柳賢勤，史金端，黃惠宇，陳燕秋

（海南省疾病預(yù)防控制中心質(zhì)量管理科，海南?？?70203）

海南黎族地區(qū)中學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查分析

柳賢勤，史金端，黃惠宇，陳燕秋

（海南省疾病預(yù)防控制中心質(zhì)量管理科，海南?？?70203）

目的了解海南黎族地區(qū)中學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為（K-A-B）正答率的情況，為進(jìn)一步開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作提供科學(xué)依據(jù)。方法采取分層整群抽樣法，于2010年1～6月抽取海南省五指山市、白沙縣、陵水縣、樂東縣、昌江縣5個(gè)市縣10所中學(xué)12～18歲中學(xué)生1 254名，進(jìn)行K-A-B正答率調(diào)查。結(jié)果海南黎族地區(qū)中學(xué)生獲得營養(yǎng)健康知識(shí)的途徑比較多，其中從報(bào)刊、雜志、教科書等書籍上獲得營養(yǎng)健康知識(shí)的人數(shù)最多（占83.6%）；海南黎族女中學(xué)生K-A-B正答率均高于男生，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；城市學(xué)生K-A-B正答率高于農(nóng)村學(xué)生，并在營養(yǎng)知識(shí)方面差異顯著；干部、工人和農(nóng)民的K-A-B正答率依次減少，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；黎族學(xué)生K-A-B正答率普遍低于漢族學(xué)生，且在營養(yǎng)知識(shí)方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。結(jié)論海南黎族地區(qū)中學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)水平普遍較低，存在一定的城鄉(xiāng)間、民族間及男女間差異。在加強(qiáng)宣傳和普及該地區(qū)中學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)教育的過程中，應(yīng)注重讓知識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。

營養(yǎng)知識(shí);態(tài)度;行為；中學(xué)生；黎族

黎族是海南島的原始居民，2007年海南省黎族人口133.83萬，占總?cè)丝诘?6%。黎族人口大多數(shù)聚居在海南島的中部和南部貧困山區(qū)，如五指山、瓊中、白沙、陵水、樂東、昌江、保亭等市縣[1]。海南省黎族地區(qū)中學(xué)生及其家長由于營養(yǎng)健康知識(shí)比較缺乏且受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，存在著思想理念上和飲食行為上的錯(cuò)誤，他們的營養(yǎng)和飲食行為還不能與我國發(fā)達(dá)地區(qū)同步。為了提高海南黎族地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)水平，樹立正確的營養(yǎng)和飲食理念，培養(yǎng)其健康的飲食習(xí)慣，有必要對他們進(jìn)行營養(yǎng)健康知識(shí)教育，以形成良好的營養(yǎng)教育氛圍，改善中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況。為此，筆者于2010年1～6月對海南省黎族地區(qū)中小學(xué)生的知識(shí)、態(tài)度、行為狀況進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果報(bào)告分析如下：

1 資料與方法

1.1 一般資料采用分層整群的抽樣方法，抽取海南省五指山市、白沙縣、陵水縣、樂東縣、昌江縣5個(gè)市縣10所中學(xué)(每個(gè)市縣2所)，在每所中學(xué)隨機(jī)抽取1個(gè)高中班和2個(gè)初中班進(jìn)行問卷調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查試卷1 324份，收回有效試卷1 254份，有效應(yīng)答率為94.71%。調(diào)查學(xué)生年齡均在12～18歲，其中黎族學(xué)生794名，漢族學(xué)生443名，其他民族學(xué)生17名。

1.2 方法采用問卷調(diào)查方法，問卷的設(shè)計(jì)參照有關(guān)調(diào)查方法[2-4]，并與海南省西部黎族聚集地區(qū)地域情況和中學(xué)生生長發(fā)育的特點(diǎn)相結(jié)合，由當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的健康教育老師和調(diào)查營養(yǎng)專家一起討論商定。調(diào)查問卷由營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為三個(gè)部分組成，調(diào)查前先由教師詳細(xì)講解后，學(xué)生才開始回答問卷，同時(shí)要求被調(diào)查的學(xué)生獨(dú)立完成調(diào)查問卷，不互相討論，也沒有老師提示，問卷答完后立即回收。調(diào)查問卷均為選擇題。

