■ 柴剛

天津不產(chǎn)茶，即使在“南茶北移”——這項將茶葉推廣種植至河北、山東科研行動中，天津也未能沾蒙雨露。然而，這并不影響天津在茶業(yè)界的影響力，尤其是在北方地區(qū)。天津茶葉市場持續(xù)擴張，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，在上世紀80年代，天津市場上最為常見的依然是花茶，一度以80%的市場份額領(lǐng)跑。但就在短短十幾年間，紅茶、綠茶、白茶等6大茶類及碧螺春、龍井、鐵觀音等10大名茶，悉數(shù)相聚。作為其載體的茶城，也是遍地開花，從1997年的一家茶城，發(fā)展到目前的21家。天津茶葉市場與北京馬連道、濟南茶葉市場相呼應，奠定了北方茶葉物流中心、北方地區(qū)茶葉集散基地的地位。天津國際茶文化研究會常務副會長、秘書長曹作良認為，導致這種現(xiàn)象最重要的原因是，天津已經(jīng)開始從單純的茶葉消費走向茶文化消費。

茶商大舉進駐

2012年年底，紀相炳從福建福鼎市匆匆趕回天津。

“那邊還有許多事沒有處理完，可這邊的事情也等不及了?！彼f。他是紀生緣（天津）茶葉有限公司（以下簡稱紀生緣茶葉）總經(jīng)理、董事長，另一個身份，則是天津福建商會茶業(yè)商會（籌）常務副會長?？谥兴f的“這邊的事情”，是指準備茶業(yè)商會成立事宜。

11月26日，天津福建商會茶業(yè)商會在天津正式成立，這是外地商會在天津成立的第一家專業(yè)茶業(yè)商會。紀相炳給出的解釋是，目前在天津，福建籍茶商達到5000余人，并且規(guī)模越來越大，成立商會是通過商家聯(lián)合，對行業(yè)、商家進行規(guī)范及良性引導。當然，籌備工作不是一時興起，早在一年多前便已開始，但隨著成立日期的確立和臨近，紀相炳手頭的種種工作就越感繁瑣、緊迫。

無獨有偶，2012“健康中國，普洱北行”茶文化交流論壇在天津利順德大飯店舉辦，目的是在北方推廣普洱茶，更準確地說，是中高端普洱茶。作為主辦方的合和昌茶業(yè)有限公司（以下簡稱合和昌茶業(yè)）對此不遺余力。天津則是該活動的第一站。

合和昌茶業(yè)總部地處云南，成立于2010年，確立高品質(zhì)、原生態(tài)、古樹春茶、崇健康為合和昌公司品牌的核心戰(zhàn)略。在此番進駐天津之前，合和昌的調(diào)研團隊已在此做了半年的調(diào)查。一份調(diào)查認為，天津地區(qū)普洱茶高端市場還是“處女地”。

在南方地區(qū)競爭格局日趨穩(wěn)定的背景下，普洱茶企業(yè)以天津為跳板，將在北方市場迎來巨大的商機。董事長鐘廣林告訴記者，目前北方普洱茶市場還處于萌芽階段，但近年來飲用人群明顯增多，一個大市場的輪廓日漸顯現(xiàn)。今年年初，合和昌茶業(yè)在茶界率先提出了“普洱北行”的概念，準備在普洱茶加速進入北方地區(qū)前搶占先機。他表示，基于歷史原因，普洱茶在南方市場，特別在珠三角地區(qū)，無論是消費或文化，均日趨成熟、穩(wěn)定，而在北方市場，近年正掀起一股普洱茶熱潮并迅速蔓延，但對普洱茶文化及理解等方面，與南方市場還存在較大差距。

