團(tuán)購出現(xiàn)以前，餐飲行業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)更多的看成是一個廣告平臺。但團(tuán)購出現(xiàn)之后，互聯(lián)網(wǎng)的價值由廣告平臺變身成了銷售渠道，這給餐飲業(yè)帶來的影響是非常巨大的。未來，餐飲行業(yè)對于團(tuán)購或者互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用可能不僅僅局限于銷售和傳播。

餐飲團(tuán)購回頭客少

榮壽司是在北京開了四家店，市場部經(jīng)理李惠超是個比較喜歡接觸新鮮事務(wù)的人。

團(tuán)購網(wǎng)在“百團(tuán)大戰(zhàn)”時，李惠超也沒少被團(tuán)購公司的銷售“騷擾”，但她比較謹(jǐn)慎。位于北京安貞華聯(lián)的店面由于商場改造原因暫時歇業(yè)，使得這家店的二十多名工作人員一下子閑了下來。無奈，這家店的人員分流到其他店面，但成本并未減少。為了消化掉這部分成本，李惠超決定做一次大的促銷活動，畢竟團(tuán)購是比較容易上量的方式。

當(dāng)時，與李惠超接觸的團(tuán)購網(wǎng)站有很多。今年3月，正值團(tuán)購行業(yè)大戰(zhàn)告以段落，李惠超反復(fù)比較，在一個團(tuán)購網(wǎng)上推出88元的雙人套餐，第一期賣了4000多份。

團(tuán)購不僅是為了銷售，李惠超的預(yù)期是希望培養(yǎng)一些回頭客。于是，榮壽司給每個團(tuán)購的客戶發(fā)放再次消費(fèi)優(yōu)惠券。事與愿違，優(yōu)惠券回收比例很低。經(jīng)過這個調(diào)查發(fā)現(xiàn)，團(tuán)購客戶和固定客戶實(shí)際上是兩撥人。團(tuán)購只是一種銷售渠道，因此，餐飲企業(yè)不能虧本做團(tuán)購。

盡管團(tuán)購客戶并未成為回頭客，但李惠超并未放棄團(tuán)購，而是每次團(tuán)購都要測算菜品體系和成本體系，確定價格，留出一定的利潤空間。在團(tuán)購用戶預(yù)約消費(fèi)時，將團(tuán)購用戶在四家店進(jìn)行分流，并給用戶推錯峰消費(fèi)建議。這樣，既保證了用戶體驗(yàn)，也能通過薄利多銷增加翻臺率和銷售額以降低成本。

用團(tuán)購數(shù)據(jù)調(diào)整經(jīng)營策略

團(tuán)購的頁面雖然看上去比較簡單，但對于餐飲企業(yè)來說，其后臺系統(tǒng)以及服務(wù)體系和數(shù)據(jù)支撐體系是非常重要的。

團(tuán)購網(wǎng)站除了是個銷售渠道，這個渠道產(chǎn)生的數(shù)據(jù)才是關(guān)鍵的。比如，麻辣香鍋可能是火鍋的替代品，這種產(chǎn)品最初在湖南出現(xiàn)，團(tuán)購網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示，這個產(chǎn)品在當(dāng)?shù)刭u得非常好。對于北京餐飲經(jīng)營者來說，這就是一個信號，可以為其是否開始經(jīng)營麻辣香鍋提供產(chǎn)品決策。另外，團(tuán)購的數(shù)據(jù)正在結(jié)構(gòu)化。比如以壽司套餐為例，一年在團(tuán)購網(wǎng)站上可能賣掉了幾十萬份，那么這個套餐的合理價格區(qū)間如何，什么定價用戶更能接受，數(shù)據(jù)自然會給出最好的答案。

榮壽司在第一期團(tuán)購時，菜品的數(shù)量過多，導(dǎo)致大量的用戶都在打包。之后，李惠超會根據(jù)團(tuán)購網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)和消費(fèi)情況進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)和價格上的調(diào)整?，F(xiàn)在，在保證利潤的情況下，團(tuán)購已經(jīng)成了榮壽司一個很穩(wěn)定的銷售渠道。