浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 滕瑋峰

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的快速推進(jìn)，各類飯店企業(yè)尤其是高星級(jí)飯店的數(shù)量在我國(guó)各地急劇增加。然而，飯店作為一個(gè)高消費(fèi)場(chǎng)所，其外部的不經(jīng)濟(jì)性日顯突出。走可持續(xù)發(fā)展之路是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，因此，創(chuàng)“綠”是飯店成為環(huán)境友好型企業(yè)的主要途徑。與資源環(huán)境密切相關(guān)的物流管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的主要內(nèi)容之一，物流的綠色化也理應(yīng)成為綠色飯店創(chuàng)建過(guò)程中需關(guān)注的重要因素。

1 飯店經(jīng)營(yíng)中的物流活動(dòng)及其影響

旅游活動(dòng)通常包括“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”六大環(huán)節(jié)。飯店業(yè)屬旅游產(chǎn)品供應(yīng)部門，以向賓客提供食宿服務(wù)產(chǎn)品為主，必然也就伴隨著物流活動(dòng)。從狹義范圍看，飯店物流是使飯店產(chǎn)品在需要的時(shí)間到達(dá)需要的地點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從廣義來(lái)看，飯店物流的背后是有關(guān)客戶的需求、服務(wù)、庫(kù)存的信息流動(dòng)，實(shí)際上也是利潤(rùn)的流動(dòng)。飯店經(jīng)營(yíng)中的物流活動(dòng)及其影響主要可概括為以下幾方面。

1.1 采購(gòu)對(duì)飯店及環(huán)境的影響

由于飯店的對(duì)客服務(wù)牽涉客人需求的方方面面，所以物品采購(gòu)具有數(shù)量大、項(xiàng)目多的特點(diǎn)。飯店采購(gòu)的種類主要包括:飯店建造期間的建筑材料、內(nèi)裝修材料物品，如墻紙、地磚、吊頂?shù)?；飯店運(yùn)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備，如鍋爐、家具、行李車等；賓客消費(fèi)所需物品，如床單、餐巾等棉織品，菜肴酒水等食品。所購(gòu)物品是否符合綠色要求，勢(shì)必影響飯店建設(shè)的質(zhì)量高低。例如，若飯店所購(gòu)建材存在甲醛、苯超標(biāo)等現(xiàn)象，蔬菜存在農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象，都可能使后續(xù)的一系列服務(wù)缺失綠色化的基礎(chǔ)。

1.2 輸送裝卸對(duì)飯店及環(huán)境的影響

交通是旅游物流活動(dòng)中最主要、最基本的活動(dòng)。飯店是賓客來(lái)往的集散地，除了賓客行李物品的運(yùn)輸之處，還有飯店提供服務(wù)、生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中需要的多類物品的輸入和輸出。輸送過(guò)程中交通運(yùn)輸工具的燃油消耗、排氣污染和噪聲、振動(dòng)造成的污染、交通堵塞等，是飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中物流作業(yè)的污染源之一，其主要表現(xiàn)在以下方面:汽車尾氣對(duì)大氣的污染；廢棄的機(jī)油、柴油對(duì)土壤和水體的污染；貨物的裝卸過(guò)程中因漏損而造成資源浪費(fèi)和廢棄物；由于運(yùn)輸油類、各類洗滌劑等因運(yùn)輸不當(dāng)可能引起的爆炸、泄漏事故而對(duì)周邊環(huán)境的破壞等。不合理的物流結(jié)點(diǎn)布局，也會(huì)加劇上述的污染現(xiàn)象。

1.3 服務(wù)對(duì)飯店及環(huán)境的影響

由于飯店服務(wù)具有生產(chǎn)與消費(fèi)同步性的特征，物流鏈中的流通加工過(guò)程，在飯店經(jīng)營(yíng)中多表現(xiàn)為服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程即服務(wù)的提供過(guò)程，也就是賓客的消費(fèi)過(guò)程。一般而言，服務(wù)過(guò)程是物流活動(dòng)中唯一可以創(chuàng)造產(chǎn)品價(jià)值增值的活動(dòng)。飯店在提供服務(wù)的過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響嚴(yán)重，如飯店餐飲服務(wù)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)生的大量食品原材料余料難以集中有效再利用，造成對(duì)環(huán)境的污染。另外，流通加工的節(jié)點(diǎn)選擇不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生新的污染，如流通加工的地點(diǎn)沒有選擇靠近消費(fèi)者，從而增加了運(yùn)輸路線、運(yùn)輸量，從而產(chǎn)生更多污染。

