何國興

蝦皮是以海產(chǎn)毛蝦為原料的干制食品。每100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3%，脂肪3%，糖8.6%，是許多食物無法比擬的；蝦皮內(nèi)鈣含量豐富，素有“鈣倉庫”之美稱；蝦皮中還含有多種維生素，尤其是維生素D，有利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收利用。中老年人多食蝦皮，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，保護(hù)牙齒，還能降低膽固醇，防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等。因蝦皮中有某些抗癌成分，經(jīng)常吃還有抑癌作用。

蝦皮豆腐雞蛋湯蝦皮、山藥片各50克，豆腐2塊，雞蛋1個(gè)，豬骨湯1000毫升，調(diào)味品適量。將雞蛋去殼，敲入碗中，加入清水及食鹽適量調(diào)勻，置鍋中蒸熟；豆腐切塊備用。鍋中放適量植物油燒熱，下蔥、蒜略炒后，調(diào)入豬骨湯、蝦皮，待沸后將蒸蛋用湯匙分塊舀入，再加豆腐、山藥，調(diào)入食鹽、味精等，煮沸后即可食用。補(bǔ)腎壯骨，適用于骨質(zhì)疏松、骨折及手術(shù)后的患者。

蝦皮黃芪湯蝦皮50克，黃芪20克，蔥、姜、鹽各3克，冷水1200毫升。先將黃芪切片，入鍋，加水600毫升，煎煮30～40分鐘，去渣取汁。藥汁中放入洗凈的蝦皮，再加水600毫升及蔥、姜、鹽等調(diào)味品，煨燉20～30分鐘即可食用。補(bǔ)血補(bǔ)鈣，益智健身，強(qiáng)筋壯骨，防治中老年骨質(zhì)疏松。

蝦皮炒韭菜蝦皮80克，韭菜250～500克，食鹽、香油、味精各適量。將韭菜擇洗凈、切段，蝦皮用香油略炒，加韭菜、食鹽炒熟，調(diào)入味精即可食用。開胃健脾，補(bǔ)腎壯陽，強(qiáng)筋壯骨，適用于中老年陽痿早泄、精液稀少、食欲不振等，防治中老年骨質(zhì)疏松。

蝦皮炒冬瓜蝦皮100克，冬瓜500克，香油、花椒、蔥、鹽、味精各適量。將冬瓜去皮、切薄片，用香油將花椒炸出香味，加入蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調(diào)入鹽、味精即可食用。清熱、解暑、化濁、開胃，適用于水腫脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動(dòng)脈硬化等。

蝦皮豆腐皮蘿卜湯蝦皮、豆腐皮各100克，蘿卜250克，雞湯600毫升，鹽、料酒、味精、花生油、蔥、姜、胡椒粉各適量。先將蘿卜、豆腐皮洗凈切絲，開水燙軟煮熟，蝦皮用花生油少許翻炒數(shù)遍，一起入鍋，加入雞湯600毫升，煮成湯，燒開后去浮沫，加入鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉調(diào)味，即可服食。滋養(yǎng)強(qiáng)壯，健脾和胃，消化助食，強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)鈣。

蝦皮涼拌香菜蝦皮100克，香菜250～300克，鹽、香油、味精、香醋各適量。將香菜擇洗凈切斷，開水燙軟，加鹽、香油、醋拌勻，即可食用。補(bǔ)腎壯陽，祛風(fēng)解毒，適用于遺精、陽痿、食欲不振、麻疹透發(fā)不暢等。