作為臺(tái)灣第一大餐飲連鎖的王品集團(tuán)，于2012年3月在臺(tái)灣上市后，表現(xiàn)非凡，在餐飲類股票的盈利能力排名第一。在今年高端餐飲業(yè)普遍受挫的情況下，已經(jīng)進(jìn)駐大陸市場(chǎng)10年的王品集團(tuán)卻逆勢(shì)推出兩個(gè)新的高端餐飲品牌，對(duì)此，王品集團(tuán)大陸事業(yè)群市場(chǎng)中心副總經(jīng)理趙廣豐認(rèn)為，個(gè)人高端消費(fèi)市場(chǎng)值得關(guān)注和挖掘，特色化的高端餐飲仍具發(fā)展空間。

近期，中央?yún)栃泄?jié)儉政策出臺(tái)以來(lái)，高端餐飲企業(yè)普遍都感受到了壓力，而王品集團(tuán)卻在今年推出了兩個(gè)新的高端品牌——花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒。在一定程度上，這跟集團(tuán)的戰(zhàn)略是密不可分的。到目前為止，王品集團(tuán)在臺(tái)灣擁有11個(gè)品牌，在大陸擁有4個(gè)品牌。如此多品牌的運(yùn)作，是基于市場(chǎng)特性來(lái)布局的。

臺(tái)灣的11個(gè)品牌基本上是依靠一條縱軸線、一條橫軸線來(lái)發(fā)展的。在縱軸線上，我們期望用不同的價(jià)位取得不同的消費(fèi)客群，11個(gè)品牌中基本上分成了低價(jià)位、中低價(jià)位、中價(jià)位和中高價(jià)位4個(gè)價(jià)格帶，分別鎖定了四類消費(fèi)人群；在橫軸線上，我們期望在同一類價(jià)格帶消費(fèi)人群里，尋找不同品類的產(chǎn)品來(lái)滿足同一類消費(fèi)人群的需求，為其提供多方面的選擇。在大陸市場(chǎng)，我們未來(lái)的戰(zhàn)略將鎖定35個(gè)城市，這35個(gè)城市我們準(zhǔn)備復(fù)制成35個(gè)臺(tái)灣市場(chǎng)。在具體戰(zhàn)略里面，分為中高端、中低端兩個(gè)部分。

事實(shí)上，政府出臺(tái)的厲行節(jié)儉的政策，對(duì)我們反而是有一定的幫助。原因有兩方面：其一，我們的客群主要鎖定在家庭客、聚餐客，還有部分商務(wù)宴請(qǐng)，是屬于中高端的客群，而不是最高端。而我們的菜品、服務(wù)、環(huán)境，是相當(dāng)接近高端餐飲的性價(jià)比，政府厲行節(jié)儉的政策出臺(tái)以后，商務(wù)客群就會(huì)往中高端的餐飲去尋找性價(jià)比接近商務(wù)宴請(qǐng)概念的餐廳，我們的餐廳反而會(huì)滿足這樣的需求，那我們的商務(wù)客人就會(huì)有更多的回流。其二，中高端的消費(fèi)者要的是價(jià)值的體現(xiàn)，價(jià)位反而不是他們最在乎的因素。價(jià)值是指服務(wù)價(jià)值、菜色價(jià)值和整體氛圍的價(jià)值，消費(fèi)者寧愿付更高一點(diǎn)的價(jià)格，來(lái)取得更好的價(jià)值。那我們的餐廳就能夠通過(guò)特色性和專業(yè)性來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)價(jià)值的追求。

兩個(gè)新品牌都是在王品已經(jīng)成熟的市場(chǎng)來(lái)做首發(fā)和嘗試。這是因?yàn)樵诔墒斓氖袌?chǎng)上，我們其實(shí)經(jīng)營(yíng)同一群王品的客人（300多元客單價(jià)位的客人），我們就很了解這一群客人的偏好?；趯?duì)消費(fèi)者的觀察，花隱懷石料理的口味增加了消費(fèi)者喜歡的熟食，價(jià)格上是可以接受的300元往上調(diào)一點(diǎn)，菜品的呈現(xiàn)也讓消費(fèi)者感覺(jué)比五六百元價(jià)位的星級(jí)酒店更好，做到了高性價(jià)比。同樣，LAMU慕鐵板燒也是在同一群客人中，找到了需要升級(jí)的空缺市場(chǎng)。

同時(shí)，兩個(gè)品牌也特別注重環(huán)境、服務(wù)的打造。例如，LAMU慕鐵板燒最重要的寓意是為消費(fèi)者打造一場(chǎng)廚藝的秀。像有道沙拉類似“火山爆發(fā)秀”，是先把洋蔥堆疊，通過(guò)點(diǎn)火，像火山爆發(fā)一樣，把洋蔥給做軟化烹調(diào)。在整個(gè)氛圍上，透著藍(lán)光的鐵板燒玻璃臺(tái)面，再加上主廚師傅背后有著同樣藍(lán)色燈光的LED墻，就會(huì)營(yíng)造出強(qiáng)烈的舞臺(tái)效果。主廚以及坐在臺(tái)面的消費(fèi)者都成為這場(chǎng)秀的主角，讓消費(fèi)者體驗(yàn)在這里吃飯就像觀賞一場(chǎng)秀的過(guò)程。

隨著收入的提高，個(gè)人高端消費(fèi)市場(chǎng)值得關(guān)注。高端餐飲行業(yè)需要注重挖掘民間市場(chǎng)的需求，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念并培育新市場(chǎng)，在特色化和標(biāo)準(zhǔn)化上下更多功夫，仍然具有發(fā)展?jié)摿Α?/p>