今時今日，還以一處一地而立論，難免顯得有些局促了。然而作為“一方水土養(yǎng)一方人”這句話最好例證的行業(yè)——餐飲業(yè)，仍然有著鮮明的地方特征，并且堅定地以此作為文化認(rèn)同和生存發(fā)展的必然條件?？系禄寄苜u米飯，一切皆因地域特色而變得有可能。

這一期，《餐飲世界》來到了青島。有山有水、有花有茶、有酒有朋友的島城成了我們的人間樂土。從高檔會所到大眾酒肆，各種美食業(yè)態(tài)在這座美麗的城市里花樣綻放。各種各樣性格的餐飲人在我們的面前敞開心扉，或幽默、或沉穩(wěn)、或激情、或思辨，言談間紛紛展現(xiàn)出對過往艱難的淡然和對未來美好的無限憧憬。我們的這次采訪，深刻體會了關(guān)于青春、關(guān)于夢想在方寸的餐桌上的努力和踐行。

在大多數(shù)人的印象里，齊魯為一體。其實不然。西周之時，周武王將弟弟周公旦和姜子牙分封于魯?shù)睾妄R地。由于主人的政治主張和個人出身不同，因此在相鄰兩地卻形成了齊文化與魯文化兩種彼此交融又各有千秋的文化體系，并遷延影響至今。齊靠近東海，有“魚鹽之利”，以工商立國，齊文化推崇對“水”“海洋”的崇拜，水注重流動，因此在齊文化的體系里分外推崇創(chuàng)新和拓展。而魯國偏近內(nèi)陸，有“農(nóng)桑之盛”，更注重對“土地”的崇拜，土地代表了一種堅守，因此魯文化更為重視禮儀和傳統(tǒng)的沿襲與保存。

文化無優(yōu)劣，但各有形色而已。我們樂道于講述者的故事，也是無分地域的。我們用無地域的客觀眼光來評價有鮮明地域特征的餐飲，本身就是一件有意思的事，愿以此青島專題奉獻(xiàn)廣大讀者，共嘆其中之妙、共享其得失。

此刊面世之時，恰逢教師節(jié)。在餐飲圈里，更是崇尚尊師重道之地。謹(jǐn)在此代表《餐飲世界》全體，向辛勤工作在一線的、傳承授業(yè)的老師們致以最誠摯的節(jié)日問候：“老師，您辛苦了！”