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        藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)

        2013-05-25 00:35:22方修貴周偉東曹雪丹趙凱
        浙江柑橘 2013年3期
        關(guān)鍵詞:絮狀物刺梨生產(chǎn)工藝

        方修貴周偉東曹雪丹趙凱

        (1、浙江省柑橘研究所 臺(tái)州黃巖318026;2、浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司)

        藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)

        方修貴1周偉東2曹雪丹1趙凱1

        (1、浙江省柑橘研究所 臺(tái)州黃巖318026;2、浙江藍(lán)美農(nóng)業(yè)有限公司)

        藍(lán)莓(blueberry)是杜鵑花科越橘屬植物,營(yíng)養(yǎng)成分較高。每100g 藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)150mg以上,維生素A高達(dá)81~100國(guó)際單位,維生素E2.7~9.5μg。其主要功能性成分是花青素,醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示,花青素可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生,預(yù)防近視,增進(jìn)視力。

        刺梨(rosa roxburghii)是一種薔薇科薔薇屬落葉灌木,刺梨含有豐富的維生素C(2000mg/100g果肉),刺梨黃酮(700mg克/ 100g果肉)及刺梨多糖、多種人體必須氨基酸等。刺梨中豐富的Vc 不僅可以防止壞血病,促進(jìn)身體免疫力的提高;其刺梨黃酮可軟化人體血管;經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明刺梨果汁還有排出重金屬的顯著效果;同時(shí)具有出色的抗氧化能力及防癌抗癌功效

        由于這兩種水果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,浙江省內(nèi)已開(kāi)始大面積栽培。為了更好地利用這兩種水果資源,進(jìn)行了藍(lán)莓刺梨果汁的復(fù)合技術(shù)研究。

        1 產(chǎn)品配方

        藍(lán)莓果汁20%~25%,刺梨果汁20%~25%,果葡糖漿10%~12%,酸味調(diào)節(jié)劑0.15%~0.25%,水加足100%。

        2 產(chǎn)品工藝流程及操作要點(diǎn)

        2.1 工藝流程

        (見(jiàn)圖1)

        圖1 藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝

        2.2 操作要點(diǎn)

        2.2.1 榨汁。分別將藍(lán)莓、刺梨果實(shí)清洗干凈,榨汁,過(guò)濾,超高溫瞬時(shí)滅菌,現(xiàn)用或冷藏待用。

        2.2.2 下膠。按配方比例取冷藏藍(lán)莓與刺梨汁,置配料罐內(nèi),使兩者充分混合,讓刺梨果汁中的單寧與藍(lán)莓果汁中的蛋白質(zhì)充分反應(yīng)形成絮狀物,然后用高速離心機(jī)或過(guò)濾機(jī)將絮狀物分離,得澄清透亮之藍(lán)莓刺梨混合汁。

        2.2.3 配料、過(guò)濾、殺菌。將處理后的混合汁重新置配料罐內(nèi),加入糖、酸味調(diào)節(jié)劑等輔料,用水定容,經(jīng)過(guò)濾膜過(guò)濾,再經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌處理,熱灌裝,灌裝后利用余溫進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后馬上冷卻至常溫,經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。

        表1 藍(lán)莓刺梨復(fù)合飲料質(zhì)量要求

        3 產(chǎn)品質(zhì)量要求

        產(chǎn)品質(zhì)量要求見(jiàn)表1。將藍(lán)莓果汁與刺梨果汁復(fù)合,具有以下作用:第一,可使飲料的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面,藍(lán)莓中VA、VE,花青素等營(yíng)養(yǎng)成分,加上刺梨中高濃度VC,VP,使該復(fù)合果汁成為一種高效天然復(fù)合維生素營(yíng)養(yǎng)飲品;第二,營(yíng)養(yǎng)相互保護(hù)作用,利用刺梨的天然維生素P 來(lái)保護(hù)藍(lán)莓的花青素,使之在加工貯藏過(guò)程中減少損失;第三,加工工藝中的相互協(xié)調(diào)作用,刺梨中大量的單寧,可作為藍(lán)莓果汁澄清的介質(zhì);第四,產(chǎn)品具有紫紅色澄清透亮的外觀,刺梨與藍(lán)莓協(xié)調(diào)的復(fù)合香味與口味。

        此產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)成功,使天然果汁作為保健品進(jìn)入市場(chǎng)成為可能,具有較大的推廣價(jià)值。

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