“普洱北行是大勢所趨?！彼J為，天津?qū)⒊蔀槠斩杵蟊鄙系氖走x之地。“這些活動是基于食品安全備受關(guān)注，天津市民追求健康的大背景進行的?！碧旖驀H茶文化研究會常務副會長、秘書長曹作良告訴記者，近幾年來，隨著來自全國各地茶商的進駐，類似上述論壇、組織也在頻繁出現(xiàn)?！安铇I(yè)商會已有500 余人規(guī)模?！彪m然當下仍緊張忙碌，紀相炳仍對規(guī)模頗感欣慰，商會茶商有來自天津、山東等地的，但更多的是福建籍。

天津的號召力

“天津是個講究的城市?！奔o相炳向記者回憶，十幾年前，他離開老家福鼎市，在河北石家莊經(jīng)營茶葉。此前，也有同鄉(xiāng)邀請他到天津發(fā)展，但他對此一直處于猶豫中。

1996年，一次偶然的機會，他到天津催要茶款，地點是珠江道的一座茶城。就在他準備離開時，茶城附近的一家燒餅商鋪前，許多人排了很長的隊伍，有秩序地等待。他好奇地上前詢問，隊伍里一老人告訴他，該店鋪的燒餅味道好，每天都會吸引大批顧客。老人說，只要是好東西，排上2個小時的隊也值得。紀相炳當即決定，遷移天津，并很快在茶城盤下了一家店鋪。

在他看來，以此可以印證天津人對好產(chǎn)品的青睞。而在品茗一事上，天津也有著自己獨特的口味。

天津市茶葉協(xié)會常務副會長、秘書長譚肇榮在接受記者采訪時介紹，天津的茶商業(yè)和天津人飲茶都有較長的歷史。資料記載，清嘉慶年間，我國已有漢口、上海、福州三大茶葉市場，還有廣州、天津和煙臺三處茶葉集散地。1888年，京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優(yōu)越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發(fā)展成為我國北方的重要商埠，南方茶葉通過水陸交通源源不斷地運到天津。二十世紀初，一些茶商相繼來津批發(fā)經(jīng)營茶葉，將各地茶葉匯聚天津，他們對天津茶商業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。到二十世紀三十年代，天津已發(fā)展成為一個北方茶葉集散地。當時通過天津流轉(zhuǎn)的茶葉已輻射到華北、東北和西北、山東及河南的一部分地區(qū)。

“到了（上世紀）三十年代至四十年代初，天津茶葉市場的年銷量約為9萬~12萬擔?！弊T說，其中的70%銷往外省，天津已具有一定的規(guī)模和擴展優(yōu)勢。

很快，事實證明了紀相炳當初的選擇。最初，他在茶城一天銷售額僅幾十元，2個月以后，一天銷售額達到了200余元，半年以后，達到了300多元。這對于當時的他來說，無疑是讓人興奮的一個數(shù)字。對于喝茶而言，有“茶糊涂”一說，意思是無論喝什么茶，味道都一樣。但經(jīng)常喝茶的人則不然，在天津這樣一個對茶頗為講究的城市情況更是如此。天天喝茶，檔次稍有改變，便容易辨別出來。2003年的時候，紀相炳在天津已經(jīng)擁有了33家茶店，2008年，進行整合后，打出了12家品牌店。

譚肇榮介紹，在1997年之前，天津只有一處茶葉市場，目前，已有大小規(guī)模的茶葉批發(fā)市場21個，入駐市場的商戶約有1000多家，遍布全市各區(qū)的大小茶莊也已達幾千家。其中包括一家國有企業(yè)，股份制的北京張一元、“正興德”等，還有臺資企業(yè)“天福茗茶”，其余為民營企業(yè)或個體經(jīng)營者。

天津人喝什么茶？

“在（上世紀）八十年代，天津人多喝花茶，約占80%以上?！弊T肇榮說，近年來，天津愛喝茶的人呈上升趨勢，同時飲茶群體也在呈年輕化。不僅綠茶、紅茶等紛紛現(xiàn)身，作為鮮有茶種的白茶、黑茶等，也融入到天津人的生活中。

