蔡 杰 ，陳 寧 ，尹君亮 ，張文舉

（1.石河子大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，新疆 832003；2.新疆農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所）

隨著生活水平的日益提高，膳食結(jié)構(gòu)的改變，人們對(duì)低脂肪、高蛋白的牛肉需求不斷增加。荷斯坦奶牛所生的公犢是重要的優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)資源。肉牛場(chǎng)可將奶公犢收購(gòu)，集中育肥。使用天然、綠色的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑，促進(jìn)荷斯坦公犢的生長(zhǎng)發(fā)育和提高飼料利用率和生產(chǎn)性能，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)課題。有研究表明，給犢牛飼喂含有活性的芽孢型微生物，可有效提高其日增重和飼料利用率。張巧娥在鮮奶中添加適量的莫能菌素，可以提高哺乳期犢牛的日增重［1］。半胱胺能迅速選擇性地降低動(dòng)物體內(nèi)中樞及外周生長(zhǎng)抑素的生物活性與免疫活性，提高生長(zhǎng)激素水平［2］。糖萜素能通過提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、免疫球蛋白G活性，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的非特異性和特異性免疫等功能［3］。牛至油有特殊的揮發(fā)油香味，可以起到誘食作用，能夠防止和抑制動(dòng)物消化道系統(tǒng)病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于增強(qiáng)酶的活性，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)［4-5］。本試驗(yàn)采用以半胱胺、糖萜素和牛至油為主，輔以其他營(yíng)養(yǎng)素制成不同的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑飼喂荷斯坦公犢，觀測(cè)其對(duì)增重速度和屠宰性能的影響，旨在進(jìn)一步完善肉牛肥育技術(shù)，降低育肥成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 材料

營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑:營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑A由半胱胺、微量元素、維生素和牛至油等按不同的配比組成；營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑B由糖萜素、微量元素、維生素和牛至油等按不同的配比組成，兩種調(diào)控劑產(chǎn)品無毒副作用，符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

日糧、荷斯坦公牛：由新疆西部牧業(yè)股份有限公司瑪納斯肉牛育肥場(chǎng)提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧配制 挑選健康無病、年齡相近、個(gè)頭大小均勻、生長(zhǎng)發(fā)育良好、體重450 kg左右的奶公牛60頭，隨機(jī)分為3組，即對(duì)照組、調(diào)控劑A組和B組，每組20頭，進(jìn)行為期45 d的飼喂試驗(yàn)，其中預(yù)試期15 d，正試期30 d。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，調(diào)控劑A組和調(diào)控劑B組分別在基礎(chǔ)日糧中添加營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑A和B，添加劑量均為5 g/（d·頭）（按組每天稱量100 g調(diào)節(jié)劑，倒入TMR攪拌機(jī)中，待攪拌均勻后進(jìn)行飼喂）。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見表1和表2。

表1 基礎(chǔ)日糧組成

表2 飼料營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2.2 飼喂管理 試驗(yàn)前對(duì)所有的試驗(yàn)牛進(jìn)行驅(qū)蟲、健胃，對(duì)牛舍、牛欄、食槽、水槽等進(jìn)行消毒。試驗(yàn)牛同組同槽飼養(yǎng)，舍內(nèi)外有食槽，每天定時(shí)飼喂，室內(nèi)有自動(dòng)飲水機(jī)，自由飲水。設(shè)有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。分別在早上8：00、下午7：30進(jìn)行飼喂，使用TMR攪拌機(jī)進(jìn)行定量攪拌飼喂，按照苜蓿→攪拌3 min→青貯→西紅柿渣→棉籽殼→精料。攪拌均勻后加入食槽飼喂，確保奶公犢采食的每口飼料均勻一致。每天注意觀察牛群的健康狀況。

1.2.3 育肥和屠宰性能測(cè)定

1）生長(zhǎng)性能測(cè)定：分別于試驗(yàn)開始時(shí)、預(yù)試期結(jié)束和正試期結(jié)束時(shí)，早上空腹稱重。用小型地磅稱重。

