■ 楊寒冰

2013年7月4日，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會在京召開了全國部分企業(yè)蜂蜜工作座談會。會議重點討論了福建省疾病預(yù)防控制中心6月26日提出的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·蜂蜜》的征求意見稿。會后，我根據(jù)大家的意見進行了整理，又發(fā)給參會代表征求意見。參會代表再次提出修改意見后，經(jīng)與中國蜂產(chǎn)品協(xié)會秘書處商定，形成了中國蜂產(chǎn)品協(xié)會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·蜂蜜》征求意見稿的修訂意見。并于7月9日正式向該標(biāo)準(zhǔn)起草單位——福建省疾病預(yù)防控制中心提出?，F(xiàn)將協(xié)會提出的修訂意見向業(yè)內(nèi)同仁做一介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)章條編號2：術(shù)語和定義

原文：蜂蜜 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

修改意見：補充“巢蜜”的定義，建議增加如下文字： 巢蜜 在封蓋蜜脾內(nèi)貯存的蜂蜜。（本定義引用GB 20573 蜜蜂產(chǎn)品術(shù)語）

修改理由：由于該標(biāo)準(zhǔn)范圍包括巢蜜并在條文涉及到巢蜜，為區(qū)分巢蜜和蜂蜜的不同，方便標(biāo)準(zhǔn)使用者使用，建議補充巢蜜的定義。

二、標(biāo)準(zhǔn)章條編號3.1：蜜源要求

原文：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露必須安全無毒，不得來源于雷公藤(Tripterygium wilfordii Hook. f.)、博落回［Macleaya cordata（willd.）R. Br］、狼毒（Stellera chamaejasme L.）等有毒蜜源植物。

修改意見：建議修改為“蜂農(nóng)用于生產(chǎn)蜂蜜的蜜源植物必須安全無害?！被颉胺滢r(nóng)銷售和企業(yè)采購的原料蜂蜜必須安全無害?！?/p>

修改理由：

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管的是產(chǎn)品，約束的是生產(chǎn)食品的人。所以，限制蜜蜂不得采集有毒蜜源植物很難做到。建議改為“蜂農(nóng)用于生產(chǎn)蜂蜜的蜜源植物必須安全無害。”或“蜂農(nóng)銷售和企業(yè)采購的原料蜂蜜必須安全無害”，這樣比較客觀。

2.建議取消有毒蜜源植物的名稱。產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)通常用于貿(mào)易合同，中國每年都有大量蜂蜜出口，如果外商要求提供沒有這幾種有毒蜜源植物的證明，中國的供貨商將難以提供，從而影響我國蜂蜜出口的國際貿(mào)易。

3.研究機構(gòu)對我國有毒蜜源的界定還沒有科學(xué)的論證結(jié)果。目前，關(guān)于有毒蜜源的提出基本上還是資料的傳抄和媒體的報道。尚未發(fā)現(xiàn)有哪個研究機構(gòu)存有有毒蜂蜜的樣品、進行過理化分析和毒理分析、有實驗數(shù)據(jù)的報告。

4.有毒蜜源產(chǎn)出的蜂蜜極少，不是主流蜜源，沒有蜂農(nóng)故意放蜂去采有毒的蜜源植物，不會形成商品蜂蜜，也沒有廠家生產(chǎn)加工這類產(chǎn)品，故可以不在標(biāo)準(zhǔn)中具體表述有毒的蜜源植物，不然會增加消費者的疑慮。

5.《食品安全法》第二十二條規(guī)定：“國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?！薄妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》發(fā)布前的《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《蜂蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)都沒有這項指標(biāo)，不知道整合后《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》新增加的這個指標(biāo)是從哪里整合來的。

三、標(biāo)準(zhǔn)章條編號3.2：感官要求

原文：應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1感官要求，對色澤、滋味、氣味、狀態(tài)、雜質(zhì)分別提出了不同的具體要求。

修改意見：

1.將本條詳見《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》中對雜質(zhì)的要求刪除。

2.對色澤要求中的“常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A.1”規(guī)范性附錄改為資料性附錄。

3、將附錄“A.1 常見單一花種蜂蜜的感官指標(biāo)”表尾“注：色澤的描寫采用SN/T 0852－2000中3.2用詞。依水分含量不同，色澤、氣味和滋味略有差異”改為：“蜂蜜的色澤會隨著儲存時間和環(huán)境的變化而發(fā)生一定的變化。”

修改理由：

1.蜂農(nóng)所生產(chǎn)的原料蜂蜜不可能不含蜜蜂肢體等雜質(zhì)。如將其作為標(biāo)準(zhǔn)的強制性內(nèi)容，根本無法實現(xiàn)。

