顧冰冰
摘要:近年來食品安全質(zhì)量問題廣泛影響著人們的生活質(zhì)量,成為各國食品管理的難點。文章通過分析政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、消費者對食品質(zhì)量的影響,建立各方協(xié)調(diào)的控制機制,研究食品質(zhì)量安全管理機制的創(chuàng)新與應(yīng)用。
關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量安全;控制機制;行業(yè)協(xié)會;消費者;創(chuàng)新
中圖分類號:F203 文獻標識碼:A 文章編號:1009-2374(2013)09-0155-02
1 概述
隨著我國科技與經(jīng)濟的發(fā)展,食品數(shù)量安全問題已經(jīng)基本解決,但質(zhì)量問題卻頻繁發(fā)生,影響范圍和程度逐漸增大。例如:雙匯瘦肉精事件、三鹿奶粉三聚氰胺事件、毒豆芽事件等均對人民的健康生活造成嚴重的影響?!懊褚允碁樘?,食以安為先”,為了解決食品質(zhì)量安全問題,我國政府出臺了相關(guān)的法律法規(guī),但人們對高質(zhì)量食品的期望與實際食品質(zhì)量之間仍存在一定距離。因此,本文提出了將政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)和消費者四者緊密結(jié)合,共同控制食品質(zhì)量的管理機制,并通過實際應(yīng)用取得了顯著效果。
2 影響食品質(zhì)量安全的各方行為研究
2.1 政府管理
政府管理是食品質(zhì)量安全控制的最重要因素。有效控制食品質(zhì)量安全也是政府的基本職責。政府通過發(fā)放各類生產(chǎn)許可證、發(fā)布行政法規(guī)和命令、進行處罰或獎勵的手段,確保避免市場失靈,積極提高關(guān)系人民生活的社會福利。
2.2 食品生產(chǎn)行業(yè)
每個企業(yè)對食品安全生產(chǎn)的理解與生產(chǎn)動機對食品質(zhì)量影響很大。有的企業(yè)為了長期的利益,實施主動控制是效果最好的途徑。但受到企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人素質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)背景等各方面影響,很多企業(yè)急功近利,為了縮減成本忽視食品安全問題。
2.3 消費者
消費者是食品安全問題的最終解決者,消費者的購買行為理性解決這一問題。年齡、教育程度的不同造成消費者對食品安全要求有所差異。隨著人們整體素質(zhì)的提高以及食品質(zhì)量安全知識的普及與教育,導(dǎo)致多數(shù)人愿意為食品質(zhì)量安全支付額外費用。
2.4 行業(yè)協(xié)會
政府和市場的調(diào)節(jié)作用有限,需要行業(yè)協(xié)會對公共事務(wù)進行控制引導(dǎo)。相對于政府部門,行業(yè)協(xié)會是一個非政府、非盈利組織,它的加入有利于“公私共治”的管理策略。行業(yè)協(xié)會的主要職責是為企業(yè)服務(wù)、自律、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和維護企業(yè)合法權(quán)益、協(xié)助政府部門。
3 食品質(zhì)量安全控制博弈論分析
博弈論是指某個主體在進行決策時受到一些有直接關(guān)系的主體影響,但它決策內(nèi)容的同時也影響著這些主體的決策問題。在進行食品質(zhì)量安全控制中,政府、企業(yè)行業(yè)、消費者和企業(yè)自身之間的博弈關(guān)系,最終決定食品的質(zhì)量。
3.1 食品生產(chǎn)企業(yè)間的博弈分析
隨著人們生活水平的提高,食物種類越來越豐富,食品供應(yīng)鏈相對增長。食品供應(yīng)鏈由生產(chǎn)資料供給、初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品的加工、流通等組成,應(yīng)用供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的博弈關(guān)系可以分析各方合作的條件。
