現(xiàn)在的造假手段越來越高，連豬耳朵都有了假貨。有人將假豬耳朵送到專門的食品檢測中心檢測，發(fā)現(xiàn)假豬耳朵里一點豬肉成分都沒有，只有海藻酸鈉、明礬和氧化鈣。

海藻酸鈉又叫海帶膠，黑心商人用它來冒充豬耳朵的皮和肉。海藻酸鈉本身是一種比較安全的食品添加劑，對人沒有危害。但明礬和氧化鈣就不一樣了。明礬中的鋁會增加人患老年癡呆癥的概率；而氧化鈣就是人們常說的生石灰，有非常強的腐蝕性，不小心沾在皮膚上都會受傷，更不要說把它吃進肚子里了。

黑心商販將這些東西調(diào)到一起倒在豬耳朵模型里，用不了多長時間，假豬耳朵就做好了。之后，他們會給這些“豬耳朵”上色，讓它們看起來像鹵過的一樣，然后再用香精為它增香。

市場上，也有人用明膠和油酸鈉做假豬耳朵，千萬別以為這種假豬耳朵的危害會小些。因為黑心商販?zhǔn)褂玫氖橇淤|(zhì)的工業(yè)明膠，它有可能出自皮革下腳料。

假豬耳朵說穿了，就是一團豬耳朵模樣的“膠”。不管添加多少香精，都調(diào)不出豬肉味。往往一吃到嘴里，人們就會發(fā)現(xiàn)上當(dāng)。

其實，假豬耳朵雖然做得逼真，分辨起來卻很容易。

一、看紋理。

假豬耳朵就算做得再逼真，也做不出肉的紋理。所以，有紋理的才是真正的豬耳朵。

二、掰一掰。

真的豬耳朵皮、骨、肉是連在一起的，不可能輕輕一掰就將它們掰分了家。假豬耳朵則剛好相反，用手一掰就掰開了，還很容易被撕碎。

另外，很多人喜歡用豬耳朵炒菜吃。真豬耳朵含有脂肪，炒一會兒就能聞到肉香味；假豬耳朵炒半天都不會爛，還會發(fā)出膠臭味。

如果自己買生豬耳朵做，要怎樣挑選呢？首先，好的生豬耳朵，肉皮部分發(fā)白，很有光澤，最好沒有豬毛，否則收拾起來會很麻煩；其次，好的豬耳朵質(zhì)地緊，有彈性，摸起來不會有黏手的感覺。