1.4 包裝對(duì)飯店及環(huán)境的影響

在物流活動(dòng)中，包裝原本主要承擔(dān)保護(hù)商品、促進(jìn)商品銷售功能的作用。隨著市場(chǎng)營(yíng)銷理念的深入，講究包裝早已成為飯店提高對(duì)賓客服務(wù)質(zhì)量的考慮要素。大量的諸如牙刷、肥皂、拖鞋、筷套等的一次性包裝，不僅造成對(duì)資源的極大浪費(fèi)，而且包裝材料的一次性、過(guò)度性、重復(fù)性增加了大量垃圾，給環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重的污染和壓力，處理這些廢棄的包裝材料要花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力。另外，飯店中被大量使用的塑料袋、玻璃瓶等均屬不易或不可降解物質(zhì)，其將對(duì)地球的自然環(huán)境造成長(zhǎng)久性污染。

1.5 廢棄物對(duì)飯店及環(huán)境的影響

不少高檔飯店以全方位服務(wù)為經(jīng)營(yíng)理念，以賓客滿意為服務(wù)宗旨。做為賓客的高消費(fèi)場(chǎng)所，飯店每天會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物，包括賓客和員工的生活垃圾、賓客丟棄的物品、剩余或扔棄之餐飲食品及原材料、丟棄的各種包裝材料、含洗滌劑的洗滌水的排放、飯店鍋爐廢氣的排放、空調(diào)氟里昂的使用排放等，這是飯店主要的污染源。廢舊物質(zhì)排放到自然界會(huì)對(duì)環(huán)境造成全方位的污染。對(duì)這些廢物回收和處置是飯店物流管理的重點(diǎn)。因此，飯店的“高消耗、高排放、高污染”被廣泛詬病。

2 綠色物流與綠色飯店

隨著環(huán)境資源惡化程度的加深，對(duì)人類生存和發(fā)展的威脅越大，就越需要從環(huán)境角度對(duì)物流體系進(jìn)行改進(jìn)。綠色物流是指在物流過(guò)程中抑制物流對(duì)環(huán)境造成危害，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)物流環(huán)境的凈化，使物流資源得到最充分利用。綠色物流強(qiáng)調(diào)了全局和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益，體現(xiàn)了企業(yè)綠色形象，是一種新的物流管理趨勢(shì)。

綠色飯店理念要求將環(huán)境管理融入到飯店經(jīng)營(yíng)管理中。根據(jù)我國(guó)國(guó)家旅游2007年發(fā)布的“綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，綠色飯店即“在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計(jì)和有效的管理、技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全、健康服務(wù)的飯店”。具體地，標(biāo)準(zhǔn)在飯店的綠色設(shè)計(jì)、環(huán)境方針、綠色消費(fèi)、綠色行動(dòng)、清潔生產(chǎn)、危險(xiǎn)廢物等方面提出了要求。這些方面雖均與物流息息相關(guān)，但是，該標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)“綠色物流”進(jìn)行專項(xiàng)闡述，因而不少飯店在創(chuàng)綠過(guò)程中也沒能從“物流”的角度給予特別關(guān)注。

3 飯店創(chuàng)“綠”過(guò)程中的物流管理措施

鑒于物流的滲透性，飯店有必要對(duì)物流的全過(guò)程進(jìn)行綠色化綜合管理，其重點(diǎn)措施可梳理為下面幾點(diǎn)。

3.1 把關(guān)采購(gòu)，選擇綠色供應(yīng)商

采購(gòu)是物流管理的源頭，主要包括對(duì)采購(gòu)物品的挑選及對(duì)供應(yīng)商的挑選。首先，飯店要確保所購(gòu)物品具有“綠”的特征。例如，不少飯店規(guī)定采用有機(jī)、綠色、無(wú)公害食品原料，提供營(yíng)養(yǎng)平衡食譜；上海的雅悅酒店在建造時(shí)，回收選用了蘇州拆除的老民房的磚瓦作為墻體材料，并將人們丟棄的舊皮箱做成大堂的裝飾品。其次，飯店要選擇綠色供應(yīng)商。所謂的綠色供應(yīng)商是指其產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害, 同時(shí)對(duì)環(huán)境不造成污染, 用后易回收, 且達(dá)到ISO14000國(guó)際環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商的綠色狀況如何直接影響后續(xù)物流管理活動(dòng)的綠色程度。

3.2 整合資源，實(shí)施綠色運(yùn)輸

為減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)中交通對(duì)環(huán)境帶來(lái)的負(fù)面影響，飯店應(yīng)該考慮盡量集中采購(gòu)與運(yùn)輸，共同配送，或推行第三方運(yùn)輸，使運(yùn)輸社會(huì)化。共同配送是指由多個(gè)企業(yè)聯(lián)合組織實(shí)施的配送活動(dòng)。第三方物流是由旅游飯店產(chǎn)品供、需兩方以外的企業(yè)提供物流服務(wù)的業(yè)務(wù)模式，是在供應(yīng)鏈中，物流企業(yè)以合同的形式在一定期限內(nèi)提供客戶所需全部或部分的物流服務(wù)。共同配送及第三方物流模式，不僅可以最大限度地提高對(duì)人員、物資、資金、時(shí)間等資源的利用效率，使經(jīng)濟(jì)效益最大化，而且還可以去除多余的交錯(cuò)運(yùn)輸，取得緩解交通、保護(hù)環(huán)境等社會(huì)效益。同時(shí)，電子商務(wù)的應(yīng)用可使得飯店物流更加高效、準(zhǔn)確、節(jié)約。

