森林鹿

同志們，朋友們，吃貨們，老饕們……很多讀者十分期待的唐穿美食團(tuán)現(xiàn)在開團(tuán)啦！報名從速哦！開團(tuán)第一單，我們先選擇長安貴官這條線吧，坐好起航嘍。

好啦，今天是您的朝參日。您呢，最好半夜三點(diǎn)就起床穿衣服。為啥？因為按照規(guī)定，您早晨五點(diǎn)半就得進(jìn)入皇宮大門，否則算遲到喲。上朝遲到，后果會很嚴(yán)重喲。

您知道長安城有多大吧！如果您家里有錢有勢，在離皇宮不太遠(yuǎn)的坊里買了房子，那還好一點(diǎn)兒，三四點(diǎn)鐘起床，穿衣服，吃東西出門，等晨鼓敲響，坊門一開，趕緊往皇宮跑。如果沒下雨，沒下雪，天也不太黑，大概能順利按時跑到宮門口，報名驗魚符打卡上班。

在朝殿里站一上午，聽各級各部門領(lǐng)導(dǎo)絮絮叨叨說事兒，好不容易等到日中散朝，您肯定已經(jīng)又累又餓兼頭昏腦漲，只想躺倒了。

唐朝的制度這時候顯示出比較人性化的一面，從太宗貞觀年間開始，每次朝會結(jié)束以后，公家都會讓上朝的官員們在宮殿飛檐下、廊廡上坐地吃頓飯，這頓飯就叫“廊下食”。

“廊下食”都有什么東西可吃呢？唉，公款備餐，露天明吃，也就四菜一湯這種標(biāo)準(zhǔn)吧，不會簡陋寒磣到丟皇帝老兒的臉，但也別奢望山珍海味。反正常參官們的肉食定量是每天三只羊，分到每個人嘴里的羊肉應(yīng)該不會太多。

不過在日常供應(yīng)以外，夏季還有防暑降溫餐，冬季有烤火餐，各個節(jié)日也有加餐。

如果您是在滴水成冰的三九天上朝，退朝以后又在西北風(fēng)嗖嗖的廊下半露天坐地吃飯，那么負(fù)責(zé)辦食的光祿寺會依例給你們端上一碗咕嘟嘟冒泡的熱湯餅，算是高級工作餐。另外冬天的加餐還有黍臛，應(yīng)該也是一種加了黃米的肉羹，趁熱開吃。

如果您在驕陽似火的夏天上朝，吃“廊下食”，端上來的會是用涼水拔過的冷面、粉粥，再配一些栗子、桃、梨、石榴、柿子等。

趕上特殊的節(jié)日上朝，比如寒食節(jié)，會給甜米粥喝，正月初七（人日）和三月初三加賜煎餅，正月十五、三十賜糜糕，五月端午賜粽子，七月七賜斫餅，九九重陽節(jié)加糕，十月一日加黃米羹……這些都是在日常餐點(diǎn)之外另加的，算是額外福利，您就老老實實地跟著同僚們一起叩謝皇恩吧。

像這種吃環(huán)境的工作餐，食物好不好倒在其次。有人比較看重其中的榮譽(yù)和政治意義，覺得能在皇帝眼皮底下吃頓飯光榮得不行。（拜托，皇帝早走了，你以為人家會坐在里面看著你們吃飯流口水嗎？人家也餓?。。┠莻€寫過“恨不相逢未嫁時”的張籍，就曾經(jīng)為寒食節(jié)的“廊下食”賦詩一首：

朝光瑞氣滿宮樓，彩纛魚龍四周稠。

廊下御廚分冷食，殿前香騎逐飛球。

千官盡醉猶教坐，百戲皆呈未放休。

共喜拜恩侵夜出，金吾不敢問行由。

客人您可千萬別亂跑，不要太激動。因為這頓工作餐真不是容易吃的，吃飯的禮儀要求特別嚴(yán)格，坐錯了位置，走錯了方向，遇上熟人開個玩笑，都有可能被御史彈劾，犯一次錯要罰掉一個月工資。

