近幾年，餐飲界冒出了叫 “團(tuán)購(gòu)”的怪物，菜肴打了3.8折、4.5折，怎么做？徒使略顯疲軟的餐飲市場(chǎng)雪上加霜。實(shí)踐證明，“團(tuán)購(gòu)”無(wú)贏家，首先是老板賺不到錢，因?yàn)椴藘r(jià)分解開來(lái)，應(yīng)該是：烹飪成本+房租+水電煤等費(fèi)用+工資+利潤(rùn)，缺一都難以為繼；其次是大廚無(wú)法發(fā)揮廚藝；再則對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃不到安全、健康、美味的食物；“團(tuán)購(gòu)”也是地溝油、假羊肉等出籠的背后推手之一。

我是堅(jiān)決反對(duì)“團(tuán)購(gòu)”。在上海生活了六七十年，只知道“真不二價(jià)，童叟無(wú)欺”，哪有什么打折的佳肴？舊時(shí)老板感謝老吃客，就在年初五晚上開一桌，專請(qǐng)老吃客吃平時(shí)吃不到的東西。但我人微言輕，古稀老人的呼聲怎能抵擋“團(tuán)購(gòu)”逆流！無(wú)奈之下，發(fā)起“老江佳宴”，由我出菜單，找一家可信的餐館，請(qǐng)一位大廚掌勺，再發(fā)帖子呼朋喚友，請(qǐng)“同道”來(lái)吃，以“劈硬柴，勿打折”的原則，AA制，全額買單。一個(gè)月一次，在籌備第十五期“佳宴”時(shí)，我想到了紹興飯店（龍華店）以及老朋友周瑞興。

周總認(rèn)真考慮之下，開出菜單（在這家館子，他比我開得好，不服也不行）。

菜單

冷菜：醉文蛤、紹興糟醉三樣、白切紹興墩雞、蘭亭熏鵝、紹興醉魚干、金薯色拉、話梅小蘿卜、特色花鰱熏魚。

熱菜：八寶辣醬風(fēng)味雞骨醬、紅燒河鰻配壽司、老本幫三絲兩面黃。

點(diǎn)心：金牌素菜包、雙色條頭糕、松茸小籠。

甜品：胖大海雪梨。

這份菜單，冷菜是紹興菜和本幫菜，量大，利于大家下酒和品嘗正宗的本幫、紹興菜。熱菜，則全是位上，包括甜品，是每人一個(gè)梨，中間挖空了，鑲?cè)肱执蠛Ｈ?，不太甜，但止咳、宣肺、?rùn)燥、開音、通便，既是美食，又是秋天的良藥。這樣打破了冷→熱→湯→點(diǎn)心的格局。

點(diǎn)評(píng)

這里是龍華機(jī)場(chǎng)門口，氣派大，風(fēng)景靚麗。我們共34人，分坐三味書屋和青藤書屋兩包房超大桌，大家紛紛拍照。

菜肴傳統(tǒng)，味道正宗，且有創(chuàng)意。醉菜醇香鮮美。墩雞皮脆肉嫩，調(diào)料也優(yōu)于別處。熏魚用傳統(tǒng)方法烹制，冷菜熱吃，魚塊大，腌透，炸透，不同凡響。醉魚干只有紹興有，食客非常認(rèn)同。色拉味美、健康。

熱菜中八寶辣醬風(fēng)味雞骨醬只用雞的大腿和“大轉(zhuǎn)彎”，是雞骨醬用“八寶辣醬”味型來(lái)調(diào)味，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。金牌素菜包是紹興飯店一絕，素菜香鮮、面皮軟潤(rùn)，是人間至味。紅燒河鰻形似烤鰻，實(shí)際上每人一段的河鰻完全用紅燒法烹制，且配了兩小段壽司形的飯團(tuán)，可以用來(lái)蘸汁拌吃。迷你雙色條頭糕也是聞所未聞，更無(wú)論品嘗。兩面黃是煎成而不是炸出，脆而不硬，難得佳味。松茸小籠包純素而味絕佳，真好吃。每人付了200元，飽而不脹，大家紛紛翹起大拇指，異口同聲說(shuō)：“值！值！值！”

餐畢，老食客忙問(wèn)周總：“我們下次還能品嘗到嗎？”周總和藹可親地對(duì)她說(shuō)：“能！只要提前幾天預(yù)訂就行！”

紹興飯店（龍華店）

地址：上海市徐匯區(qū)龍華西路1號(hào)（豐谷路口）

電話：021-64577677