蔡 杰 ，陳 寧 ，尹君亮 ，張文舉

（1.石河子大學動物科技學院，新疆 832003；2.新疆農墾科學院畜牧獸醫(yī)研究所）

隨著生活水平的日益提高，膳食結構的改變，人們對低脂肪、高蛋白的牛肉需求不斷增加。荷斯坦奶牛所生的公犢是重要的優(yōu)質牛肉生產資源。肉牛場可將奶公犢收購，集中育肥。使用天然、綠色的營養(yǎng)調控劑，促進荷斯坦公犢的生長發(fā)育和提高飼料利用率和生產性能，是動物營養(yǎng)研究領域的熱點課題。有研究表明，給犢牛飼喂含有活性的芽孢型微生物，可有效提高其日增重和飼料利用率。張巧娥在鮮奶中添加適量的莫能菌素，可以提高哺乳期犢牛的日增重［1］。半胱胺能迅速選擇性地降低動物體內中樞及外周生長抑素的生物活性與免疫活性，提高生長激素水平［2］。糖萜素能通過提高淋巴細胞轉化率、免疫球蛋白G活性，增強動物機體的非特異性和特異性免疫等功能［3］。牛至油有特殊的揮發(fā)油香味，可以起到誘食作用，能夠防止和抑制動物消化道系統病原微生物的生長繁殖，有利于增強酶的活性，提高對營養(yǎng)物質的消化利用率，促進動物生長［4-5］。本試驗采用以半胱胺、糖萜素和牛至油為主，輔以其他營養(yǎng)素制成不同的營養(yǎng)調控劑飼喂荷斯坦公犢，觀測其對增重速度和屠宰性能的影響，旨在進一步完善肉牛肥育技術，降低育肥成本，提高經濟效益。

1 材料與方法

1.1 材料

營養(yǎng)調控劑:營養(yǎng)調控劑A由半胱胺、微量元素、維生素和牛至油等按不同的配比組成；營養(yǎng)調控劑B由糖萜素、微量元素、維生素和牛至油等按不同的配比組成，兩種調控劑產品無毒副作用，符合飼料衛(wèi)生標準。

日糧、荷斯坦公牛：由新疆西部牧業(yè)股份有限公司瑪納斯肉牛育肥場提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計與日糧配制 挑選健康無病、年齡相近、個頭大小均勻、生長發(fā)育良好、體重450 kg左右的奶公牛60頭，隨機分為3組，即對照組、調控劑A組和B組，每組20頭，進行為期45 d的飼喂試驗，其中預試期15 d，正試期30 d。對照組飼喂基礎日糧，調控劑A組和調控劑B組分別在基礎日糧中添加營養(yǎng)調控劑A和B，添加劑量均為5 g/（d·頭）（按組每天稱量100 g調節(jié)劑，倒入TMR攪拌機中，待攪拌均勻后進行飼喂）。試驗基礎日糧組成和營養(yǎng)水平見表1和表2。

表1 基礎日糧組成

表2 飼料營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.2.2 飼喂管理 試驗前對所有的試驗牛進行驅蟲、健胃，對牛舍、牛欄、食槽、水槽等進行消毒。試驗牛同組同槽飼養(yǎng)，舍內外有食槽，每天定時飼喂，室內有自動飲水機，自由飲水。設有運動場。分別在早上8：00、下午7：30進行飼喂，使用TMR攪拌機進行定量攪拌飼喂，按照苜?！鷶嚢? min→青貯→西紅柿渣→棉籽殼→精料。攪拌均勻后加入食槽飼喂，確保奶公犢采食的每口飼料均勻一致。每天注意觀察牛群的健康狀況。

1.2.3 育肥和屠宰性能測定

1）生長性能測定：分別于試驗開始時、預試期結束和正試期結束時，早上空腹稱重。用小型地磅稱重。

2）屠宰性能測定：飼喂結束后每組隨機選擇6頭牛屠宰，進行屠宰率、凈肉率、肉骨比測定。

3）肉品質測定：測定失水率、系水率、取背最長肌、蒸煮損失率、剪切力、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等指標。

1.3 數據處理

數據采用EXCEL 2003軟件整理，SPSS 16.0軟件進行統計分析，采用One-way ANOVA進行分析，LSD法進行組間差異性檢驗，結果表示為平均值±標準差，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 不同營養(yǎng)調控劑對荷斯坦公牛增重的影響

由表3可知，3組試驗牛育肥初始重間差異不顯著（P＞0.05）。預飼期結束時調控劑A組和調控劑B組平均體重均高于對照組。正試期結束時，調控劑A組平均增重和平均日增重明顯高于對照組，分別為63.07 kg和1.65 kg，比對照組分別高6.05 kg和0.28 kg，差異顯著（P＜0.05）。調控劑B組平均增重和平均日增重分別為58.50 kg和1.50 kg，比對照組分別高1.48 kg和0.13 kg，差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同營養(yǎng)調控劑對荷斯坦公牛育肥的影響 kg

