失敗案例一：烤香鴨黯然退場(chǎng)

北京勁松南路一家經(jīng)營(yíng)時(shí)間不過(guò)3個(gè)月的八寶烤香鴨加盟店“變臉”成了蒸功夫包子連鎖店。關(guān)張改行的烤香鴨店不止這一家，北京朝陽(yáng)路、牛街、和平西街等地的烤香鴨店都相繼遭遇虧本轉(zhuǎn)讓或關(guān)店的命運(yùn)，而繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的烤香鴨店處境也不盡如人意，只有店主孤零零地坐在店里，掛著的烤鴨無(wú)人問(wèn)津，而幾個(gè)月前，排隊(duì)競(jìng)購(gòu)的火熱場(chǎng)面還令這些押注在“烤香鴨”身上的小投資者們喜笑顏開(kāi)。

“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，加盟小店遍地開(kāi)”，從紅火的排隊(duì)搶購(gòu)到冷清的關(guān)門退場(chǎng)，土掉渣燒餅、八寶烤香鴨們來(lái)也匆匆去也匆匆，小食品連鎖加盟為何總是走不出短命的結(jié)局？

“掉渣餅路線”

曾經(jīng)，一種名為“八寶烤香鴨”的食品突然熱銷北京。一時(shí)間，數(shù)家“八寶烤香鴨”加盟商便趨利而動(dòng)地涌現(xiàn)了出來(lái)，從“八珍烤香鴨”到“風(fēng)味烤香鴨”，北京市場(chǎng)布滿了各種“烤香鴨”，市面上已難覓正宗。原價(jià)15.8元的系列烤鴨也一下子走入了自降身價(jià)的命運(yùn)，直接降價(jià)到10元仍少人問(wèn)津。有些烤香鴨攤主在加盟不到兩個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)把店鋪換做了冷飲攤。

而事實(shí)上，“烤香鴨”的迅速收尾已并非新鮮事。就在各種“烤香鴨”快速火熱瘋狂布點(diǎn)的同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士已據(jù)此拋出“半年死”的預(yù)言，聲稱其走的就是“土掉渣燒餅”短命的老路線。

“土掉渣燒餅”的鬧劇至今仍讓大家記憶猶新。彼時(shí)，一股土家特色風(fēng)味燒餅熱賣的旋風(fēng)從西刮到東，橫掃了北京、上海、重慶、武漢、杭州、寧波等近半個(gè)中國(guó)的數(shù)十個(gè)城市，在武漢市場(chǎng)曾以日增兩家以上店面的速度飛速擴(kuò)張。一時(shí)間，這種被稱作“中國(guó)式比薩”的風(fēng)味小吃引發(fā)了爭(zhēng)購(gòu)熱潮，幾乎每個(gè)小小的店鋪前都排起長(zhǎng)隊(duì)。從“土家燒餅”、“土寨燒餅”到“掉渣兒燒餅”、“土掉渣燒餅”，店鋪名繁多，鼎盛時(shí)期武漢市場(chǎng)復(fù)制或效仿的品牌就多達(dá)40余個(gè)。但在經(jīng)歷最初的熱度后，不到半年時(shí)間，這些小店開(kāi)始迅速降溫并遭遇寒流，最終銷聲匿跡。

然而，“掉渣餅”的故事并沒(méi)終結(jié)，相同路線復(fù)制的類似加盟事件在重復(fù)上演，只不過(guò)主角換成了××麻花、××包子、××鴨、××小吃，且紛紛打著“加盟”的旗號(hào)，而最低的加盟費(fèi)同樣只需要幾百元。

門店眾多分流客源

據(jù)了解，眾加盟商只將眼光放在了賺取一時(shí)利益上，只顧開(kāi)出高低不等的加盟費(fèi)用，加盟費(fèi)最高者不過(guò)萬(wàn)元，卻無(wú)心對(duì)“烤香鴨”進(jìn)行技術(shù)的維護(hù)。到后來(lái)加盟費(fèi)只需幾千元，雖然各個(gè)“烤香鴨”店的名稱不同，可“秘方”大同小異。在這種無(wú)序的加盟商“混戰(zhàn)”促使下，“烤香鴨”最終也步“掉渣餅”的后塵走上了降價(jià)、轉(zhuǎn)讓、關(guān)張的三步必然命運(yùn)。

“我這個(gè)買賣早就不掙錢了，現(xiàn)在只要找到合適的新項(xiàng)目就撤?！币晃弧鞍藢毧鞠泺啞钡曛鞲嬖V記者，當(dāng)初加盟“八寶烤香鴨”的時(shí)候，其加盟商的承諾是“這個(gè)項(xiàng)目加工簡(jiǎn)單，利潤(rùn)空間驚人，當(dāng)月就能收回成本，年利10萬(wàn)元?！钡曛鞅硎荆约褐Ц读?萬(wàn)元的加盟費(fèi)，買到了烤鴨設(shè)備及配料等，培訓(xùn)時(shí)間才不過(guò)一天。按照加盟商所說(shuō)的，剛開(kāi)張一個(gè)月的收入確實(shí)有1萬(wàn)元左右，但從第二個(gè)月開(kāi)始，生意便每況愈下。雖然其店鋪位于人流量大的社區(qū)街中心，卻一整天都賣不出一只“烤香鴨”。按照每天進(jìn)15只鴨子的成本計(jì)算，他的小店每天最少虧損百余元。店主告訴記者，他曾將技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)標(biāo)價(jià)萬(wàn)元，后來(lái)降到5000元，并提供烤鴨設(shè)備、凍鴨、調(diào)料、鴨油，價(jià)格還可以商量，但至今也沒(méi)能成功轉(zhuǎn)讓。

