相較于全職家庭“主婦”無微不至的持家智慧，稱霸廚房的“煮婦”擁有更多的是做飯的智慧。如果說“治大國如烹小鮮”是政治家的法則，那么“烹小鮮如治大國”就是煮婦們的格言——全家人不僅要吃得美味愉快，更要吃得營養(yǎng)健康，煮婦們?nèi)绾文懿荒贸觥爸未髧卑闩R深履薄的謹(jǐn)慎和心思，來與吃飯那些事兒細(xì)細(xì)較量？

俗話說“巧婦難為無米之炊”，煮婦們不是漫畫里的中華小當(dāng)家，用白米飯也能炒出一道艷驚四座的鮮美佳肴，她們頂多是下凡的田螺姑娘，利用現(xiàn)有的食材為農(nóng)夫烹飪香噴噴的飯菜。除了烹調(diào)技巧，好食材是制作美食的最基本要素。比如燒一碗紅燒肉，不論毛氏還是蘇式，首先是選擇一塊上好的豬肉。那么究竟是剛剛宰殺、新鮮上市的“熱鮮肉”好，還是經(jīng)過近30個(gè)小時(shí)冷藏的“冷卻肉”更佳？怎么樣才能買到安全的放心豬肉？“本期策劃”帶你《尋找好豬肉》，做好烹調(diào)美味肉食的第一步。

這時(shí)候，或許有人要開始擔(dān)心肉吃多了，攝入的脂肪和膽固醇量就會(huì)增加，各種富貴病、現(xiàn)代病接踵而來——把持“廚”政遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止把菜做好吃那么簡(jiǎn)單，煮婦們永遠(yuǎn)都有操不完的心。其實(shí)，如袁秉在《重新認(rèn)識(shí)血脂》中說的，脂肪并不那么可怕，引發(fā)現(xiàn)代病有諸多因素，不能將所有責(zé)任都推卸到脂肪身上。楊秉輝也表達(dá)了相似的觀點(diǎn)：《運(yùn)動(dòng)乃良醫(yī)》，吃得營養(yǎng)合理加上足夠的運(yùn)動(dòng)，才是保持健康的關(guān)鍵。多懂一些，煮婦更輕松。

本著勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，“打包帶走”已經(jīng)是電視劇片尾曲般平常的存在。然而聚餐的餐桌是個(gè)大染缸，玻璃圓臺(tái)面轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)，微生物的數(shù)量便翻了幾番，剩菜更是存在安全隱患。姜培珍告訴大家《剩菜打包，安全第一》，教會(huì)煮婦們?nèi)绾渭冗_(dá)到了節(jié)約的目的，又不影響健康。

“熱點(diǎn)追蹤”《上海建立“黑名單”制度，“失信”企業(yè)將受嚴(yán)懲》中指出，上海已出臺(tái)了“黑名單”制度，涉及與百姓生活密切相關(guān)的6大類食品，并建立食品安全信用信息公共服務(wù)平臺(tái)，這是煮婦們了解食品企業(yè)誠信的途徑，為家人把好食品安全關(guān)。

本刊編輯部