摘 要：隨著生活水平的提高，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高。而食品的風(fēng)味對于人們的選擇以及消費(fèi)也起著至關(guān)重要的作用，并且在食品的生產(chǎn)過程中，企業(yè)為了提高食品的香氣以及特有的風(fēng)味，往往會加入天然或人工合成的食用香精香料來達(dá)到目的。文章就食用香精香料的現(xiàn)狀展開探討，進(jìn)一步分析其在工業(yè)文明以及人們的日常生活中的應(yīng)用，并對其未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行了合理的展望。

關(guān)鍵詞：食用香精香料 問題 發(fā)展趨勢

中圖分類號：TS264.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）03（b）-0-01

香料是從帶香物質(zhì)中提取或以人工合成方法得到的致香物質(zhì)的總稱，是一種可以嗅出來或是咀嚼出來的一種香料?？捎脕碚{(diào)配香精的原料。香精是經(jīng)過特定的比例調(diào)制而成的香料混合物。食品的香味可謂是食品的靈魂，食用香精香料的使用給制造食品的香味提供了條件。而香精香料已經(jīng)廣泛的應(yīng)用到我們的生活當(dāng)中，它對于改善食品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增加食品的色香味起著非常重要的作用，同時(shí)，也提高了人們的生活品味。隨著食品工業(yè)和香料工業(yè)的快速發(fā)展，食用香精香料的安全性評價(jià)也面臨著巨大挑戰(zhàn)。

1 食用香精香料的現(xiàn)狀分析

當(dāng)今社會，香料工業(yè)發(fā)展迅速。國際市場上各大香料公司都在廣納賢士，改進(jìn)生產(chǎn)條件，裝備更先進(jìn)的儀器設(shè)備，而且正在融香精和香料于一體，視香精為最終產(chǎn)品來占領(lǐng)市場。從國內(nèi)來看，目前我國香精香料公司正處于一個(gè)非常年輕并快速增長的階段。我國有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800余家，其中“三資”企業(yè)50余家，國際大型香料公司來華投資建廠的有：美國國際香料公司（IFF）、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、法國曼氏香精香料公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、英國奎斯特公司以及日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社等等。正因如此，我國的香精香料生產(chǎn)企業(yè)面臨著巨大的國際競爭。而且在發(fā)展過程中也存在著一些問題。

1.1 產(chǎn)品種類單一，工藝落后，缺乏核心競爭力

我國的香精香料發(fā)展起步比較晚，在國內(nèi)缺乏這方面的專業(yè)人士，從而香料合成技術(shù)相對比較落后。世界上已知的合成香料有7000多種，由于生產(chǎn)水平低，工藝改造緩慢，科研開發(fā)不足，而我國生產(chǎn)的只有1000多種。大部分產(chǎn)品主要是以仿制為主，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品不多，因而缺乏核心競爭力。另外，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，集中程度不高，低水平重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，缺乏深加工。

1.2 安全指數(shù)不高，忽視人文關(guān)懷

當(dāng)前我國食用香料香精的應(yīng)用十分廣泛，尤其是飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香料香精更為廣泛。食用香精香料被人們一致認(rèn)為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費(fèi)者接受程度的限制，一般不會超量使用，因此，安全性問題容易被人所忽視。而基于多方面的制度缺失，企業(yè)為牟取暴利，采用偽劣原料或非食品級的原料進(jìn)行生產(chǎn)。

1.3 市場需求量大，國際競爭壓力較大

由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休閑食品中的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將成為食用香精香料的最大市場。目前，香料香精企業(yè)越來越多，眾多的大型國際香精公司也在世界各地為進(jìn)一步擴(kuò)大全球市場份額在積極行動(dòng)。

2 食用香精香料的發(fā)展趨勢

基于世界經(jīng)濟(jì)的迅猛快速發(fā)展，產(chǎn)品生命周期卻在普遍縮短。追求健康的理念業(yè)已深入人心。而食品的香味是食品的靈魂，食用香精可彌補(bǔ)食品因加工制造過程而缺失的自然風(fēng)味。農(nóng)產(chǎn)品的深加工需要補(bǔ)充原有香氣的不足；技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，需要附香增香；功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣要求新型復(fù)合調(diào)味料的同步發(fā)展。食用香精香料雖然在使用量上一般是很少的，但卻是必不可少的食品添加劑。食用香精香料已經(jīng)越來越復(fù)雜化，而健康功能的風(fēng)味產(chǎn)品才是成功的產(chǎn)品。

2.1 推陳出新，積極順應(yīng)市場需求

隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面要求也越來越高。食用香精香料對于食品增色調(diào)味起著十分重要的作用。企業(yè)也逐漸立足于消費(fèi)者的需求來生產(chǎn)產(chǎn)品，積極創(chuàng)新，研究新工藝，推出新產(chǎn)品。中國食品風(fēng)味配料行業(yè)總體水平與國際先進(jìn)水平雖然還有一定差距，但一方面由于市場及消費(fèi)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展，另一方面中國有著特殊的歷史文化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，能迅速學(xué)習(xí)別人的東西并完善自己。對外開放，并且大力發(fā)展具有中國特色的天然香精。

2.2 返璞歸真，貫徹落實(shí)健康理念

食用香精香料屬于技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)越來越重視技術(shù)開發(fā)，安全無毒，不添加任何的化學(xué)成分，已成為消費(fèi)者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風(fēng)靡世界，隨著工藝、設(shè)備及產(chǎn)品安全等技術(shù)問題的一個(gè)個(gè)突破，中國傳統(tǒng)食品逐漸從手工操作變成工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)不同的目標(biāo)群體，研發(fā)餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞呈味性的情況下展示可被接受的口感優(yōu)勢，不斷提升附加值。

2.3 精益求精，不斷推出高新工藝

伴隨著傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程，食用香精香料也在不斷轉(zhuǎn)型，很大程度上把手工的操作變成工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，不僅注重解決工藝、設(shè)備及產(chǎn)品安全等復(fù)雜難解的技術(shù)問題，更加關(guān)注在工業(yè)化過程中的變化，最大限度地在貨架期內(nèi)保持食品感官及營養(yǎng)品質(zhì)最佳化。并且切實(shí)加強(qiáng)對高級香料香精專業(yè)人才的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

如今，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，香精香料工業(yè)的發(fā)展也日新月異。食用香精香料的使用對于食品增色增味的作用是不可忽視的，而真正的好香精應(yīng)該能與所應(yīng)用的食品完美結(jié)合，即“大味必巧，巧而無痕”，讓人感覺于無形才是最佳。消費(fèi)者不僅追求食品的營養(yǎng)衛(wèi)生和健康，同時(shí)更看重時(shí)尚風(fēng)味，不再滿足于以往的傳統(tǒng)。食品行業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了香精行業(yè)的發(fā)展，食品香精的多元化方向發(fā)展對食用香料工業(yè)提出了更高的要求。食用香料生產(chǎn)企業(yè)必須轉(zhuǎn)變機(jī)制，創(chuàng)新理念，發(fā)展特有品種，才能在市場化競爭的激烈大潮中維持優(yōu)勢地位。

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