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        南勝麻棗

        2013-04-29 19:22:21
        閩南風(fēng) 2013年5期
        關(guān)鍵詞:平和縣糯米工序

        南勝麻棗是漳州平和縣著名茶料甜點,原產(chǎn)地在南勝鎮(zhèn),已有700多年歷史。

        南勝麻棗要以上等糯米、角棕芋、白糖、飴糖、花生油、白麻等為原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末狀,拌以糯米粉,制成麻棗胚(麻棗心)。這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例,增其一份則太多,減其一份則太少,只有比例恰當(dāng)才會使麻棗胚一炸即漲,入口即化。第二道工序和第三道工序,是把麻棗胚用花生油炸漲,迅速撈出,再醮糖漿,拌以白麻,成為棗糕。南勝麻棗的特點是皮酥而脆,質(zhì)嫩而甜,富有韌性,獨具風(fēng)味,是人們饋贈親友的佳品。

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