1.3 質(zhì)量控制調(diào)查前對所有調(diào)查員進(jìn)行了統(tǒng)一的培訓(xùn)，調(diào)查過程中質(zhì)控員均按5%的比例進(jìn)行抽查，以核實(shí)調(diào)查結(jié)果是否為可靠數(shù)據(jù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理所有數(shù)據(jù)以Excel軟件錄入建立數(shù)據(jù)庫，采用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)9.50軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)的來源調(diào)查對象獲得營養(yǎng)健康知識(shí)的途徑比較多，其中從報(bào)刊、雜志、教科書等書籍上獲得營養(yǎng)健康知識(shí)的人數(shù)最多(占83.6%)，其次是從廣播、電視上獲得(占63.5%)和從朋友、同事間交流獲得(占50.3%)。從各類營養(yǎng)咨詢或培訓(xùn)活動(dòng)途徑獲取知識(shí)的比例較小。

2.2 不同性別學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為男生和女生在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為（K-A-B）方面的正答率比較，女生均高于男生，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表1。

表1 不同性別學(xué)生K-A-B正答率(%)

2.3 不同生源地學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為比較城市學(xué)生在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為上均高于農(nóng)村學(xué)生，其中在營養(yǎng)知識(shí)方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在營養(yǎng)態(tài)度和行為上差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表2。

表2 不同生源地學(xué)生K-A-B正答率（%）

2.4 不同職業(yè)的學(xué)生家長營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為比較將學(xué)生家長職業(yè)分類為干部（包括公務(wù)員、教師和醫(yī)生）、工人和農(nóng)民。在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為上由高到低排列分別為干部、工人和農(nóng)民，其中在營養(yǎng)知識(shí)方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在營養(yǎng)態(tài)度和行為上差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表3。

表3 不同家長職業(yè)學(xué)生K-A-B正答率（%）

2.5 不同民族學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為比較

在營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為上，黎族學(xué)生均低于漢族學(xué)生，且在營養(yǎng)知識(shí)方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見表4。

表4 黎、漢民族學(xué)生K-A-B正答率(%)

3 討論

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高，我國青少年飲食營養(yǎng)狀況有了很大提高，但不管在城市還是農(nóng)村，由于飲食膳食結(jié)構(gòu)不合理，即營養(yǎng)失衡，所導(dǎo)致的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩問題嚴(yán)重危害人們的健康[5]。產(chǎn)生這些營養(yǎng)健康問題的主要原因是因?yàn)橹袑W(xué)生及其家長缺乏必要的營養(yǎng)健康知識(shí)，不懂得合理地選擇和搭配食物。中學(xué)生處在青春發(fā)育的高峰期，所需要的能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量相對要比成年人高，如果飲食搭配不合理，營養(yǎng)素?cái)z入不足，就會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)健康問題，從而影響他們正常生長發(fā)育。

調(diào)查顯示，類別不同的學(xué)生在營養(yǎng)知識(shí)方面存在一定程度的差異性，在營養(yǎng)態(tài)度和行為上差異不顯著，原因可能是營養(yǎng)健康知識(shí)及態(tài)度在轉(zhuǎn)化成為膳食行為的過程中，受到多種因素的影響，如當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、食品供應(yīng)情況、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等，同時(shí)說明目前進(jìn)行的營養(yǎng)健康教育只注重了知識(shí)的傳播，忽略了讓知識(shí)轉(zhuǎn)化成為行為。健康教育的核心是讓行為改變，只有在傳播健康知識(shí)、增強(qiáng)意識(shí)的同時(shí)，注重行為的轉(zhuǎn)化，才能真正提高中學(xué)生營養(yǎng)健康水平。

男女學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和膳食行為正答率差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，根據(jù)健康教育“K-A-B”(Knowledge-Attitude-Behavior)[6]模型理論，人們要形成良好的行為規(guī)范，需以知識(shí)和態(tài)度為基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然這些黎族中學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)比較缺乏，也存在一些不良的飲食習(xí)慣，但他們接受營養(yǎng)健康知識(shí)的態(tài)度比較好，由此說明對他們開展?fàn)I養(yǎng)健康教育是必要、緊迫而又非常切實(shí)可行的。

農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)與城市及城鎮(zhèn)學(xué)生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，膳食態(tài)度與行為差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這說明營養(yǎng)健康知識(shí)、態(tài)度及行為跟其所生活的環(huán)境、當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、飲食結(jié)構(gòu)等不同有關(guān)。農(nóng)村學(xué)生的飲食態(tài)度受當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)生活習(xí)慣影響比較大，而且農(nóng)村的食品種類結(jié)構(gòu)比較單一，信息也比較閉塞，城鎮(zhèn)學(xué)生經(jīng)濟(jì)條件相對寬裕，膳食行為改變相對較快，提示經(jīng)濟(jì)發(fā)展對改變農(nóng)村膳食行為有一定的作用。