X:上下節(jié)點間能夠合作共同抵御風險的概率;Y:上下節(jié)點間加強合作的概率;A:上游節(jié)點正常情況下收益概率;B:下游節(jié)點正常情況下收益概率;C:上游或下游節(jié)點遭受意外以為損失概率;(1-β)C:上下游合作時遭受意外上游的損失;βc:上下游合作時遭受意外下游的損失。
上下節(jié)點獲利的期待值分別為:
如上式所示,x與(1-β)成反比,y與β成反比。因此在存在質(zhì)量風險時,上下游企業(yè)合作,可以有效減小損失。
3.2 政府與食品企業(yè)間博弈分析
政府與食品企業(yè)之間存在博弈關(guān)系及政府通過收集食物供應(yīng)鏈上各供應(yīng)企業(yè)信息,例如,企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品銷售價格、原材料價格及質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)等,制定食品質(zhì)量安全監(jiān)督制度。但政府部門的信息采集存在很多問題,生產(chǎn)企業(yè)的故意欺瞞、造假等行為嚴重,信息缺乏真實性。同時在政府制定出政策后,企業(yè)針對這些制度又制定合法逃避政策,造成安全監(jiān)督部門執(zhí)行困難。
通過博弈理論分析政府與食品企業(yè)之間的關(guān)系,結(jié)果表明:政府食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門對質(zhì)量問題的管理成本與企業(yè)違法生產(chǎn)的成本成正比。因此為了減少企業(yè)違法生產(chǎn)成本,要適度降低安全監(jiān)管成本;企業(yè)違法經(jīng)營生產(chǎn)的概率與違法所得利潤成正比,與質(zhì)量安全監(jiān)督部門管理需要成正比;質(zhì)量安全監(jiān)督部門對違法經(jīng)營生產(chǎn)的處罰力度越大,企業(yè)違法生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)生概率越低;監(jiān)督檢查頻率與違法經(jīng)營發(fā)生頻率成反比;食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查部門的監(jiān)控能力越高,監(jiān)管成本越低,違法生產(chǎn)行為成本降低,頻率降低。
4 食品質(zhì)量安全控制中企業(yè)間互相激勵的作用
“激勵”是組織行為學(xué)中的概念。食物產(chǎn)業(yè)鏈上供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家、分銷商、零售商間激勵作用的核心是達到“雙贏”?;谑称饭?yīng)鏈上各節(jié)點的合作模式,食品最終的質(zhì)量由體系整體決定。例如食品加工業(yè)、原料供應(yīng)商和食品制造商分別在供應(yīng)鏈上處于上下游節(jié)點上。對于食品制造商來說,他們希望上游的原料供應(yīng)商能夠按照他們的要求提供優(yōu)質(zhì)的原料,在不明確供應(yīng)商的質(zhì)量決策的情況下,制造商需要與原料供應(yīng)商制定質(zhì)量擔保合同,這種行為可以起到一定的激勵作用。激勵決策的制定可以有效地明確上下游節(jié)點企業(yè)的責任與義務(wù),通過獎懲的方法,促進彼此達到最大的利益。在食品質(zhì)量控制中企業(yè)之間的激勵作用需要從以下幾個方面考慮:激勵目標具有針對性;實施激勵的企業(yè)間關(guān)系分析明確;確定被激勵方感應(yīng)靈敏度;激勵方法適當。同時也可以運用聲譽激勵的運行機制,如下圖1所示:
圖1 聲譽激勵運行機制
5 結(jié)語
隨著人們食品質(zhì)量意識的提高,食品質(zhì)量要求逐漸嚴格,但實際生活中食品質(zhì)量供給水平與消費者期待的水平存在很大差異。食品質(zhì)量安全的影響因素主要有政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)自身和消費者?!罢芾硎ъ`”和“市場調(diào)控失靈”將造成食品質(zhì)量風險。將各影響因素緊密相連,通過博弈理論進行分析,最終得到優(yōu)化關(guān)系。并通過各企業(yè)間的激勵政策,互相監(jiān)督促進,才能確保食品質(zhì)量安全。
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