清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”，它的營養(yǎng)豐富，有很多保健功效。最近，日本岡山大學(xué)藥學(xué)部研究發(fā)現(xiàn)，萵筍內(nèi)可能含有某種可以抑制過敏性鼻炎的物質(zhì)。因此，在春天因為過敏性鼻炎苦不堪言的人，可以試著多吃些萵筍，或許能改善癥狀。

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。另外，它對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì)，有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。