知道

健康

餐桌不安全，如何辨真假

真假羊肉。假羊肉的白肉和紅肉是分開的，而真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理清晰且自然。鑒別假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉則不同，用手去撕會(huì)發(fā)現(xiàn)白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。

真假牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)且松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

真假葡萄酒。“紙巾檢測(cè)法”：取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

http：//www.zhihu.com

五味中的辣和五味之外的麻是味覺嗎？

味蕾可以感受到的味覺包括甜、酸、咸、苦，麻、辣不算。

辣椒一類的食物可令軀體感受器向大腦傳遞一種類似于“燙”的感覺，甚至可以引發(fā)輕度的疼痛。

除了舌頭，身體各處的皮膚和黏膜都可以感受到這種刺激性的感覺，想必很多人都有切過辣椒不小心揉眼睛的經(jīng)歷。比較厚的皮膚，如果辣椒素的劑量夠大的話也會(huì)有火辣的燒灼感。臨床上也有提取辣椒素制成的外用膏藥。

而花椒帶來的麻的感覺類似于局部麻醉藥的效用，也不是味覺，可以理解為使用了利多卡因一類的局部麻醉藥之后的神經(jīng)麻痹，伴有酥酥麻麻的感覺。

要膜拜一下當(dāng)年發(fā)明麻辣的人，想到用花椒來中和辣椒的燒灼感，絕配。（初洋 TrueYoung）

為什么大多數(shù)樓盤的名字俗到不行？

我來說一下我們?nèi)ツ曜龅囊粋€(gè)樓盤是怎么命名的。

策劃人帶來他們之前賣得好的幾個(gè)樓盤的名字，甲方帶來她喜歡的樓盤的名字，我們?cè)O(shè)計(jì)方提出跟設(shè)計(jì)風(fēng)格相關(guān)的名字，然后拼接一下。其間多是“我覺得xx樓盤賣得不錯(cuò)，取它的xx兩字”這樣的對(duì)話，然后就出來了。

竊以為現(xiàn)在有三個(gè)類型最俗：

第一種是假洋番，什么萊茵、香榭、溫莎、塞納花園、雅筑、映像、麗舍之類的。之前的甲方是40多歲的女性，最喜歡這樣的命名了。他們幻想業(yè)主能時(shí)常在親水平臺(tái)、綠地廣場(chǎng)、陽光下聚會(huì)。

第二種是帝王型，比如尊爵、豪隆、帝皇名門、世家、豪庭。與這樣的甲方合作過好幾次，隨身煙斗火柴，外加跟樓盤命名品位相襯的秘書，一般取一些嚇人的、好像住在這里就可以跟你分階級(jí)的名字。

第三種就是企業(yè)名字+樸素命名，其實(shí)這樣的甲方大多是國企、央企或者鄉(xiāng)村實(shí)干家，但這樣的名字實(shí)在讓人沒欲望。（庫布里克）

英國賣牛肉為何要摻雜馬肉？

和大部分商業(yè)欺詐一樣，都是因?yàn)殄X。這次馬肉冒充牛肉事件的重災(zāi)區(qū)主要是英法兩國，而事實(shí)上，無論在英國還是法國，馬肉的價(jià)格都遠(yuǎn)高于牛肉。那么為何商家會(huì)以好充次呢？

原來，此次涉案的商品主要是瑞典速凍食品企業(yè)Findus旗下的速凍純牛肉餡千層餅，其產(chǎn)品供應(yīng)商法國廠家Spanghero在生產(chǎn)過程中使用了來自羅馬尼亞的馬肉來代替牛肉，而羅馬尼亞由于近年逐步禁止馬匹作為交通工具上路，導(dǎo)致了大量馬被無情地送進(jìn)了屠宰場(chǎng)，造成了羅馬尼亞的馬肉價(jià)格迅速崩潰，大概在每千克2歐元到2.5歐元，只相當(dāng)于牛肉價(jià)格的五分之一。巨額的差價(jià)使得有人鋌而走險(xiǎn)，魚目混珠。

目前英法兩國有關(guān)部門已展開調(diào)查，而Findus、spanghero和羅馬尼亞屠宰場(chǎng)則互踢皮球，推卸責(zé)任。然而，現(xiàn)在最大的問題并不僅限于商業(yè)欺詐，而是涉及食品安全問題，因?yàn)榇蟛糠衷诹_馬尼亞屠殺的馬匹都不是食用馬而是生產(chǎn)用馬。這些馬匹生前都被注射過一種動(dòng)物用鎮(zhèn)痛劑，用以緩解勞動(dòng)產(chǎn)生的疼痛，對(duì)人體是有害的，而現(xiàn)階段的調(diào)查已發(fā)現(xiàn)在涉案的食品中含有該類物質(zhì)。（蛋蛋）