2）屠宰性能測(cè)定：飼喂結(jié)束后每組隨機(jī)選擇6頭牛屠宰，進(jìn)行屠宰率、凈肉率、肉骨比測(cè)定。

3）肉品質(zhì)測(cè)定：測(cè)定失水率、系水率、取背最長(zhǎng)肌、蒸煮損失率、剪切力、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等指標(biāo)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用EXCEL 2003軟件整理，SPSS 16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用One-way ANOVA進(jìn)行分析，LSD法進(jìn)行組間差異性檢驗(yàn)，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)荷斯坦公牛增重的影響

由表3可知，3組試驗(yàn)牛育肥初始重間差異不顯著（P＞0.05）。預(yù)飼期結(jié)束時(shí)調(diào)控劑A組和調(diào)控劑B組平均體重均高于對(duì)照組。正試期結(jié)束時(shí)，調(diào)控劑A組平均增重和平均日增重明顯高于對(duì)照組，分別為63.07 kg和1.65 kg，比對(duì)照組分別高6.05 kg和0.28 kg，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑B組平均增重和平均日增重分別為58.50 kg和1.50 kg，比對(duì)照組分別高1.48 kg和0.13 kg，差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)荷斯坦公牛育肥的影響 kg

2.2 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)屠宰性能的影響

由表4看出，調(diào)控劑A組屠宰率為58.42%，比對(duì)照組高3.78個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑B組的屠宰率為56.56%，比對(duì)照組高1.92個(gè)百分點(diǎn)，差異不顯著（P＞0.05）。調(diào)控劑A組的凈肉率和肉骨比分別為48.12%和5.13，與對(duì)照組相比，增加了4.90個(gè)百分點(diǎn)和1.35，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑B組的凈肉率和肉骨比分別為46.27%和4.50，與對(duì)照組相比，增加了3.05個(gè)百分點(diǎn)和0.72，差異顯著（P＜0.05）。就凈肉率和肉骨比而言，調(diào)控劑A組和調(diào)控劑B組相比，差異不顯著（P＞0.05）。調(diào)控劑A組和B組的皮下脂肪覆蓋度明顯高于對(duì)照組，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑A組和B組的眼肌面積雖高于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

表4 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)屠宰性能的影響

2.3 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)肉品質(zhì)的影響

由表5看出，調(diào)控劑A組的剪切力是2.71 kg/cm，比對(duì)照組降低1.99 kg，差異顯著（P＜0.05）。與調(diào)控劑B組相比，剪切力低1.25 kg，差異不顯著（P＞0.05）。調(diào)控劑A組的失水率為29.20%，與對(duì)照組和調(diào)控劑B組相比，分別高出了2.28個(gè)百分點(diǎn)和2.98個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑A組的系水率為58.76%，與對(duì)照組和調(diào)控劑B組相比，分別低4.40個(gè)百分點(diǎn)和5.70個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑A組蒸煮損失率為41.86%，與對(duì)照組的差異為6.35個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。調(diào)控劑B組蒸煮損失率為33.82%，與對(duì)照組的差異為1.69個(gè)百分點(diǎn)，差異不顯著（P＞0.05）。

表5 肉品質(zhì)理化性狀測(cè)定結(jié)果

由表6可知，調(diào)控劑A組和B組的水分、粗蛋白和粗灰分的含量與對(duì)照組相比，差異不顯著（P＞0.05），調(diào)控劑A組和調(diào)控劑B組的粗蛋白含量比對(duì)照組略高。調(diào)控劑A組的粗脂肪含量與對(duì)照組相比，相差0.91個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）；調(diào)控劑B組與對(duì)照組相比，相差0.93個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。

表6 常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定結(jié)果 %

2.4 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響

由表7可知：調(diào)控劑A組的增重價(jià)值、育肥收入和日均收入分別為：1 113.75元、225.79元和5.02元，與對(duì)照組的差異為189.00元、182.70元和4.06元。調(diào)控劑B組的增重價(jià)值、育肥收入和日均收入與對(duì)照組相比，差異分別為87.75元、79.65元和1.77元。結(jié)果表明，調(diào)控劑A組的經(jīng)濟(jì)效益最為明顯，效果最佳。