家長職業(yè)與學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、膳食行為呈正相關(guān)，與相關(guān)報(bào)道一致[7]。家庭對學(xué)生營養(yǎng)健康態(tài)度和飲食行為影響最大，因?yàn)榧彝ナ菍W(xué)生營養(yǎng)健康知識(shí)最重要的來源，所以提高中小學(xué)生家長的文化素養(yǎng)及營養(yǎng)健康知識(shí)，增強(qiáng)營養(yǎng)保健意識(shí)，促進(jìn)家長改變飲食行為，不僅有利于提高整個(gè)家庭的營養(yǎng)健康水平，而且可以起到傳播到其他家庭、傳承到下一代家庭及影響整個(gè)黎族聚集地居民的作用。家庭女主人是營養(yǎng)健康教育的重點(diǎn)人群，由此可以采用由學(xué)校統(tǒng)一組織，讓學(xué)生將營養(yǎng)保健手冊和相關(guān)問卷轉(zhuǎn)交給家長，讓家長跟孩子一起學(xué)習(xí)并一起回答問卷的方法，以提高海南省黎族聚集地區(qū)全民營養(yǎng)保健意識(shí)，促進(jìn)營養(yǎng)保健行為。

黎、漢族學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)方面差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，膳食態(tài)度與行為差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，可能與黎族學(xué)生普遍來自于農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)條件相對較差，家長受教育程度不高，對孩子營養(yǎng)知識(shí)的傳播受到影響有關(guān)。因此，為了保證海南省黎族聚集地區(qū)中學(xué)生基本營養(yǎng)素的攝入，滿足其生長發(fā)育的需要，必須改善海南黎族聚集地區(qū)居民的生活條件，加強(qiáng)宣傳和普及該地區(qū)中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)教育，加強(qiáng)該地區(qū)人民對平衡健康飲食、合理營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，提倡科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高飲食營養(yǎng)。

[1]海南省人民政府.海南年鑒[M].?？?海南年鑒出版社,2008:6.

[2]李瀅,翟鳳英,常素英,等.中小學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查與分析[J].衛(wèi)生研究,2002,31(6):454-456.

[3]宮雪鴻,徐凌忠,徐亮,等.內(nèi)蒙古巴彥淖爾地區(qū)蒙漢族中學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2009,25(1): 18-20.

[4]汪思順,王錦喻,盧啟良,等.貴州省中、小學(xué)生及家長營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2002,18(1):57-58.

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[6]Bettinghaus EP.Health promotion and the Knowledge-Attitude-Behavior continuum[J].Prev Med,1986,15:75.

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[8]朱明元,黃億明,方繼,等.醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識(shí),態(tài)度,行為調(diào)查[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2002,9(5):465-467.

Survey on the nutritional knowledge,attitude and behavior of the middle school students in Haina Li-nationality areas

LIU Xian-qin,SHI Jin-duan,HUANG Hui-yu,CHEN Yan-qiu.Department of Quality, Management Hainan Center for Disease Control and Prevention,Haikou 570203,Hainan,CHINA

ObjectiveTo understand the correct answer rate of the middle school students'nutritional knowledge,attitude and behavior(K-A-B)in Hainan Li nationality areas,in order to provide a scientific basis for further nutrition education.MethodsFrom January 2010 to June 2010,a survey on the correct answer rate of K-A-B was conducted in 1 254 students aged 12～18 from of 10 middle schools from Wuzhishan City,Baisha County,Lingshui County,Ledong County,Changjiang County in Hainan Province,with stratified cluster sampling.ResultsThe middle school students in Hainan Li nationality areas gained nutrition health knowledge from various channels,mostly newspapers,magazines,and textbooks(83.6%).The correct answer rate of K-A-B was higher in female middle school students than male middle school students,but the difference was not statistically significant.The correct answer rate was higher in urban students than rural students,with statistically significant differences in nutrition knowledge.The correct answer rate decrease successively in cadres,workers and peasants,without statistical significance.Hainan Li nationality students had lower correct answer rate of K-A-B than Han nationality students,with statistically significant differences in nutrition knowledge.ConclusionThe nutritional knowledge level of middle school students in Hainan Li nationality areas is generally low,which shows difference between urban areas and rural areas,Hainan Li nationality and Han nationality,females and males.In strengthening the publicity and popularity of the middle school students' nutritional knowledge,we should pay attention to transformation of knowledge into behavior.

Nutritional knowledge;Attitude;Behavior;Middle school students;Hainan Li nationality

R195

A

1003—6350（2013）06—0906—03

10.3969/j.issn.1003-6350.2013.06.0386

2012-11-20）

海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（編號(hào)：310177）、李嘉誠基金會(huì)捐助海南農(nóng)村衛(wèi)生建設(shè)扶貧項(xiàng)目

柳賢勤。E-mail：lxq16888@126.com