為科學(xué)反映上海市食品安全總體狀況和趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)由2011年的115家擴(kuò)展到2012年的150家，食品供應(yīng)主渠道覆蓋面由2011年的75%提高到2012年的80%以上。每月對(duì)29大類食品700多項(xiàng)（含540項(xiàng)農(nóng)藥）污染物開展連續(xù)性監(jiān)測(cè)。

2012年上海市對(duì)市售食品中化學(xué)污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性致病寄生蟲和食源性病毒進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為700多個(gè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)次數(shù)為255 047，將化學(xué)污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分為I類、Ⅱ類和Ⅲ類食品。其中I類為市民每日消費(fèi)或消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，每月監(jiān)測(cè)；II類為市民經(jīng)常消費(fèi)或消費(fèi)量中等、風(fēng)險(xiǎn)一般的食品，每季度監(jiān)測(cè)；III類為市民消費(fèi)量相對(duì)較低、風(fēng)險(xiǎn)較低的食品，每半年監(jiān)測(cè)。

一、化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)

共監(jiān)測(cè)6 646件食品，237 964項(xiàng)次，食品總體合格率為92.6%。

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的主要問題：1.雞鴨肉樣品中檢出禁用抗生素（喹乙醇代謝物和呋喃唑酮代謝物），豬肉及內(nèi)臟中檢出總磺胺不合格等；2.牛羊肉中檢出“瘦肉精”鹽酸克倫特羅；3.水產(chǎn)品中硝基呋喃類藥物代謝物、隱性孔雀石綠等漁藥的檢出率仍然較高；4.海產(chǎn)貝類中檢出麻痹性貝類毒和腹瀉型貝類毒素；5.蛋及蛋制品中檢出總磺胺不合格，檢出禁用獸藥氯霉素；6.蔬菜和水果中檢出禁用農(nóng)藥克百威和限用農(nóng)藥毒死蜱和多菌靈等，不合格樣品中的農(nóng)藥殘留總體上屬微量水平；7.茶葉中檢出禁用農(nóng)藥三氯殺螨醇、甲基異柳磷 、氟蟲腈、滅多威等；8.油條制品中鋁不合格率較高；9.部分學(xué)生盒飯能量、脂肪或蛋白質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)；10.熟食鹵味中亞硝酸鹽、誘惑紅等添加劑超標(biāo)，不合格樣品中的添加劑超標(biāo)量總體上屬微量水平；11.熟食鹵味和盒飯（桶飯）等食品中檢出指示菌超標(biāo)，尤其在夏秋季節(jié)更為突出；12.部分即食食品和食品原料中檢出食源性致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、副溶血性弧菌等。

二、食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

檢出食源性致病菌的食品包括：生禽畜肉（10.6%）、菜肴（8.1%）、熟制米面制品（4.7%）、非生食水產(chǎn)品（4.6%）、肉制品（4.1%）、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品（2.8%）、速凍米面制品（1.1%）和焙烤食品（0.4%）。

發(fā)現(xiàn)的主要問題：1.禽畜肉中檢出沙門氏菌（6.1%），2.熟制米面制品中檢出蠟樣芽孢桿菌（5.4%），3.禽畜肉中檢出金黃色葡萄球菌（5.1%），4.菜肴中檢出金黃色葡萄球菌（4.8%）和單增李斯特菌（3.0%），5.肉制品中檢出金黃色葡萄球菌（2.8%），6.非生食水產(chǎn)品中檢出副溶血性弧菌（2.6%），7.生食水產(chǎn)品中檢出單增李斯特菌（1.3%）和副溶血性弧菌（0.7%）等。

在即食食品中檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌，說明在食品加工過程中存在交叉污染或未燒熟煮透等情況，應(yīng)該引起足夠重視。在食品原料中檢出沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等食源性致病菌，主要是由于一些致病菌本身是在自然界中存在的。此外，也可能是由于禽畜肉在屠宰時(shí)受到了其腸道中的細(xì)菌污染。

三、食源性致病寄生蟲監(jiān)測(cè)

檢出致病寄生蟲的食品包括生食水產(chǎn)品（1.5%）、海水類水產(chǎn)品（35.0%）、淡水類水產(chǎn)品（14.3%）、豬肉及內(nèi)臟（14.3%）和牛羊肉（14.3%）。

發(fā)現(xiàn)的主要問題：1.生食水產(chǎn)品（海水魚）中檢出異尖線蟲Ш期幼蟲（3.1%），2.黃鱔、泥鰍等淡水產(chǎn)品中檢出棘頭蟲、棘顎口線蟲Ш期幼蟲等寄生蟲（14.3%），3.海水類水產(chǎn)品中檢出異尖線蟲Ш期幼蟲（35.0%），4.生畜肉中檢出弓形蟲（14.3%）。

四、食源性病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

食品中病毒總體檢出率為0%，與近年上海市市售食品中病毒監(jiān)測(cè)結(jié)果相同。

針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題，上海市食品藥品監(jiān)督管理局及時(shí)向相關(guān)監(jiān)管部門提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議，向社會(huì)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或消費(fèi)提示。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險(xiǎn)食品，通過上海市食品安全委員會(huì)辦公室及時(shí)通報(bào)相關(guān)責(zé)任部門或食品企業(yè)。