不少烤香鴨店主不約而同地表示，門店眾多分流了客人，是經(jīng)營(yíng)慘淡的原因之一。加盟商也無(wú)奈地告訴記者，為了保證加盟商的利益，公司保證在加盟店附近1000米范圍內(nèi)不再發(fā)展別的加盟店，但其他加盟公司發(fā)展別的加盟店，他們卻無(wú)法管理。

“無(wú)論烤香鴨還是掉渣餅，其短命的結(jié)局關(guān)鍵在于它們的遍地開(kāi)花都未能轉(zhuǎn)化為新的連鎖快餐企業(yè)，在加盟店瘋狂布點(diǎn)的同時(shí)，無(wú)論是特許方還是加盟方，都未對(duì)品牌和店鋪進(jìn)行有效的管理，由于缺乏一套規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募用顺绦蚣捌漭^高的加盟門檻，導(dǎo)致混亂加盟、無(wú)序經(jīng)營(yíng)，最終只能是經(jīng)歷短暫的熱度后降溫失敗?！睒I(yè)內(nèi)人士指出，這些小吃店的發(fā)展路徑，都采取了加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，試圖通過(guò)快速擴(kuò)張掘得第一桶金，并把市場(chǎng)迅速鋪開(kāi)。事實(shí)證明，它們的思路獲得了巨大的成功，在短時(shí)間內(nèi)各種小吃加盟店傳遍大江南北以及城市的各個(gè)角落。然而加盟授權(quán)過(guò)濫，缺乏篩選性以及對(duì)后期系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的培訓(xùn)和指導(dǎo)的缺失，急功近利的成分較多使其最終敗北。

小食品連鎖加盟路如何走

“流行的也即短暫的”，某一種小吃風(fēng)靡的時(shí)間越來(lái)越短，被另一種取代的速度越來(lái)越快，這似乎成了現(xiàn)代餐飲的一個(gè)普遍現(xiàn)象，鴨脖子隱匿了，土家燒餅倒了，烤香鴨又關(guān)了，那么下一個(gè)我們將迎來(lái)誰(shuí)？下一個(gè)我們又將送走誰(shuí)？小食品連鎖加盟之路能走多遠(yuǎn)？

連鎖加盟本身沒(méi)有什么錯(cuò)，低成本食品連鎖完全不能和短命劃等號(hào)，目前小資本投入的食品餐飲項(xiàng)目正在全國(guó)市場(chǎng)流行，運(yùn)作經(jīng)營(yíng)得成功的例子也有很多，關(guān)鍵還在于怎樣運(yùn)用這種形式。從洋快餐的加盟程序來(lái)看，它從店面、裝修到制作都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，更為重要的是，其加盟有非?？量痰臈l件，在一定距離、人口數(shù)量之內(nèi)絕不允許有兩家以上的店面存在。然而從目前很多的這些小食品連鎖加盟商的經(jīng)營(yíng)過(guò)程來(lái)看，經(jīng)營(yíng)者更看重短期利益，加盟的門檻設(shè)置過(guò)低，光是注重在加盟數(shù)量上的擴(kuò)張，而缺少質(zhì)量上的提升，因此小食品連鎖加盟在一輪輪上陣的同時(shí)，又一輪輪地?cái)∠玛嚾ァ?/p>

同時(shí)，小食品加盟店經(jīng)營(yíng)品種過(guò)于單一，長(zhǎng)久難以適應(yīng)和滿足快速變化的市場(chǎng)需求，因而缺乏持久的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)人們爭(zhēng)嘗兩塊錢一個(gè)燒餅的時(shí)候，說(shuō)明該產(chǎn)品有了一個(gè)較為寬泛的“百姓基礎(chǔ)”，而其本身的泛濫加盟，食品品質(zhì)和口味參差不齊，使大家對(duì)其產(chǎn)生了“味覺(jué)疲勞”，失去興趣。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這也是目前中國(guó)的小餐飲加盟項(xiàng)目存在的主要問(wèn)題，產(chǎn)品不過(guò)硬，容易遭到拷貝，特許人的技術(shù)也非常有局限性，且對(duì)加盟的概念也僅僅局限在了賣技術(shù)賺錢上，對(duì)加盟商沒(méi)有提供運(yùn)營(yíng)幫助，沒(méi)有品牌塑造維護(hù)意識(shí)，最終導(dǎo)致了每個(gè)餐飲項(xiàng)目過(guò)早夭折的命運(yùn)。