一凡 思佳/輯

《觀念的水位》

劉瑜 著 類型：隨筆

浙江大學(xué)出版社

2013年1月

在這本專欄集中，劉瑜繼續(xù)講述“民主的細(xì)節(jié)”。在她看來，更好的制度的形成有賴于人們觀念的變化，而觀念的變化需要借助知識(shí)的傳播和價(jià)值的澄清?！皩⑦^于霸道的聲音擰小，將被屏蔽的聲音放大，將司空見慣的思維方式打上一個(gè)問號(hào)，將盒子里的光釋放”，這是劉瑜努力的方向。

《戀愛中的建筑》

[日]中村拓志 著 類型：設(shè)計(jì)

廣西師范大學(xué)出版社

2013年1月

建筑師在談及自己的作品時(shí)，往往會(huì)用難懂的理論來解說。日本新生代建筑設(shè)計(jì)師中村拓志卻認(rèn)為，在談?wù)摻ㄖc人的關(guān)系時(shí)，應(yīng)該主動(dòng)放棄抽象論述，以日常使用的生活語言和心態(tài)來面對(duì)。中村拓志選用了“戀愛”這個(gè)詞，希望自己的設(shè)計(jì)可以讓建筑與人的關(guān)系更加親密。

《一路向南》

谷岳 著 類型：旅行

中信出版社

2013年4月

搭車去柏林之后，谷岳再次上路。他從美國阿拉斯加州出發(fā)，一路向南，騎著摩托車穿越南美大陸，直到“世界的盡頭”—烏斯懷亞。在風(fēng)雨兼程的7個(gè)月間，谷岳完成了自己的“摩托日記”—“旅途從來都不是一帆風(fēng)順，而行走的魅力正在于那些未知與不安”。

《十年一覺電影夢(mèng)》

張靚蓓 編著 李安 口述 類型：傳記

中信出版社

2013年4月

多年前，李安執(zhí)導(dǎo)的《臥虎藏龍》獲得奧斯卡最佳外語片獎(jiǎng)，周潤發(fā)笑稱其實(shí)李慕白就是李安，我照著他的樣子演就好了。2013年2月，李安再次斬獲奧斯卡最佳導(dǎo)演獎(jiǎng)，他的自傳也被重新推出。看過李安在經(jīng)歷人生低谷時(shí)的淡然、執(zhí)著和成名之后的平和、自省，發(fā)哥的意思你會(huì)懂。

特別推薦：《愛》

導(dǎo)演：邁克爾·哈內(nèi)克

主演：讓·路易·特蘭蒂尼昂 ?，旀ぁ愅薜?/p>

本片是嚴(yán)肅探討愛與死亡的杰作。在無藥可救的疾病的逼迫下，兩個(gè)恩愛了一輩子的老人將對(duì)方折磨得近于崩潰。是聽從愛人內(nèi)心的呼喚，還她以人的尊嚴(yán)，殘酷但是溫柔地解脫她的痛苦，還是繼續(xù)絕望地看著她在自己面前無盡地掙扎，然后慢慢停止呼吸？在死亡面前，一切都好像無足輕重，包括那令無數(shù)癡男怨女心向往之卻總是可望而不可即的愛情。真是這樣嗎？

一種關(guān)注：《尋找小糖人》

導(dǎo)演：馬利克·本德杰魯

類型：紀(jì)錄片

在本國已經(jīng)被人忘卻的美國歌手羅德里格斯，其叛逆歌曲卻在南非激勵(lì)了無數(shù)人獻(xiàn)身反種族隔離事業(yè)。如何尋找到這個(gè)似乎已經(jīng)消失了的不太傳奇的傳奇人物？本片的幕后制作故事簡直與片子一樣精彩，獲得第85屆奧斯卡最佳紀(jì)錄片獎(jiǎng)是對(duì)導(dǎo)演6年艱難時(shí)光最好的回饋。當(dāng)羅德里格斯重新登臺(tái)的那一刻，70歲的他肯定深切地知道，他的生命和音樂不會(huì)永遠(yuǎn)相隔。

《幻覺》

表演者：謝天笑

乍一看像是魯迅?jìng)?cè)面青銅頭像的CD封面圖，很有意思地對(duì)應(yīng)了謝天笑這張新專輯的名字：“幻覺”。雖然他早期呼嘯而來的大聲吶喊早已被愈加動(dòng)人的旋律和多變雜糅的曲風(fēng)取代，但每首歌仍帶有風(fēng)格強(qiáng)烈的老謝標(biāo)記。憤怒與暴躁不再，復(fù)雜與流暢并存，快樂與痛苦融合—這看似不可能的奇異組合交織出一種異樣的好聽感覺，讓人忍不住想跟著他一起大聲歌唱。