記者在采訪的過程中就遇到一位年輕的司機，地地道道天津人，車上放置一茶杯，特意詢問其當下青睞的茶。“天氣冷了，喝紅茶暖胃?！彼f，他喜歡茶，并因此購買了幾把紫砂壺。他喝茶頗有講究，春季、夏季，選擇清涼敗火的綠茶、白茶，天氣涼了，就選擇暖胃的紅茶等，但他的父輩，依然按照老傳統(tǒng)，選擇花茶。

“天津人喝茶講究?！彼f。

天津一商茶葉有限公司董事長、黨委書記運悅?cè)辉诮邮苡浾卟稍L時介紹，天津靠海卻缺水，城市里及周邊沒有淡水湖泊，也就是沒有屬于自己的城市“水缸”。天津人因土質(zhì)等原因，祖輩喝的都是咸水，即使從外地引水，經(jīng)過天津后，也會變咸。愛喝茶的天津人因此選擇花茶，用其香氣來彌蓋水質(zhì)的不足。1984年，“引灤入津”工程結(jié)束了天津人喝咸水的歷史，喝上了甜水，與此同時，經(jīng)濟隨之發(fā)展，各類茶種紛紛涌入天津，悄然改變著飲茶群體的格局。

天津市茶葉協(xié)會提供的資料顯示，改革開放前，天津茶葉年銷量約3500噸左右，金額約1億元，品種以茉莉花茶為主，茉莉花茶約占全部銷量的90%以上，綠茶、烏龍茶等只占10%左右。上世紀九十年代中期，銷量升至5000噸左右，金額2億~3億元，其中茉莉花茶仍占全部銷量的80%左右，綠茶銷量開始逐年上升，已占有15%的份額，烏龍茶銷量初見端倪。九十年代后期，年銷6000噸左右，金額約5億元，烏龍茶銷量扶搖直上，而茉莉花茶銷量下滑，市場占有率約在75%左右。

譚肇榮回憶，2000年以后，隨著生活水平的提高，天津茶葉的銷量大幅增長，飲茶習慣也在悄然發(fā)生變化，越來越多的人喜歡飲用綠茶、鐵觀音和普洱茶，其中，金駿眉、正山小種、坦洋功夫、政和功夫等紅茶異軍突起。在他的一份統(tǒng)計中顯示，近年來，天津茶葉的銷量10000噸左右，金額約10億元。就在幾年前，茉莉花茶仍占有60%左右的銷量，但綠茶等銷量大幅增長，占據(jù)了1/3以上的市場份額。

“現(xiàn)在這一格局已經(jīng)變得更復雜。”譚分析稱。

當然，改變的還有茶商。早在2000年的時候，茶商紀相炳經(jīng)營的茶葉品種，已從最初的花茶，涉足紅茶、花茶、綠茶等，目前則是主攻白茶。在他看來，當下已是白茶趨熱的時候，他在天津推廣這種茶葉僅僅用了幾年時間。2009年8月28日，北京“張一元”進駐天津市場，開設(shè)了12家連鎖店；“天福茗茶”在津連鎖店也達到幾十家；本地老字號“正興德”、市茶業(yè)公司等在市區(qū)開始布局。運悅?cè)唤榻B，在此基礎(chǔ)上，天津市茶葉批發(fā)市場（茶葉城）在短短的十幾年之間，發(fā)展到21家，還有分布在全市的數(shù)千家茶葉經(jīng)營店?！疤旖虿杞邕€有不容忽視的茶館業(yè)?！彼f，天津茶藝館（社）近年來發(fā)展迅速，目前各種類型的茶館（社）達數(shù)百家，以適應商業(yè)洽談等更高層次的需求。

