蔣俊霞

楓葉之國(guó)加拿大，幅員遼闊，環(huán)境優(yōu)美，是世界上最主要的漁業(yè)國(guó)之一。她位于北美大陸的北半部，西瀕太平洋，北接北冰洋，東臨大西洋，大陸及沿海島嶼的海岸線占全世界海岸線總長(zhǎng)的四分之一， 是世界上海岸線最長(zhǎng)的國(guó)家。加拿大擁有約75.5萬平方公里的淡水面積，占世界淡水總面積的16%。加拿大海產(chǎn)品的主要捕撈區(qū)域集中在加拿大東部大西洋沿岸省份（新不倫瑞克、新斯科舍、紐芬蘭、愛德華王子島）以及加拿大西部太平洋沿岸的不列顛哥倫比亞省。 由于其原始天然的生長(zhǎng)環(huán)境，加拿大海產(chǎn)肉質(zhì)精細(xì)并具獨(dú)特的風(fēng)味，這使加拿大的海產(chǎn)有別于其他海產(chǎn)。捕撈漁業(yè)產(chǎn)量占加拿大累計(jì)海產(chǎn)品總產(chǎn)量的76%。天然野生的加拿大海產(chǎn)種類極其豐富。 大西洋漁業(yè)約占全部捕撈量的80%，產(chǎn)值最高的依次是龍蝦、蟹、蝦、扇貝、藍(lán)口貝。 太平洋漁業(yè)占16%， 主要是象拔蚌、鮭魚（三文魚）、蟹、鯡魚（鯡魚卵）。

加拿大的漁業(yè)給加拿大創(chuàng)造了13萬以上的就業(yè)機(jī)會(huì)。加拿大捕撈、養(yǎng)殖的魚類和海鮮產(chǎn)品的安全和質(zhì)量得到全球的認(rèn)可。加拿大是全球第四大魚類和海鮮產(chǎn)品出口國(guó)，75%以上的魚類和海鮮產(chǎn)品用于出口，遠(yuǎn)銷到130多個(gè)國(guó)家。中國(guó)是加拿大的第二大出口市場(chǎng)（僅次于美國(guó)）。 2011年加拿大出口中國(guó)的魚類和海鮮產(chǎn)品達(dá)3.8億美金，比2010年增長(zhǎng)了34%， 而其中僅蟹類、蝦類及龍蝦的出口額就達(dá)2.69億美金。

加拿大農(nóng)業(yè)部及海洋漁業(yè)部通過實(shí)施以持續(xù)發(fā)展和有序捕魚為目標(biāo)的保護(hù)管理措施來確保加拿大野生漁業(yè)的未來。質(zhì)量管理計(jì)劃——由加拿大食品檢疫署監(jiān)督實(shí)施的一項(xiàng)以危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)為基礎(chǔ)的制度——確保了加拿大魚和海產(chǎn)品在從漁船或漁場(chǎng)到超市，包括加工、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)過程中都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加拿大擁有廣闊的咸水和淡水棲息地，水質(zhì)優(yōu)良，是開展高質(zhì)量水產(chǎn)養(yǎng)殖的理想場(chǎng)所。大西洋和太平洋清冷的水域?yàn)槎喾N鰭類魚和貝類提供了生長(zhǎng)條件。此外，由于擁有大量純凈的淡水資源，加拿大所有內(nèi)陸省份都可以養(yǎng)殖高質(zhì)量的水產(chǎn)產(chǎn)品。 加拿大水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)毋庸質(zhì)疑的領(lǐng)先地位是由于采取了三位一體的做法，即強(qiáng)調(diào)安全、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)。加拿大水產(chǎn)業(yè)以生產(chǎn)安全的魚、貝類產(chǎn)品為最高宗旨。加拿大有嚴(yán)格的食品安全體系，魚類檢驗(yàn)體系已經(jīng)從傳統(tǒng)的產(chǎn)品檢查方式發(fā)展成為現(xiàn)代的食品安全體系。加拿大水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)聯(lián)盟（CAIA）帶有加拿大標(biāo)志，就是安全信心和安全保障的象征。

龍蝦

龍蝦常被稱為“海鮮之王”，是加拿大大西洋海域最引以為傲的海鮮產(chǎn)品，以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、體大肉肥和富有多種保健功能而聞名于世。龍蝦為加拿大東海岸的野生特產(chǎn)，只能生長(zhǎng)在純凈的北緯45度海域，長(zhǎng)成后由蝦農(nóng)用6米見方的補(bǔ)蝦籠從海中捕撈上岸。

加拿大新不倫瑞克省的雪迪克（Shediac）因出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)龍蝦而被稱為“世界龍蝦之都”。它有著全世界最好的鹽水海灘，在最高達(dá)到24攝氏度的海水里，產(chǎn)出的龍蝦肥美而多汁。

加拿大龍蝦身體很長(zhǎng)，并且有五對(duì)腳，包括兩只前螯。它的身體、尾部和螯都有硬殼保護(hù)。活龍蝦的顏色有赭褐色也有棕綠色，但煮熟后都呈耀眼的橘紅色。蝦肉色白、肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道濃郁?；铨埼r很有活力，它們的尾巴會(huì)往下卷曲，而非垂懸。

