張富友　鄒存靜　李秀玲　李會芳　王長春

摘 要：袋料春栽香菇的生產(chǎn)工藝流程為備料、配料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、發(fā)菌管理、越夏管理、出菇管理、采收加工以及常見雜菌害蟲的防治等。其培養(yǎng)基配方：木屑79%、麩皮20%、石膏1%、水55%。料水比例為1：0.8～1.2。將料稱好混勻，再加水充分攪拌，使含水量達55%，料拌好后要及時裝袋和滅菌，以免發(fā)生酸敗。其中高溫滅菌、無菌接種和出菇時期溫度、濕度等控制尤為重要。

關(guān)鍵詞：袋料香菇；配料；滅菌；接種；栽培技術(shù)

袋料香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，故稱為“香菇”。其營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”的美稱。香菇菌蓋傘形，直徑3～6cm，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素等營養(yǎng)特點，且味道特別鮮美，屬老百姓餐桌上的常用菜肴。其栽培技術(shù)要點如下：

1 物質(zhì)條件

1.1 原料 （1）各種新鮮無霉爛、無變質(zhì)的闊葉樹木屑和農(nóng)作物秸稈等；（2）麩皮、米糠、玉米粉，新鮮、無霉變、無蟲蛀均可。

1.2 藥品 硫磺、甲醛（或氣霧消毒劑）、酒精、石灰等。

1.3 生產(chǎn)用器材 塑料袋15cm×55cm×0.05cm、接種鉗、棉花等。

2 設(shè)備設(shè)施條件

2.1 發(fā)菌室 需符合3個條件：①房間清潔干燥；②保溫性能好，調(diào)溫方便；③使用方便、環(huán)境衛(wèi)生、無污染源。

2.2 滅菌灶 信陽市淮河以北目前廣泛采用常壓滅菌灶，即將3～4個油桶裝上約3/4的水，作產(chǎn)生蒸汽的發(fā)熱源，用管子將蒸汽直接通入用塑料膜緊緊包圍的料袋堆內(nèi)完成滅菌，每次可滅菌2500～3000筒料袋。

2.3 菇棚建造 應(yīng)選擇地勢較高，排氣暢通，距水源近，空氣流通，環(huán)境衛(wèi)生好的空閑區(qū)域為好。菇棚大小以排放500～800袋（1t料）為宜。一般長5～6m，寬2.6～3.0m，高2.5m，總面積在13～18m2，棚中間留60cm的人行道，有條件的可在棚下面建火道，以便冬季氣溫低加溫促菇生長。床架可分5～6層，層距30～40cm。每層床架上可橫放2排菌袋。床架每隔1.5m用立柱和橫梁支撐，菇棚頂部修成拱形，用寬幅塑料薄膜將整個菇棚頂蓋至地面，并用土壓封嚴實。

3 栽培期的選擇

春季栽培香菇的的優(yōu)點是：制種和發(fā)菌期均在低溫季節(jié)進行，污染率低，菌絲生長健壯。由于發(fā)菌時間較長（120～180天），菌絲積累營養(yǎng)豐富，出菇整齊，畸形菇少，可有效地提高香菇產(chǎn)品質(zhì)量。選擇最佳栽培期是依據(jù)接種后在高溫季節(jié)到來之前要完成發(fā)菌和轉(zhuǎn)色。接種時間宜在12月～翌年4月。春栽香菇品種應(yīng)選擇中溫遲熟品種，菌齡一般在150天以上。這些菌種約經(jīng)6個月的發(fā)菌至6月底以前完成轉(zhuǎn)色。7～8月份高溫天氣，可安全越夏，至9月份氣溫轉(zhuǎn)涼便可出菇。

4 袋料春栽香菇的工藝流程

袋料春栽香菇的生產(chǎn)工藝流程為備料、配料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、發(fā)菌管理、越夏管理、出菇管理、采收與加工以及常見雜菌害蟲的防治等。

