劉振國(guó)， 華子義

（上海大學(xué)生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心生命科學(xué)學(xué)院，上海 200444）

0 引言

DIY是英文Do it yourself的縮寫(xiě).它起源于歐美，已有5O年以上的歷史，原意是指不倚靠或聘用專(zhuān)業(yè)的工匠（在西方，相對(duì)于物料的成本，聘請(qǐng)人工所需的勞務(wù)費(fèi)是很貴的），利用適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c材料，靠自己來(lái)進(jìn)行居家住宅的修繕工作［1］。在省錢(qián)的同時(shí)他們發(fā)現(xiàn)DIY裝修的房屋更具個(gè)性，無(wú)論你把它裝成什么樣都與眾不同，而且自己最為滿意。后來(lái)他們又發(fā)現(xiàn)了DIY的各種優(yōu)點(diǎn)，裝修房子變成了工作以外的一大樂(lè)事，不僅減輕了工作的壓力，而且自己也學(xué)習(xí)了一門(mén)本事。此外，DIY可以讓自己選擇最好的材料。于是DIY便風(fēng)靡起來(lái)，內(nèi)容也變得包羅萬(wàn)象［2］。實(shí)際上，現(xiàn)在的DIY代表的是一種精神：自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂(lè)［2-3］。

食品工藝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)［4］。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生工程創(chuàng)新能力的重要手段，有著非常重要的意義。它不僅可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論知識(shí)，更應(yīng)是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)加工工藝等創(chuàng)新能力的培養(yǎng)的重要手段［5］。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，能夠使學(xué)生獲取正確而又豐富的感性知識(shí)和理性知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性、生動(dòng)性和積極性，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、觀察能力、實(shí)踐能力、分析和解決問(wèn)題的能力［6-7］。

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)主要使學(xué)生掌握食品工藝流程、食品原料的理化性質(zhì)、加工特性及感官評(píng)價(jià)等，培養(yǎng)學(xué)生能根據(jù)食品原料的性質(zhì)，選擇某一工藝去創(chuàng)制新食品的能力。具體實(shí)驗(yàn)涉及到果蔬加工（干制、腌制、冷凍等）、水產(chǎn)品加工（調(diào)味魚(yú)片的制作等）、畜產(chǎn)品加工（奶粉的噴霧干燥、酸奶的制作、冰淇淋的制作等）、糧食產(chǎn)品加工（面包、蛋糕的制作等）、軟飲料工藝（果汁飲料的制作等）、高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（微膠囊造粒技術(shù)等）等。

當(dāng)前高等教育教學(xué)的根本問(wèn)題在于原有教育教學(xué)模式與市場(chǎng)需求錯(cuò)位，培養(yǎng)出的大學(xué)生缺乏實(shí)踐應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力［8］。長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)受到理論教學(xué)的束縛，實(shí)驗(yàn)只能充當(dāng)驗(yàn)證現(xiàn)成理論的單一角色，只具從屬性的地位［9］。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革就成為高等教育教學(xué)改革的突破口。傳統(tǒng)的食品加工實(shí)驗(yàn)都是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室按照教師和教材所講述的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行操作。即按照原料處理、產(chǎn)品配方、工藝流程和操作要點(diǎn)等步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生根本不用去研究實(shí)驗(yàn)工藝流程、優(yōu)化產(chǎn)品配方和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)工藝操作程序，而只是被動(dòng)地進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。這種實(shí)驗(yàn)方法對(duì)理論教學(xué)的傳統(tǒng)觀念具有較強(qiáng)的依賴(lài)性，對(duì)學(xué)生積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮和科學(xué)思維方法的形成是非常不利的，從而影響了高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)［7］。

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)中所涉及到的原材料和工藝成品很多是和我們的日常飲食密切相關(guān)的，所以比較容易采集到。在實(shí)驗(yàn)課外采取獎(jiǎng)勵(lì)措施，比如實(shí)驗(yàn)課成績(jī)的加分政策，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中發(fā)揮DIY精神，去創(chuàng)造自己喜歡的成品，在享受自己勞動(dòng)果實(shí)的同時(shí)鞏固食品工藝學(xué)的相關(guān)原理、方法、工藝流程等，從而提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力以及靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。作者以此為出發(fā)點(diǎn)，在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課中采用加分獎(jiǎng)勵(lì)政策利用DIY方法來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性進(jìn)行了嘗試。

1 DIY方法的具體應(yīng)用措施

（1）DIY-1實(shí)驗(yàn)時(shí)間自由選擇。DIY實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排在課外進(jìn)行，一般從新學(xué)期的第二周到最后一周為止。學(xué)生在學(xué)習(xí)了相關(guān)的理論知識(shí)和基本的食品工藝實(shí)驗(yàn)后，利用課下業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自己感興趣的工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，老師隨時(shí)提供實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用。

