王正前，陳文強(qiáng)，鄧百萬，杜陽

（1.廣元市科學(xué)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，四川 廣元 628017；2.陜西食藥用工程技術(shù)研究中心）

香菇（Lentinula edodes），又各香覃，屬人工栽培的第二大食用菌。中國是世界人工栽培香菇的發(fā)祥地，也是全球最大的香菇生產(chǎn)與消費(fèi)大國，近半個(gè)世紀(jì)以來，中國菇業(yè)經(jīng)歷了純培養(yǎng)菌絲菌種播種技術(shù)、木屑培養(yǎng)料栽培技術(shù)、花菇培育技術(shù)三次重大技術(shù)改革［1］，推動(dòng)了中國菇業(yè)的發(fā)展。近年來，秦嶺南部地區(qū)香菇發(fā)展很快，把栽培香菇作為災(zāi)后產(chǎn)業(yè)重建和山區(qū)林業(yè)綜合開發(fā)的支柱項(xiàng)目，但是隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的城市化轉(zhuǎn)移，青壯勞力外出務(wù)工，勞動(dòng)密集型的香菇產(chǎn)業(yè)正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序、減少勞動(dòng)強(qiáng)度、降低生產(chǎn)成本，獲取最大經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)迫在眉睫。

香菇栽培工序繁鎖，尤其是花菇生產(chǎn)存在花工量大等問題，廣元市科技試驗(yàn)示范園開展了香菇出菇方式的研究，探索出了免割保濕栽培的原理與應(yīng)用方法，在實(shí)際生產(chǎn)中取得了較好的應(yīng)用效果。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 香菇袋及保濕袋。香菇低壓聚乙烯塑料袋：規(guī)格為17cm×55cm×0.05cm，外面套袋17cm×58cm×0.02cm，分別由河南省商丘市解放食用菌袋廠和虞城縣紅光食用菌袋廠提供。免割保濕袋購于陜西省漢中市，由浙江省慶元縣山人食用菌研究所提供，規(guī)格16.5cm×60cm。

1.1.2 發(fā)酵劑。發(fā)酵劑由浙江華丹農(nóng)產(chǎn)品公司生產(chǎn)。

1.1.3 試驗(yàn)品種。品種為937，母種由浙江市麗水農(nóng)科所提供，二、三級(jí)菌種為自繁，該品種菇體中等、肉厚實(shí)、柄特短，菌齡為90～120天，采用春制秋出的方法生產(chǎn)。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)設(shè)免割保濕栽培、劃口出菇、脫袋出菇、脫袋沾臘出菇四種栽培方式。每處理生產(chǎn)1000袋，選取100袋進(jìn)行出菇試驗(yàn)。采用實(shí)驗(yàn)觀測(cè)和菇農(nóng)調(diào)查相結(jié)合的方式進(jìn)行研究。

1.2.2 試驗(yàn)方法

1.2.2.1 工藝流程

木屑→粉碎→配料→拌料→免割袋→套聚乙烯生產(chǎn)袋→裝料→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→轉(zhuǎn)色→上架→脫袋→注水→催蕾→菇蕾破膜→采收。

1.2.2.2 工藝說明

17cm×55cm的香菇筒袋，用裝料機(jī)制作菌棒，裝料緊實(shí)，制作完成后一般每袋濕料2.6～2.8kg。

采用半生料式栽培，拌料過程中加入促酵劑，添加量為干料的0.4%。

扎口采用機(jī)械扎口，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。滅菌采用常壓滅菌，料中心溫度達(dá)到100℃后保持12h，悶鍋10h。菌袋趁熱移入接種室內(nèi)，袋溫降到30℃左右時(shí)按要求快速接種，防止雜菌侵入和感染。發(fā)菌溫度不超過27℃，越夏注意通風(fēng)降溫，脫去最外面的套袋，刺孔增加氧氣，促進(jìn)轉(zhuǎn)色［2］。

1.2.2.3 脫袋沾臘出菇

沾臘出菇與脫袋出菇方式一樣，只是在轉(zhuǎn)色入棚上架后，脫去聚乙烯筒袋，出菇時(shí)注水，待有零星小菇蕾時(shí)將石臘涂于菌棒表面，減少水分散失。具體作法是：石臘加熱熔化后，將菌棒一端浸入已經(jīng)融化的石臘液中，然后再換浸另一端，快浸快取，待石臘凝固后再進(jìn)行出菇管理，開始幾天以保溫為主，放下棚膜，適當(dāng)通風(fēng)，促進(jìn)菇蕾破臘而出，此后按立體層架栽培技術(shù)進(jìn)行管理［2］。