表7 經(jīng)濟(jì)效益分析 元

3 討論

3.1 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)荷斯坦公犢生產(chǎn)性能影響

本研究在奶?；A(chǔ)日糧中添加不同的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑后，育肥牛增重效果明顯。調(diào)控劑A組的日增重提高，這與以半胱胺和牛至油為主的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑A有關(guān)。因?yàn)榘腚装肪哂写龠M(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用，在反芻動(dòng)物上呈明顯的劑量依賴性和時(shí)效性，但可誘發(fā)潰瘍，抑制多巴胺羥化酶和腎上腺素羥化酶，有較強(qiáng)毒性，不適宜大劑量的添加，半胱胺對(duì)生長(zhǎng)抑素作用具有劑量時(shí)間的可逆性，使用半胱胺時(shí)必須嚴(yán)格控制劑量［6］。權(quán)志中等報(bào)道半胱胺在一定劑量范圍內(nèi)，隨半胱胺添加量的增加，生產(chǎn)性能呈正效應(yīng)，但達(dá)到或超出一定劑量，生產(chǎn)性能卻呈負(fù)效應(yīng)［7］。有研究表明，半胱胺作為畜禽促生長(zhǎng)劑，每天每次添加量為豬70～80 mg/kgBW（1次/d）、禽類和反芻動(dòng)物100 mg/kgBW（5～7 d 1次）較為合理，且連用 2～3周效果較佳。不過，半胱胺的最佳使用劑量和最佳使用時(shí)間尚需進(jìn)一步研究［8-11］。有關(guān)資料表明，半胱胺可通過抑制生長(zhǎng)抑素，促進(jìn)GH分泌，而GH對(duì)脂肪合成關(guān)鍵酶有抑制作用，導(dǎo)致脂肪合成和脂化減少，脂肪沉積降低。此外，GH可使肌肉生長(zhǎng)率和氮貯存增加，各種肌纖維變粗，提高胴體瘦肉率和眼肌面積［12］。趙靜杰報(bào)道，飼喂豬試驗(yàn)中，分別添加130 mg/kg和200 mg/kg半胱胺，添加130 mg/kg半胱胺組平均日增重提高了7.13%，添加200 mg/kg半胱胺組提高了7.74%，添加半胱胺對(duì)動(dòng)物有促生長(zhǎng)作用，與本試驗(yàn)結(jié)果一致；在反芻動(dòng)物中，張海軍等報(bào)道，荷斯坦公牛日糧中添加半胱胺提高了日增重，試驗(yàn)組比對(duì)照組平均日增重提高了7.07%，與本試驗(yàn)結(jié)論相同，說明半胱胺和牛至油等共同作用，使荷斯坦公牛生產(chǎn)性能顯著提高。半胱胺在空氣中易氧化、有異味、適口性較差，但這些可以通過添加牛至油后，得到了改善。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑B的主要成分是糖萜素和牛至油，牛至油特有的芳香油，能改變腸道內(nèi)容物的乳稠度，防止和限制動(dòng)物消化道病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，具有激活消化酶的活性，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用，提高生產(chǎn)性能和飼料利用率。本試驗(yàn)應(yīng)用糖萜素改進(jìn)荷斯坦公牛生產(chǎn)性能的結(jié)論與張忠遠(yuǎn)［13］等在肉仔雞上的試驗(yàn)，袁愛琴、許振華［14］在肉雞上的試驗(yàn)，陳寶江等［15］在蛋雞上的結(jié)論相一致；在反芻動(dòng)物中，張靜雅等［10］報(bào)道，糖萜素組的平均增重和平均日增重均較對(duì)照組有所提高，但差異不顯著（P＞0.05）。本試驗(yàn)表明，糖萜素組的平均增重和平均總增重與對(duì)照組相比，均有所提高，但差異不顯著（P＞0.05）。

3.2 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)屠宰性能的影響

張海軍報(bào)道，半胱胺可顯著提高（P＜0.05）凈肉率、肉骨比；糖萜素可顯著提高（P＜0.05）凈肉率。本試驗(yàn)調(diào)控劑A主要由半胱胺和牛至油組成，可顯著提高（P＜0.05）凈肉率和肉骨比；調(diào)控劑B主要由糖萜素和牛至油組成，它可顯著提高（P＜0.05）凈肉率和肉骨比。上述結(jié)論提示半胱胺和糖萜素對(duì)提高荷斯坦公牛的屠宰性能發(fā)揮了重要作用。