2.2 不同營養(yǎng)調控劑對屠宰性能的影響

由表4看出，調控劑A組屠宰率為58.42%，比對照組高3.78個百分點，差異顯著（P＜0.05）。調控劑B組的屠宰率為56.56%，比對照組高1.92個百分點，差異不顯著（P＞0.05）。調控劑A組的凈肉率和肉骨比分別為48.12%和5.13，與對照組相比，增加了4.90個百分點和1.35，差異顯著（P＜0.05）。調控劑B組的凈肉率和肉骨比分別為46.27%和4.50，與對照組相比，增加了3.05個百分點和0.72，差異顯著（P＜0.05）。就凈肉率和肉骨比而言，調控劑A組和調控劑B組相比，差異不顯著（P＞0.05）。調控劑A組和B組的皮下脂肪覆蓋度明顯高于對照組，差異顯著（P＜0.05）。調控劑A組和B組的眼肌面積雖高于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。

表4 不同營養(yǎng)調控劑對屠宰性能的影響

2.3 不同營養(yǎng)調控劑對肉品質的影響

由表5看出，調控劑A組的剪切力是2.71 kg/cm，比對照組降低1.99 kg，差異顯著（P＜0.05）。與調控劑B組相比，剪切力低1.25 kg，差異不顯著（P＞0.05）。調控劑A組的失水率為29.20%，與對照組和調控劑B組相比，分別高出了2.28個百分點和2.98個百分點，差異顯著（P＜0.05）。調控劑A組的系水率為58.76%，與對照組和調控劑B組相比，分別低4.40個百分點和5.70個百分點，差異顯著（P＜0.05）。調控劑A組蒸煮損失率為41.86%，與對照組的差異為6.35個百分點，差異顯著（P＜0.05）。調控劑B組蒸煮損失率為33.82%，與對照組的差異為1.69個百分點，差異不顯著（P＞0.05）。

表5 肉品質理化性狀測定結果

由表6可知，調控劑A組和B組的水分、粗蛋白和粗灰分的含量與對照組相比，差異不顯著（P＞0.05），調控劑A組和調控劑B組的粗蛋白含量比對照組略高。調控劑A組的粗脂肪含量與對照組相比，相差0.91個百分點，差異顯著（P＜0.05）；調控劑B組與對照組相比，相差0.93個百分點，差異顯著（P＜0.05）。

表6 常規(guī)化學成分測定結果 %

2.4 不同營養(yǎng)調控劑對經濟效益的影響

由表7可知：調控劑A組的增重價值、育肥收入和日均收入分別為：1 113.75元、225.79元和5.02元，與對照組的差異為189.00元、182.70元和4.06元。調控劑B組的增重價值、育肥收入和日均收入與對照組相比，差異分別為87.75元、79.65元和1.77元。結果表明，調控劑A組的經濟效益最為明顯，效果最佳。

表7 經濟效益分析 元

3 討論

3.1 不同營養(yǎng)調控劑對荷斯坦公犢生產性能影響

本研究在奶?；A日糧中添加不同的營養(yǎng)調控劑后，育肥牛增重效果明顯。調控劑A組的日增重提高，這與以半胱胺和牛至油為主的營養(yǎng)調控劑A有關。因為半胱胺具有促進動物生長的作用，在反芻動物上呈明顯的劑量依賴性和時效性，但可誘發(fā)潰瘍，抑制多巴胺羥化酶和腎上腺素羥化酶，有較強毒性，不適宜大劑量的添加，半胱胺對生長抑素作用具有劑量時間的可逆性，使用半胱胺時必須嚴格控制劑量［6］。權志中等報道半胱胺在一定劑量范圍內，隨半胱胺添加量的增加，生產性能呈正效應，但達到或超出一定劑量，生產性能卻呈負效應［7］。有研究表明，半胱胺作為畜禽促生長劑，每天每次添加量為豬70～80 mg/kgBW（1次/d）、禽類和反芻動物100 mg/kgBW（5～7 d 1次）較為合理，且連用 2～3周效果較佳。不過，半胱胺的最佳使用劑量和最佳使用時間尚需進一步研究［8-11］。有關資料表明，半胱胺可通過抑制生長抑素，促進GH分泌，而GH對脂肪合成關鍵酶有抑制作用，導致脂肪合成和脂化減少，脂肪沉積降低。此外，GH可使肌肉生長率和氮貯存增加，各種肌纖維變粗，提高胴體瘦肉率和眼肌面積［12］。趙靜杰報道，飼喂豬試驗中，分別添加130 mg/kg和200 mg/kg半胱胺，添加130 mg/kg半胱胺組平均日增重提高了7.13%，添加200 mg/kg半胱胺組提高了7.74%，添加半胱胺對動物有促生長作用，與本試驗結果一致；在反芻動物中，張海軍等報道，荷斯坦公牛日糧中添加半胱胺提高了日增重，試驗組比對照組平均日增重提高了7.07%，與本試驗結論相同，說明半胱胺和牛至油等共同作用，使荷斯坦公牛生產性能顯著提高。半胱胺在空氣中易氧化、有異味、適口性較差，但這些可以通過添加牛至油后，得到了改善。