3.3 重塑理念，提供綠色服務(wù)

綠色服務(wù)首先需要飯店全體員工具有綠色理念，在服務(wù)過(guò)程中時(shí)刻把握細(xì)節(jié)。如提供餐飲服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客食量的大小及時(shí)提醒點(diǎn)菜別超量，賓客餐食有剩余時(shí)提醒賓客可將其打包帶走，以免因吃不完造成浪費(fèi)。綠色服務(wù)還需飯店在制定的服務(wù)程序和標(biāo)識(shí)中加以融入。例如，不少綠色飯店對(duì)客房?jī)?nèi)棉織品的洗滌進(jìn)行了規(guī)定，通常情況下，床上棉織品由原來(lái)的“一日一換”變?yōu)椤耙豢鸵粨Q”，對(duì)于客人使用的毛巾、浴巾等則根據(jù)顧客意愿換洗，這樣可以減少因過(guò)量洗滌造成的對(duì)土壤、水等的污染。綠色服務(wù)同時(shí)也是飯店減少?gòu)U棄物排放的重要基礎(chǔ)。

3.4 改良包裝，力求再循環(huán)再利用

綠色包裝應(yīng)該對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無(wú)害，能被循環(huán)復(fù)用和再生利用，即包裝產(chǎn)品從原材料選擇、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過(guò)程均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求。當(dāng)前，世界許多國(guó)家已在包裝問(wèn)題上實(shí)施貿(mào)易壁壘，這說(shuō)明綠色包裝已成企業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的因素之一。飯店應(yīng)該對(duì)眾多的包裝進(jìn)行改良，如將客房?jī)?nèi)使用的小包裝的洗發(fā)液、沐浴液等一次性客用品，改換成可重復(fù)灌裝的大瓶包裝；將一次性的塑料洗衣袋更換成重復(fù)使用的布袋或環(huán)保袋等等。

3.5 恪守法規(guī)，減少?gòu)U棄物排放

對(duì)于廢棄物，飯店應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)廢棄物處理的法律法規(guī)，減少污染物排放濃度和排放總量。例如，采取措施減少固體廢棄物的排放量，固體廢棄物實(shí)施分類收集，使儲(chǔ)運(yùn)不對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生危害；危險(xiǎn)性廢棄物及特定的回收物料交有資質(zhì)機(jī)構(gòu)處理、處置。目前，有些飯店已設(shè)有廢舊電池回收箱；設(shè)有干垃圾房和密閉的濕垃圾房，濕垃圾房溫度控制在12℃以下或設(shè)置高效紫外線消毒裝置；餐廚垃圾低溫密封保存，并進(jìn)行無(wú)害化處理；提倡紙張的雙面使用。

3.6 多方監(jiān)督，參與綠色體系認(rèn)證

在綠色飯店的建設(shè)中，除了飯店自身的主觀努力外，有必要借助外力的監(jiān)督、評(píng)估力量，使飯店能真正地、持久地走綠色化道路。針對(duì)創(chuàng)綠活動(dòng)，飯店除了執(zhí)行我國(guó)的“綠色旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)”外，可參考和執(zhí)行IS014000環(huán)境管理體系、綠色環(huán)球21等綠色認(rèn)證體系。ISO14000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和保護(hù)全球生態(tài)環(huán)境而推出的一套綜合性的管理型標(biāo)準(zhǔn)，適用于任何類型與規(guī)模的組織，并且涵蓋了企業(yè)所有的管理層次。綠色環(huán)球21是由世界旅行旅游理事會(huì)倡導(dǎo)推行的在旅行旅游行業(yè)的綠色認(rèn)證?！熬G色環(huán)球”標(biāo)志己經(jīng)成為國(guó)際公認(rèn)的旅行旅游行業(yè)的環(huán)境質(zhì)量可持續(xù)管理的認(rèn)證標(biāo)牌。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，許多飯店已無(wú)利潤(rùn)可言，飯店企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)已從純粹的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向流通和服務(wù)環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)?！熬G色”與“物流”在飯店創(chuàng)“綠”中是必須相聯(lián)的兩個(gè)詞匯。綠色物流管理作為一種先進(jìn)的物流管理模式, 符合社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的要求，也體現(xiàn)了綠色飯店安全、健康、環(huán)保的要求。

[1]徐國(guó)虎.旅游景區(qū)綠色物流發(fā)展策略探討[J].商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù),2008(2).

[2]胡從旭.綠色物流探討[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì),2010(10).