1.2.2.4 菇農(nóng)調(diào)查

菇農(nóng)調(diào)查選取廣元市朝天區(qū)花石鄉(xiāng)梧桐村的農(nóng)戶為統(tǒng)計(jì)對(duì)象。該村屬典型的山區(qū)，種植技術(shù)較穩(wěn)定，香菇生產(chǎn)不漏戶，2011年發(fā)展150萬袋。任意選取生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1萬袋以上10戶的戶作為調(diào)查對(duì)象，然后每戶抽取1000袋作計(jì)量、統(tǒng)計(jì)和分析。

2 結(jié)果及分析

2.1 菌絲生長及污染情況

免割保濕栽培采用保濕袋、栽培筒袋和接種套袋三層聚乙烯塑料袋，劃口及脫袋出菇生產(chǎn)方式相同，均為兩層栽培，涂臘是在出菇時(shí)進(jìn)行。免割保濕栽培由于多套一層塑料膜，透氣性降低，發(fā)菌的時(shí)間延長，同時(shí)袋內(nèi)水分散失少，栽培料含水量高，污染的數(shù)量略為增加。菌絲生長表現(xiàn)狀況及污染情況見表1。

表1 菌絲生長狀況

2.2 產(chǎn)量情況

免割保濕栽培、脫袋沾臘、劃口出菇、脫袋出菇4種出菇方式產(chǎn)量調(diào)查見表2。4種出菇方式以劃口菇產(chǎn)量為最低，免割保濕栽培為最高。香菇脫袋后，水分散失快，采后及晴天中午與下午都需要噴水保持空氣濕度，香菇含水量高，鮮菇烘干比達(dá)到了12∶1（去柄干菇）。免割保濕栽培比劃口出菇增產(chǎn)14%，比脫袋出菇增產(chǎn)12%，通過方差分析，免割保濕栽培與劃口出菇和脫袋出菇差異達(dá)極顯著水準(zhǔn)。脫袋沾臘后，石臘粘附在香菇表面，不環(huán)保，也達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能在生產(chǎn)上擴(kuò)大使用。

表2 產(chǎn)量調(diào)查

2.3 用工量比較

不同出菇方式，用工量差異十分明顯，在制袋、刺孔、注水等工序上用工量相同，幾種方式均為13個(gè)。脫袋后劃去外面的筒袋，每1000袋需要只需1個(gè)人工。脫袋沾臘由于在入棚后要進(jìn)行涂臘，每1000袋多需要3個(gè)。免割保濕栽培由于菇蕾生長的力度與破膜所需力度一致，不再需要人工劃口。劃口出菇是靠人工操作，一朵一朵的把香菇從筒袋內(nèi)劃出來，花工量大。花石鄉(xiāng)梧桐村森林覆蓋率高達(dá)70%以上，晝夜溫差大，秋冬菇可以出到次年6月份。5潮香菇劃口共需要29個(gè)人工，比免割栽培要多花28個(gè)。不同出菇方式用工量比較見表3。

表3 不同出菇方式用工量比較 個(gè)

2.4 香菇質(zhì)量差異比較

不同出菇方式，香菇的質(zhì)量差異十分顯著，脫袋出菇菌棒水分散失大，每潮菇后期營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足，小菇、薄菇多，而且越到潮次后期越明顯。劃口出菇由于菇蕾未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，尤其是層架栽培中，香菇菌棒的下面，很不容易發(fā)現(xiàn)，劃口不及時(shí)，畸形菇多。劃口過早，容易出現(xiàn)機(jī)械損傷和割死菇蕾，免割保濕栽培水分保持好，營養(yǎng)充足，菇蕾自行頂破菌袋，形狀好，產(chǎn)量高，優(yōu)質(zhì)菇比例明顯高于其它栽培方式。脫袋出菇由于經(jīng)常噴水，菇棚內(nèi)空氣濕度大，難以形成花菇。香菇質(zhì)量差異見表4。

表4 香菇質(zhì)量差異

2.5 香菇栽培中，農(nóng)民生產(chǎn)一般不計(jì)勞動(dòng)力成本，平均每袋制袋成本為1元。企業(yè)生產(chǎn)的木屑、消毒劑、各種輔料及人工投入大，平均每袋成本為1.85元。劃口出菇需要的勞動(dòng)力多，每1000袋比其它兩種方式要多用28個(gè)人工，按最低價(jià)每天每個(gè)人工30元計(jì)算，管理費(fèi)用要增加840元。不同栽培方式，香菇質(zhì)量差異較大，售價(jià)也有所不同，產(chǎn)值差別大，免割栽培利潤最高。經(jīng)濟(jì)效益差異見表5。

