小寶

東吳弄珠客說(shuō)：“讀《金瓶梅》而生憐憫心者，菩薩也；生畏懼心者，君子也；生歡喜心者，小人也；生效法心者，乃禽獸耳?！迸榭偷母爬ú凰阃暾?，至少還能補(bǔ)充一條：“生饕餮心者，吃客也?！边@里說(shuō)的饕餮就是指愛(ài)吃，沒(méi)有任何假借比喻的意思，只關(guān)乎食，無(wú)關(guān)乎色。

如果《金瓶梅》還能屹立當(dāng)世，掩蓋它文學(xué)古董的灰暗面目，仰仗的絕不會(huì)是它的色榜，而是它的菜單?！督鹌棵贰肥亲畋普?、最實(shí)在、最準(zhǔn)確的中國(guó)餐飲小說(shuō)，即便把近一百年來(lái)的現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)全算上，在中國(guó)也很難找到寫(xiě)餐飲超過(guò)《金瓶梅》的小說(shuō)?！都t樓夢(mèng)》寫(xiě)美食獨(dú)有一功，但《紅樓夢(mèng)》里的美食境界，常人消受不起。

《紅樓夢(mèng)》里的飲食格局，叫大戶(hù)氣概、小資情調(diào)。要享有大觀園里的美食美器，要花大把銀子，要花大把時(shí)間，要花大把心思，否則你連一壺茶都喝不到。做一碗茄子，要用幾十只雞當(dāng)輔料，恐怕連曹雪芹也只是想過(guò)，未必嘗過(guò)。這是大戶(hù)氣概。賈府里的姐姐妹妹胃口都不大，吃藥（譬如冷香丸）的興趣超過(guò)吃飯的興趣。這是小資情調(diào)。

而《金瓶梅》里的各色人物，從西門(mén)慶到陳敬濟(jì)，那才是懂吃懂喝的酒肉朋友，與我們眼下常見(jiàn)的國(guó)內(nèi)各路飯局主人相仿?！督鹌棵贰防锏牟藛?，今天仍然基本能用。要置一席西門(mén)家宴，略作采辦，便克奏全功。

我最喜歡的那一席，在第四十九回：西門(mén)慶為求房中藥，請(qǐng)外國(guó)和尚（梵僧）吃飯，那張菜單真讓人蕩氣回腸。先是四碟小菜：一碟頭魚(yú)，一碟糟雞，一碟烏皮雞，一碟舞鱸公。又拿上四樣下飯來(lái)：一碟羊角蔥參炒的核桃肉，一碟細(xì)飴切的酥樣子肉，一碟肥肥的羊灌腸，一碟光溜溜的滑鰍。接著是一道湯：一個(gè)碗內(nèi)兩個(gè)肉圓子，夾著一條花腸滾子肉，名喚一龍戲二珠湯。再來(lái)一大盤(pán)高裝肉包子。然后喝酒：“拿過(guò)團(tuán)靶鉤頭雞脖壺來(lái)，打開(kāi)耀州精制的紅泥頭，一股一股冒出滋陰摔白酒來(lái)，傾在那倒垂蓮蓬高腳鐘內(nèi)，遞與梵僧，那梵僧接放口內(nèi)，一吸而飲之?！毕戮撇耸牵阂坏淮绲尿T馬腸兒，一碟腌臘鵝脖子。還有兩樣下酒艷物：一碟子癩葡萄，一碟子流心紅李子。最后，“又是一大碗鱔魚(yú)面與菜卷兒，一齊拿上來(lái)與梵僧打散”。

蘭陵笑笑生說(shuō)，這餐飯把梵僧的眼都吃愣了。這份食單讀起來(lái)虎虎生風(fēng)、勁道十足，只能出自食量宏大、胃口奇好的吃客筆下。假如我是那位梵僧，藏有“一點(diǎn)精神爽，再點(diǎn)氣血?jiǎng)偅偃枕毎l(fā)黑，千朝體自強(qiáng)”的奇藥，一定也會(huì)取出換來(lái)這場(chǎng)大嚼大飲，換來(lái)一個(gè)好胃口。

（明月摘自《老而不死是為賊》廣西師范大學(xué)出版社 圖/仙鶴）