從表面看，“掉渣餅事件”似乎是沒(méi)有頭腦的小本經(jīng)營(yíng)者自作自受的鬧劇，但卻反映了目前餐飲加盟中成熟項(xiàng)目的缺失?，F(xiàn)在有很多小投資者手里攥著資金，就是找不到合適的投資項(xiàng)目。目前小資本的特許經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目中成熟的只占總數(shù)的1/10不到，更多的都是像“掉渣餅”、“烤香鴨”這樣雖投資小，但技術(shù)不成熟，加盟管理無(wú)序的短命項(xiàng)目。“很多項(xiàng)目其實(shí)談不上加盟，因?yàn)樘灰?guī)范了，那些交納加盟費(fèi)的加盟商最多只能算是某一種產(chǎn)品的分銷商罷了?！蹦硺I(yè)內(nèi)人士指出，“從法律角度看，‘烤香鴨的許多特許人都不具備經(jīng)營(yíng)資質(zhì)而超范圍經(jīng)營(yíng)；從產(chǎn)品特點(diǎn)看，掉渣餅生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，技術(shù)含量不高，易被仿制，并不具備發(fā)展加盟體系的條件?！蹦壳安惋嬳?xiàng)目中很多特許人都不具備開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的條件，采用造假、欺詐的手段誘騙投資者加盟，投資者們要謹(jǐn)慎地實(shí)踐。

失敗案例二：懶人用品店也難逃關(guān)門厄運(yùn)

“懶人用品的概念是從北京、上海、廣州等城市興起的，在2007年初被引進(jìn)沈陽(yáng)市場(chǎng)?！眳涡〗阏J(rèn)為，這對(duì)沈陽(yáng)崇尚品質(zhì)生活的年輕人來(lái)說(shuō)，非常有吸引力，于是她就產(chǎn)生了創(chuàng)辦懶人用品店的想法。

隨后，呂小姐找到了一家面積約20平方米的店鋪，并拿出4萬(wàn)元的積蓄，從上海購(gòu)進(jìn)了一批懶人用品。“開(kāi)張后的銷售確實(shí)火爆，基本是一擺上貨架就被搶光。”呂小姐說(shuō)，當(dāng)時(shí)主要的顧客是那些經(jīng)常出差、加班以及無(wú)暇打理生活的年輕白領(lǐng)。

但僅隔兩個(gè)月，附近的商業(yè)街上就陸續(xù)開(kāi)了七八家這種店鋪，從產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)模式，幾乎與呂小姐的一模一樣?！暗赇伓嗔耍荒馨焉唐穬r(jià)格壓低點(diǎn)，可結(jié)果卻是顧客越來(lái)越少?！弊詈螅氩环蟪龅膮涡〗阒缓棉D(zhuǎn)讓了門店。

無(wú)商標(biāo)導(dǎo)致被隨意模仿

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在懶人用品風(fēng)靡的2007年，沈陽(yáng)大大小小共有近50家懶人用品專營(yíng)店，主要分布在各大商業(yè)街上。而目前，只有少數(shù)幾家還在專營(yíng)此類商品，其余的要么賠錢關(guān)門、要么轉(zhuǎn)讓了店鋪。

對(duì)于遭遇滑鐵盧的原因，專家分析認(rèn)為，懶人用品店沒(méi)有自己的注冊(cè)商標(biāo)，不受知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。往往是一家店鋪生意火爆之后，其他店就可以隨意模仿、復(fù)制，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)重復(fù)開(kāi)店、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，低價(jià)傾銷等情況發(fā)生。

呂小姐也表示，作為一種以創(chuàng)意取勝的商品，部分懶人用品還缺少創(chuàng)新的風(fēng)格。

成功案例：拓展產(chǎn)品種類才能突圍

但也有人在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存了下來(lái)。目前正準(zhǔn)備擴(kuò)大實(shí)體店經(jīng)營(yíng)規(guī)模的趙先生，他的生意就相當(dāng)不錯(cuò)。

“在店鋪創(chuàng)辦之初，我就把懶人用品定位為創(chuàng)意家居，因此實(shí)體店的外形、內(nèi)部的裝飾以及網(wǎng)店的設(shè)計(jì)，都很有特色?！贝送猓w先生還關(guān)注“廣交會(huì)”、“義烏小商品交易會(huì)”等新產(chǎn)品上市的信息，挑選適合懶人使用的新型產(chǎn)品，還托人從國(guó)外廠家批發(fā)回一些時(shí)尚懶人用品，比如新型的微電機(jī)器人，會(huì)自動(dòng)清掃房間的每一個(gè)角落，更奇妙的是，當(dāng)它電量不足時(shí)會(huì)自動(dòng)跑到充電器接口充電，充完電后又自行工作起來(lái)。

趙先生說(shuō)，通過(guò)拓展產(chǎn)品種類，他的銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋到了除本地之外省內(nèi)其他城市，前景很好。