表5 經(jīng)濟(jì)效益差異 元

3 結(jié)論及討論

3.1 免割保濕栽培的原理

免割保濕栽培是先在香菇栽培袋內(nèi)套上一層保水膜，再按正常程序裝料、滅菌、接種等工藝生產(chǎn)，出菇時(shí)脫去外袋，保水膜留在菇木上，整個(gè)栽培周期均不脫膜的一種保濕栽培方法。由于該膜很?。ê穸葍H有一絲），同時(shí)在生產(chǎn)過程中添加了老化劑和刺有微孔，香菇在出菇過程中，能夠牢固帖附在培養(yǎng)料表面，同時(shí)解決了培養(yǎng)料的保水和通氣問題，香菇在出菇過程中，子實(shí)體自身生長的力量可破袋出菇，解決了繁瑣的劃袋工序。

3.2 免割保濕栽培的注意事項(xiàng)

3.2.1 制袋控制水分，降低水分5%。免割栽培由于增加一層保水膜，發(fā)菌過程中水分散失少，培養(yǎng)料宜干，含水量一般以55%～60%為宜，比平常降低5%左右。

3.2.2 早放黃水，防治黃水導(dǎo)致的霉變。香菇菌絲布滿菌袋，出現(xiàn)菌瘤的時(shí)候，及時(shí)脫掉外袋，并割掉生產(chǎn)筒袋兩端袋頭，將料袋拉直，放出里面的黃水，促進(jìn)轉(zhuǎn)色越夏，防治霉變。

3.2.3 脫袋催蕾。出菇時(shí)應(yīng)脫去外面的筒袋，僅留保水膜貼附在菌棒上，如果菌袋越夏水分散失少，可以直接出菇，水分損失大的菌棒要注水出菇。通過白天蓋膜與晚上揭膜，造成不低于10℃的溫差，保濕出菇［4］。

3.3 提高產(chǎn)量及品質(zhì)

生產(chǎn)上最好采用半生料工藝，添加適量的促酵劑或防霉劑等，降低滅菌溫度與時(shí)間，減少雜菌感染，提高制袋成活率。采用半生料工藝，規(guī)模化生產(chǎn)的平均污染率可以控制在3%以下。免割保濕栽培水分充足，營養(yǎng)充分，菇蕾自行頂破菌袋，形狀好，產(chǎn)量高，與脫袋出菇和劃口出菇兩種生產(chǎn)方式比較，秋冬菇產(chǎn)量分別增加12.5%和14.2%。菇木在每潮菇內(nèi)，均能保持較高的含水量，能為香菇提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，大菇、中菇增加小菇、薄菇比例大減，優(yōu)質(zhì)菇明顯高于其它栽培方式，平均優(yōu)質(zhì)菇比例增加20%以上。在香菇反季節(jié)高溫栽培中，據(jù)初步試驗(yàn)，優(yōu)勢(shì)更加明顯，效益更為突出。

3.4 經(jīng)濟(jì)效益好高，社會(huì)效益好

免割保濕栽培香菇產(chǎn)量高，質(zhì)量高，菇價(jià)比其它栽培方式高，而且生產(chǎn)中無異物，產(chǎn)品安全環(huán)保。簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序、減少勞動(dòng)強(qiáng)度、用工量少。隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的城市化轉(zhuǎn)移，大量青壯勞力外出務(wù)工，農(nóng)村留守人員多為老弱病殘。留守人員依托山區(qū)資源，發(fā)展勞動(dòng)密集型的香菇產(chǎn)業(yè)對(duì)于促進(jìn)山區(qū)林業(yè)綜合開發(fā)和促農(nóng)增收有著重要作用。

［1］黃年來，林志彬.中國食藥菌學(xué)［M］.上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2010：634.

［2］陳朝陽，王玲.香菇免割保水膜袋料栽培新技術(shù)［J］.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（5）.

［3］陳朝陽.香菇免割保水膜袋栽培的應(yīng)用效益分析［J］.中國食用菌，2011（6）.

［4］陳再民，王玲.香菇免割保水膜技術(shù)試驗(yàn)初報(bào)［J］.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（2）.