走向茶文化消費

“更重要的是，天津開始從單純的茶葉消費走向茶文化消費?！碧旖驀H茶文化研究會常務副會長、秘書長曹作良對此認為，在天津，茶經(jīng)營者、消費者有意識地將茶從農(nóng)產(chǎn)品、加工業(yè)產(chǎn)品等角色中升華，倡導品茶、飲茶的生活方式，從而開辟出一個嶄新的消費領(lǐng)域。而這一趨勢，是基于天津發(fā)展背景、現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展。

運悅?cè)唤榻B，天津正在建成與北京馬連道、濟南茶葉市場遙相呼應的北方茶葉物流中心，共同打造新的北方地區(qū)茶葉集散基地。天津一商茶葉是天津茶葉批發(fā)規(guī)模最大的茶葉交易市場，也是天津唯一由國有企業(yè)運作的茶葉市場。引領(lǐng)天津茶經(jīng)濟發(fā)展，提升津門茶葉消費水平。同時，在他的規(guī)劃中，已經(jīng)形成向滄州、廊坊、秦皇島等天津周邊乃至環(huán)渤海區(qū)域輻射，及東北地區(qū)茶葉集散地橋頭堡重任。“與北京、濟南不同的是，天津當初錯過了形成‘集群’模式的機會?！彼f，但隨著信息更加對稱及大物流的形成，有一定經(jīng)濟實力的茶商直接與茶產(chǎn)地打交道，擴大利潤及銷售范圍，削弱了茶葉批發(fā)市場原有功能。但在他看來，或許天津目前的茶城“分散”模式，未來將是一種趨勢。然而，無法回避的是，當前天津茶經(jīng)濟發(fā)展仍面臨著老字號受拆遷困擾、茶葉市場布局分散、茶商經(jīng)營規(guī)模小、整體市場尚欠規(guī)范等困局。

當然，天津發(fā)展茶經(jīng)濟，有著自己獨特的優(yōu)勢。

確實如此。天津是我國環(huán)渤海經(jīng)濟圈的商貿(mào)中心城市，作為中國北方經(jīng)濟中心的戰(zhàn)略地位日益突顯。近年來，隨著北方市場茶葉消費的逐漸成熟，呈現(xiàn)需求多元化的發(fā)展，以及茶葉批發(fā)市場建設(shè)步伐的加快，北方茶業(yè)市場競爭開始趨于激烈，不少茶企已開始將開拓鞏固華北市場作為重點。紀相炳坦陳，目前，他更多的福建籍老鄉(xiāng)涌向天津，從事茶葉經(jīng)營。在他們看來，天津作為京津冀的核心，毗鄰全國政治文化中心北京，承載更多華北經(jīng)濟中心的功能，以此為據(jù)點站穩(wěn)市場，向河北省、遼寧省、山西省、山東省等周邊省份輻射開來，將企業(yè)的品牌影響力擴大到全國，是開拓市場、實現(xiàn)戰(zhàn)略目標的首選城市。

合和昌茶業(yè)董事長鐘廣林坦言，天津因不是茶葉種植區(qū)域，各茶種進駐后，反而更容易被接受。在他的規(guī)劃中，未來2年內(nèi)，將開出20家品牌連鎖店，不僅如此，還要建設(shè)高端艦旗店，讓消費者體驗茶文化。

“隨著天津茶文化的發(fā)生及其未來的發(fā)展趨勢，呈現(xiàn)越來越獨立的產(chǎn)業(yè)形態(tài)?！辈茏髁几嬖V記者，現(xiàn)實的茶文化產(chǎn)業(yè)，植根于茶業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，受多種文化的滋潤，是人們經(jīng)濟生活現(xiàn)代化和文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然結(jié)果，“但茶文化消費市場擴大，更多的是源于對茶葉消費的增長”。因此，處于發(fā)展階段的天津茶文化產(chǎn)業(yè)，包括茶文化產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)部分、擴展部分、新興部分，其內(nèi)容涉及設(shè)計業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、教育業(yè)、廣告業(yè)等。

（本文原載于《新領(lǐng)軍者》，本刊略有刪節(jié) ）