您先在這張食案這兒坐好，我給您講個真事。話說某一年，朝廷里的宰相嚴(yán)綬參加退朝以后的“廊下食”，皇帝派宦官馬江朝賜櫻桃給官員們。嚴(yán)綬在京外當(dāng)節(jié)度使的時候，認(rèn)識馬江朝，見面說話時腦子一亂，宰相屈膝向宦官行了個拜禮，旁邊一個不明真相的圍觀御史也跟著拜了一下。這種違背禮節(jié)的行為算是闖了大禍，當(dāng)天御史臺彈劾，嚴(yán)綬、馬江朝都受到了處分，馬江朝被降級，嚴(yán)綬被罷相，貶官外任。

就因為禮儀要求嚴(yán)格，加上唐后期政府又越來越窮，“廊下食”的食物越來越粗劣，有些上朝的官員就找各種借口中途溜號，寧可自己出去吃，也不在這兒活受罪了。以至于朝廷專門下詔，硬性規(guī)定朝臣必須參加午間公款吃喝。

以上說的是朝參日的“廊下食”情況，那不上朝、到辦公室辦公的日子，公家管飯嗎？

當(dāng)然管啊，我們這就一起去瞅瞅唐朝政府的公務(wù)員食堂。

按照我國從古至今奉行的規(guī)矩，公家管飯，灶大灶小、菜多菜少，那是要按行政級別來供應(yīng)的。您要是想吃到最高級的食堂飯，那就請您努力工作，迅速升官，盡早做到宰相這個位極人臣的級別，就可以進(jìn)“政事堂”去吃飯了——這可是大多數(shù)唐朝人的終生夢想。

如果您去比較富裕的州郡，像現(xiàn)在江南一帶的揚(yáng)州、杭州，或者蜀郡、益州，那么同等級官員的收入要比京官強(qiáng)得多。這反映到工作餐上，京外州郡的工作餐成本，是由地方財政列預(yù)算，有時候是財政直接支付所有支出，有時候是財政上出一部分錢當(dāng)本錢，由相關(guān)管理部門拿著本錢去做生意、放高利貸，以利息收入來支付“公廚”的消耗。

而京中各部門的“公廚”預(yù)算幾乎全是以朝廷賜本錢、各部門自己營運(yùn)收利的形式來應(yīng)付。也就是說，假如國家財政給這個部門一次性撥付了200萬錢，但是這200萬錢不能花，而是要找一些“捉錢人”來，把200萬分成幾部分借給這些“捉錢人”，叫他們拿了這些本錢去做生意，按月或者按年繳一定利息給這個部門，各部門用利息來買糧買菜做飯供應(yīng)“公廚”。

“捉錢人”未必個個生意都能做成功，能不能還上利息完全沒譜，所以，京中各部門時不時叫苦，“公廚”本錢又沒啦！朝廷再不給補(bǔ)貼點(diǎn)兒，大家都沒飯吃啦！沒飯吃的話，公務(wù)員都不上班哦！不上班就沒人工作，國家機(jī)器要癱瘓啦……

您不信？唉，唐代安史之亂后，國家政治和財政收入都亂七八糟，實在沒錢供應(yīng)官員們天天公款吃喝，皇帝也沒轍，只能下詔叫官員們隔天上班，也就是上一天班，吃一天工作餐后，第二天您在家歇著，自己解決伙食問題，用這樣的辦法來省錢。

所以，百官工作餐的質(zhì)量，跟國家經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢、財政收入是息息相關(guān)的。如果您不幸錯穿到了唐代后期，又在一個沒啥油水的衙門做中低級官員，那么在食堂的中午飯里吃到了一塊肉，大概都能熱淚盈眶地奔走相告了。

當(dāng)然，如果您自己家里有錢，中午不樂意跟同事們一起吃糙米飯就咸菜，那么就找個借口，溜出官府下館子去。