采訪專(zhuān)家‖上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹(shù)研究所助理研究員 周慧娟

“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！鼻锛臼歉黝?lèi)柑橘大量上市的季節(jié)，柑橘類(lèi)的水果包括橙類(lèi)、柚類(lèi)、寬皮柑橘類(lèi)等。我國(guó)是世界上最大的寬皮柑橘生產(chǎn)國(guó)，常見(jiàn)的砂糖橘、柑、宮川蜜柑等都屬于寬皮柑橘類(lèi)。寬皮柑橘作為世界上生產(chǎn)量?jī)H次于甜橙的柑橘類(lèi)果品， 以其品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良、剝皮容易、食用方便而受到消費(fèi)者的歡迎。

然而，許多消費(fèi)者對(duì)幾年前的“柑橘生蛆”事件仍記憶猶新，對(duì)購(gòu)買(mǎi)、食用柑橘還有些不放心。食用生蛆的柑橘會(huì)危害人體健康嗎？平時(shí)購(gòu)買(mǎi)柑橘時(shí)該如何挑選？買(mǎi)回家的柑橘又該如何保藏呢？為此，本刊采訪了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹(shù)研究所的專(zhuān)家周慧娟。

柑橘生蛆莫恐慌

周慧娟介紹，當(dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)上流傳的橘子里的蟲(chóng)子叫大實(shí)蠅，俗稱(chēng)“橘蛆”、“果蛆”，是柑橘果品常見(jiàn)的蟲(chóng)害。雖然遭到大實(shí)蠅危害的水果很容易腐敗，但它不同于動(dòng)物身體里的寄生蟲(chóng)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。與一般水果長(zhǎng)蟲(chóng)差不多，受到大實(shí)蠅危害的橘子畢竟只是少數(shù)，見(jiàn)到有蟲(chóng)的橘子扔掉就行了，消費(fèi)者不必因此恐慌。

如何挑選柑橘

周慧娟介紹，以上海本地常見(jiàn)的宮川蜜柑為例，挑選時(shí)主要應(yīng)注意以下三個(gè)方面：

色澤 好的宮川蜜柑顏色橙黃，著色均勻，表皮光滑，沒(méi)有凸起的斑點(diǎn)，沒(méi)有傷痕。

大小 橘子并非越大越好，個(gè)大的皮厚，肉不飽滿(mǎn)，而太小的可能生長(zhǎng)情況不太好，口感欠佳。所以挑選中等大小的為佳，每個(gè)100～120克。

是否有浮皮 所謂“浮皮”，是指柑橘果實(shí)在成熟過(guò)程中，由于果皮與果肉之間產(chǎn)生較大間隙，從而造成橘皮發(fā)泡、鼓起的一種現(xiàn)象。柑橘浮皮其實(shí)是果實(shí)的一種生理性枯水病害，是果實(shí)衰老的象征。雖然食用之后對(duì)人體無(wú)害，但產(chǎn)生浮皮的柑橘糖度降低，且容易腐爛。另外，橘子蒂四周一塊向外凸起的橘子品質(zhì)也不太好，其情形與浮皮現(xiàn)象類(lèi)似。

柑橘如何保藏

周慧娟指出，柑橘的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，如能在幾天內(nèi)食用完畢，不一定要冷藏保存，只需放在干燥、通風(fēng)、不受陽(yáng)光直射的地方即可。不過(guò)，保存橘子時(shí)一定要將包裝袋敞口，以保證橘子的正常呼吸，否則橘子在密封的環(huán)境下會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，產(chǎn)生異味。如果買(mǎi)回家的橘子需要存放較長(zhǎng)時(shí)間，也可以冷藏保存。不過(guò)，與常溫保存相反，應(yīng)將橘子密封在包裝袋中，以避免在保存過(guò)程中水分流失。

此外，保存橘子時(shí)要注意防范柑橘發(fā)生霉變，常見(jiàn)的柑橘霉變主要由柑橘綠霉病引起。綠霉病的侵染力極強(qiáng)，可以在各種有機(jī)物質(zhì)上生存，并產(chǎn)生大量的分生孢子擴(kuò)散在空氣中，通過(guò)氣流傳播，不僅會(huì)侵染有傷口的果實(shí)，而且對(duì)緊靠病果的健全果也能侵染為害。所以，當(dāng)發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回家的橘子長(zhǎng)出青綠色霉斑時(shí)，應(yīng)立即將其挑出，如有霉粉散落在其他橘子表皮也應(yīng)及時(shí)清洗以免受到感染。已感染的橘子不能食用，應(yīng)整只丟棄，因?yàn)榧词雇谌ッ棺儾糠郑Ｓ嗟墓庖惨咽苊咕腥?，且果肉發(fā)苦，不宜食用。