáng)免疫力，還可明顯降低飼料成本，提高養(yǎng)豬效益。焦鐳（2007）將平菇菌糠分別以10%、15%、25%的比例添加到不同生長(zhǎng)階段豬料中，試驗(yàn)組每頭豬的平均日增重比對(duì)照組減少12 g，但試驗(yàn)組每頭豬的經(jīng)濟(jì)效益比對(duì)照組增加了47.72元。蔣明琴等（2009）將平菇菌糠按5%、8%的比例等量替代麩皮添加到豬日糧中，試驗(yàn)組豬在試驗(yàn)全期的體增重和飼料轉(zhuǎn)化率略有提高，但差異均不顯著（P＞0.05）。劉建昌和潘廷國(guó)（1998）分別將含70%草粉的菌糠和全草菌糠按5%的比例等量替代麥麩添加到豬日糧中，70%草粉的菌糠組和全草菌糠組的均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率與對(duì)照組無(wú)顯著差異。呂作舟等（1995）研究表明，在基礎(chǔ)日糧中以10% ～20%的木屑菌糠替代同等重量的米糠，對(duì)豬的采食量和日增重?zé)o不良影響，且飼料成本降低。林占熺等（2004）研究報(bào)道，將1%靈芝菌糠添加到仔豬基礎(chǔ)日糧中，能防治仔豬腸炎痢疾，增強(qiáng)免疫力。

2.3 在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用 菌糠按照一定的比例添加到家禽日糧中，可提高家禽的生長(zhǎng)性能，改善激素代謝水平，提高成活率，并降低腸道疾病和糞便臭味，從而降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。呂文亭等（2010）在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加0.5%、0.1%和2.0%的稻草菌糠，結(jié)果表明，0.5%組的效果最好，采食量和日增重比對(duì)照組分別顯著提高6.74%和6.24%，0.1%和2.0%組與對(duì)照組差異不顯著，此外，各添加組的血清T3、T4和胰島素水平均顯著高于對(duì)照組。孫鎮(zhèn)平等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加適量的棉籽殼源低聚木糖菌糠，可顯著增加肉雞體增重和降低飼料轉(zhuǎn)化率，并改善了生長(zhǎng)軸范圍的激素代謝水平，以添加2%的效果最好。曹光連等（2008）用北蟲(chóng)草菌糠飼喂肉雞和蛋雞，與常規(guī)飼料組相比，肉仔雞的成活率提高了3%，且腹瀉等腸道疾病明顯降低，平均日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞的平均產(chǎn)蛋率和平均蛋重比分別提高1.5%和1.46%。張雅雪等（2011）研究表明，在肉鴨日糧中添加2%、4%、6%雞腿菇菌糠，對(duì)肉鴨的生長(zhǎng)性能具有一定的促進(jìn)作用，其中以2%的添加量效果最好。

3 小結(jié)

綜上所述，菌糠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，其中殘留大量的菌絲體，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、微量元素、維生素及多種生物活性物質(zhì)。將菌糠添加到畜禽飼料中，飼喂效果良好，可在一定程度上提高畜禽生產(chǎn)性能、飼料轉(zhuǎn)化率和抗病力，從而降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，是一種具有巨大開(kāi)發(fā)潛力的飼料資源。但菌糠作為飼料使用應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）菌糠的來(lái)源與品質(zhì)；（2）是菌糠的合理加工處理；（3）菌糠飼喂不同畜禽需要進(jìn)行合理配方。

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