2.感官要求的檢驗方法是眼觀、鼻聞、口嘗，由于個體感覺會有差異，很難一致。所以用“規(guī)范性附錄”不妥，應(yīng)該為“資料性附錄”。

3.由于標(biāo)準(zhǔn)中感官要求的檢驗方法已不采用SN/T 0852－2000，因此，標(biāo)準(zhǔn)前后的提法應(yīng)相一致。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)已改為感官檢驗的實際情況應(yīng)將附錄“A.1 常見單一花種蜂蜜的感官指標(biāo)”表尾“注：色澤的描寫采用SN/T 0852－2000中3.2用詞。依水分含量不同，色澤、氣味和滋味略有差異”改為：“蜂蜜的色澤會隨著儲存時間和環(huán)境的變化而發(fā)生一定的變化。”

四、標(biāo)準(zhǔn)章條編號3.3：理化指標(biāo)

原文：應(yīng)符合詳見《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目中對水分的要求是：水分/（g/100 g）≤23%。

修改意見：建議改為“原料蜂蜜≤26%；成品蜂蜜≤23%?！?/p>

修改理由：本標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括原料蜂蜜，目前蜂農(nóng)生產(chǎn)的原料蜂蜜大多在26%左右。建議在調(diào)查、了解和征求蜂農(nóng)的意見的基礎(chǔ)上，原料蜂蜜水分適當(dāng)放寬。成品蜂蜜應(yīng)保持≤23%。

五、標(biāo)準(zhǔn)章條編號3.3：理化指標(biāo)

原文：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)中規(guī)定的檢驗方法GB/T 18932.22

修改意見：建議修改為，GB/T 18932.22（對于巢蜜樣品應(yīng)將封蓋蜜脾與蜂蜜分離，取其中的蜂蜜作為試樣。）

修改理由：GB/T 18932.22對蜂蜜樣品的處理是將樣品攪拌均勻，稱取0.5kg試樣。沒有表述對巢蜜應(yīng)去除巢脾和封蓋的要求。如果巢脾和封蓋的質(zhì)量計算在分母中，巢蜜的果糖和葡萄糖是達不到60%的。

六、標(biāo)準(zhǔn)章條編號3.6：微生物指標(biāo)

原文：除巢蜜外，蜂蜜應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3微生物指標(biāo)中規(guī)定：嗜滲酵母數(shù)/（CFU/g）200

按附錄A.3規(guī)定的方法測定

修改建議：取消本指標(biāo)

修改理由：

1.嗜滲酵母菌不屬于致病菌，不涉及食品安全，對人體無害。不應(yīng)列入食品安全指標(biāo)。

2.《食品安法》第二十二條規(guī)定：“ 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

據(jù)我們了解，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》發(fā)布前的《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《蜂蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)都沒有這項指標(biāo)，整合后《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》新增加的這個指標(biāo)是從哪里整合來的？

3.《食品安全法》第十六條規(guī)定：“ 食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)?！?至今沒有見到起草單位拿出的這個新增指標(biāo)的風(fēng)險評估報告。新增指標(biāo)沒有依據(jù)。

4.國際CAC的《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)也無此項指標(biāo)。

5.這個標(biāo)準(zhǔn)在范圍中明確“本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有蜂蜜”也應(yīng)該包括巢蜜?？蓸?biāo)準(zhǔn)的征求意見稿中又明確巢蜜可以不符合這個指標(biāo)的要求，自相矛盾。其實從食品安全角度說，這個指標(biāo)對蜂蜜也沒有必要。

七、標(biāo)準(zhǔn)章條編號：附錄A.2.2

原文：試樣的制備。對無結(jié)晶的樣品將其攪拌均勻。對有結(jié)晶的樣品，將其置于密閉環(huán)境下，在不超過60℃下水浴，待樣品全部融化后攪拌均勻，冷卻至室溫。在融化時必須注意防止水分侵入。分出0.5kg作為試樣。制備好的試樣置于樣品瓶中，標(biāo)記后密封保存。

修改意見：增加巢蜜樣品的處理，增寫如下文字：

巢蜜樣品應(yīng)將封蓋蜜脾與蜂蜜分離，取其中的0.5 kg蜂蜜作為樣品，按上述方法處理。

修改理由：對蜂蜜樣品的處理是將樣品攪拌均勻，稱取0.5kg試樣，標(biāo)準(zhǔn)范圍包括巢蜜，應(yīng)增加去除巢脾和封蓋的要求。

說明：中國蜂產(chǎn)品協(xié)會在起草商定對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》征求意見稿的修訂意見過程中，得到了參加蜂蜜工作座談會代表和中國蜂產(chǎn)品協(xié)會名譽副會長李子健和秘書處譚麗蕊同志的大力支持與協(xié)助。在此，一并表示感謝。并歡迎業(yè)內(nèi)朋友積極參與《蜂蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

據(jù)悉，福建省疾病預(yù)防控制中心應(yīng)于7月底前完成標(biāo)準(zhǔn)修訂的送審稿。衛(wèi)生部收到送審稿后，應(yīng)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公示兩個月，廣泛征求社會意見。然后，由衛(wèi)生部“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評審委員會”審查通過。按國務(wù)院要求該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在2013年年底前完成。