居媛媛

四川省藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員全運(yùn)會(huì)賽前膳食調(diào)查與分析

居媛媛

以四川省藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，對(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)全運(yùn)會(huì)前的膳食進(jìn)行調(diào)查，利用“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行分析；發(fā)現(xiàn)賽前減控體重期的膳食問(wèn)題，為運(yùn)動(dòng)員合理膳食和調(diào)整賽前狀態(tài)提供依據(jù)。結(jié)果表明：運(yùn)動(dòng)員賽前減控體重期的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量偏低，每人每日總熱量和多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量均低于推薦值。

藝術(shù)體操膳食；運(yùn)動(dòng)員；膳食

藝術(shù)體操因其項(xiàng)目的特殊性，要求運(yùn)動(dòng)員需保持較低的體重和良好的體態(tài)，以獲得在力學(xué)和美學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，減控體重尤其是在大型賽事之前對(duì)控體重的要求就更高。建立科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，目的就是既要達(dá)到賽前減控體重的要求，又能滿足大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的能量需求。本研究調(diào)查了四川省藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)全運(yùn)會(huì)期間的膳食情況，與相關(guān)文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，提出合理建議，為運(yùn)動(dòng)員在賽前減控體重和完成大強(qiáng)度訓(xùn)練提供科學(xué)依據(jù)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以備戰(zhàn)第十二屆全運(yùn)會(huì)的四川省藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，11名隊(duì)員均為健將級(jí)水平，年齡在15-19周歲，運(yùn)動(dòng)年限為8-15年，其基本情況見(jiàn)表1。

1.2 研究方法

文獻(xiàn)資料法：在網(wǎng)絡(luò)和圖書(shū)館查找相關(guān)主題詞，檢索藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的文獻(xiàn)資料。

問(wèn)卷調(diào)查法：通過(guò)制定問(wèn)卷，調(diào)查了解運(yùn)動(dòng)員的飲食和生活習(xí)慣。

食物稱重法：2013年8月對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行連續(xù)五天的膳食調(diào)查，采用國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究中心開(kāi)發(fā)研制的“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)軟件”進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

首先調(diào)查了運(yùn)動(dòng)員食堂的供給情況，食物供應(yīng)的種類(lèi)和數(shù)量較豐富，運(yùn)動(dòng)員均采用自助餐的形式進(jìn)餐。對(duì)11名運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了膳食調(diào)查，軟件分析結(jié)果見(jiàn)表2、表3和表4。

2.1 運(yùn)動(dòng)員每日能量攝入及三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮軘z入比例情況分析

每天攝入的食物是人體能量物質(zhì)的來(lái)源，運(yùn)動(dòng)員攝入的能量與每天的機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持動(dòng)態(tài)平衡。能量不足時(shí)，不能滿足運(yùn)動(dòng)消耗的需要，能量過(guò)剩時(shí)，會(huì)引起脂肪堆積，影響運(yùn)動(dòng)能力的提高。從表2中可以看出，藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員，平均一天總能量的攝入與軟件推薦的體操女子運(yùn)動(dòng)員能量攝入的推薦值相比，實(shí)際攝入的總能量只占最低推薦值的72.4%。調(diào)查顯示運(yùn)動(dòng)員攝入的三大能源物質(zhì)的攝入比例均在推薦值范圍內(nèi)，但是糖、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量均低于軟件的平均每日推薦值。主要表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員攝入三餐不規(guī)律，有些運(yùn)動(dòng)員甚至一日有兩餐不進(jìn)食，或者以簡(jiǎn)單的副食及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品來(lái)代替主食。

表1 參加第十二屆全運(yùn)會(huì)的11名四川省藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員情況一覽表

2.2 運(yùn)動(dòng)員每日維生素?cái)z入情況分析

維生素是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物，其生理生化作用與運(yùn)動(dòng)能力密切相關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力的降低，已經(jīng)證實(shí)，對(duì)于缺乏維生素的人補(bǔ)充維生素可以增進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力。從表3中可以看出，藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員每人每日的維生素?cái)z入量中，維生素B1和維生素E低于推薦量，其他種類(lèi)的攝入量達(dá)到了日推薦量。缺乏維生素B1的原因是運(yùn)動(dòng)員的米、面等主食攝入量少，尤其是粗糧攝入不足，缺乏維生素E的原因是紅、黃、紫等深色蔬菜攝入很少，平均每周每人只有2-3次。