4.1 備料 根據(jù)香菇營養(yǎng)學原理，不同樹種的營養(yǎng)成分含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟禁用、空心樹少用外，不分種類，混合運用，營養(yǎng)更全面。

4.2 培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)基配方為木屑79%、麩皮20%、石膏1%，水55%。料水比例為1：0.8～1.2。將料稱好混勻，再加水充分攪拌，使含水量達55%。

4.3 裝袋和滅菌以及冷卻 先將袋一端用繩子扎牢，在火焰上熔封嚴密，然后裝入拌好的料。邊裝邊壓實，裝至距袋口6～7cm時，扎緊袋口。每袋裝干料1.1～1.2kg。拌好的培養(yǎng)料要在4～6小時裝完袋，并立即進行滅菌，以免料發(fā)生酸敗。滅菌用大火猛攻，爭取在5小時內(nèi)使溫度上升至100℃，并維持10～20小時。停火后，當溫度降至約70℃時，迅速將料袋轉(zhuǎn)入接種室降溫。

4.4 接種 接種是一項要求嚴格而細致的工作，接種質(zhì)量好壞，直接影響菌袋的成品率。因此，整個接種過程要嚴格無菌操作，接種環(huán)境應(yīng)進行消毒，達到干凈而無菌。⑴接種室進袋前的消毒：使用前3天，室內(nèi)打掃干凈，將接種用具放入接種室，然后用硫磺熏蒸消毒（點燃硫磺后，密閉門窗直到進袋）。⑵接種室進袋后的消毒：當菌袋溫度降至50℃時，再用甲醛進行2次消毒。每房間用甲醛0.5～1kg。先將甲醛放入容器內(nèi)，加入約1/3清水，然后加熱使甲醛汽化。⑶接種：當料溫降至30℃以下時，可開始接種。接種前應(yīng)當將接種場所及接種工具進行徹底消毒。接種室門口鋪上石灰，以杜絕外界的雜菌感染；接種人員應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，一般3～4人配合接種，第一人用酒精棉球擦料袋表面進行消毒，并用打孔器或木錐打接種穴。每袋上打5～9個穴，交錯排列；第二人用酒精棉球?qū)⒕N瓶壁和瓶口消毒后，去掉封口，挖除上層菌皮，用接種工具將菌種取出，迅速放入接種穴內(nèi)，并填滿稍微壓實。第三人用蠟封好接種口；第四人將接好的菌袋運走。每接完一瓶菌種，接種工具要經(jīng)消毒后再接另一瓶菌種。接種結(jié)束后，要立即打開門窗通氣。接過菌的袋，稱作菌袋或菌筒。接好的菌袋要輕拿輕放，以“井”字形堆放于發(fā)菌室內(nèi)，每層擺4～5袋。

5 發(fā)菌期管理

首先調(diào)節(jié)培養(yǎng)室的溫度、濕度、光照和通氣條件使之適合菌絲生長，其次還要進行翻堆和刺孔增氧等管理措施。

5.1 控溫 培養(yǎng)室溫度控制在24～26℃，除經(jīng)常觀察室溫的變化外，要特別注意袋內(nèi)溫度的變化?？刂拼鼫夭怀^28℃。若溫度過高，可進行翻堆、散堆和通氣等，嚴防袋溫過高而燒堆。

5.2 控濕 培養(yǎng)室的濕度控制在70%以下，經(jīng)常進行通風換氣，保持空氣清新，培養(yǎng)室門窗遮光，制造黑暗條件，有利于菌絲健壯生長。

5.3 翻堆 接種后7天左右，當接種穴周圍長出白色菌絲時，可進行第1次翻堆。將菌袋上下、內(nèi)外調(diào)換位置后重新堆疊。發(fā)現(xiàn)接種穴不發(fā)菌的或漏接的，應(yīng)及時補種。以后每隔7～10天進行1次翻堆。根據(jù)室溫和堆溫度變化，改變堆形和堆高，以防溫度過高或過低。

