最近，一篇題為《請(qǐng)立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章在網(wǎng)上傳開了。文章中說，微波加熱的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射會(huì)損傷大腦等。本刊接到王女士來(lái)電，詢問這些說法是否可信。為此本刊采訪了華東理工大學(xué)劉少偉教授，通過了解微波爐是怎樣加熱食物的，來(lái)粉碎微波爐有害的那些謠言。

微波爐為什么能加熱食物

微波是一種高頻率的電磁波，本身并不產(chǎn)生熱。其實(shí)，自然界中到處都有微波，但因?yàn)榉稚⒉患?，因而并不能加熱食品。微波爐將電能轉(zhuǎn)變成微波，每秒鐘要轉(zhuǎn)20多億圈，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物中的極性分子（水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）被吸引后也以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，再加上相鄰分子間的相互高速碰撞，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)急劇升高，食物也就被加熱了；而非極性的分子，比如空氣以及某些容器就不會(huì)被加熱，我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

微波加熱與致癌沒有必然聯(lián)系

首先，前文中提到，在微波爐加熱食物的過程中，食物中的水等極性分子本身結(jié)構(gòu)并沒有被微波改變，因而微波加熱完全是物理加熱，雖然它的加熱速度是明火加熱的 4 ～ 10 倍，但與明火加熱一樣，不會(huì)改變食物的分子結(jié)構(gòu)，也就不會(huì)直接導(dǎo)致食物經(jīng)微波加熱后產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

其次，微波雖然是一種電磁波，但跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。電波和可見光不會(huì)致癌，所以頻率介于它們之間的微波即使殘留在食物中也不會(huì)致癌，這就如同電視臺(tái)停止播送電視節(jié)目時(shí)我們收不到電視信號(hào)一樣，一旦微波加熱結(jié)束，交變的電磁場(chǎng)隨即消失，食物中就不會(huì)有微波存在了。實(shí)際上，微波的這種“輻射”只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟對(duì)人體產(chǎn)生危害的X光產(chǎn)生的輻射是不一樣的。

微波安全事故從何而來(lái)

微波的安全性跟太陽(yáng)光一樣，是否傷害人體取決于能量的強(qiáng)弱。微波既然能夠加熱食物，自然也能加熱人體。所以，對(duì)于微波爐來(lái)說，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波來(lái)。國(guó)際衛(wèi)生組織很多年前就對(duì)微波爐微波泄漏的傷害進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)論是尚未發(fā)現(xiàn)微波爐的微波泄漏以及微波加熱食品會(huì)對(duì)人體造成傷害的證據(jù)。

煎炒烹炸涮，這些傳統(tǒng)的加熱方式安不安全？至少，因?yàn)樽鲲?，有人被燙了，有地方著火了……美國(guó)食品藥品管理局說，他們接到了許多因?yàn)槭褂梦⒉t而“受傷”的報(bào)告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無(wú)關(guān)，是因?yàn)槭褂貌划?dāng)造成的。

總的來(lái)說，關(guān)于微波爐“致癌”以及“產(chǎn)生有害物質(zhì)”的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出非常美味的食物，但是它為我們的生活所帶來(lái)的方便、快捷是顯而易見的。對(duì)于老人和孩子來(lái)說，用微波爐來(lái)熱菜熱飯，也要比用電爐或者煤氣安全多了。