撰文 沈婷婷

居住在海洋中的光合生物

撰文 沈婷婷

作為居住在海洋中的光合生物，海藻與大多數(shù)陸地植物有很大的不同，它在一些海岸環(huán)境中發(fā)揮著重要的作用。海藻將光能以有機(jī)物質(zhì)的形式轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，并最終變成其他海洋生物的食物。海藻也供給陸地和海洋生物賴以生存的氧氣。

像單細(xì)胞藻一樣，海藻是真核的藻類，結(jié)構(gòu)和繁殖也更為復(fù)雜。但相較陸地植物，海藻仍然缺乏高度特化的結(jié)構(gòu)和更為有利的繁殖機(jī)制。海藻分為三個(gè)種類：綠藻、褐藻及紅藻。通過(guò)天然的色澤來(lái)分辨海藻的不同種群并不是件容易的事情，因?yàn)樗鼈冇兄煌拷M成的葉綠素及其他色素。

綠藻

大多數(shù)綠藻生活在淡水和陸地環(huán)境中，7000種綠藻中只有1/10是海生的。大多數(shù)海生綠藻是單細(xì)胞藻類。多細(xì)胞綠藻多常見(jiàn)于在鹽度變化較大的海灣和巖石海岸。綠藻多具有簡(jiǎn)單的葉狀體，色素和食物儲(chǔ)存方式與植物相通。因此通常認(rèn)為陸地植物由綠藻進(jìn)化而來(lái)，綠藻和植物中的葉綠素都不會(huì)被其他色素掩蓋，綠藻具有典型的亮綠色葉片。

褐藻

褐藻的顏色由橄欖綠到深褐色的各種顏色構(gòu)成，其顏色取決于黃褐色素，尤其是墨角藻黃素。幾乎所有已知的大約1500種褐藻都是海生的。褐藻是溫帶和極地巖石海岸的主要初級(jí)生產(chǎn)者，包含了最多最復(fù)雜的海藻種類。巨藻是最復(fù)雜的褐藻類群，大多數(shù)的大型褐藻出現(xiàn)在溫帶和亞極地潮下帶。在這些環(huán)境中，它們的數(shù)量巨大，為其他海洋生物提供食物和避難所。

紅藻

海洋紅藻的種類遠(yuǎn)超過(guò)海洋綠藻和褐藻的總數(shù)，它們具有稱為藻膽素的紅色色素，這種色素超過(guò)了葉綠素的含量。雖然有一些可能因?yàn)槊咳毡┞对诠饩€下的時(shí)間不同而又稍許變化，但大多數(shù)紅藻實(shí)際上都是紅色的。紅藻多為海生，只有大約4000種生活于淡水和土壤。紅藻著生于大多數(shù)海洋淺水環(huán)境中，有一些可食并可提取各種產(chǎn)物。

海藻有很多用途，人們從很久之前就開(kāi)始廣泛利用海藻。最明顯的就是用海藻作為食物，特別是一些紅藻和褐藻，可以通過(guò)不同的加工方式制取營(yíng)養(yǎng)元素。海藻栽培在中國(guó)、日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè)。

海藻可以產(chǎn)生被稱為藻膠的膠質(zhì)化學(xué)物，可應(yīng)用在食品加工及不同的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程之中。褐藻膠在乳制品如冰淇淋、奶酪和配料生產(chǎn)中被廣泛用做穩(wěn)定劑和乳化劑，它可帶來(lái)爽滑的口感。作為增稠劑和乳化劑，褐藻膠還可用在醫(yī)藥和化學(xué)工業(yè)各種產(chǎn)品之中。在紡織工業(yè)中，褐藻膠可以使印刷糨糊增稠，防止印染點(diǎn)擴(kuò)散。溫帶的北美西海岸有著豐富的巨藻資源，是重要的褐藻膠生產(chǎn)區(qū)。

從北大西洋愛(ài)爾蘭苔蘚和熱帶的麒麟菜屬等紅藻中可獲得卡拉膠，它可作為乳化劑用于奶制品及即食布丁中。瓊脂是制作果凍的重要原料，它也是從紅藻中加工獲得的。瓊脂作為保護(hù)劑被廣泛用做火腿、魚(yú)和肉罐頭加工之中。生物學(xué)家使用瓊脂制作培養(yǎng)細(xì)菌和霉菌的培養(yǎng)基，還應(yīng)用于蛋白和DNA的分析研究。珊瑚藻在歐洲有時(shí)用于降低土壤的酸度，一些紅藻還用于營(yíng)養(yǎng)添加劑。

許多民族采用生食、烹飪或者干制等多種方法使用海藻。石莼被稱海白菜并非浪得虛名，它可以在沙拉中生拌食用。夏威夷人酷愛(ài)海草。英國(guó)部分地區(qū)會(huì)以不同方式制備紫菜，在清洗和煮沸后做成薄餅并卷在麥片中煎炸，還作為熱菜和熏肉一起油炸。日本烹飪中廣泛使用海藻、海帶和葉翅藻。日本把海帶加工后稱為昆布，海藻甚至被用來(lái)制作茶和糖果。紅藻紫菜被制成薄片狀的海苔，用于湯食和包裹壽司。