5.4 刺孔增氧 隨著菌絲的生長，袋內(nèi)氧氣逐漸被消耗，要適時進行刺孔，以增加袋內(nèi)供氧量。刺孔一般進行3～4次。在菌絲發(fā)滿袋時，刺20～40個孔，孔深1.5～2cm。6月20日以前結(jié)束刺孔。若此時，發(fā)菌仍未結(jié)束，不要再進行第4次刺孔，以免高溫造成雜菌感染和爛袋。刺孔后，菌絲呼吸作用增強，袋溫可升高2～5℃甚至更高，要加強通風降溫，疏堆散熱。室溫在28℃以上時，應(yīng)停止刺孔，以防由于溫度過高而燒堆。

5.5 轉(zhuǎn)色和生理成熟管理 菌袋轉(zhuǎn)色適宜的溫度20～23℃，空氣相對濕度在85%～90%之間。在此條件下，表面菌絲漸倒伏并分泌褐色素，使菌絲體慢慢由白色變?yōu)樽丶t色。轉(zhuǎn)色時間需要10～15天或更長。在轉(zhuǎn)色過程中，若溫度過高，會大量分泌黃水，要及時將黃水排除，以免造成爛袋或感染雜菌。

6 菌袋越夏管理

春栽香菇于6月底完成發(fā)菌和轉(zhuǎn)色后，已進入7、8月份高溫季節(jié)，要保證菌袋能安全越夏，使菌袋不感染，不爛袋，不燒堆，并盡可能保持菌袋內(nèi)水分不喪失。菌袋越夏可在室內(nèi)、室外蔭棚、樹林和果園中。除注意控制溫濕度外，要創(chuàng)造遮蔭條件，用遮陽網(wǎng)搭建蔭棚。室內(nèi)越夏是將菌袋置于陰涼干燥的房內(nèi)，控制室溫不超過28℃，濕度70%以下，通風避光。菌袋以“井”字形堆放，堆疊層數(shù)要少，堆與堆之間疏散開或單個排放。

7 出菇管理

7.1 秋菇管理 前期菇床管理的主要任務(wù)是降溫保濕，具體措施是早、晚或午夜等溫度較低時開窗掀膜通風換氣，白天蓋膜關(guān)窗噴水，后期氣溫轉(zhuǎn)冷，主要是保溫保濕、減少通風、掀膜次數(shù)，控制每次時間。力爭使菇房溫度在10～20℃間變動。

7.2 冬菇管理 主要是防寒保溫。菇房通氣應(yīng)在中午氣溫高時進行，時間不宜過長。另外，菌筒由于前期出過幾批菇，營養(yǎng)消耗大，此時在管理上要注意讓其“休養(yǎng)”以積蓄養(yǎng)分。

7.3 春菇管理 春季氣溫由低至高，且雨量充沛。自然的溫濕度恰好適合香菇菌絲體生長和子實體形成。經(jīng)過秋、冬兩個干燥季節(jié)的出菇及自然蒸發(fā)，菌筒失水嚴重。當菌筒含水量下降至30%～40%時，就要作浸水處理。

8 采收與加工

香菇采收與加工直接關(guān)系到香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益問題，根據(jù)市場的需求，采收和加工方法也不同。從加工的種類來說，可把香菇烘干脫水制成干菇；也可把香菇保鮮，就是新鮮香菇采收下來，采取凍庫保鮮，進行篩選后直接包裝銷售。

9 常見雜菌害蟲的防治

常見的病害有木霉、鏈孢霉、青霉、黃霉、細菌及醇母霉。對于雜菌感污，主要采用綜合防治為主，藥物防治為輔。危害食用菌生產(chǎn)的蟲害主要有菌蚊、線蟲、螨類、菇蠅等，主要防治措施：搞好菇房衛(wèi)生，特別要清除廢棄物；菇房門、窗安裝60目紗門、紗窗；發(fā)現(xiàn)蟲害，可用敵敵畏800倍液噴殺。（收稿：2013-06-09）