除了飲食，美容產(chǎn)品所含的化學(xué)物質(zhì)也會讓人不知不覺變胖。

紐約西奈山醫(yī)學(xué)中心的研究人員表示，大約70%的洗發(fā)水、香皂和化妝品中含有鄰苯二甲酸鹽，該成分會干擾內(nèi)分泌，使人變胖。

與此同時，研究人員在對330名兒童的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多見于食品容器、塑料瓶的雙酚A也會導(dǎo)致肥胖。研究者將雙酚A和鄰苯二甲酸鹽稱為“化學(xué)卡路里”。他們建議消費者，為了減少鄰苯二甲酸鹽的攝入，盡量選用無香料添加的護理品，而含有雙酚A的塑料瓶底部通常印著數(shù)字“7”，購買時別忘了朝瓶底瞧一眼。

沸湯中的泡沫能吃嗎？

生活中食物出現(xiàn)泡沫的現(xiàn)象有很多。打豆?jié){的時候會發(fā)現(xiàn)有很多泡沫；煮燕麥的時候也會浮出一些泡沫；在家煮骨頭湯的時候，湯里也會有白色泡沫。有人說這些是臟東西。這些泡沫可以吃嗎？

其實，所謂泡沫，就是氣體被液體隔開的分散體系。泡沫本身屬熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，通常純液體不會產(chǎn)生泡沫，但液體中如果含有一種或幾種具有起泡和穩(wěn)泡作用的表面活性劑，就能產(chǎn)生持續(xù)存在數(shù)十分鐘乃至數(shù)小時的泡沫。

食物中的很多生物大分子都具有這種起泡的特征，最主要的就是蛋白質(zhì)。比如燕麥，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在燕麥中所占比例可達20%，這些蛋白有很高的起泡性。而骨頭湯中的白色泡沫主要是因為烹調(diào)時肉、骨頭中的一些可溶性蛋白溶解到湯里，蛋白質(zhì)產(chǎn)生了起泡作用。

除了蛋白質(zhì)，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，能夠產(chǎn)生泡沫，比較常見的有皂甙。

皂甙又名皂素、皂角苷，由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，是一類較復(fù)雜的化合物。由于分子中含有親脂的配基和親水的糖基，皂甙也是很好的表面活性劑，其水溶液沸騰時能產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫，故有皂甙之稱。打豆?jié){時的泡沫主要就是由大豆里的皂甙產(chǎn)生。

皂甙廣泛存在于植物界以及某些海洋生物中，主要分布于五加科、豆科、桔?？频戎参镏?。

除了會起泡，皂甙還是一種生物活性物質(zhì)，對健康有一定益處。很多研究發(fā)現(xiàn)，皂甙有降血脂、降膽固醇、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長、免疫調(diào)節(jié)等作用。

不過，皂甙也是溶血劑，對消化道粘膜有刺激性，在食物中占的比例不高，所以食用并無風(fēng)險，但是提純后的皂甙需要謹慎使用。

結(jié)論： 食物中出現(xiàn)泡沫其實是一種很正常的現(xiàn)象，很多食物中的大分子，比如蛋白質(zhì)和皂甙，都有促進氣泡產(chǎn)生的作用，這些泡沫對人體并無危害，完全可以食用。

編輯 鐘健 12497681@163.com