（2）DIY-2自由組合。DIY實(shí)驗(yàn)形式采取自由組合，可以1個(gè)人一組，也可以幾個(gè)人一組，最好3-5人，鼓勵(lì)采取團(tuán)隊(duì)的形式，通過(guò)實(shí)驗(yàn)中的“明確分工”和團(tuán)結(jié)協(xié)作培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。這些都是在以后的科研道路和工作崗位中十分重要的能力需要。

（3）DIY-3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容自由選擇。學(xué)生可以自由選擇DIY實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最好選擇原材料和工藝成品和日常飲食密切相關(guān)，這樣比較容易采集。而且成品工藝流程也容易在同學(xué)們之間進(jìn)行推廣。如學(xué)習(xí)酸奶和冰激凌的制作工藝后，自己可以制作比較有個(gè)性而且自己喜歡的口味。實(shí)驗(yàn)成功后，可以回家做給家人吃，自己在享受成就感的同時(shí)鞏固了基本的制作工藝。

（4）DIY-4實(shí)驗(yàn)過(guò)程獨(dú)立操作。DIY實(shí)驗(yàn)需要自己積極自主地提出科學(xué)問(wèn)題，由自己查閱文獻(xiàn)，確定實(shí)驗(yàn)方案和工藝流程，獨(dú)立開(kāi)展實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生要明確分工和團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同來(lái)完成實(shí)驗(yàn)。

（5）DIY-5自我評(píng)價(jià)和他人評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)成品成型后，先由小組成員進(jìn)行品嘗進(jìn)行自我評(píng)價(jià)?？梢院鸵延械墓I(yè)成品比較，總結(jié)出自己DIY實(shí)驗(yàn)有哪些經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，明確改進(jìn)哪一方面能開(kāi)發(fā)出更好的產(chǎn)品。當(dāng)然，也可以邀請(qǐng)老師和其他同學(xué)進(jìn)行品嘗，廣泛聽(tīng)取別人的改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

2 DIY方法的實(shí)施情況

本次課程的學(xué)生共有36名學(xué)生，參與DIY實(shí)驗(yàn)的學(xué)生共計(jì)31名學(xué)生，參與程度達(dá)到86%?？梢钥闯鐾瑢W(xué)們的積極性還是比較高的。另外，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)女同學(xué)比男同學(xué)對(duì)DIY實(shí)驗(yàn)更加感興趣。

這次的DIY實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目共有7個(gè)，都是和日常生活中的飲食密切相關(guān)的，由此可以看出同學(xué)們還是對(duì)日常的食品制作比較感興趣。具體的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容見(jiàn)下表：

表1

3 結(jié)語(yǔ)

學(xué)生86%的主動(dòng)參與程度說(shuō)明DIY實(shí)驗(yàn)方法可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，充分引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性。所以，DIY實(shí)驗(yàn)方法值得在其他實(shí)驗(yàn)課中更廣泛地推廣，如果每門(mén)實(shí)驗(yàn)課都能采用DIY方法，學(xué)生的主觀能動(dòng)性能更充分地發(fā)揮，全面培養(yǎng)學(xué)生自己動(dòng)手的實(shí)際操作能力、分工協(xié)作能力、自己設(shè)計(jì)工藝流程能力、創(chuàng)新能力等，這一目標(biāo)完全符合中共中央國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中明確指出的“實(shí)行素質(zhì)教育要以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)”，“高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力”，并要求“加強(qiáng)課程的綜合性和實(shí)踐性，重視實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力”［10-11］。

DIY實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，參與的同學(xué)都一致表示DIY實(shí)驗(yàn)完全和平時(shí)實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)不同，需要自己去查閱文獻(xiàn)，制定適合的工藝流程，更能發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動(dòng)性。雖然在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中遇到了很多困難，但通過(guò)查閱相關(guān)的資料都克服了這些困難。即使有的小組失敗了好幾次，但從失敗到成功的過(guò)程中自己掌握相關(guān)的食品工藝學(xué)原理和工藝流程會(huì)更加深刻。

一切創(chuàng)新都源于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)，并最終應(yīng)用于實(shí)踐［12］。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)是現(xiàn)代教育中不可或缺的重要組成部分，也是高等教育教學(xué)改革的發(fā)展趨勢(shì)和必然要求［13］。對(duì)于研究型大學(xué)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才更是一項(xiàng)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略任務(wù)［14-16］。作為提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的一種有效方法，DIY實(shí)驗(yàn)方法能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，最終使學(xué)生學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的選題，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考的習(xí)慣和較強(qiáng)的執(zhí)行力。實(shí)驗(yàn)中的“明確分工”培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。通過(guò)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的觀察和思考，養(yǎng)成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和靈活運(yùn)用知識(shí)的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉和提高學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。所以，DIY實(shí)驗(yàn)方法值得在所有理工科實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行推廣。

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