加拿大龍蝦分類為：Select級(jí)（2磅到2.5磅）；Chix級(jí)（1磅左右），；Quarter級(jí)（1.25磅左右）；大Half級(jí)（超過1.6磅）。

象拔蚌

象拔蚌，是世界上存活最久的動(dòng)物之一。許多個(gè)體可以存活至100年以上。

加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被稱之為“吉大蛤”?！凹蟆边@兩個(gè)字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土語“Geoduck”的諧音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。象拔蚌的獨(dú)特之處在于它吸管 （或是頸） 很長(zhǎng)，這項(xiàng)特征讓它們能夠挖掘得很深。生拔蚌在沙面上伸出它們特別長(zhǎng)的脖子來，借著用一根管子來吸水（以提取海藻和氧氣），另一根管子吐出水的方式來進(jìn)食和呼吸。因?yàn)橄蟀伟鐾ǔ＞幼≡谏钸_(dá)100米的海底，泥沙、礫石的深處，所以采收時(shí)需用壓縮機(jī)將海底沙礫吹開，再派潛水員拾取。 加拿大的象拔蚌多產(chǎn)自卑詩(shī)省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽(yù)，供應(yīng)要求量極大的亞洲海鮮市場(chǎng)。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國(guó)人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。它在中國(guó)香港、大陸和日本很受歡迎。吃象拔蚌最常用的方式是用涮火鍋，或蘸醬油和綠芥末醬生吃。

象拔蚌的儲(chǔ)量是根據(jù)保守指標(biāo)開發(fā)率的1%來管理的。這就是說，加拿大漁業(yè)及海洋部的漁業(yè)管理人員和科學(xué)家每年盡量將限額制定在只能捕撈原始生物量（原儲(chǔ)量）的1%。開發(fā)率制定得如此之低，是因?yàn)橄蟀伟龅纳谙喈?dāng)長(zhǎng)。

雪蟹

雪蟹也被稱為Opilip（每只平均1.5磅），Bairdii（每只平均2.5磅），Tanner或蜘蛛蟹。它生活在冰冷的深水里，平均重量為1磅到3磅.這種甲殼類動(dòng)物的身體呈幾乎是完美的圓形，有5對(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)的扁平蟹腿，第一對(duì)蟹腿是強(qiáng)壯有力的蟹爪。背部的蟹殼呈淡褐色，腹部為奶油白色。雄性雪蟹蟹殼要比雌性雪蟹的大很多。通常情況下，只有雄性雪蟹的個(gè)頭能夠達(dá)到法律規(guī)定的可以捕獲的尺寸要求。出于商業(yè)目的而捕獲的雪蟹，要求寬度9.5—15厘米、重量0.35-1.3公斤不等，從前爪到后爪的距離為1米左右。

雪蟹的名字來源于它雪白的肉質(zhì)和鮮美的味道。無論是供應(yīng)雪蟹雞尾酒蟹鉗、半只蟹、全腿、劈切蟹腿，或作為“小吃”的肉塊，它略甜的口味和細(xì)嫩的肉質(zhì)均深受消費(fèi)者的青睞。

捕獲的雪蟹活運(yùn)至加工廠，經(jīng)清洗煮熟后立即冷凍以保持新鮮口味和天然質(zhì)地。如果是經(jīng)清洗后煮熟冷凍處理的雪蟹，只需稍微加熱即可食用。

在加拿大，所有大西洋地區(qū)的省份都出產(chǎn)和加工雪蟹。捕蟹季節(jié)從4月持續(xù)到11月。新鮮的冷凍雪蟹可全年大量供應(yīng)。在捕撈后數(shù)小時(shí)內(nèi)，經(jīng)由冷凍加工技術(shù)處理后，不但保留了雪蟹的口味、肉色和質(zhì)地，而且保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定。

加拿大漁業(yè)和海洋部（www.dfo—mpo.gc.ca）是管理加拿大漁業(yè)的聯(lián)邦政府部門。漁業(yè)和海洋部還啟動(dòng)保護(hù)性管理措施，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展和負(fù)責(zé)任的漁業(yè)行為，切實(shí)保障加拿大野生漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展。加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品部負(fù)責(zé)市場(chǎng)推銷和貿(mào)易促進(jìn)工作。

加拿大食品檢驗(yàn)局（CFIA））（www.inspection.gc.ca）負(fù)責(zé)制定有關(guān)魚類產(chǎn)品以及聯(lián)邦登記的魚類和海產(chǎn)品加工廠、進(jìn)口商、漁船及魚類產(chǎn)品的裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)備的各項(xiàng)政策、規(guī)定和檢查標(biāo)準(zhǔn)。凡是從事出口業(yè)務(wù)或省際貿(mào)易的魚類和海產(chǎn)品加工廠，都必須進(jìn)行聯(lián)邦登記，制定并實(shí)施基于HACCP質(zhì)量管理體系的質(zhì)量管理項(xiàng)目（QMP）計(jì)劃。加工廠的質(zhì)量管理項(xiàng)目計(jì)劃列出魚類加工廠實(shí)施的管理措施，保證所有魚類產(chǎn)品的加工過程都遵守衛(wèi)生要求，加工產(chǎn)品是安全的，并且符合所有監(jiān)管要求。加拿大漁業(yè)檢驗(yàn)和管理體系有效地提高了加拿大安全、衛(wèi)生的魚類和海產(chǎn)品在全世界的聲譽(yù)。