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        饕餮普洱茶宴

        2013-04-29 19:23:53張小新
        茶道 2013年5期
        關(guān)鍵詞:秘制豬腳茶香

        張小新

        《舌尖上的中國》中有一集說到,中國人靠山吃山、靠海吃海,總可以在獲取食物的活動(dòng)中嶄露出非凡的智慧。普洱茶本來是用來喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以說是別具風(fēng)味。“益健藝”本是一間茶室,深諳普洱養(yǎng)生之道的主人黃典淦夫婦也頗具料理天賦,精心研究出了數(shù)道美味的普洱菜肴,約上三五好友一起來品嘗,那是一次沁滿茶香的奇妙之旅。食物在醇厚的茶湯、香甜的茶葉的烹調(diào)和烘托下,味蕾可以在瞬間激活關(guān)于云南的所有記憶——綽約旖旎的美景,人游其中的縱情放歌……

        主蒂:清荷余香(清蒸普洱茶鯽魚)

        襯米斗:活鯽魚500克1條,生普10克。

        做法:鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈,放入鋪滿泡開后的生普茶葉的蒸盤中,再將泡開后的生普茶葉塞進(jìn)鯽魚腹內(nèi),待水開后上鍋清蒸10分鐘,起鍋時(shí)淋入少許豉油即可。

        口感特征:鯽魚肉質(zhì)鮮甜,生普清純持久的香氣完全嵌入其中,魚肉的滋水沁出生普湯色的清亮,令人印象深刻。

        湯:踏香遠(yuǎn)行(熟普燉豬腳)

        材料:豬腳500克,熟普8-10克。

        做法:豬腳洗凈切塊,放入滾水中氽燙后撈出,放入煲鍋中煲至半熟之后,加入煮好的普洱熟茶茶湯,文火慢燉。直至豬腳爛熟。此時(shí),豬腳吸收了大樹普洱茶的木本香,肥而不膩,而普洱茶的保健成分也在湯中得到充分釋放。起鍋時(shí),加入少許食鹽即可。

        口感特征:豬蹄軟爛可口、肥而不膩,熟普紅濃明亮的湯色將豬蹄浸染得讓人胃口大開。而醇厚的茶香亦增添了難以形容的甘爽。

        主食:稻香滿倉(普洱茶米飯)

        材料:大米250克,若生普需7克。若熟普需5克。

        做法:大米清洗干凈,加入事先煮好的普洱茶湯浸泡約半個(gè)小時(shí),普洱茶湯用量以沒過大米為佳;后放入電飯煲內(nèi)精煲,至大米精熟即可。

        口感特征:生普普洱茶飯清香襲人,微甜;熟普普洱茶飯以甜香為主,似微微的棗香。米飯軟綿,入口清甜馥郁,普洱茶的獨(dú)特口感仿佛透徹到每一粒飯中。

        甜品:靜待花開(即普洱茶粉糯米球)

        材料:秘制普洱茶粉少許、菠蘿一個(gè)、花生糯米球。

        做法:將菠蘿切成薄片,以雛菊形狀擺盤;以秘制普洱茶粉包裹煮熟的糯米球,后將襄滿茶粉的糯米球放置在菠蘿片擺成的雛菊中央,做花蕊。

        口感特征:秘制普洱茶粉的茶香和糯米香完美融合,米質(zhì)綿軟可口。秘制普洱茶粉的干茶香配上菠蘿的酸甜,正好將味蕾完全打開,令人回味無窮。

        小貼士

        中國人做菜習(xí)慣用蔥、姜、蒜、花椒、大料等調(diào)料品去除腥味、雜味,但在茶餐的制作中并不適合。因?yàn)樗鼈儽旧砦兜罎庵?,?huì)將茶的清香味掩蓋,影響到茶肴的味道。所以在制作茶菜時(shí),盡量避免與這些重口味的調(diào)料同時(shí)使用。

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