2.3 運(yùn)動(dòng)員每日礦物質(zhì)攝入情況分析

礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。根據(jù)其在人體的含量和日需要量分為必須宏量元素和必須微量元素。軟件中礦物質(zhì)推薦量的種類(lèi)是鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒。從表4中可以看出，運(yùn)動(dòng)員每人每日的礦物質(zhì)的攝入量均達(dá)不到推薦值，原因主要與每日攝入的食物量較少有關(guān)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，女子運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注重膳食鈣和鐵物質(zhì)的補(bǔ)充，骨質(zhì)疏松及缺鐵性貧血是女子運(yùn)動(dòng)員常見(jiàn)的疾病，尤其是女子青少年運(yùn)動(dòng)員正處于月經(jīng)初潮及生長(zhǎng)發(fā)育階段，鈣的流失和鐵元素的缺乏均會(huì)影響運(yùn)動(dòng)水平的發(fā)揮。

表2 運(yùn)動(dòng)員每日能量攝入及三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例情況

表3 運(yùn)動(dòng)員維生素?cái)z入情況一覽表

表4 運(yùn)動(dòng)員礦物質(zhì)攝入情況一覽表

3 結(jié)論與建議

3.1 規(guī)范進(jìn)餐時(shí)間

改善藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員進(jìn)餐不規(guī)律的現(xiàn)狀。運(yùn)動(dòng)員大強(qiáng)度訓(xùn)練后，疲勞感增強(qiáng)，饑餓感下降，往往會(huì)錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間，之后又以水果和牛奶等副食代替主食，養(yǎng)成不好的飲食習(xí)慣。因此，教練員和帶隊(duì)老師要有意識(shí)的提醒和要求運(yùn)動(dòng)員按時(shí)就餐，不能因訓(xùn)練疲勞而禁食，影響疲勞恢復(fù)和再次訓(xùn)練。

3.2 配合補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)劑

藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員對(duì)體重有嚴(yán)格要求，運(yùn)動(dòng)員在控制體重期間尤其應(yīng)增加維生素、微量元素和蛋白質(zhì)的攝入量，達(dá)到推薦的AI值。從調(diào)查中我們了解到，如果單一從運(yùn)動(dòng)員的日常膳食中攝取維生素和礦物質(zhì)很難達(dá)到日需要量，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)在減控體重期增加富含維生素和礦物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，以彌補(bǔ)食物供給不足的情況。

3.3 加強(qiáng)宣傳教育和科學(xué)管理

以專(zhuān)題講座或者開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程的形式分別對(duì)運(yùn)動(dòng)員、教練員、食堂管理人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和教育；在條件允許的情況下，配備專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)性地指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期、比賽期和減控體重期的膳食要求，同時(shí)幫助食堂管理人員對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食進(jìn)行科學(xué)配餐。

[1] 張?zhí)N琨. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2005：34～40，140～42.

[2] 高曉明. 國(guó)家藝術(shù)體操集訓(xùn)隊(duì)賽前營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)及膳食調(diào)整[J]. 北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，1994，1（51）.

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[4] 楊則宜. 專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M]. 北京：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)出版社，2006：28.

Investigation and Analysis on Diet Pre-competition of Rhythmic Gymnast from Sichuan Province in 12th National Games

JU Yuan-yuan

This article uses Sichuan rhythmic gymnast as an study object with prepare for the 12th national games，we made investigation on their diet and analyzed on it by using the software of analysis and management for athlete and ordinary people‘s diet nutrition, Find out existing problems in athlete diet of pre-competition. The main purpose was to provide the basis for weight control and conditioning pre-competition. The results of our research showed that athletes‘ nutrient intake is low , Total energy per day and many kinds of nutrient is lower than recommended intake of software.

Gymnastics Rhythmic；Athlete; Diet

G804.3

A

1007―6891（2013）06―0043―03

2013-08-05

四川省體育局科研項(xiàng)目（12STK020）。

成都體育學(xué)院，四川 成都，610041。Chengdu Sport University, Sichuan Chengdu, 610041,China.