營養(yǎng)調控劑B的主要成分是糖萜素和牛至油，牛至油特有的芳香油，能改變腸道內容物的乳稠度，防止和限制動物消化道病原微生物的生長繁殖，具有激活消化酶的活性，增進營養(yǎng)物質的消化吸收和利用，提高生產性能和飼料利用率。本試驗應用糖萜素改進荷斯坦公牛生產性能的結論與張忠遠［13］等在肉仔雞上的試驗，袁愛琴、許振華［14］在肉雞上的試驗，陳寶江等［15］在蛋雞上的結論相一致；在反芻動物中，張靜雅等［10］報道，糖萜素組的平均增重和平均日增重均較對照組有所提高，但差異不顯著（P＞0.05）。本試驗表明，糖萜素組的平均增重和平均總增重與對照組相比，均有所提高，但差異不顯著（P＞0.05）。

3.2 不同營養(yǎng)調控劑對屠宰性能的影響

張海軍報道，半胱胺可顯著提高（P＜0.05）凈肉率、肉骨比；糖萜素可顯著提高（P＜0.05）凈肉率。本試驗調控劑A主要由半胱胺和牛至油組成，可顯著提高（P＜0.05）凈肉率和肉骨比；調控劑B主要由糖萜素和牛至油組成，它可顯著提高（P＜0.05）凈肉率和肉骨比。上述結論提示半胱胺和糖萜素對提高荷斯坦公牛的屠宰性能發(fā)揮了重要作用。

半胱胺對多巴胺-羥化酶有抑制作用，而多巴胺生長激素的合成與分泌有強烈促進作用。半胱胺通過抑制多巴胺-羥化酶作用從而抑制多巴胺向去甲腎上腺素的轉化，導致動物體內多巴胺含量顯著升高，進而促進生長激素的合成與分泌，使動物生長加快［16］。提高動物的增重水平。半胱胺通過抑制動物體內消化道的內生長抑素，擴大消化道的吸收面積，提高動物消化吸收能力，從而提高飼料轉化利用率［18］，達到提高動物屠宰率的效果。糖萜素的組成成分中含有寡糖，寡糖對動物消化道的有益菌有保護作用，動物腸道內的消化酶并不能消化寡糖，寡糖是與動物機體腸道內的有害菌結合，從而使其排出體外，提高動物腸道的免疫功能，加速對營養(yǎng)物質的吸收，從而提高動物的屠宰性能。

3.3 不同營養(yǎng)調控劑對肉品質的影響

本試驗中，從肉品理化性狀和營養(yǎng)價值指標的測定結果來看，調控劑A組的剪切力與對照組和調控劑B組相比，分別降低了73.43%和45.75%，說明調控劑A組在飼喂營養(yǎng)調節(jié)劑A后，牛肉的嫩度好于對照組和調控劑B組。調控劑A組的粗脂肪含量明顯高于對照組和調控劑B組，分別提高了1.01個百分點和0.78個百分點，證明半胱胺和牛至油等共同作用，提高了荷斯坦公牛的肉品質。調控劑B組的系水率與對照組和調控劑A組相比，分別提高了2.05個百分點和9.70個百分點，而蒸煮損失率與對照組和調控劑A組相比，分別降低了4.76個百分點和19.21個百分點。證明糖萜素和牛至油等共同作用，改善了荷斯坦公牛的肉品質。

糖萜素是三萜皂甙類與糖類的混合物，它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶劑，可溶于溫水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分別與醋酸酐、鉬酸銨、三氯化鐵起化學反應，呈色反應。可以通過提高肌紅蛋白的含量來改善肉色，從而提高肉品質。糖萜素可以提高動物機體超氧化物歧化物（SOD）的含量，而SOD具有清除自由基的作用，所以糖萜素能夠清除動物機體自由基并且清除的效率隨糖萜素濃度增加而提高，糖萜素對自由基的清除效率隨濃度的增加而提高，糖萜素（1 240 mg/mL）對O2-清除率為94.40%,對-OH清除率為92.74%。糖萜素可明顯降低飼料的酸值（38.79%）和過氧化值，對飼料中的維生素A和粗脂肪具有明顯的抗氧化作用。楊慧在試驗過程中，使用糖萜素，添加量為500 mg/（kg·d），研究糖萜素對肉雞生長性能和肉品質的影響,結果表明，添加糖萜素的一組比對照組提高成活率2.65%，料肉比下降4.32%，而且胸肌中膽固醇含量降低，胸肌的滴水損失降低，肉色提高了一個等級，并且提高胸肌中的肌苷酸含量，從而改善肉的風味［19］。

4 小結

本研究結果顯示：營養(yǎng)調節(jié)劑A可以顯著提高荷斯坦公牛增重水平；兩種營養(yǎng)調節(jié)劑都能夠不同程度地提高屠宰性能，其中營養(yǎng)調節(jié)劑A效果更明顯。添加營養(yǎng)調節(jié)劑A能明顯提高牛肉的嫩度，改善牛肉品質。營養(yǎng)調節(jié)劑B能提高牛肉的系水力，減少牛肉的蒸煮損失。在基礎日糧中，添加營養(yǎng)調節(jié)劑A經濟效益最為明顯。

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