半胱胺對(duì)多巴胺-羥化酶有抑制作用，而多巴胺生長(zhǎng)激素的合成與分泌有強(qiáng)烈促進(jìn)作用。半胱胺通過抑制多巴胺-羥化酶作用從而抑制多巴胺向去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)多巴胺含量顯著升高，進(jìn)而促進(jìn)生長(zhǎng)激素的合成與分泌，使動(dòng)物生長(zhǎng)加快［16］。提高動(dòng)物的增重水平。半胱胺通過抑制動(dòng)物體內(nèi)消化道的內(nèi)生長(zhǎng)抑素，擴(kuò)大消化道的吸收面積，提高動(dòng)物消化吸收能力，從而提高飼料轉(zhuǎn)化利用率［18］，達(dá)到提高動(dòng)物屠宰率的效果。糖萜素的組成成分中含有寡糖，寡糖對(duì)動(dòng)物消化道的有益菌有保護(hù)作用，動(dòng)物腸道內(nèi)的消化酶并不能消化寡糖，寡糖是與動(dòng)物機(jī)體腸道內(nèi)的有害菌結(jié)合，從而使其排出體外，提高動(dòng)物腸道的免疫功能，加速對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提高動(dòng)物的屠宰性能。

3.3 不同營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑對(duì)肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)中，從肉品理化性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果來看，調(diào)控劑A組的剪切力與對(duì)照組和調(diào)控劑B組相比，分別降低了73.43%和45.75%，說明調(diào)控劑A組在飼喂?fàn)I養(yǎng)調(diào)節(jié)劑A后，牛肉的嫩度好于對(duì)照組和調(diào)控劑B組。調(diào)控劑A組的粗脂肪含量明顯高于對(duì)照組和調(diào)控劑B組，分別提高了1.01個(gè)百分點(diǎn)和0.78個(gè)百分點(diǎn)，證明半胱胺和牛至油等共同作用，提高了荷斯坦公牛的肉品質(zhì)。調(diào)控劑B組的系水率與對(duì)照組和調(diào)控劑A組相比，分別提高了2.05個(gè)百分點(diǎn)和9.70個(gè)百分點(diǎn)，而蒸煮損失率與對(duì)照組和調(diào)控劑A組相比，分別降低了4.76個(gè)百分點(diǎn)和19.21個(gè)百分點(diǎn)。證明糖萜素和牛至油等共同作用，改善了荷斯坦公牛的肉品質(zhì)。

糖萜素是三萜皂甙類與糖類的混合物，它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶劑，可溶于溫水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分別與醋酸酐、鉬酸銨、三氯化鐵起化學(xué)反應(yīng)，呈色反應(yīng)?？梢酝ㄟ^提高肌紅蛋白的含量來改善肉色，從而提高肉品質(zhì)。糖萜素可以提高動(dòng)物機(jī)體超氧化物歧化物（SOD）的含量，而SOD具有清除自由基的作用，所以糖萜素能夠清除動(dòng)物機(jī)體自由基并且清除的效率隨糖萜素濃度增加而提高，糖萜素對(duì)自由基的清除效率隨濃度的增加而提高，糖萜素（1 240 mg/mL）對(duì)O2-清除率為94.40%,對(duì)-OH清除率為92.74%。糖萜素可明顯降低飼料的酸值（38.79%）和過氧化值，對(duì)飼料中的維生素A和粗脂肪具有明顯的抗氧化作用。楊慧在試驗(yàn)過程中，使用糖萜素，添加量為500 mg/（kg·d），研究糖萜素對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響,結(jié)果表明，添加糖萜素的一組比對(duì)照組提高成活率2.65%，料肉比下降4.32%，而且胸肌中膽固醇含量降低，胸肌的滴水損失降低，肉色提高了一個(gè)等級(jí)，并且提高胸肌中的肌苷酸含量，從而改善肉的風(fēng)味［19］。

4 小結(jié)

本研究結(jié)果顯示：營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑A可以顯著提高荷斯坦公牛增重水平；兩種營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑都能夠不同程度地提高屠宰性能，其中營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑A效果更明顯。添加營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑A能明顯提高牛肉的嫩度，改善牛肉品質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑B能提高牛肉的系水力，減少牛肉的蒸煮損失。在基礎(chǔ)日糧中，添加營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑A經(jīng)濟(jì)效益最為明顯。

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