亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        合與分:餐桌上的中西之別

        2018-09-08 02:45:02
        中外文摘 2018年17期
        關(guān)鍵詞:分餐上菜西餐廳

        □ 余 斌

        中餐西餐,兩股道上跑的車,走的不是一條道。從“體制”層面上說,最大的分野大概是分餐還是聚而食之。其實中國人最早也是分餐,甚至比西人“分”得還清楚——干脆不坐一張桌,人前一案,各自據(jù)案而食,想碰個杯都碰不起來。當(dāng)然,后來家具形制變了,吃法也面目全非,以致要倒過頭來向洋人學(xué)分餐制。

        中餐西餐上菜方式的差異是不是和分餐有必然的聯(lián)系,非我所知,差異卻是明擺著的。說起來都是一道道地上,盡管西餐里自頭盤、主菜到甜點秩序井然,端的“循序漸進”,中餐沒有這般嚴(yán)謹(jǐn),卻也是涼菜、熱菜、湯、主食地走下來,只是道數(shù)多點兒,且現(xiàn)在有點亂套,高檔酒樓也會胡來,過去則是大有講究的。故依我看來,差別還在西餐是上一道即撤一道,你唱罷我才登場,中餐上菜則是疊加式,后菜已來,前菜仍在。

        這到了餐桌上就一目了然,吃西餐每人面前就是清清爽爽一個盤子,中餐則桌上橫七豎八、滿坑滿谷,所以看著就熱鬧。我對西餐上菜方式的不滿在于:它是不讓吃回頭草的,你不能這樣兒吃點兒,那樣兒吃點兒,你必須按部就班地吃,服務(wù)生必待前一道吃完才肯上后面一道,除非你讓他撤,此時即使沒吃完,他也連盤子端走了。

        西餐里的每一道菜因而都很有“存在感”,因為同一時間里,你面前只有一道菜,別無其他。多年前我在人家的地界里吃西餐,吃著沙拉等著牛排,左等右等,就是不來,待服務(wù)生經(jīng)過便催,他不趕緊上菜,只盯著那道未完成的沙拉笑容可掬一個勁兒問,不知我的何種表示讓他生了誤會,二話不說就連盤子帶菜給端走了。看看周圍用餐的人,我才斷定這并非對我的歧視——敢情就這規(guī)矩。暗想,上菜就上菜嘛,前面那盤子礙著你什么了?!

        事實上還就是有礙。這是后來在國內(nèi)吃西餐悟出來的。國內(nèi)西餐的本土化,有一端即見于上菜——不講究前菜已畢后菜方來的段落分明了,往往是一道道絡(luò)繹而至,桌上兼收并蓄。

        西餐廳的餐桌是承洋人的形制而來,大都面積不大,幾道菜擺開,頓顯擁擠,于是乎洋人由一人面前一盤之疏朗格局為保證的餐桌上的“個人主義”,頓告消解。當(dāng)然,國人進西餐廳,大多也是西餐中吃,二人以上,雖使的是刀叉,從沙拉到甜品,往往也是共食,所以桌上兼收并蓄起來,應(yīng)視為順乎國情之舉。

        不僅西餐廳,我琢磨中餐館酒席桌上空間的緊張,也與西餐的影響不無關(guān)系。中國人傳統(tǒng)上信奉“食以味當(dāng)先”,對菜肴的擺盤并不十分講究,要說重看相,那也多在菜品本身的形色,而不在擺盤上。中國畫里多留白,要論在餐盤里“留白”,就遠(yuǎn)沒有西方人的大方:偌大的盤子,他們的菜肴往往只偏安一隅,恨不得盤內(nèi)一半以上的地方都“白”著——還真是白,他們使的多半是白盤子。這是有基礎(chǔ)的,因他們的盤子來得個兒大,反正一人就攤一個,大點兒也不礙事。及至西風(fēng)東漸,我們的餐館里也把擺盤當(dāng)回事兒了,于是有配合菜品的各種盤子出現(xiàn),不論是何形狀,擺盤大體遵行的都是“密不透風(fēng),疏可走馬”的原則,向西餐的“留白”靠攏。中餐原本菜的道數(shù)多,這一來至少是部分注重擺盤的菜品,家伙得大,于是乎擁擠加倍——初時尚見從容,待后面的菜源源而至,桌上真是寸土難覓,沒吃完的既不能撤下,服務(wù)員只好不住地大盤換小盤,忙個不了。

        好在這時多半已是酒過三巡,熱鬧聲中,縱使杯盤狼藉亦無妨了。

        猜你喜歡
        分餐上菜西餐廳
        西餐廳
        遠(yuǎn)離幽門螺旋桿菌 分餐真的很必要
        中老年保健(2021年5期)2021-12-02 15:48:21
        分餐,餐盤里的“戰(zhàn)爭”和“自由”
        意林(2021年22期)2021-11-26 02:49:31
        淺談主題西餐廳的裝飾設(shè)計
        河北畫報(2021年2期)2021-05-25 02:07:18
        分餐不分愛,安全萬家行——給爸爸的一封信
        歡樂的節(jié)日
        兒童繪本(2019年12期)2019-07-08 21:18:44
        等一下
        一種面向中型餐廳的智能軌道機器人上菜裝置設(shè)計
        電子制作(2018年23期)2018-12-26 01:01:12
        卸妝
        老年世界(2016年8期)2016-10-17 00:26:53
        有些菜,換了名字你就吃不起
        国产午夜亚洲精品一级在线| 免费无码精品黄av电影| 久久亚洲精品无码va白人极品| 99精品久久这里只有精品| 日韩精品中文字幕 一区| 亚洲精品国产一区二区免费视频 | 黑人巨大亚洲一区二区久| 国产精品熟女视频一区二区三区| 成 人 免 费 黄 色| 国产一区二区不卡老阿姨| 久久久99精品视频| 国产激情一区二区三区成人| 久久青青草原亚洲av| 痴汉电车中文字幕在线| 肥臀熟女一区二区三区| 日本污视频| 国产一区二区三区不卡在线播放| 日本免费视频| 综合无码一区二区三区| 日本高清一区二区不卡视频| 久久国产精品色av免费看| 无码gogo大胆啪啪艺术| 欧美日韩精品一区二区在线视频| 国产男女做爰猛烈视频网站| 一区二区在线观看视频高清| 激情内射日本一区二区三区| 欧美在线a| 亚洲天堂线上免费av| 蜜臀av在线观看| 国产人澡人澡澡澡人碰视频| 成人自拍视频国产一区| 亚洲高清一区二区三区在线播放 | 中文字幕一区韩国三级| 国产白色视频在线观看| 日本久久高清一区二区三区毛片| 久久久久亚洲AV无码专| 能看不卡视频网站在线| 成人免费无码视频在线网站| 99久久夜色精品国产网站| 国产精东一区二区三区| 国产激情久久久久久熟女老人|