方修貴周偉東曹雪丹趙凱

（1、浙江省柑橘研究所 臺(tái)州黃巖318026；2、浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司）

藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)

方修貴1周偉東2曹雪丹1趙凱1

（1、浙江省柑橘研究所 臺(tái)州黃巖318026；2、浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司）

藍(lán)莓（blueberry）是杜鵑花科越橘屬植物，營(yíng)養(yǎng)成分較高。每100g 藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)150mg以上，維生素A高達(dá)81～100國(guó)際單位，維生素E2.7～9.5μg。其主要功能性成分是花青素，醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，花青素可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

刺梨（rosa roxburghii）是一種薔薇科薔薇屬落葉灌木,刺梨含有豐富的維生素C（2000mg/100g果肉），刺梨黃酮（700mg克/ 100g果肉）及刺梨多糖、多種人體必須氨基酸等。刺梨中豐富的Vc 不僅可以防止壞血病，促進(jìn)身體免疫力的提高；其刺梨黃酮可軟化人體血管；經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明刺梨果汁還有排出重金屬的顯著效果；同時(shí)具有出色的抗氧化能力及防癌抗癌功效

由于這兩種水果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，浙江省內(nèi)已開(kāi)始大面積栽培。為了更好地利用這兩種水果資源，進(jìn)行了藍(lán)莓刺梨果汁的復(fù)合技術(shù)研究。

1 產(chǎn)品配方

藍(lán)莓果汁20%～25%，刺梨果汁20%～25%，果葡糖漿10%～12%，酸味調(diào)節(jié)劑0.15%～0.25%，水加足100%。

2 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)

2.1 工藝流程

（見(jiàn)圖1）

圖1 藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝

2.2 操作要點(diǎn)

2.2.1 榨汁。分別將藍(lán)莓、刺梨果實(shí)清洗干凈，榨汁，過(guò)濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，現(xiàn)用或冷藏待用。

2.2.2 下膠。按配方比例取冷藏藍(lán)莓與刺梨汁，置配料罐內(nèi)，使兩者充分混合，讓刺梨果汁中的單寧與藍(lán)莓果汁中的蛋白質(zhì)充分反應(yīng)形成絮狀物，然后用高速離心機(jī)或過(guò)濾機(jī)將絮狀物分離，得澄清透亮之藍(lán)莓刺梨混合汁。

2.2.3 配料、過(guò)濾、殺菌。將處理后的混合汁重新置配料罐內(nèi)，加入糖、酸味調(diào)節(jié)劑等輔料，用水定容，經(jīng)過(guò)濾膜過(guò)濾，再經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌處理，熱灌裝，灌裝后利用余溫進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后馬上冷卻至常溫，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。

表1 藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料質(zhì)量要求

3 產(chǎn)品質(zhì)量要求

產(chǎn)品質(zhì)量要求見(jiàn)表1。將藍(lán)莓果汁與刺梨果汁復(fù)合，具有以下作用：第一，可使飲料的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面，藍(lán)莓中VA、VE，花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，加上刺梨中高濃度VC，VP，使該復(fù)合果汁成為一種高效天然復(fù)合維生素營(yíng)養(yǎng)飲品；第二，營(yíng)養(yǎng)相互保護(hù)作用，利用刺梨的天然維生素P 來(lái)保護(hù)藍(lán)莓的花青素，使之在加工貯藏過(guò)程中減少損失；第三，加工工藝中的相互協(xié)調(diào)作用，刺梨中大量的單寧，可作為藍(lán)莓果汁澄清的介質(zhì)；第四，產(chǎn)品具有紫紅色澄清透亮的外觀，刺梨與藍(lán)莓協(xié)調(diào)的復(fù)合香味與口味。

此產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)成功，使天然果汁作為保健品進(jìn)入市場(chǎng)成為可能，具有較大的推廣價(jià)值。